Nachtunterkappe in Sous-Technik Liberty MC-930

Nachtunterkappe in Sous-Technik Liberty MC-930

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Podcherevina	1,2 kg
Nitritsalz	12 g
normales Salz	15 g
gemahlener geräucherter Paprika	15 g
gemahlener roter Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Mischen Sie Nitritsalz und gewöhnliches Salz, fügen Sie Paprikapulver und roten Pfeffer hinzu.
• Schneiden Sie das Unterfleisch in 3,5 cm breite Portionen. Trocknen Sie jedes Stück gründlich, bestreuen Sie jedes Stück des Unterfleischs mit einer Mischung zum Salzen und legen Sie alle Stücke in einen Beutel.
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• Das Fleisch mindestens 6 Stunden lang salzen. Dann in einer vorgeheizten Pfanne die Scheiben des Unterkalbs braten. jede Seite für 20-30 Sekunden.
• Gießen Sie Wasser in den Multikocher, um das halbe Volumen der Schüssel zu erreichen, und stellen Sie den Haferbrei-Modus auf 10 Stunden und die Temperatur auf 75 ° C ein (die tatsächliche Temperatur betrug 76,2 ° C).
• Legen Sie die Subcranium-Stücke in die Reißverschlussbeutel und drücken Sie mit einer Schüssel Wasser die Luft heraus und schließen Sie die Beutel. Legen Sie die Taschen mit dem Bügel in die Pfanne und bedecken Sie sie mit einem Taoole, damit die Taschen nicht schwimmen. Bei geschlossenem Multikocherdeckel kochen.
• Nehmen Sie nach dem Bereitschaftszeichen die Beutel aus dem Multikocher und legen Sie sie 20 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Anschließend können Sie die Schüssel drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie fertig sind, sieht das Fleisch so aus.
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Das Gericht ist für

6 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

10 Minuten + 3 Minuten + 5 Minuten + 10 Stunden

Kochprogramm:

t = 75 ° C.

Hinweis

Dies war meine erste Erfahrung mit Nitritsalz. Aus der Packung geht hervor, dass 23 Gramm dieses Salzes für 1 kg Fleischzubereitungen benötigt werden. Ich nahm die Hälfte der angegebenen Norm und mischte sie mit normalem Salz. Das Fleisch war ziemlich rosa, das ist auf dem Foto zu sehen.
Ein sehr bequemes und einfaches Rezept. Das Fett kommt ungewöhnlich duftend heraus. obwohl ich nicht viel Würze hinzugefügt habe.

[mary_kyiv]

mary_kyivHaben Sie, wenn ich Sie richtig verstanden habe, dem Nitritsalz, das bereits mit Speisesalz verdünnt wurde, gewöhnliches Salz hinzugefügt?

Ja, das stimmt, die Hälfte des gewöhnlichen Salzes ist die Hälfte des Nitrits.

Auf dem ersten Foto befindet sich eine Packung Nitritsalz.

Vielen Dank!