Brot mit Malzsauerteig (in KhP)

Brot mit Malzsauerteig (in KhP)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	450 - 500 g
Sauerteig	300 ml
Wasser	280 - 300 ml
Faser (optional)	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich bewahre die Starterkultur im Kühlschrank in einem 600-Gramm-Glas auf (eine 500-Gramm-Dose wurde empfohlen). Das Glas wird mit einem Deckel mit Löchern verschlossen. Mir wurde gesagt, dass dieser Sauerteig nicht gefroren oder überhitzt werden sollte. Nachdem ich den Sauerteig für den Teig genommen habe, füge ich dort etwas Mehl und Wasser hinzu, warte, bis er aufgeht und sich wieder absetzt, und stelle ihn in den Kühlschrank. Der Sauerteig wird nur mit Weizenmehl gefüttert.
  
• 
  
• Wenn ich backen will, nehme ich das Glas aus dem Kühlschrank, füge wieder etwas Wasser und Mehl hinzu, rühre und warte einige Stunden, bis sich der Sauerteig verdoppelt (steigt auf den oberen Rand des Glases). Es beginnt schnell genug zu hängen, daher ist es wichtig, keinen Moment zu verpassen.
  
• Dann sieben ich die Hälfte des Mehls in die Form, gebe den Sauerteig hinein, dann die zweite Hälfte des Mehls, Wasser, Salz - nach Geschmack muss man es nicht salzen.
  
• Und ich schalte den "Roggen-Teig" -Modus ein (Temperaturausgleich 45 Minuten, 15 Minuten kneten, den Teig 1 Stunde lang anheben). Nach dem Signal der Brotmaschine über die geleistete Arbeit schalte ich sie aus und warte einige Stunden (4-7 Stunden), bis der Teig aufgeht.
  
• Der wichtigste Unterschied zu anderen Rezepten, die ich verwendet habe, ist, dass der Teig nur EIN (!) Mal aufgeht.
  
• Dann schalte ich den Backmodus für 1 h 15 m ein. Das Brot ist fertig. Das Brot muss mehrere Stunden stehen (wie jedes andere auch), und danach können Sie es essen.
  
• 
  
• Das Rezept war dem Sauerteig beigefügt:
  
• Mehl 3 Tassen
  
• Sauerteig 2-3 EL. Löffel
  
• 1 Tasse Wasser
  
• Salz usw. (Rosinen, Nüsse) nach Geschmack.
  
• Sie können Weizenmehl für den Teig sowie eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl (50 + 50) verwenden.
  
• Nach anderen Empfehlungen wird der Sauerteig überhaupt nicht gefüttert, aber die ungewaschene Pfanne, in der sich der Teig befand, wird in den Kühlschrank gestellt. Und dann wird im selben Topf ein neuer Brotteig hergestellt. Es wird geknetet und sofort in Backformen (bis zur Hälfte des Volumens) ausgelegt. Wenn der Teig aufgegangen ist, backen Sie ihn 30 (?) Minuten lang.
  
• Das Sauerteigrezept war ebenfalls enthalten.
  
• 
  
• Bisher habe ich mit diesem Sauerteig dreimal Weizenbrot gebacken. Das Ergebnis ist stabil.
  
• Ich werde versuchen, Roggenweizenbrot zu backen. Ich werde schreiben, was passiert.
  

Hinweis

Kürzlich habe ich auf einer orthodoxen Messe einen Malzsauerteig gekauft. Am selben Tag legte ich den Teig darauf und am nächsten Tag probierte ich mein erstes Brot mit diesem Sauerteig. Ich mochte ihn wirklich.
Ich muss sagen, dass ich seit einem halben Jahr, wenn nicht mehr, mit verschiedenen Blättern experimentiert habe, ständig das Forum besucht habe (danke an alle Mitglieder des Forums, Ihr Rat und Ihre Erfahrung haben mir sehr geholfen) und versucht habe, das Brot zu finden, das ich brauche.
Und da ich selbst so lange gelitten habe, möchte ich ein Rezept teilen, das mir gefallen hat.

Dies sind Fotos von meinem ersten und zweiten Brot.

[ivolga]

...... Ein Sauerteigrezept war ebenfalls enthalten.
- - - - - - - - - -
ivolga und wo ist das Rezept für die Herstellung von Sauerteig? Das ist das interessanteste! Auf jeden Fall für Leute wie mich "Vorspeisen" ...
Wenn Sie das Rezept noch haben, schreiben Sie es bitte auf.

Dieser Sauerteig (fertig) kam zweimal zu mir. Das erste Mal wurde aus dem Kloster gebracht, aber ich lernte gerade, wie man mit Sauerteig backt. Anfangs hat es gut funktioniert, aber ich habe sie falsch behandelt und schließlich Pfannkuchen von dem gebacken, was noch übrig war.
Und das zweite Mal habe ich es auf der Messe gekauft. Übrigens findet vom 22. bis 29. Dezember im Allrussischen Ausstellungszentrum, Pav. 69, ein Weihnachtsmarkt statt. Auf solchen Messen sah ich Getreide, Hopfen und verschiedene Mehle und Sauerteige. Vielleicht haben Sie Glück, und diesmal auch
Ich habe mehrere Monate lang Brot gebacken, es hat mir sehr gut gefallen.Aber dann ließ ich den Sauerteig auf dem Herd, um ihn warm zu halten, und meiner beschloss, das Fleisch im Ofen zu braten. Infolgedessen war der Sauerteig fast gebacken. Es ist langsamer geworden, aber viskoser und anhaltender. Und im Laufe der Zeit begann es anders zu riechen. Ich mag den Geruch nicht. Das Brot stellt sich als normal heraus, aber der Geruch ist nicht sehr gut. Heute habe ich beschlossen, meine eigenen Starterkulturen wieder aufzubauen.

Ich habe gehört, dass in einigen Klöstern, zum Beispiel in St. Petersburg in der Lavra, Sauerteig verkauft wird. Viele Leute kaufen fertige und backen ihr eigenes Brot im Ofen. Ich habe auch oft gehört: "Sie haben den Sauerteig im Kloster gegeben, ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll, er steht nur im Kühlschrank." Ich habe es geschafft, Sauerteigbrot ohne großen Aufwand zu backen und ich möchte allen davon erzählen.
Ich weiß nur, dass Sie "Pochaev", "Jerusalem" und andere "heilige" Blätter nicht nehmen können.

Ich habe mein Brot fotografiert, aber jetzt (aus technischen Gründen) kann ich die Fotos nicht verarbeiten und veröffentlichen.

Ist es sinnvoll, einen Sauerteig zu kaufen, wenn Sie ihn selbst herstellen können?

Erstens ist die Hauptsache für mich Sauerteigbrot.
Zweitens ist es bereits mittleren Alters (dies ist ein Plus für den Sauerteig), daher ist es stark genug und Sie können es sofort ohne Hefe backen.
Drittens ist es sehr bequem.
Viertens habe ich es bereits versucht, ich weiß, dass es mir gefällt, und fast gelernt, wie man damit umgeht.
Und fünftens glaube ich nicht, dass ich es besser machen kann (warum sollte ich schlechter sein?).
Obwohl ich jetzt versuche, zwei Blätter zu züchten: "ewig" und in Kohlsole. Ich habe mich an Sauerteigbrot gewöhnt

Jetzt habe ich die Starterkultur in ein 900 g Glas gegeben. Ich denke, es hat ihr besser gefallen. Und es ist bequemer für mich, sie zu füttern.
Ich ging auch durch das Forum und fand (ich erinnere mich nicht an welches Thema) eine Backmethode, die ich bereits ausprobiert hatte. Sehr bequem.
Im "Pelmeni" -Modus geknetet - 20 Minuten.
Dann nehme ich den Spatel heraus und schalte den "französischen" Modus ein - 6 Stunden.
Das Kneten ist im Leerlauf und das Backen beginnt zum richtigen Zeitpunkt.

Frage:
Kneten Sie den Teig, gehen Sie einmal auf und backen Sie sofort?

Ich habe gerade angefangen, den Sauerteig zu beherrschen, während ich selbst gelesen und nach Antworten auf meine Fragen gesucht habe, aber Ihre Methode hat mich sehr interessiert. Bitte erzählen Sie uns mehr.

Heute habe ich zum ersten Mal mit Sauerteig nach Ihrem Rezept gebacken. Vielen Dank! Meine Arbeit:

Weizenmehl - 400 gr
Malzsauerteig - 7 EL. l.
Salz - 1 TL.
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Wasser - 260 ml

Ich stellte alles in einen Eimer und schaltete den "Pizza" -Modus ein. Dabei wurde das Brötchen korrigiert (zuerst fügte ich Wasser hinzu, dann erkannte ich, dass das Wasser unnötig war und fügte Mehl hinzu). Ich denke 260 ml. Wasser war anfangs optimal und vergebens sprang ich um den Herd. Nach dem Ende des Zyklus ließ ich den Teig etwa drei Stunden in einem warmen Ofen stehen, fettete die Oberseite mit einem Ei ein und backte 1 Stunde und 15 Minuten.
Das Ergebnis ist köstliches, aromatisches Brot mit einem schönen runden Dach.

Was habe ich vor zu ändern:
1. Decken Sie den Eimer beim Anheben des Teigs mit etwas Nassem ab, da sonst die Oberseite windig wird und das Dach des Brotes beim Backen Risse bekommt.
2. Es ist notwendig zu versuchen, die Wassermenge so einzustellen, dass kein Tanzen mit Tamburinen um den Ofen herum arrangiert wird.
3. Ich möchte, dass der Teig zwei Aufgänge hat. Es scheint mir, dass es luftiger sein wird.

Sauerteigbrot ist köstlich! Es kann nicht mit Hefe verglichen werden! Ich bin sehr froh, dass ich mir eine Tamagochka in den Kühlschrank gestellt habe

Aber im Kühlschrank lagern Sie den Starter vergeblich. Bei niedrigen Temperaturen sterben die notwendigen und so nützlichen Milchsäurebakterien im Starter ab und es bleibt nur Hefe übrig. Und ein guter Sauerteig ist immer die richtige Balance zwischen beiden.

[einer]

Ja, der Teig geht nur auf einer Zeit. "Die Frau nahm den Sauerteig und legte ihn in drei Maß Mehl, bis alles sauer war." Und wenn es "alles sauer" macht, dann scheint es mir, dass es nicht nötig ist, den Teig wieder aufzusteigen. Ich selbst habe noch keine 2 Aufgänge (mit diesem Sauerteig) probiert, aber ich habe lange darüber nachgedacht. Es scheint mir, dass der Teig säuern wird. Zweimal (dies ist wieder meine Schlussfolgerung, aber unterstützt durch Schlussfolgerungen aus anderen Themen über Sauerteig) sollte der Teig aufgehen, wenn wir das Backen hinzufügen.Dann machen wir einen Teig mit einem Teil des Mehls und fügen nach dem Aufgehen, wenn der Teig an Stärke gewonnen hat, das Backen und den Rest des Mehls hinzu.
Ich füge dem Teig Glanz mit verschiedenen Zusätzen hinzu. Jetzt werde ich Fotos einfügen.

Ich war auch beeindruckt von der Tatsache, dass der Teig einmal aufgeht, und dann dachte ich, dass dies sehr richtig ist.

Der Sauerteig, den ich dieses Mal gekauft habe, ist stärker als der, den ich hatte.
Das letzte Mal war das Brot überhaupt nicht sauer, aber jetzt ist Säure zu spüren.
Und jetzt denke ich auch, dass es möglich ist, die Sauerteigmenge und die Anstiegszeit zu reduzieren. Ich möchte versuchen, den "Diätbrot" -Modus nach dem Kneten (5 Stunden) einzuschalten. Dann gibt es 4 Stunden Aufstehen (sie schreiben, dass dies optimal ist und weniger nicht benötigt wird) und 1 Stunde Backen. Aber während wir noch das Brot essen.

Ich habe auch lange Zeit den Mehl-Wasser-Haushalt berechnet, aber jetzt nehme ich die Rezepte aus der Anleitung und lege einfach die Hefe anstelle der Hefe, ohne etwas zu zählen. Ich habe auch Roggenpudding nach dem Rezept aus der Anleitung gebacken. Es stellt sich gut heraus.

Aber im Kühlschrank lagern Sie den Starter vergeblich. Bei niedrigen Temperaturen sterben die notwendigen und so nützlichen Milchsäurebakterien im Starter ab und es bleibt nur Hefe übrig. Und ein guter Sauerteig ist immer die richtige Balance zwischen beiden.

Ich habe darüber in Threads gelesen, weiß aber nicht, wie ich es machen soll.
Ich habe die Antwort im Forum nicht gefunden. Sag es mir bitte oder gib einen Link.
Und als sie mir das Rezept gaben, stand geschrieben: Im Kühlschrank aufbewahren, das mache ich. Natürlich sind auch Kühlschränke anders.

Die Temperatur zur Lagerung von Starterkulturen sollte nicht unter 10 - 12 * C liegen, ein Weinschrank ist dafür ideal. Ich habe es noch nicht (in den nächsten Einkaufsplänen), jetzt lagere ich die Starterkulturen auf der Fensterbank, es gibt die niedrigste Temperatur in der Wohnung. Und der Sauerteig kann abrupter gemacht werden, manchmal wird Salz zur besseren Konservierung hinzugefügt. Ich backe oft, ich habe keine Zeit zum Aufwickeln.

Bedeckst du den Sauerteig vor dem Licht? Das hat mich schon immer sehr interessiert.

Ich habe beschlossen, ein Foto einzufügen. Dies ist Roggensauerteigbrot nach dem Rezept für "Puddingroggen" aus den Anweisungen für den Brotbackautomaten. Das beste Ergebnis ist, wenn die Hefe einfach durch Sauerteig ersetzt wird. Ich habe es nach meiner vorherigen Methode gebacken: Roggen-Teig-Modus, dann folge ich dem Aufstieg und backe 1 Stunde und 15 Minuten. Ich habe Roggen nicht auf neue Weise gebacken.

Bedeckst du den Sauerteig vor dem Licht? Das hat mich schon immer sehr interessiert.

Nein, sie stehen in meinen Gläsern auf der Fensterbank und warten auf die Fütterung.

Danke MISHA!

Dies ist ein Foto von normalem und belegtem Brot.
Und auch diese Brote sind in der Nähe. Es stellte sich nicht sehr scharf heraus, aber die Farbe ist gut wiedergegeben.
Und auf dem letzten Foto habe ich versucht, die Struktur des Brotes zu zeigen. Die Schärfe auf dem Foto war gut, aber die Farben waren nicht sehr gut, aber ich kann nicht mehr neu aufnehmen.
Sie backte einfaches Brot nach ihrer alten Methode und Brot mit Zusatzstoffen - "auf Französisch"
Die Mehlmenge ist in beiden Fällen gleich - 450 Gramm.

Brot mit Zusatzstoffen (ich mag es wirklich, etwas hinzuzufügen):

Mehl 450 gr
Starterkultur 300 ml (einige Löffel der aufgegangenen Starterkultur)
Salz 1 TL
Zucker 1 EL
Rastöl 2 EL
Faser 1 EL (überall hinzufügen, solange es gibt)
Warme (!) Flüssigkeit 280-290 ml
(125 g Glas Babypüree "Kürbis mit Kartoffeln" fügten Wasser zum erforderlichen Volumen hinzu)
1 EL "Fitness Mix" (hinzugefügt beim Kneten, um einen guten Kolobok zu machen).

Ich habe Zucker und Kürbispüree für die Farbe hinzugefügt, aber wahrscheinlich sollte in diesem Modus kein Zucker hinzugefügt werden.
Ich poste Fotos und ein Rezept, um meine Erfahrungen zu teilen.

Frage: 1. Decken Sie den Eimer beim Anheben des Teigs mit etwas Nassem ab, da sonst die Oberseite windig wird und das Dach des Brotes beim Backen Risse bekommt.

Mein Teig geht in der Brotbackmaschine auf, ich bedecke ihn mit nichts. Der Deckel der Brotbackmaschine ist natürlich geschlossen.

Bedeckst du den Sauerteig vor dem Licht? Das hat mich schon immer sehr interessiert.

Ich habe beschlossen, ein Foto einzufügen. Dies ist Roggensauerteigbrot nach dem Rezept für "Puddingroggen" aus den Anweisungen für den Brotbackautomaten. Das beste Ergebnis ist, wenn die Hefe einfach durch Sauerteig ersetzt wird.Ich habe es nach meiner vorherigen Methode gebacken: Roggen-Teig-Modus, dann folge ich dem Aufstieg und backe 1 Stunde und 15 Minuten. Ich habe Roggen nicht auf neue Weise gebacken.

Wenn möglich, geben Sie mir bitte ein vollständiges Rezept für Roggen mit Sauerteig.

Und noch eine Frage: Ist es notwendig, diesen Sauerteig vor dem Backen nach dem Kühlschrank mit Wärme zu streicheln, oder können Sie ihn sofort in den Teig werfen?

MISHA!
Ich habe keine Weinschränke, ich habe keine und werde es in naher Zukunft nicht sein. In der Wohnung gibt es Afrika (26 Grad Celsius) und auf der Fensterbank ist es noch heißer, da dort auch die Batterien gebraten werden. Wir müssen den Starter im Kühlschrank aufbewahren ...

MISHA!
Ich habe keine Weinschränke, ich habe keine und werde es in naher Zukunft nicht sein. In der Wohnung gibt es Afrika (26 Grad Celsius) und auf der Fensterbank ist es noch heißer, da dort auch die Batterien gebraten werden. Wir müssen den Starter im Kühlschrank aufbewahren ...

Auch ich habe noch kein solches Schließfach, aber im Zusammenhang mit den Sauerteigen wurde mir auch klar, dass ich es wirklich brauchte. Übrigens ist es auch für den beabsichtigten Zweck nützlich.
Und wenn nicht, gibt es einen anderen Ausweg. Machen Sie den Sauerteig steil und fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Wenn Sie oft Brot backen, sollte es keine Probleme geben, die Hauptsache ist, rechtzeitig zu füttern.

Und wenn nicht, gibt es einen anderen Ausweg. Machen Sie den Sauerteig steil und fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Wenn Sie oft Brot backen, sollte es keine Probleme geben, die Hauptsache ist, rechtzeitig zu füttern.

Ich bestätige, ich habe das in letzter Zeit gemacht !!! Die Qualität des Brotes mit nicht unterkühltem Sauerteig ist viel besser !!! (Ich habe das sofort mit Weizen gemacht, aber ich habe den Roggen im Kühlschrank aufbewahrt und er hat seine Eigenschaften merklich verändert. Jetzt suche ich nach einem neuen.)
Mir ist auch zu Hause nicht kalt (Batterien), ich fülle den Sauerteig 2 mal pro Woche nach, ich backe normalerweise 2 mal, wenn weniger oft, füttere ich ihn einfach.

[Brot "Zavarnaya" auf Roggenmehl]

Ich ordnete den Sauerteig auf der Fensterbank neu und dachte, wenn Sie ihn in einen Blumentopf legen, wäre er sogar noch schön.

Wenn möglich, geben Sie mir bitte ein vollständiges Rezept für Roggen mit Sauerteig.

Und noch eine Frage: Ist es notwendig, diesen Sauerteig vor dem Backen nach dem Kühlschrank zu erhitzen oder zu streicheln, oder können Sie ihn sofort in den Teig werfen?

Rezept aus der Anleitung für Panasonic SD-255
(Der Brotbackautomat hat einen "Roggenbrot" -Modus
und einen speziellen Spatel zum Kneten von Roggenteig):

Brot "Zavarnaya" auf Roggenmehl

Trockenhefe 2 TL - durch Sauerteig ersetzen
Weizenmehl 225 g
Roggenmehl 325 g
Salz 1,5 TL
Pflanzenöl 2 EL. l.
Roggenmalz 4 EL l. (40 g)
kochendes Wasser für Malz 80 ml
Honig 2 EL. l. (manchmal durch Zucker ersetzt)
Koriander 1 TL (Ich habe 2 TL.)
Wasser 330 ml
Hinweis: Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz, mischen Sie es gut und kühlen Sie es ab
und zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
Ich gieße das Malz in 100 ml kochendes Wasser (Kaffeetasse).
Dementsprechend habe ich 310 ml Wasser.
Ich ersetze Hefe durch Sauerteig.

Ich füttere den Sauerteig zum ersten Mal, nachdem ich einen Teil in den Teig gegeben habe.
und das zweite Mal - wenn ich backen werde, warte ich darauf, dass es aufgeht, dann nehme ich an dem Teig teil.
All dies habe ich aus den allgemeinen Bildungsthemen auf der Website gelernt.

Übrigens möchte ich sagen, dass der Geschmack von Brot von Tag zu Tag besser wird.
Drei Tage später (versehentlich so viel liegend) ist Säure fast nicht zu spüren.
Ich entschied, dass ich Pannen hatte, aber die anderen bestätigten es auch.

Die Website enthält eine Sammlung von Anweisungen für Brotbackautomaten. Ich benutze es gelegentlich.

Einmal brachten sie mir aus dem Kloster ein Rezept zum Backen von Brot mit demselben (Malz-) Sauerteig.
Ich habe nicht versucht, es darauf zu backen, aber ich habe beschlossen, es zu löschen.
Plötzlich wagt es jemand, es zu versuchen.

BROT BACKEN
Legen Sie den Teig:
4-5 EL in 1 Liter heißem Wasser verdünnen. Löffel Sauerteig
und Mehl zu einer mitteldicken Sauerrahmkonsistenz hinzufügen.
Wickeln Sie den Teig ein und legen Sie ihn 10 Stunden lang an einen warmen Ort.
In den fertigen Teig geben
2 EL. Esslöffel ohne Salzrutsche und
2 EL. gehäufte Löffel Zucker. Sand,
1 Teelöffel Backpulver,
rühren und
Den Teig wie für Kuchen kneten.
In vorgeschmierten und erhitzten Formen
Den fertigen Teig auf die Hälfte der Form geben
und lassen Sie den Abstand zum oberen Rand des Formulars (50-60 Minuten, manchmal weniger oder mehr). 1 Stunde bei mittlerer Temperatur backen.
Wenn der Sauerteig endet
Gießen Sie die erforderliche Menge aus dem fertigen Teig.
Lagern Sie die Starterkultur im Kühlschrank.

So ist das Rezept. Soda wird hier hinzugefügt, damit das Brot nicht sauer ist - so haben sie es mir erklärt. Das Rezept ist natürlich nicht für eine Brotmaschine, aber Sie können zählen und probieren. Persönlich hatte ich Angst vor heißem Wasser.
Obwohl Wasser von 38-40 Grad auch als heiß angesehen werden kann

Ich ging auch durch das Forum und fand (ich erinnere mich nicht an welches Thema) eine Backmethode, die ich bereits ausprobiert hatte. Sehr bequem.
Im "Pelmeni" -Modus geknetet - 20 Minuten.
Dann nehme ich den Spatel heraus und schalte den "französischen" Modus ein - 6 Stunden.
Das Kneten ist im Leerlauf und das Backen beginnt zum richtigen Zeitpunkt.

Ich habe ein Thema gefunden, von dem ich diese Backmethode übernommen habe.
Dies ist "Hefefreies Roggenbrot auf Teig".

Ich habe ein Thema gefunden, von dem ich diese Backmethode übernommen habe.
Dies ist "Hefefreies Roggenbrot auf Teig".

Danke für den Tipp!
Ich habe versucht, das Brot nachts aufzusetzen: Ich habe es auf die "Knödel" geknetet, französisches Brot auf den Timer gestellt. Als Ergebnis betrug der Teig nach dem Kneten 7 Stunden. Am Morgen erhielt ich einen Laib Roggenbrot. Lecker und problemlos!
Das Roggendach erwies sich als kein Kieselstein, sondern gleichmäßig, leicht konvex.

Mein Sauerteig auf der Fensterbank mochte es nicht.
Es ist flüssig geworden wie Pfannkuchenteig.
Das Brot ging nicht genug darauf.
Und ich habe es im Kühlschrank nach oben gestellt
(es ist das wärmste in meinem Kühlschrank) Regal zur Öffnungsseite.
Heute habe ich übrigens beschlossen, dort die Temperatur zu messen.
Mein Thermometer zeigte 12 Grad.
Und jetzt stelle ich den Sauerteig wieder her. Sie sieht jetzt besser aus.
Bei dieser Gelegenheit backte sie Pfannkuchen:

Warmes Wasser 300 ml
Sauerteig ca. 200 ml
Rühre den Sauerteig in Wasser
Mehl hinzugefügt (zur Konsistenz eines Pfannkuchenteiges)
Salz ist ein unvollständiger Messlöffel
Zucker 4 normale abgerundete Esslöffel
Der Teig stand etwa fünf Stunden und stieg 1,5-2 mal auf.
Ich befeuchtete den Löffel mit Pflanzenöl und nahm den Teig vorsichtig.
In einer Pfanne gebacken.

Sehr interessanter süß-saurer Geschmack und ungewöhnliche Struktur.
Sie aßen mit mildem Adjika und Marmelade. Ich weiß nicht, welche Option schmackhafter ist.

Fotos sind nur für registrierte Benutzer sichtbar.

[Aber! wegen erhöhte Säure (7-12 Grad), die vor dem Auftreten schützt Schimmel und zerstörerische Prozesse, Roggenbrot wird nicht für Menschen empfohlen mit erhöhtem Säuregehalt des Darms, leiden an Ulkuskrankheiten. Brot, das zu 100% aus Roggen besteht, ist wirklich zu viel schwer für den täglichen Verzehr. Die beste Option: 80-85% Roggen und Weizen 15-25%.]

Nach einiger Zeit mit der Starterkultur verschlechterte sich mein Verdauungssystem stark: Sodbrennen wurde einfach gefoltert.

Eine solche Reaktion des Körpers habe ich nicht erwartet. Im Prinzip ist mein Magen natürlich schwach. Daher verwende ich keine würzigen, geräucherten, gebratenen und fettigen Sachen. Ich esse einmal im Jahr geräucherte Wurst - für das neue Jahr. Ich habe vor so vielen Jahren Kartoffeln gebraten, dass ich mich nicht einmal daran erinnere ... Gebratenes Fleisch - kategorisch rieche ich nicht einmal ...
Und jetzt mochte mein Magen die Säure im Brot nicht ...
Es ist Schande ...
Ich werde versuchen, Hefe und Sauerteig zu kombinieren, vielleicht wird es einfacher ...

Roggen ist eines der wichtigsten Getreide. Roggenverbrauchsrate
Mehl (als Prozentsatz aller Getreide) etwa 30. Roggenmehl hat
zahlreiche nützliche Eigenschaften. Es beinhaltet das Notwendige
Unser Körper besteht aus Aminosäuren - Lysin, Ballaststoffen, Mangan, Zink usw.
30% mehr Eisen als Weizenmehl, 1,5-2 mal mehr
Magnesium und Kalium. Roggenbrot wird ohne Hefe und dick gebacken
Sauerteig. Daher hilft das Essen von Roggenbrot zu reduzieren
Cholesterin im Blut, verbessert den Stoffwechsel, die Herzfunktion, entfernt
Schlacken, hilft mehrere Dutzend Krankheiten zu verhindern, einschließlich
Anzahl und onkologische. In den 70er Jahren Luxemburg für Darmonkologie
besetzte eine der führenden Positionen der Welt. Mit dem Beginn des Essens
Roggenbrot und Kleie durch diesen Indikator kam er an den Ende der Liste. Darüber hinaus hat Roggenbrot einen niedrigeren Energiewert, sodass Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen müssen.
In Deutschland und Polen gilt Roggenbrot als Nahrungsmittel. ist er
nützlich für Menschen mit Anämie und Diabetes. Aber! wegen
erhöhte Säure (7-12 Grad), die vor dem Auftreten schützt
Schimmel und zerstörerische Prozesse, Roggenbrot wird nicht für Menschen empfohlen
mit erhöhtem Säuregehalt des Darms, leiden an Ulkuskrankheiten.
Brot, das zu 100% aus Roggen besteht, ist wirklich zu viel
schwer für den täglichen Verzehr. Die beste Option: 80-85% Roggen und
Weizen 15-25%. Roggenbrotsorten: aus Samenmehl, aus geschältem Mehl,
lebhaft, einfach, Vanillesoße, Moskau usw.

(Die Haltbarkeit von Roggenbrot beträgt 36 Stunden.)

Dies scheint mir ein sehr wertvoller Gedanke zu sein
beschlossen, es in eine separate Nachricht zu trennen.

Normalerweise füge ich 1-2 Esslöffel Haferflocken oder anderes hinzu
Müsliflocken, Kleie oder eine Mischung "Fitness Mix".
Und beim Kneten habe ich immer das richtige Brötchen bekommen.
Als ich mich entschied, reines Weizenbrot zu backen,
dann zu Beginn der Charge ("pelmeni" 20 Minuten)
Ich hatte ein gutes Brötchen und am Ende der Charge
es verwandelte sich in eine sich ausbreitende Masse.

Und für mich selbst wurde mir klar, dass es wünschenswert ist, etwas hinzuzufügen
Getreideflocken oder Kleie.
Sie sind zunächst trocken und kneten normal.
und beim Kneten beginnen die Flocken Wasser aufzunehmen,
So bewahren Sie den richtigen Kolobok
und lassen Sie es nicht zu einer sich ausbreitenden Masse werden.

Ich kann nicht einfach die Wassermenge reduzieren oder die Mehlmenge erhöhen.
weil mein Brotbackautomat dann den Teig nicht rühren kann: er knarrt und stöhnt.
Dies ist natürlich ein Merkmal des Knetens in einem Brotbackautomaten.

BROT BACKEN
Teig legen:
4-5 EL in 1 Liter heißem Wasser verdünnen. Löffel Sauerteig
und Mehl zu einer mitteldicken Sauerrahmkonsistenz hinzufügen.
Wickeln Sie den Teig ein und legen Sie ihn 10 Stunden lang an einen warmen Ort.
In den fertigen Teig geben
2 EL. Esslöffel ohne Salzrutsche und
2 EL. Esslöffel mit einer Folie Zucker. Sand,
1 Teelöffel Backpulver,
rühren und
Den Teig wie für Kuchen kneten.
In vorgeschmierten und erhitzten Formen
Den fertigen Teig auf die Hälfte der Form geben
und lassen Sie den Abstand zum oberen Rand des Formulars (50-60 Minuten, manchmal weniger oder mehr). 1 Stunde bei mittlerer Temperatur backen.

Dieses Rezept hat mich verfolgt. Ich beschloss, es auszuprobieren.
Ich habe bisher 2 Optionen ausprobiert.
Die erste Option kam zufällig heraus.
Fütterte einen Sauerteig zum Backen, konnte ihn aber an diesem Tag nicht verwenden
und stellen Sie es in den Kühlschrank, als es noch nicht vollständig abgesenkt war.
Am nächsten Tag knetete ich den Teig mit Soda.
Ich legte es in eine Form, deckte es mit einem Deckel ab und stellte es 1,5 Stunden lang in den Ofen, wobei ich regelmäßig einen Heißluftstoß bei 50 ° C für 30-40 Sekunden einschaltete.
In 1,5 Stunden war der Teig nur wenig angeschwollen, aber ich musste gehen,
und ich beschloss, dem Rezept zu vertrauen und fing an zu backen.
Backen nach den Empfehlungen des Forums zum Backen im Ofen:
250 Minuten unter dem Deckel für 15 Minuten, dann wurde der Deckel entfernt
und nach ein paar Minuten reduzierte ich es auf 180 ° C. Die Bereitschaft wurde mit einem Temperaturfühler überprüft.
Es wurde mir für das neue Jahr präsentiert - eine wirklich notwendige Sache.
Sobald ich anfing zu backen, wuchs mein Kuchen an Größe.

Ich schreibe das Rezept, um eine nicht sehr erfolgreiche Erfahrung zu teilen:
Hirsemehl 450 gr
Starterkultur 300 ml
1 Teelöffel Salz
Zucker 1 Esslöffel normaler Löffel mit einer großen Folie
Soda 1 halber Teelöffel
Kleie 1 Esslöffel
Wasser 280 ml

Das Brot erwies sich als nicht sauer, wahrscheinlicher war es nach Soda und süßlich, aber weich und porös.
Formdurchmesser 25 cm Pirex.

[mit Soda in Sauerteigrezepten]

Das zweite Mal habe ich gebacken und versucht, die Erfahrung zu berücksichtigen.
Abends lege ich den Teig. Sie legte den Teig in einen Glastopf.
Und dann verstand ich, warum ich heißes Wasser einschenken musste.
Das Wasser erwärmt den Topf, und während ich den Sauerteig herausnahm,
Das Wasser ist bereits auf die gewünschte Temperatur (35 ° C) abgekühlt und die Pfanne wird aufgewärmt.
Und Keramikgeschirr wird wahrscheinlich noch länger warm halten!
Den Sauerteig hineingeben, umrühren und mit einem Deckel abdecken
wickelte die Pfanne und ließ es über Nacht.
Am Morgen war der Teig gerade fertig.
Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine. Ich habe es in Form gebracht und passend eingestellt.
Ich habe 2 Stunden gewartet, anstatt der empfohlenen 50-60 Minuten.
Der Kuchen war wieder nur ein wenig angeschwollen, beschloss aber, mit dem Backen zu beginnen.
Sie backte auf die gleiche Weise wie beim vorherigen Mal.

Teig:
Wasser 280 ml
Sauerteig aus dem Kühlschrank (unvorbereitet) 4 Esslöffel
Mehl 250 gr

Teig:
alles Teig
Mehl 200 g (beim Mischen hinzugefügt)
Zucker 1,5 Esslöffel
1 Teelöffel Salz
Soda - knapp einen halben Teelöffel

Hier wurde der Teig am Ende des Knetens zu einer sich ausbreitenden Masse.
Danach entschied ich, dass es notwendig war, Flocken hinzuzufügen (siehe oben meine Nachricht 56).
Der Backvorgang verlief wie beim letzten Mal.
Das Brot erwies sich als ungesüßt mit einer leichten Säure.
Die Struktur des Brotes ist besser auf dem Foto zu sehen:
schöne kleine Poren und lange Passagen.
Ich entschied, dass noch an dem Rezept gearbeitet werden musste.

Ich habe das alles geschrieben, um meine Erfahrungen zu teilen.
Ich möchte auch wirklich diskutieren
mit Soda in Sauerteigrezepten.
Ich habe gelesen, dass in der nationalen Küche Soda mit Sauerteig verwendet wird,
aber von vielen hören wir: "Fi-and, Soda!"
und ich selbst denke manchmal auch so.

Erfahrene Bäcker, äußern Sie Ihre Meinung!

[ivolga]

ivolga Was für ein schönes Brot! Besonders der zweite mit lustigen Löchern

Ich hatte auch Glück, dass ich es so geschnitten habe, dass die ganze Schönheit der Löcher sichtbar ist!
Und eine dieser langen Passagen, die zu nahe am Dach endeten
machte auch einen schönen Schnitt!

Ehrlich gesagt, ich weiß nicht ... Ich wurde in einer Bäckerei gekauft, einem dunkelrot-hellbraunen Pulver mit einem charakteristischen Geruch, es riecht stark und angenehm. Wenn Sie mit Wasser verdünnen, erhalten Sie eine dunkle Masse mit einem ausgeprägten Geruch von schwarzem Roggenbrot. Nun, so sollte es mit Säure riechen ... Wird es fermentiert? Machen Sie keinen Sauerteig darauf?

PS: Heute sprudelte es unten ein wenig. Kurz gesagt, heute habe ich daran für Schwarzbrot teilgenommen, anstatt wie üblich Malz zu brauen.

[Methode zum Backen von Sauerteig-Roggenbrot]

Wenn möglich, geben Sie mir bitte ein vollständiges Rezept für Roggen mit Sauerteig.

Und noch eine Frage: Ist es notwendig, diesen Sauerteig vor dem Backen nach dem Kühlschrank zu erhitzen oder zu streicheln, oder können Sie ihn sofort in den Teig werfen?

Noch eins Methode zum Backen von Sauerteig-Roggenbrot.
Rezept (aus Anleitung)

Teig:
Wasser 200 ml;
Weizenmehl 225 g (Vollkornmehl nach Rezept)
Sauerteig - Sie können unvorbereitet aus dem Kühlschrank nehmen (1-2 Esslöffel), Sie können 200-300 ml steigen.
Ich legte einen Spatel für Roggenteig in einen Eimer einer Brotmaschine und knetete 8-10 Minuten lang.
Da nicht genug Teig vorhanden ist, stelle ich sicher, dass das gesamte Mehl eingreift. Ich schalte es aus und lasse es über Nacht oder für 6-8 Stunden.

Teig:
Wenn der Teig bis zum Maximum stieg,
Ich habe alle Zutaten des Rezepts und das restliche Wasser gegeben.
Ich schalte den "Roggenteig" -Modus ein.
Beim Kneten entsteht eine schöne, fast weizenartige Kugel.

Nach dem Ende des Programms warte ich anderthalb Stunden.
Während dieser Zeit stieg das Brot gut auf.
Und "Gebäck" 1 Stunde 15 Minuten.
Wahrscheinlich können Sie den Modus "Roggenbrot" (zusammen mit Gebäck) sofort aktivieren.
Es bleibt genügend Zeit, um den Teig aufzuziehen (dies ist auf den Fotos zu sehen).
aber das habe ich noch nicht versucht.

Das Brot ist lecker und nicht sauer.

Wenn das Dach des Brotes durchfällt, stagniert das Brot nach dem Kneten und ist sauer.

Ich verwende die Modi "Teig" und "Backen" gerne separat, insbesondere wenn Sie eine neue Methode oder ein neues Rezept ausprobieren, da das automatische Brotprogramm (mit Backwaren) nicht zulässt, dass das Brot fertig ist, wenn es nicht gebacken wird. Sie schreibt "Temp".
Im "Backen" -Modus können Sie sogar eine Minute lang sofort backen.
Einmal habe ich im Ofen herumgebacken. Erinnerungen hielten lange an.
Und ich mag auch Brot, dessen Backen etwas länger dauert als im Programm enthalten.

Ich habe das alles geschrieben, um meine Erfahrungen zu teilen.
Ich möchte auch wirklich diskutieren
mit Soda in Sauerteigrezepten.
Ich habe gelesen, dass in der nationalen Küche Soda mit Sauerteig verwendet wird,
aber von vielen hören wir: "Fi-and, Soda!"
und ich selbst denke manchmal auch so.

Erfahrene Bäcker, äußern Sie Ihre Meinung!

ivolga, hallo!
Ich bin kein erfahrener Bäcker, aber ich recherchiere diese Frage. Hier ist meine Forschung
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Ich habe noch nicht mit Backpulver gebacken, aber ich werde es tun, während ich das Problem untersuche.

[Kseny]

Kseny , Vielen Dank!
Ich sah aus, dass viel geschrieben und interessant war. Ich werde studieren.

"5. Das köstlichste Brot wird aus gewonnen Teig Teig.
6.Zum Beispiel verwende ich für jedes Brot den folgenden Teig:
Wasser - 200 ml;
Sauerteig - 2 Esslöffel
Weizenmehl - 225 g

Volumenfertiger Teig - etwas mehr als ein Liter.

Teigbereitschaft:
Wenn der Teig aufgeht, ist der Rand des Teigs, der an der Seite des Behälters haftet, konvex.
und wenn es sich niederlassen will, wird die Kante konkav.
Zu diesem Zeitpunkt die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten.

7. Nach dem Kneten muss der Teig sofort in eine Form gebracht werden, in der er gebacken oder in Brötchen oder Torten geschnitten wird.
In einer Brotbackmaschine - lass es einfach aufgehen. "

Bitte teilen Sie mir die Menge der restlichen Zutaten zum Kneten des Teigs mit

Bitte teilen Sie mir die Menge der restlichen Zutaten zum Kneten des Teigs mit

Ich backe Brot in einer Brotbackmaschine. Ich backe es manchmal im Ofen, aber ich knete es in HP.
In meinen Panasonic-Rezepten für 400-500-600 Gramm Mehl.

In diesem Thema sind alle Rezepte für Weißbrot für 450-500 Gramm Mehl ausgelegt. Weißbrotrezept auf Seite 1. Das übliche Rezept aus der Anleitung.
Mein Lieblingsrezept für Schwarzbrot (das Rezept selbst steht auf der vorherigen Seite) ist für 550 (325 + 225) Gramm Mehl ausgelegt.

Natürlich ist der klassische Teig (alles flüssig) + (halbes Mehl).
Aber ich habe diese Option für mich selbst gewählt, weil sie für mich so bequem ist.
Ich lege einen Teig auf und denke dann, dass ich backen werde
Für Weiß bedeutet dies, dass ich 225 g Mehl und 80-100 g Wasser oder eine andere Flüssigkeit wie Eier, Butter zum Teig gebe.

Jetzt für Schwarzbrot lege ich manchmal einen Teig auf geschältes Roggenmehl (150-180 g Mehl + 200 ml Wasser).

Ich beschreibe die Brotrezepte nicht, weil ich nur die Hefe durch Sauerteig ersetze und den Teig lege. Wenn sie Osterkuchen backte, legte sie den Teig auf Milch und Eier.

Und wenn Sie brauchen bÜbermehr Teig, können Sie einen weiteren Schritt hinzufügen.
Das heißt, legen Sie einen weiteren Teig auf diesen Teig.

Und dies ist Weizenbrot mit Zusatz von Leinsamenmehl und einer Fitness-Mix-Mischung (verschiedene Arten von Samen, Getreide, Karotten).

Vielen Dank für Ihre Antwort. Sieht aus wie sehr leckeres Brot

Ja, das Brot war sehr lecker

Ich beschloss, die Frage nach dem Teig zu ergänzen.

Es gibt auch einen klassischen Teig:

2/3 flüssiges und halbes Mehl.

Diese zweite Option erwies sich für mich als bequemer.
aber ich kam empirisch zu ihm,
und dann fand ich eine Bestätigung im Internet.

Sie können auch einen dreistufigen Teig herstellen, wie es einige auf der Baustelle tun.
Sie sagen, das Ergebnis sei noch besser.

Ich weiß, wie man mit Sauerteig arbeitet, ich backe Brot auf Sauerteig, hier ist, wie man den Sauerteig selbst macht. Niemand schreibt darüber. Wie Malzsauerteig zubereitet wird.

Bunov P, F, - schauen Sie hier über Sauerteig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Wie wird der Malzsauerteig zubereitet und kann er selbst zubereitet werden?

Sehr geehrter Bäckertechnologe Bunov P, F, - lernen Sie, die Antworten auf Ihre Fragen zu lesen und die Informationen zu den vorgeschlagenen Links zu lesen.

Gehen Sie zur Kommunikation im Thema Malzsauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin hat Sie absolut korrekt zu dem Thema geleitet, das Sie interessiert. Es enthält Informationen speziell zum Anbau von Malzsauerteig. Erkunden!

["Brot aus dem Fürbittekloster Matrona von Moskau".]

Da wir das Thema des aus dem Kloster mitgebrachten Sauerteigs bereits verstanden haben, möchte ich nach dem Sauerteig fragen, den ich von einem Mitarbeiter bei der Arbeit erhalten habe. Sie gab mir den Sauerteig in einem Glas und damit eine Notiz: "Brot aus dem Fürbittekloster Matrona von Moskau".
Es heißt, dass Sie den Sauerteig nicht in den Kühlschrank stellen können, er muss einen Tag stehen und am zweiten Tag müssen Sie ihn mit 1 EL füttern. Weizenmehl, 1 EL. Milch und 1 EL. Zucker, dann lassen Sie den Tag in Ruhe, auf der Spur. Füttere den Tag wieder auf die gleiche Weise, teile ihn in vier Teile, gib guten Menschen drei Teile und backe ab dem vierten Teil selbst Brot, was angeblich dieses Brot glücklich macht. Ich war im Internet, sie schreiben, dass dieser Sauerteig überhaupt nicht aus diesem Kloster stammt. Aber es riecht sehr gut, das Brot darauf ist köstlich, also habe ich beschlossen, es für mich zu behalten. Der einzige Nachteil ist, dass es süß ist.Weizenbrot ist gut, aber Roggenweizenbrot ist natürlich süßlich. Deshalb möchte ich fragen:
1. Hat jemand etwas über diesen Sauerteig gehört, woher kommt er eigentlich und wie wird er zubereitet?
2. Ist es möglich, es auf andere Weise zu füttern, damit es weniger süß wird und sich nicht gleichzeitig verschlechtert?

[Frühling]

sehr geehrter Frühling !
Über die sogenannten "Kloster" -Blätter.

Das Folgende ist von den Brüdern der Pochaev Lavra.
"Pass auf, dass dich niemand täuscht ..." (Matthäus 24: 4)

Liebe Brüder und Schwestern!

Wie wir erfuhren, wurde seit einiger Zeit das sogenannte "Sauerteigbrot aus der Pochaev Lavra" in den Diözesen der Ukraine verteilt. Die Brüder der Pochaev Lavra machen Sie darauf aufmerksam, dass dieses Phänomen nichts mit der heiligen Mariä Himmelfahrt Pochaev Lavra zu tun hat, sondern Ausdruck geistiger Unwissenheit, Aberglauben und Spekulationen über die Autorität unseres Großen Heiligtums ist.

Die Verwendung dieses Tests ist strengstens untersagt, da er zu geistigem Schaden führen und mystische rituelle Bedeutung haben kann. Da sich die Hersteller des oben genannten Brotes fälschlicherweise hinter der Autorität der Pochaev Lavra verstecken und die Lüge zunächst der Teufel des Teufels ist, ist daraus klar, dass diese ganze Idee das Werk von Menschen ist, die von dämonischer Macht geführt werden. Deshalb bitten wir Sie, bei solchen Ereignissen sehr vorsichtig zu sein und die örtlichen Priester für alles zu segnen.

„Sie verführen unbestätigte Seelen; Ihr Herz ist an Habsucht gewöhnt: Dies sind die Söhne der Verdammnis “(2. Pet. 2:14).

„Böse Menschen und Betrüger werden im Bösen gedeihen, irreführen und täuschen“ (2. Tim. 3:13).

Grüße, Brüder

Heilige Mariä Himmelfahrt Pochaev Lavra. "

🔗

Ich werde hier nichts über das Fürbittekloster schreiben - dieses Forum ist weltlich, es gibt andere Orte, an denen Sie dies genauer herausarbeiten können.
Wachsen Sie mit Hilfe von Forentipps für wachsende Starterkulturen selbst - und Sie werden glücklich sein!

Danke, MariV. Es ist wirklich besser, den Sauerteig selbst zu machen, sonst wer weiß, was in diesem Sauerteig ist und wie er hergestellt wurde.