Roggenbrot "Erste Sommerfreuden"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	230 g
Weizenmehl 1 Klasse	70 gr.
Haferflocken Herkules	50 gr.
Maismehl	50 gr.
Getrocknetes Grün	1,5 EL. l
Milchsäureferment von Admin	250 ml
Salz-	1 Teelöffel
Kristallzucker	1 Teelöffel
fermentiertes Malz	1 Teelöffel
Panifarin	1 Teelöffel
Senföl	3 EL. l
Butter	1 Esslöffel. l.
Wasser	100 ml

Kochmethode

Grüne - die ersten, die auf dem Land wuchsen Getrocknet in einem Trockner
Schnittlauch
Schleimzwiebel
Liebstöckel
Sauerampfer
Brennnessel (Blätter)
Löwenzahn (Blätter)
Andenhirse
Die ersten drei bildeten die Basis, der Rest - ein wenig.
Ich habe es mit meinen Händen zu Pulver gehackt - alle Grüns sind jung, zart.
Für Brot habe ich 1,5 Esslöffel genommen.
Sauerteig - Milchsäure, gegossen 150 ml.,
Ich fütterte bis zu 250 ml mit Kefir und Roggenmehl. und fügte 1 Teelöffel SAF-Instant-Hefe hinzu. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Lesezeichen:
Zuerst habe ich den fermentierten Sauerteig eingegossen - 250 ml.
Dann Haferflocken, Maismehl, Weizen, Roggen, eine Mischung aus getrockneten Kräutern, Salz und Zucker, Ölen und mehr Wasser darüber - 100 ml.
Schalten Sie den "Pizza" -Modus ein - 45 Minuten.
Nach 10 Minuten Kneten schaute ich hinein und fügte etwas Wasser hinzu - das Brötchen war gut geformt.
Dann - in den "Roggen" -Modus, ein Schulterblatt - für Roggenbrot.
Der Geschmack ist angenehm, das Brot ist nicht schwer, die Kruste ist sehr knusprig.
Sehr gut mit Avocado (anstelle von Öl).