Schweizer Bauernbrot (Weizenbrot mit Rosinensauerteig)

Ich möchte sagen, je älter der Sauerteig, desto geschmackvoller das Brot, aber auch desto leichter krümeln Sie! Heute backe ich 4 Brote und das Aroma ist fantastisch, es ist Rosine !!! Und als ich das erste backte, roch das zweite falsch und das erste hatte nur einen Ehemann, der ein entferntes Aroma roch !!!

Schau, ich darf nicht kommen.

Jetzt werde ich es korrigieren, um es klar zu machen. Es ist nur so, dass ich in der Hitze oft den Teig zur Gärung in den Kühlschrank stelle. Dies ist nicht notwendig, tun Sie, wie Sie es gewohnt sind. Laut Hamelman sollen es 3 Stunden mit einem Training in der Mitte sein. Beachten Sie jedoch, dass dies bei 24 Grad liegt. Wenn die Temperatur höher ist, kann der Teig fermentieren. Passen Sie daher die Fermentationstemperatur an.

Nee. Ich habe verstanden. Sie schreiben nur, dass Sie 3 Stunden lang fermentiert haben, aber tatsächlich 5.5 mit einem Kühlschrank. Oder habe ich falsch verstanden?

Angela, du denkst gut ..., danke, ich habe es eilig geschrieben. )) Manchmal dauert die Gärung 6-7 Stunden. Ich habe die erste Hälfte oft bei 28 Grad fermentiert und sie dann in den Kühlschrank gestellt, damit Sie sich besser auf Ihre Bedingungen konzentrieren können.

Ja, ich werde nur 3 Stunden oder weniger verschwinden, wenn es heißer ist. Mir wurde klar, dass Sie einen Fehler haben. : girl_in_dreams: Ich wollte deine Aufmerksamkeit so sehr erregen. : girl_haha: Hast du meinen Panettone gesehen, der kürzlich ausgestellt wurde? Schau, du kannst mir etwas sagen. Nun, wenn nicht schwer.

Ich möchte sagen, je älter der Sauerteig, desto geschmackvoller das Brot, aber auch desto leichter zerbröckelt es! Heute backe ich 4 Brote und das Aroma ist fantastisch, es ist Rosine !!! Und als ich das erste backte, roch das zweite falsch und das erste hatte nur einen Ehemann, der ein entferntes Aroma roch !!!

Ich bin Marina sehr froh, dass sie das Brot mochte. Pekies für die Gesundheit! Am Ende ist die Starterkultur nicht kompliziert und Sie können immer eine neue herausbringen, wenn das Aroma nicht mehr zu Ihnen passt. Und die Krume ist leichter, weil der Sauerteig stärker geworden ist und den Teig besser anhebt.

Angela, ich sage nur Danke, wenn alle es so sorgfältig gelesen haben

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Angela, wo ist dein Panettone? Ich habe nichts gefunden.

Es ist direkt auf der Hauptseite in den Rezepten der Woche.

Jetzt werde ich es korrigieren, um es klar zu machen. Es ist nur so, dass ich in der Hitze oft den Teig zur Gärung in den Kühlschrank stelle. Dies ist nicht notwendig, tun Sie, wie Sie es gewohnt sind. Laut Hamelman sollen es 3 Stunden mit einem Training in der Mitte sein. Beachten Sie jedoch, dass dies bei 24 Grad liegt. Wenn die Temperatur höher ist, kann der Teig fermentieren. Passen Sie daher die Fermentationstemperatur an.

In ... ich mache das !!! Mein Sauerteig steigt schnell auf, ich knete ihn und lege ihn wieder hinein und dann in den Kühlschrank !!!

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[Yachthafen]

Angela, sah gut aus! Ich habe es kaum gefunden .., ich schaue normalerweise zur Seite, was ist neu ...

Yachthafen, Cleveres Mädchen .. Backen Sie nur Weißbrot?

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[Yachthafen]

Yachthafen, Cleveres Mädchen .. Backen Sie nur Weißbrot?

Ich backe graues Brot !!! Zum Beispiel mit Marmelade und Suppe. Aus Mehl 1 s und Vollkorn und Kleie + Faser !!! Ich werde auch Sesam und Leinsamen hinzufügen !!! Ich habe ein wenig Roggen auf 500 Gramm Weizen und 100 Gramm Roggen gegeben.

OO, wir lieben das auch

OO, wir lieben das auch

[Kennzeichen]

Kennzeichen, Marinka! Gewürze DIESE... Sie werden es nicht bereuen. Nur lege ich keinen Rosmarin hinein. Liebe ihn nicht. Und das Brot ist super.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank! Ich werde versuchen, die aktuelle zu essen !!!

Nochmals vielen Dank an dich, Vasilisa. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. 🔗Ich habe geschrieben und 1 Klasse. Das einzige ist, dass ich das nächste Mal das Wasser ein wenig reduzieren werde. Diesmal habe ich alles wie deins gemacht. Es ist gut, dass sich der Sauerteig herausstellte. Ich dachte, ich würde die Rosinen ausschütten. Er begann am zehnten Tag zu spielen. Jetzt erinnerte ich mich, dass ich nicht Rosinensauerteig mit Luda gelesen hatte, sondern Rosinenhefe. Haben Sie es nicht versucht?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, schönes Brot stellte sich heraus !!!

: girl_curtsey: Danke, Marinka!

Angela, es ist gutes Brot! (y) Wasser sollte entsprechend Ihrem Mehl betrachtet werden, die Feuchtigkeitskapazität ist unterschiedlich.
Viel hängt von Rosinen ab und vor allem davon, wie sie verarbeitet werden. Immerhin hatte ich eine Weintraube vom Markt, ausgetrocknet und in Rosinen verwandelt ... Ich habe über Rosinenhefe aus Lyuda gelesen, aber ich ziehe es immer noch vor, den Sauerteig darauf anzubauen. Übrigens habe ich die restlichen Rosinen (die ich in der Maische verwendet habe) mit Wasser gegossen und als Ergebnis Weinessig bekommen ...
Wie gefällt dir das Aroma von Brot, hast du es gefühlt oder nicht?

Das Aroma ist großartig. Das Brot hat mir so gut gefallen. Weiche, dünne Kruste und knusprig. Also habe ich über Hefe gelesen. Ärger mit ihnen! Wo warst du vorher ?! Ich habe das Bier eingegossen.

Nächstes Mal bist du pünktlich ...

[barbariscka]

barbariscka, Sag mir, bitte, was ist, wenn ich für 3 Wochen gehe? Wie speichere ich es? Kann ich es in den Gefrierschrank stellen ???

Marina, du kannst es trocknen, du kannst ein Teil einfrieren. Aber aus meiner Erfahrung weiß ich, dass Sie fast so viel Zeit wiederherstellen müssen, wie nötig ist, um eine neue zu bringen. Probieren Sie es aus, vielleicht funktioniert es, nein, Sie werden es wieder ableiten.

[barbariscka]

barbariscka, Vielen Dank! Was bedeutet trocken? Es ist wie??

Eine dünne Schicht auf Pergament verteilen und bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dann die Flocken abkratzen, mahlen, in ein Glas geben und den Deckel schließen. Sie können es bei Raumtemperatur und im Kühlschrank aufbewahren. Aber ich habe bereits geschrieben, dass es keine Garantie dafür gibt, dass der Sauerteig erhalten bleibt und sich gut erholt.

[barbariscka]

barbariscka, Danke noch einmal! Vielleicht nehme ich es mit !!! Ich werde es in den Kühlschrank stellen und gehen, wird das 4. Kind sein !!

Viel Glück für Marina und gute Erholung !! Und der Sauerteig kann immer von Grund auf neu entfernt werden ...

Ich habe leckeres Brot gebacken


Risin Sauerteig Frühstücksbrot (Steba DD1) (Kennzeichen)

Gestern habe ich den Sauerteig mit einem Löffel Zucker gefüttert, es schien mir, dass er nicht so intensiv gärt !!! Obwohl das Brot wunderschön geworden ist!
Oder ist es besser, es schon zu ersetzen ?!

Was für ein leckeres Frühstück! Ich war auch davon überzeugt, dass dieser Sauerteig im Laufe der Zeit nicht mehr so ​​aktiv ist, aber wenn Sie ihn mindestens alle drei Tage füttern, funktioniert er immer noch gut. Dies ist der Master Master. Wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie es erneut ableiten. Es ist nicht kompliziert.

Ich füttere sie alle 2-3 Tage !!! Aber sie fügte Zucker hinzu, sie fermentierte sehr aktiv! Heute werde ich backen, wir werden sehen !!!

Ich habe meinen Starter am 1. Juni gemacht und er wächst sehr schnell. Ich habe irgendwo gelesen, dass es getrocknet werden kann, und ich habe es auf Roggen- und Weizenmehl getrocknet, in Gläsern gemahlen und sie schreiben, dass es viele Jahre hält. Ich habe etwas in den Kühlschrank gestellt, damit es dort auch ein wenig steigt. Heute lege ich Brot auf diesen Sauerteig, am Morgen werde ich es backen. Nun, werfen Sie das Produkt nicht in meine Vene. So kann es auf beliebige Weise gespeichert werden. Und das Brot ist einfach wunderschön. Ich danke Marinochka, dass er mich zu einer solchen Leistung verführt hat !!! Jetzt werde ich den Sauerteig in meinem Leben niemals aufgeben !!!

Ich brachte den Sauerteig zu meiner Mutter, fuhr 4 Tage, stand 4 Tage im Kühlschrank, bis ihre Hände sie erreichten !!! Ich habe es mit Rosinenwasser gefüttert - das Brot war wunderschön !!! Jetzt geht sie rasiert nach Hause, na ja, und Mama ein bisschen !!!

Marina, was für ein guter Kerl du bist! Das Füttern der Starterkultur mit Rosinenwasser ist eine großartige Idee. Das Aroma bleibt erhalten und die Hebekraft ist gut. Ich bin sehr froh, dass dieser Sauerteig so gut zu Ihnen passt.
Kein Wunder, dass sie sagen, dass Sie sich mit Sauerteig anfreunden müssen ...

Bei meiner Ankunft habe ich eine neue Starterkultur eingeführt und die vorherige meiner Mutter überlassen. Ich kaufte schwarze Rosinen, als es fermentierte, nahm das Wasser eine sattere rosa Farbe an (wie Isabella-Wein). Nach der Gärung stieg der erste Sauerteig fast sechsmal an. In der Zukunft ungefähr dreimal. Das Interessanteste ist, dass es kein Rosinenaroma gibt !!!! Funktioniert gut fermentiert, aber kein Rosinengeschmack erwünscht. Der Teig ist für eine lange Zeit geeignet, vorzugsweise 2 Stunden, er fällt schwammig aus.
Es stellte sich die Frage, ob das Aroma von Brot von der Rosinensorte oder deren Alterung abhängt. Wer weiß?

Marina, hängt wahrscheinlich noch von der Rosinenvielfalt ab. Ich habe zwei Sorten schwarzer Trauben gekauft und sie zum Trocknen auf den Balkon gestellt, die ich machen und vergleichen möchte.
Gibt es keinen alten getrockneten Sauerteig mehr?

Vasilisa, es gibt keinen alten getrockneten Sauerteig - nicht getrocknet !!! Ich werde noch eine Rosine kaufen. Ich werde versuchen, es mit einem anderen Rosinenwasser (Gebräu) zu füttern. Letztes Jahr wurden die Trauben in einem Trockner getrocknet - schnell getrocknet.

Ich hoffe, dass wir das Aroma zurückgeben können ... Leider sind dies die Blätter der spontanen Fermentation und das Ergebnis kann nicht immer vorhergesagt werden. Im Falle eines Glücks lohnt es sich, einen bestimmten Betrag aufzubewahren, möglicherweise kann er gespeichert werden.