Vermont Sauerteigbrot für Sauerteig 100% Feuchtigkeit angepasst

[Teig]

Vermont Sauerteigbrot für Sauerteig 100% Feuchtigkeit angepasst

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starterkultur 100% Feuchtigkeit	20 Gramm
Mehl 1 Klasse	225 Gramm (40 Gramm für Sauerteig)
geschältes Roggenmehl	30 Gramm
Zucker	5 Gramm
Salz-	5 Gramm
Wasser	180 Gramm (40 Gramm für Sauerteig)

Kochmethode

• Sauerteig
• Starter, Wasser und Mehl mischen. 10-12 Stunden reifen lassen.
• Teig
• Mischen Sie die gesamte Starterkultur (90 Gramm), Wasser und Mehl. Ich habe es 5 Minuten lang mit einem Haken gemacht. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Salz, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig ist nicht flüssig, sondern klebrig. Übertragen Sie den Teig für 2,5 Stunden in einen gefetteten Gärbehälter. Während dieser Zeit nach 50 Minuten zweimal falten. Formen Sie Brot jeglicher Form und legen Sie es mit der Naht nach oben in den Proofkorb. Das Prüfen bei Raumtemperatur dauerte 1,5 Stunden. Bevor ich in den Ofen pflanzte, schnitt ich das Brot und bestreute es mit Wasser. Auf dem Herd unter einer Glocke mit Dampf bei einer Temperatur von 240 Grad 15 Minuten lang gebacken. Dann nahm sie die Haube ab, entfernte den Dampf, senkte die Temperatur auf zweihundert Grad und backte weitere 25 Minuten.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

Brot mit einem Gewicht von 440 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle 🔗

Ich nahm die halbe Portion. Das Rezept enthält keinen Zucker, ich habe es hinzugefügt.

[Angela]

Angela, schönes Brot! Alles schwammig, wie ich es in Sauerteigbrot mag. Kluges Mädchen!

[Angela]

Angela, schönes Brot! Alles schwammig, wie ich es in Sauerteigbrot mag. Kluges Mädchen!

Danke, Natasha!