Hähnchenbrust mit der Su Vid-Technologie im Multicooker der Marke 701 (3 Optionen)

Hähnchenbrust mit der Su Vid-Technologie im Multicooker der Marke 701 (3 Optionen)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hühnerbrust
Salz, glühender gemahlener Pfeffer
Koriander, Ingwer, Kurkuma, Kardamom,

Kochmethode

• Ich beschloss, Hähnchenbrust mit der Su Vid-Technologie auf drei Arten zu kochen und das Ergebnis zu vergleichen.
• 1. Die Brüste werden einige Stunden in Gewürzen und Kräutern mit Salz trocken mariniert. 3 Minuten gegrillt. Evakuiert. Dann schickte ich es im "Manual" -Modus 4 Stunden lang bei 65 ° C an den Multicooker (1,5 Liter Wasser wurden im "Manual" 1 Stunde lang auf 65 ° C vorgewärmt).
• 2. Die Brüste wurden mit Gewürzen, Kräutern und Salz eingerieben. Evakuiert. Ich schickte es 1 Stunde lang zum Marinieren in den Kühlschrank, während das Wasser in einem Multikocher im "manuellen" Modus auf 65 ° C erhitzt wurde. Ich kochte die Brüste in einem Vakuum in einem Multikocher auf dem "Manual" in 1,5 Liter Wasser bei 65 ° C für 4 Stunden.
• 3. Die Brüste wurden mit Gewürzen, Kräutern und Salz eingerieben. Evakuiert. Ich schickte es für 1 Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank, während das Wasser in einem Multikocher im "manuellen" Modus auf 65 ° C erhitzt wurde. Ich kochte die Brüste in einem Vakuum in einem Multikocher auf dem "Manual" in 1 Liter Wasser bei 65 ° C für 2 Stunden.
• Als Ergebnis kam ich zu dem Schluss, dass bei der ersten Methode die Brüste saftig heiß sind, die zweite Methode für gekühltes Fleisch für Sandwiches gut ist (es stellte sich als die zarteste heraus) und bei der dritten Methode das Fleisch ziemlich federnd und saftig ist (für einen Amateur).

Kochprogramm:

Handbuch

[Mannochka]

MannochkaWas für ein guter Kerl du bist! Ich habe eine vergleichende Analyse gemacht, es wurde sofort klar, zu welchem ​​Zweck es besser ist, es auf welche Weise zu tun. Die Frage ist nun: Gibt es einen Unterschied beim Bräunen eines Fleischstücks mit einem Kontaktgrill oder einem Airfryer? Dies sind grundsätzlich unterschiedliche Kochmethoden, und das Ergebnis ist sehr unterschiedlich?

[Manna]

Manna, danke enorm, sehr nützlich anzusehen, besonders für Anfänger in diesem Geschäft

Mannochka, unser lieber Experimentator, danke !! Ich lese mit Interesse über Su Vid - ich möchte es wirklich versuchen, obwohl weder ein Vakuumierer noch ein Beutel - nema, und in meinem Lieblings-Mulechka 37501 können Sie nur 60 Grad einstellen oder es beim Erhitzen tun. Choito kann sich immer noch nicht entscheiden. Und ich möchte wirklich, wirklich ein saftiges Fleisch für Sandwiches bekommen. Das übliche gekochte Schweinefleisch ist natürlich gut, aber immer noch etwas trocken. Und können Sie eine Frage stellen - um die indische Brust rechtzeitig aufzuwärmen oder eine Stunde hinzuzufügen?

[Häkchen]

Mädchen, danke für dein Interesse an meinen Experimenten.

Häkchen, über den Airfryer ... nun ja, der Unterschied ist natürlich, dass es aufgrund der Witterung eine Kruste im Airfryer gibt, aber das Fleisch wird nicht gepresst und ein Teil des Safts wird nicht herausgedrückt.

Nataliakönnen Sie bei 60 ° C kochen, aber etwas länger. Leider habe ich keine Truthähne gesehen, daher kann ich es Ihnen nicht sagen

[Mannochka]

MannochkaMit Ihrer Erlaubnis werde ich antworten Natalia... Ich habe Putenfilets in Brand 37502 gemacht, Das Rezept ist hier.
Ich hoffe, dass ich eines Tages einen Airfryer haben werde und ich werde definitiv versuchen, Hühnchen oder indische Brust mit der ersten hier beschriebenen Methode herzustellen. Vielen Dank, Manna!

[Häkchen]

Ja, Häkchen, Na sicher. Wie ich mich erinnere, haben Sie es in Wodka eingeweicht und dann 3 Stunden lang gekocht.
Ich denke, die Garzeit hängt stark von den Vorlieben ab. Jemand mag eine Hühnerbrust in ein oder zwei Stunden, drei Stunden sind genug und jemand nicht weniger als vier. Es ist schwer, hier rechtzeitig zu beraten

Nun, endlich habe ich verstanden, warum es so einen großen Unterschied in der Kochzeit gibt! Persönliche Vorlieben - sonst nichts! Wenn ein Stück Fleisch in 1 Stunde gekocht wird, wird es ab 3 Stunden nicht schlimmer! Und in den Tabellen geben sie die minimale Garzeit an, und selbst dann muss sie experimentell überprüft werden ...

Mannochka, danke für das Video. Es war sehr, sehr interessant zu sehen, dass ich versuchen werde, mit der ersten Option zu beginnen

[Olga]

OlgaVielen Dank. Sie können alle Optionen ausprobieren, um die für Sie am besten geeignete zu finden. Jeder Geschmack ist sehr unterschiedlich.

[Manna]

Manna,
Vielen Dank für das Experiment!

Ich habe einmal sogar 6 Stunden lang Brüste gemacht, aber ich habe 4 Brüste zu einem großen Stück geformt. Es war gut, es kalt zu essen, wie ein Hühnerbrötchen.
Ich kann immer noch keinen Brenner kaufen, um die Oberfläche des Fleisches schnell zu braten ...

Nun, es ist notwendig, diese Art von Arbeit zu erledigen !!!!!!!!!!!!!!
Aber jetzt wird das Essen noch lange dauern
Nach dem Erscheinen von Shteba und Pro Cook habe ich immer eine Tüte Fleisch im Kühlschrank. Oder Hähnchen- oder Putenbrust oder Schweinefleisch. So bequem !!!

Mädchen, danke für die freundlichen Worte

Aber jetzt wird das Essen noch lange dauern

Nein, es ist schon lange vorbei. Nun, ich habe das mehr als einen Tag lang gekocht und nicht gestern ... gerade jetzt habe ich es geschafft, das Video zu bearbeiten

Ja, ich habe auch bemerkt, dass das auf diese Weise gekochte Fleisch aus irgendeinem Grund schnell endet ...

Um ehrlich zu sein, glaube ich nicht, dass ich regelmäßig in Säcken kochen werde. Ich bin irgendwie nicht sehr von der Idee angezogen, in Plastik zu kochen. Es waren nur meine Experimente aus Neugier

Und ich mag die Idee wirklich, das fertige Produkt ziemlich lange versiegelt zu halten. In Anbetracht dessen, dass ich oft unerwartete Gäste habe.
Jetzt fange ich an, Truthahn auf deine erste Art zu kochen. Der Grilldeckel sollte abends geliefert werden und jetzt die Gurke. Ich werde das Ergebnis melden.

Sehr interessant, ich werde warten.
Und die Lagerung im luftleeren Raum zieht mich auch an

[Mannochka]

Hier habe ich:

Alles ist genau wie in der ersten Methode beschrieben. Es ist köstlich, lecker, lecker !!!
Vielen Dank, Mannochka!

[Häkchen]

Häkchen, froh, dass es dir gefallen hat! Wie ist es passiert, saftig? Ist der Grill trocken?

Das Fleisch erwies sich als zart und saftig, mit einer sehr angenehmen Kruste, kurz gesagt, was der Arzt verordnet hatte ... Und ohne Öl und ohne Wodka ... Im Allgemeinen genau so, wie jeder uns liebt!

Oh, wie froh ich bin! Wie froh!

Mannyunechka, von Zeit zu Zeit mache ich Hühnchen-Sous-Vide-Teile, aber ich vergesse ständig, welcher Modus.
Deshalb schaue ich dich jedes Mal an, um die Grade und die Zeit zu sehen.
Und erst jetzt ist mir aufgefallen, dass Sie ein professionelles Vakuumsystem haben.
Und außerdem, dass Sie Glühbirnen (Modi) auf der ersten Taste rechts und auf der zweiten links haben.
Und ich habe beide auf der linken Seite.
Um ehrlich zu sein, habe ich es mit diesen Modi nicht herausgefunden.
Vielleicht kannst du erklären, warum es bei dir und mir so ist und was es bedeutet. Und vor allem - wie ist es richtig?

[Olenka]

OlenkaSo wie ich es verstehe, sprechen Sie über die Tatsache, dass Sie beim Abpumpen andere Modi ausgewählt haben. Ich habe Wet and Normal gewählt. Wir verwenden den "nassen" Modus (linke Taste, "Licht" rechts), wenn die Verpackung Produkte mit überschüssiger Feuchtigkeit enthält. In diesem Fall ist das Pumpen weicher (und es tritt keine Flüssigkeit aus dem Beutel aus ... zumindest besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass dies geschieht). "Normal" -Modus (linke Lampe der rechten Taste) und "Turbo" -Modus. Bei "Normal" stoppt das Abpumpen während des Versiegelns und bei "Turbo" wird es fortgesetzt, während das Abpumpen intensiver ist als bei "Normal".

Das heißt, im nassen Modus wird es langsamer abgepumpt und die Flüssigkeit bleibt am Boden des Beutels und steigt nicht auf?
Und wenn Nassmodus und Turbo gleichzeitig sind, was passiert dann?
Heute, als ich die Schubkarren packte, war ich müde: Die Flüssigkeit wurde beim Abpumpen aus ihnen herausgedrückt und stieg auf, füllte alles

Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, muss die Verpackung höher sein und beim Abpumpen unter das Niveau der Vakuumeinheit abgesenkt werden (Sie können direkt vertikal), dann kriecht die Flüssigkeit weniger aus der Verpackung.Ich weiß auch, dass die Mädchen zuerst die Brust in einem separaten Beutel in die Sauce geben und dann im Vakuum sagen, dass auf diese Weise weniger Flüssigkeit kriecht, aber das habe ich nie getan, und diese Methode ist auch nicht für Sous-Vide geeignet.
Nass und Turbo? Es ist mir nie in den Sinn gekommen

Ich habe so etwas gemacht: Das Paket hing einfach vom Tisch.
Nächstes Mal werde ich wieder experimentieren.
Ich habe die Brüste noch nicht ausprobiert, aber beim Kochen kam viel Flüssigkeit aus ihnen heraus. Ich stieg auf. Natürlich verärgert.
Ich frage mich, wie es schmeckt. Aufgepumpt, meist trocken und gefroren.

Ich habe so etwas gemacht: Das Paket hing einfach vom Tisch.
Nächstes Mal werde ich wieder experimentieren.

Dies bedeutet, dass Sie ein höheres Paket nehmen können. Im Allgemeinen hast du gerade solche Brüste. Normalerweise gibt es keine so großen Schwierigkeiten mit der Feuchtigkeit, wenn die Brüste ohne Sauce und / oder roh sind.