Sous Vide Hähnchenfilet Liberty-mp-900 Schnellkochtopf

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hühnerbrust	4 Stück 1400 g
Salz-	Geschmack
Sichuan Pfeffer	Geschmack
oder
Muskatnuss	Geschmack
schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Mein Lieblingsrezept für die Herstellung von Hähnchenfilet. sehr einfach und sehr lecker. Es sind keine zusätzlichen Geräte erforderlich, außer für Zip-Lock-Pakete. Kann in jedem Multi-Slow-Schnellkochtopf mit Vorheizmodus gekocht werden.
Nehmen wir also Hähnchenbrust. vorzugsweise größer. Ich hatte 4 Stück mit einem Gesamtgewicht von ca. 1 kg 400 g.
Spülen, trocknen, mit Salz bestreuen. Salz sollte etwas weniger als gewöhnlich hineingegeben werden. Mit Pfeffer bestreuen, ich habe grobes Sichuan (es ist sehr duftend und mit einem Hauch von Muskatnuss). Lassen Sie das Fleisch marinieren. Es ist am besten, es über Nacht oder sogar länger stehen zu lassen, aber im Prinzip können Sie eine Stunde lang marinieren, aber dann ist der Geschmack weniger intensiv.
Wenn das Fleisch mariniert ist, legen Sie es in Zip-Lock-Beutel. Wir befestigen die Taschen, aber nicht vollständig, damit Luft entweichen kann.
Wir sammeln Wasser in einem niedrigen Topf. Tauchen Sie einen Beutel mit Filets hinein und drücken Sie ihn fest gegen die Wände. Das Paketschloss ragt über dem Wasser heraus.
Dann fangen wir an, den Beutel mit Filets unter Wasser zu drehen und die verbleibende Luft nach oben auszublasen. Schließen Sie dann vorsichtig das Schloss, indem Sie mit dem Fingernagel über die Seite der Pfanne fahren
So sieht ein Beutel mit Filets aus, nachdem überschüssige Luft entfernt wurde. Dies ist natürlich kein Vakuum, das mit einem speziellen Gerät erhalten wird. Aber zum Kochen von Fleisch reicht dieser Grad an Vakuum völlig aus.
Jetzt legen wir die Fleischpakete auf den Boden der Pfanne und stecken die Sackschwänze unter den Boden. 4 Stück ziemlich großes Hähnchenfilet passen in einen Fünf-Liter-Topf eines Schnellkochtopfs. Sie können weniger Filets setzen, mindestens eines. Hauptsache, die Pakete wurden in einer Schicht angeordnet.
Füllen Sie die Beutel mit warmem Wasser bei 50 Grad. Legen Sie einen Teller darauf. Das Wasser sollte die Platte etwa ein bis zwei Zentimeter bedecken.
Wir schalten die Heizung ein. Für die Hühnermasse beträgt die ideale Temperatur 63 Grad. Sie können jedoch bei 60 und 70 Grad kochen. Es gibt zwar eine wichtige Sache, aber je höher die Temperatur, desto trockener wird das Fleisch. In diesem Fall ist es umso besser, je weniger, aber nicht niedriger als 58 Grad. Ich kümmere mich nicht wirklich um die genaue Einhaltung des Temperaturregimes, ich koche nur bei geöffnetem Deckel. Denn wenn es geschlossen ist, kann die Temperatur über 70 Grad steigen, was für Fleisch schlecht ist. In meinem Schnellkochtopf ist die Temperatur wie folgt: Wenn sich 4 Filets in einem Topf befinden, erwärmt sich das Wasser auf 61-62 Grad. Wenn wir ein Filet nehmen, dann 68-70 Grad. Damit die Temperatur nicht stark ansteigt, können Sie die Heizung fünf Minuten lang alle halbe Stunde ausschalten und dann wieder einschalten.
Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Für kleine Filets reicht eine Stunde, für große Filets zwei bis drei Stunden. Das Filet auf dem Foto wurde 2,5 Stunden lang gekocht.
Legen Sie die Filetbeutel nach dem Kochen in Eiswasser. Hitzeschock erzeugen. Je kälter das Wasser, desto besser. Ich werfe Eisstücke in eine Schüssel mit Wasser. um die Temperatur des gekochten Fleisches so schnell wie möglich zu senken. Bewahren Sie die Fleischpakete in einer Schüssel mit Wasser auf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann stellen Sie die Beutel in den Kühlschrank.
Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. keine Notwendigkeit, dem Fleisch zu folgen, umrühren. Ich stellte es in einen Topf, goss es mit Wasser ein und ging selbst spazieren.Sie müssen nicht einmal eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde länger die Zeit im Auge behalten, als das Kochen keine Rolle spielt. Aber das Ergebnis ist außergewöhnlich gut. Kein Vergleich mit gekochtem Hähnchenfilet. Das Fleisch kommt sehr saftig heraus.
Was kann man mit solchem Fleisch machen? Kälte kann in Gebärmutter geschnitten oder in Salat geschnitten werden. Sie können das Filet mit einer Mischung aus Honig, Ketchup und Sojasauce bestreichen und das Filet in nur 3-4 Minuten grillen. Oder Sie braten die Scheiben einfach in heißer Butter.

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Filets

Zeit für die Vorbereitung:

von 1 Stunde bis 2,5 Stunden

Kochprogramm:

Heizung

Hinweis

Jedes Fleisch kann auf die gleiche Weise gekocht werden. Hauptsache, das Stück ist nicht sehr breit. da die Dauer des Kochens von der Dicke des Stückes abhängt. Ich habe Schweinefleisch und Rindfleisch auf die gleiche Weise gekocht. Der Fisch muss ausgewählt werden. Nicht jede Sorte wird funktionieren.
Sie können beliebige Gewürze nehmen. Es sollte jedoch immer beachtet werden, dass sie ungefähr halb so viel wie beim normalen Kochen eingelegt werden müssen. Aufgrund der Art und Weise, wie es gekocht wird, ist das Fleisch viel geschmackvoller. In diesem Fall ist es wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben.