Somerset Cider Bread (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Saurer Teig
Hefe	10 g
Wasser	350 g
Roggenmehl	100 g
Vollkornmehl	400 g
Salz	10
Teig
Roggenmehl	250 g
Vollkornmehl	750 g
Hefe	10 g
Salz	15g
Apfelwein	450 g
Wasser	115 g

Kochmethode

Somerset hat immer Brot mit Ale und Sauerteig gebacken, während die Bretagne und die Normandie eine alte Tradition des Backens von Apfelweinbrot haben. Vor langer Zeit hatte ich ein Rezept, das diese beiden Traditionen kombiniert, aber ich konnte immer noch keinen richtigen Apfelwein finden. Wie sich herausstellte, ist Apfelwein in einer großen Anzahl von Geschäften ziemlich weit verbreitet (man musste nur fragen). Und es gibt fast jede Art von hochwertigen Getränken - von süß bis trocken. Es gibt sogar Birnenmost. Für dieses Brot habe ich einen wunderbaren süßen Apfelwein aus der Normandie mit einer Stärke von 2,5 vol verwendet. %.
1. Wir verdünnen die Hefe in Wasser, fügen Mehl (Roggen und Vollkornweizen) und Salz hinzu. Wir kneten den Teig. Wir bilden einen Ball. Wir geben den fertigen Teig in eine Schüssel, decken ihn mit einem Handtuch ab und legen ihn 4-6 Stunden lang an einen warmen Ort (oder über Nacht in den Kühlschrank).
2. Die restlichen Zutaten zum Sauerteig geben. Wir kneten den Teig. Wir bilden einen Ball. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 45 Minuten an einen warmen Ort stellen.
3. Nehmen Sie den Teig mit einem Schaber auf dem Tisch mit Mehl aus der Schüssel. Wir zerquetschen und formen einen Ball. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 45 Minuten an einen warmen Ort stellen.
4. Den Teig mit einem Schaber auf einem bemehlten Tisch aus der Schüssel streichen. In vier Teile teilen. Wir formen aus jedem Teil eine Kugel, bedecken die Kugeln mit einem Handtuch und lassen sie 10 Minuten lang stehen. Der Teig sollte ruhen.
5. Legen Sie ein paar Handtücher auf den Tisch und bestreuen Sie sie mit Mehl. Wir formen aus jeder Kugel Brote und legen zwei Brote auf ein Handtuch, wobei wir die Brote mit einer großen Falte voneinander trennen. Mit anderen Handtüchern abdecken und 1 Stunde 15 Minuten einwirken lassen. - anderthalb Stunden, bis sich die Brote verdoppelt haben. Ich benutze Rattankörbe zum Proofing. Deshalb haben die fertigen Brote diese wunderbaren Streifen.
6. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
7. Übertragen Sie die Brote auf eine Schaufel (oder ein Blech). Wir machen drei Längsschnitte an jedem Laib.
8. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und pflanzen Sie die Brote schnell auf einen Stein (anstelle eines Steins können Sie ein umgedrehtes Backblech oder ein Backblech ohne Seiten verwenden). Wir backen 10 Minuten bei 250 ° C, reduzieren die Temperatur auf 200 ° C und backen weitere 30-35 Minuten. Das fertige Brot sollte, wenn es auf den Boden geklopft wird, einen dumpfen, hohlen Klang abgeben.
9. Kühlen Sie die fertigen Brote auf dem Rost ab.
Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

7,5 - 9,5 Stunden

Hinweis

1. Apfelwein (fr. Cidre) Ist ein alkoholarmes Getränk, normalerweise Champagner, das durch Fermentieren von Apfelsaft ohne Hefezusatz gewonnen wird. Übliche Äpfel für Lebensmittel sind aufgrund ihres geringen Tanningehalts nicht für die Apfelweinherstellung geeignet, spezielle Sorten, die speziell für diesen Zweck gezüchtet werden, werden bevorzugt. Die Stärke des Getränks beträgt in der Regel 6-7 vol. %. Hat eine goldene oder grünliche Farbe und riecht nach Äpfeln. Der Zuckergehalt reicht von trocken bis süß.

2. Ale (dt. Ale) Ist eine Biersorte, die durch schnelle Top-Fermentation bei hohen Temperaturen hergestellt wird. Die Standardfermentationstemperatur für Ale beträgt 15-24 ° C (60-75 ° F). Bei dieser Temperatur werden viele Ester und andere sekundäre Aromen und Aromen aus Hefe hergestellt. Infolgedessen schmeckt das Bier oft nach „fruchtig“. Es kann ein Apfel, eine Birne, eine Ananas, eine Banane, eine Pflaume, eine Pflaume oder etwas anderes sein.Ales haben normalerweise einen süßeren, reicheren Gehalt als Lagerbiere.

3. Lagerbier (von ihm. Lagerbier, Bier, das während der Lagerung reift) - eine Biersorte, bei deren Herstellung die Bodenfermentation verwendet wird, gefolgt von der Fermentation bei niedriger Temperatur. Derzeit ist dies die häufigste Biersorte, deren Anteil am Weltkonsum 80% erreicht.

4. Anstelle von Vollkornmehl Sie können normales Premium-Backmehl verwenden. Wenn Sie ein anderes Mehl verwenden, müssen Sie die Wassermenge entsprechend Ihrem Mehl anpassen.