Schinken "Milch" in Tescoma Schinkenhersteller

Ich weiß nicht, vielleicht nicht genug, aber ich mache 4 Stunden lang Hähnchenfilet für 60 Gramm.

Ich habe noch nie unter 65 gekocht.

Mistelochka, können Sie für die im Tank erklären.
Ich verstehe nicht, wie ich der Temperatur von 70-80 Grad standhalten soll.
Wenn ich es richtig verstanden habe, hast du den Schinken in einen Topf mit Wasser und auf den Herd gestellt. Wenn das Wasser kocht, sind es nicht 100 Grad?

Wasser kocht bei 100 ° C, damit kann man nicht streiten.
Sie müssen das Wasser einfach nicht zum Kochen bringen. Es reicht aus, es auf 75-80 * С zu erhitzen

Wasser kocht bei 100 ° C, damit kann man nicht streiten. Sie müssen das Wasser einfach nicht zum Kochen bringen. Es reicht aus, es auf 75-80 * С zu erhitzen

Und was tun nach 3 Stunden? Chtoli ein- und ausschalten? Da ist es nicht hotsa. Vielleicht im Ofen bei 80 ° C?
Oder haben Sie knifflige verstellbare Platten? Vielleicht weiß ich etwas nicht. Hilfe !!!!

Und was tun nach 3 Stunden? Chtoli ein- und ausschalten? Da ist es nicht hotsa. Vielleicht im Ofen bei 80 ° C?
Oder haben Sie knifflige verstellbare Platten? Vielleicht weiß ich etwas nicht. Hilfe !!!!

Natasha, gibt es wirklich eine Schalterstellung in deinem Ofen ??? Ich habe 4 in der Tabelle, setze es zwischen 2 und 3.

Und was tun nach 3 Stunden?

Mach ruhig andere Dinge ...

Habe gestern meinen ersten Schinken gekocht in Teskomovskaya SchinkenIch dachte, ich werde die Temperatur auf dem gewünschten Niveau halten (ich habe Gas) ... was ist das, alle 3 Stunden wurde die Temperatur bei 85 Grad gehalten, wie gezeichnet ...

Mistelochka, wie haben Sie das Fleisch mariniert?

Mach ruhig andere Dinge ...

Habe gestern meinen ersten Schinken gekocht in Teskomovskaya SchinkenIch dachte, ich werde die Temperatur auf dem gewünschten Niveau halten (ich habe Gas) ... was ist das, alle 3 Stunden wurde die Temperatur bei 85 Grad gehalten, wie gezeichnet ...

Krosh, wie magst du 18g Salz? Ich habe gerade die Rezepte von Omelin und Lenin verglichen - der Unterschied zwischen Salz und Wasser beträgt das 2- bzw. 2,5-fache. Ich weiß nicht, was ich bevorzugen soll.

Machen Sie ruhig andere Dinge ... Gestern habe ich meinen ersten Schinken in Teskomovskaya-Schinken gekocht. Ich dachte, ich werde die Temperatur auf dem erforderlichen Niveau halten (ich habe Gas). Was ist das? Alle 3 Stunden wurde die Temperatur wie gezeichnet bei 85 Grad gehalten. ...

Ich habe auch einen Gasherd. Das Prinzip kam zu mir. Wir bringen auf die gewünschte Temperatur und machen dann ein leises Feuer.
Danke für die Klarstellungen. Ich weiß nicht, warum ich es plötzlich nicht mehr verstanden habe. : oops: Ich habe nur noch nicht so gekocht.
Mädchen, vielen Dank.

[Anya]

Krosh, wie magst du 18g Salz?

Anya, meine ist genau richtig, alle drei Esser haben das Salzen genehmigt !!!

Krosh, wie magst du 18g Salz? Ich habe gerade die Rezepte von Omelin und Lenin verglichen - der Unterschied zwischen Salz und Wasser beträgt das 2- bzw. 2,5-fache. Ich weiß nicht, was ich bevorzugen soll.

Anya, Salz ist eine Einzelsache. Wir mögen keine salzigen Lebensmittel.

Mistelochka, wie haben Sie das Fleisch mariniert?

Was für ein Fleisch meinst du? Ich hatte Schweinefleisch für Schaschlik in Öl, Zwiebeln, Pfeffer mariniert.

Anya, Salz ist eine Einzelsache. Wir mögen keine salzigen Lebensmittel.

Sie haben mir bereits gesagt, dass Sie eine ungesalzene Version haben.

zum Grillen in Öl, Zwiebeln, Pfeffer mariniert.

Ksyusha, danke, genau das wollte ich wissen. Obwohl es keinen Schinken gibt, bereite ich mich mental darauf vor, den Schinken zu kochen

[Omela]

Teuer OmelaIch studiere das Thema Schinkenherstellung und insbesondere Ihre Bemerkungen zum gesamten Prozess. Im Laufe des Studiums habe ich bereits einen Redmond Schinkenhersteller erworben. Marinieren Sie das Fleisch (um die Echtheit Ihrer Rezepte zu gewährleisten) und dreschen Sie einen Teil (die meisten) in einer Küchenmaschine. Hier hatte ich eine Frage: Ich hatte vor, das Fleisch mit einem Brotbackautomaten gründlich zu kneten.Beim Mahlen mit einem Mähdrescher entstanden diese Fadenfasern auf dem Fleisch, auf dem Sie bestehen, um die schönsten Würste zu erhalten, die Sie demonstrieren. Daher die Frage "vom Publikum": Ist es in meinem Fall möglich, einen Teil des Knetens des Fleisches in der HP zu verpassen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen?

[Omela]

Teuer OmelaIch studiere das Thema Schinkenherstellung und insbesondere Ihre Bemerkungen zum gesamten Prozess. Im Laufe des Studiums habe ich bereits einen Redmond Schinkenhersteller erworben. Marinieren Sie das Fleisch (um die Echtheit Ihrer Rezepte zu gewährleisten) und dreschen Sie einige (die meisten) in der Küchenmaschine. Hier hatte ich eine Frage: Ich hatte vor, das Fleisch mit einem Brotbackautomaten gründlich zu kneten. Beim Mahlen mit einem Mähdrescher hat es jedoch lange gedauert, da dies eine geringe Leistung (oder etwas anderes) ist, und auf dem Fleisch erschienen genau diese Filamentfasern, auf denen Sie darauf bestehen, die schönsten Würste zu erzielen, die Sie demonstrieren. Daher die Frage "vom Publikum": Ist es in meinem Fall möglich, einen Teil des Knetens des Fleisches in der HP zu verpassen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen?

[Loya]

Loyakönnen Sie nicht auslassen, denn jetzt ist es notwendig, dass die gehackten Stücke und das gehackte Hackfleisch greifen und der fertige Schinken nicht auseinander fällt.)

OK, lass uns kneten gehen

Viel Glück!

Ksyusha, aber ich habe mich gerade in Milchschinken verliebt, jetzt werde ich versuchen, einen Schinken zu kaufen. Dies ist die Wunschliste Nummer 1

[Karina]

Karina, eine notwendige Sache !!!

Karina, eine notwendige Sache !!!

Ksenia lass den Link fallen wo hast du ihn gekauft?

Wo sind alle ... im Artillerieschiff 🔗

Wo sind alle ... im Artillerieschiff 🔗

und es ist nicht mehr schade, aber ich habe nicht gefunden

Also esessno, für 2 Stunden haben wir gemahlen. Sie können Ihr Telefon dort lassen und werden über die Verfügbarkeit informiert. Bei Kleinigkeiten in der Küche leiden wir darunter.)

Leider hat es mir überhaupt nicht gefallen. Trotzdem schmeckt das Schnitzel, wenn auch deutlich weniger ausgeprägt. als beim herkömmlichen Kochen, wie zuvor getan. Ich bin hierher gekommen, weil das Rezept praktisch eine Kopie mit Ksyushin war. In Shtebe bei 75g gekocht. 3,5 Stunden.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aber es sieht sehr süß aus ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aber es sieht sehr süß aus ...

Ja, es sieht normal aus, schmeckt auch, aber nicht das ... Für mich natürlich. Für meinen Geschmack.

Es ist wunderschön geworden! Sie können versuchen, verschiedene Gewürze hinzuzufügen, Knoblauch (wenn Sie essen), fetteres Fleisch zu verwenden.

Ksenia, danke für das Schinkenrezept!
Und die Wahrheit ist Diät, ich mochte es. Hier ist der Bericht

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[Vitalinka]

Vitalinkasehr appetitlicher Schinken! Und welche Farbe kann ich nur über den Geschmack erraten

[Vitalinka]

VitalinkaDie Aussicht ist einfach fantastisch! Herzlichen Glückwunsch zu einem sehr erfolgreichen Schinken! Ich hoffe ihr Geschmack passt zum Look ...

[Marusenka]

Marusenka, Vielen Dank!
Wo ist dein Schinken? Du hast Teskuy.

NatalyMur , Vielen Dank! Ich mochte den Geschmack! Nun, von denen, die es getan haben, ist diese so sanftmütig. Es gibt praktisch keine Gewürze (ich habe ein wenig Knoblauch hinzugefügt) und das Putenfilet ist auch zart. Der Schinken erwies sich als ziemlich leicht.

[Vitalinka]

Vitalinka, fast - es ist leicht! Es ist einfach super - ich habe mein erstes mit einer großen Menge an Gewürzen gemacht - seitdem versuche ich weniger ...

[Natascha]

NataschaEs scheint mir, dass es wegen des Truthahns leicht geworden ist. Ich gab alle Filets durch einen Mixer.

[Lena Tim]

Wo ist dein Schinken? Du hast Teskuy.

Ja, Vitul, ich habe es verstanden, danke Lena Tim
Und ich kaue meinen Schinken, lecker

Und ich kaue meinen Schinken, lecker

Wie gut ist es, dass du lecker schmeckst !!!!!

Hergestellt aus Biovinovskaya-Schinken, Slow Cooker bei 80 ° C für zwei Stunden. Alles ist köstlich, aber aus irgendeinem Grund sammelte sich eine dicke Schicht Fett und Gelee vom Typ Lanspig darauf (nach dem Abkühlen wurde es entfernt und es stellte sich heraus, dass es bis zu 158 Gramm betrug). All dies befand sich oben auf dem Druckdeckel.
Womit kann es verbunden werden? Das Ausgangsmaterial war optisch nicht sehr fettig. Ich habe Schweinefleisch auf dem Markt von einem vertrauenswürdigen Verkäufer genommen, der Truthahn selbst ist mager. Ich hatte auf eine Diätoption gehofft, aber ich habe das gesehen.Dies kann manchmal in Eintopfdosen gesehen werden, wenn das gesamte Fett aufschwimmt.
Der Schinken selbst stellte sich sogar als trocken heraus, prall, leicht in dünne Scheiben geschnitten. Die Farbe ist rosa-grau, aber kein gekochtes Fleisch, aber immer noch eine angenehme Schinkenfarbe.
PS Stimmt alles mit dem Temperaturregime überein? Ich kochte Wasser bei 80 ° C in einer Teekanne, goss es direkt in einen Slow Cooker, um nicht auf das Erhitzen zu warten, stellte eine Form mit Schinken in den Laib, mit einem Thermometer, die Temperatur erreichte 80 ° C in etwa 40 Minuten, von diesem Moment an bemerkte ich 2 Stunden Kochen.

[mur_myau]

mur_myauIch habe richtig verstanden - die Temperatur im Schinken nach 40 Minuten wurde 80 Grad? Wenn ja, haben Sie es verdaut, deshalb ist es ziemlich trocken. Die Temperatur von 70-72 Grad sollte am Ende des langsamen Garens liegen. Dies ist die Kochtemperatur ...
Gießen Sie kein heißes Wasser über den Schinken. Es wird in kaltes Wasser gelegt und 3 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad gekocht, bis die Temperatur im Schinken 70-72 Grad beträgt.

du hast es verdaut,

Gießen Sie kein heißes Wasser über den Schinken.

Die Temperatur von 70-72 Grad sollte am Ende des langsamen Garens liegen. Dies ist die Bereitschaftstemperatur ..

Alles ist richtig!

[Vitalinka]

Vitalinka, Ich lüge !!! Es stellte sich als unvergleichlich heraus !!!! Die Struktur ist sehr korrekt !!!

Die Struktur ist sehr korrekt !!!

Vielen Dank!

[Vitalinka]

Ksenia, danke für das Schinkenrezept!
Und die Wahrheit ist Diät, ich mochte es. Hier ist der Bericht

VitalinkaEigentlich habe ich mich vorübergehend für eine Pause von der Schinkenherstellung entschieden, aber nach Ihrem Bericht stand ich in Flammen, um das gleiche Wunder zu erfinden.
Gab es eine Brühe? Hast du nicht abgelassen? Und es schien mir auch, dass die Seiten des Schinkens ein wenig "gebräunt" waren. Hast du es nicht gebacken? (Vielleicht ist dies natürlich nur eine solche Farbwiedergabe auf dem Foto)

[Biryusinka]

Biryusinka, Vielen Dank !

Die Brühe war, ich habe ca. 100 ml abgelassen. Und die Seiten sind nicht gegerbt, das sind Schweinefleischstücke, die auf einem Fass so aussehen. Ich gab den Truthahn durch einen Mixer und schnitt fast das gesamte Schweinefleisch in Stücke.
Probieren Sie es aus, der Schinken ist sehr zart. Viel Erfolg ! Und wir werden auf Ihren Bericht warten.

[Vitalinka]

VitalinkaWas für ein wunderschöner Schinken du hast, super
Ich habe immer über den nächsten nachgedacht, jetzt weiß ich, dass du mich verführt hast. Aber ich habe Hähnchenbrust ... Ksyusha, Glaubst du, es wird sehr unterschiedlich im Geschmack sein oder nichts?

[Freude]

Freude, Vielen Dank !

Mädchen, du hast mich wirklich in Verlegenheit gebracht! Der Schinken erwies sich wirklich als cool, aber alles nur, weil die Lehrer gut waren!

Yachthafen, sich fertig machen! Sie werden es nicht bereuen.

Nur ich habe Hähnchenbrust.

Marin. weiß nicht. Ich nehme kein Huhn ... als letztes Mittel kleines Huhn. Wenn das Schweinefleisch fett ist. es sollte gut funktionieren.

Vitalinka, warum peinlich sein? Alles Lob verdient: Der Schinken ist sehr schön