Gehacktes Hühnerschnitzel mit Kartoffeln unter Verwendung der Sous-Vide-Technologie in einem Steba-Schnellkochtopf

Gehacktes Hühnerschnitzel mit Kartoffeln unter Verwendung der Sous-Vide-Technologie in einem Steba-Schnellkochtopf

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Für Hackfleisch
Hähnchenfilet	1 kg
Zwiebel	1 PC
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Mayonnaise oder fettige saure Sahne	2 EL. l.
Käse	wie benötigt.
Portionen pro Portion:
Hackfleischschnitzel	1 PC
Kartoffeln	1-2 Stk
Eine Tomate	2 Scheiben
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Butterscheibe

Kochmethode

• Für Hackfleisch alle Produkte mit einem Messer oder in einer Mühle fein hacken, aber bis die Konsistenz kleiner Stücke nicht pastös ist.
• Wir bilden Schnitzel.
• Wir legen ein Schnitzel in einen Vakuumbeutel, je nach Größe, Kartoffeln mit einer Rate von 1-2 Stück pro Portion, in Plastik geschnitten, auf Wunsch auch eine Tomate in runde Stücke, ich habe 1-2 runde Stücke.
• Wir evakuieren alles, stellen es in die Schüssel eines Schnellkochtopfs oder einer Schüssel, wählen den Heizmodus und die gewünschte Temperatur.
• Wenn ich nur Schnitzel kochen würde, würde ich 63-65 Grad wählen, aber für Gemüse muss die Temperatur höher sein, also habe ich sie auf 68 eingestellt.
• Ich habe im Heizmodus bei 68 Grad 5-6 Stunden lang gekocht.
• Das Schnitzel war gut und sogar ausgezeichnet, aber mein Mann sagte, dass ganzes Fleisch immer noch schmackhafter ist, aber Kartoffeln ... feucht sind. Ich mochte die gleiche Tomate.
• Die Kartoffeln mussten konditioniert gegrillt werden, weil sie näher am Rohkost waren.
• Meine Schlussfolgerungen: Gemüsefleisch muss separat gekocht werden.
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Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden

Tanyush, Schönheit)
Für Kartoffeln natürlich vorzugsweise 80 Gramm.
aber du hast ein exzellentes Duett!

Danke, Mash, das Schnitzel ist großartig geworden. Ich muss Kartoffeln separat machen und mein Mann mochte die Tomate wirklich.
Ich habe Würstchen im Gefrierschrank, ich habe viel getan, ich muss es in Sous-Form tun.

[Tatyana]

TatyanaDanke für das Rezept. Fleisch wurde in einem Stebik in einem Stück gekocht, jetzt probieren wir die Schnitzel

... Sous-Vide-Technologie wird im Restaurantgeschäft häufig als Vorbereitungsphase eingesetzt. Das Fleisch (Steak) oder der Fisch wird evakuiert und auf einer bestimmten Temperatur gehalten, bis der Gast das Gericht bestellt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Produkt entfernt und zum Grill / Kohlenbecken / Holzofen geschickt. Dann erhalten Sie ein Gericht, das außen wunderschön gebraten und innen saftig ist! ...

... Sous-Vide-Technologie wird im Restaurantgeschäft häufig als Vorbereitungsphase eingesetzt. Das Fleisch (Steak) oder der Fisch wird evakuiert und auf einer bestimmten Temperatur gehalten, bis der Gast das Gericht bestellt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Produkt entfernt und zum Grill / Kohlenbecken / Holzofen geschickt. Dann erhalten Sie ein Gericht, das außen wunderschön gebraten und innen saftig ist! ...

Das ist verständlich, aber mein Mann bevorzugt Sous-Fleisch ohne zusätzliche Verarbeitung.

Das ist verständlich, aber mein Mann bevorzugt Sous-Fleisch ohne zusätzliche Verarbeitung.

... dann ist es nicht anders als gedämpftes Fleisch! Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass bei der Herstellung des Sous Vide die im Originalprodukt enthaltene pathogene Flora nicht zerstört wird, da die Kochtemperatur recht niedrig ist. ... in diesem Fall ist eine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich, in Form von Braten in einer Pfanne, Grillen oder anfänglichem Kochen bei einer Temperatur nahe 100 Grad! ... Sie haben in jedem Fall die Wahl, ebenso wie das Risiko, das mit dem Gericht einhergeht. ...

Und hier ist es anders. Gedämpftes Fleisch ist trocken. Ich kann auch überhaupt kein Fleisch essen.
Und das Sous-Vid-Fleisch ist das leckerste.
Aber dann grille ich es schnell.

... dann ist es nicht anders als gedämpftes Fleisch! Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass bei der Herstellung des Sous Vide die im Originalprodukt enthaltene pathogene Flora nicht zerstört wird, da die Kochtemperatur recht niedrig ist. ... in diesem Fall ist eine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich, in Form von Braten in einer Pfanne, Grillen oder anfänglichem Kochen bei einer Temperatur nahe 100 Grad! ... Sie haben in jedem Fall die Wahl, ebenso wie das Risiko, das mit dem Gericht einhergeht. ...

Es unterscheidet sich im Geschmack, in der Konsistenz und sooooo sehr, wie Himmel und Erde. Sie haben es höchstwahrscheinlich nicht getan, weil es unmöglich ist, es mit irgendetwas zu vergleichen, es ist absolut anders.
Das Risiko wurde bereits diskutiert ...

... wie kann ich über Sous Vid Bescheid wissen, wenn ich in einem Restaurant arbeite! ..... und über den Geschmack und darüber, wie und warum es gemacht wird und was dabei herauskommt! .... okay! jeder bleibt bei seinem eigenen! ...

[Veronica]

VeronicaEs ist also gut, dass Sie ein Restaurant kennen und in einem Restaurant arbeiten.
Niemand ist gegen deine Meinung.

... wie kann ich über Sous Vid Bescheid wissen, wenn ich in einem Restaurant arbeite! ..... und über den Geschmack und darüber, wie und warum es gemacht wird und was dabei herauskommt! .... okay! jeder bleibt bei seinem eigenen! ...

Wie es gemacht wird und was sich herausstellt, wissen wir, deshalb sprechen wir auf der Grundlage persönlicher Gefühle. Dasselbe wurde über das Risiko diskutiert und nicht nur von uns, sondern auch aus wissenschaftlicher und medizinischer Sicht. Deshalb sind wir Erwachsene und ziehen Schlussfolgerungen.
Es ist großartig, dass Sie in einem Restaurant arbeiten, damit Sie etwas mit uns teilen können.