Polentabrot

Polentabrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100%	80 g
Lappen
Maisgrieß	50 g
Wasser - kochendes Wasser	100 g
Samenmischung:
Kürbissamen	50 g
Sesam	15g
Nigella (Nigella) oder Schwarzkümmel	10 g
Teig:
Sauerteig	alle
Samenmischung	alle
Weizenmehl mit Eiweiß 12%	330 g
Dinkel oder Vollkornmehl	70 g
Salz-	7g
Olivenöl	1. l
Rosmarin gehackt	1h l
Honig	1. l
gepresste Hefe	3d
Lappen	alle
Wasser für Teig	200 g

Kochmethode

• 1. Braten Sie die Kürbiskerne auf mittlerer Stufe an. Feuer, am Ende fügen Sie Sesam und Nigella (Nigella) hinzu
• 2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Maiskörner, bedecken Sie sie und lassen Sie sie zusammen mit dem Sauerteig quellen.
• 3. Lassen Sie die Starterkultur 4-6 Stunden bei 25 ° C stehen. Es sollte einen angenehmen milchigen Geschmack haben und nicht sauer sein. Dazu können Sie es am Vortag einige Male aktualisieren.
• 4. Hefe mit etwas Mehl mischen und 30 Minuten einwirken lassen.
• 5. Fügen Sie Olivenöl und fein gehackten Rosmarin und geröstete Samen zu den gequollenen Maiskörnern hinzu.
• 6. Gießen Sie Wasser für den Teig und Sauerteig, Hefemischung in eine Schüssel, fügen Sie Mehl hinzu, mischen Sie gut. 25 bis 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
• 7. Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig 2 Minuten lang mit der ersten Geschwindigkeit. Wechseln Sie dann zur zweiten Geschwindigkeit, kneten Sie 3 Minuten lang und führen Sie nach und nach einen Lappen mit Samen ein.
• Gut mischen und den Teig falten.
• 8. Den Teig in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter geben und bis zur Verdoppelung gären lassen. Nach 30 Minuten den Teig falten und die Zugabe noch einmal wiederholen.
• Wenn Sie den Teig ohne Hefe legen, dauert die Fermentationszeit 4 Stunden, und der Teig muss in den ersten zwei Stunden viermal gefaltet und weitere zwei Stunden fermentiert werden.
• 9. Bilden Sie einen ovalen oder runden Rohling. Das Prüfen bei Raumtemperatur dauerte 1 Stunde 30 Minuten. Lassen Sie den hefefreien Teig 3-4 Stunden in einem Raum oder 12 Stunden stehen. im Kühlschrank.
• 10. In einem auf 260 ° C vorgeheizten Ofen backen, die ersten 25 Minuten abgedeckt, dann die Temperatur senken und bis sie hellbraun sind. Ich backte auf einem Herd ohne Deckel, aber mit Dampf für 10 Minuten und reduzierte die Temperatur für weitere 25 Minuten auf 200 ° C.
• 

Kochprogramm:

im Ofen backen

Hinweis

Dies ist 1/3 von Chad Robertsons Originalrezept mit einigen geringfügigen Änderungen. Eine Quelle 🔗
Ich habe versucht, alle Komponenten an meine Produkte und Bedingungen anzupassen und dabei die Grundpositionen des Originals beizubehalten.
Ich habe Weizensauerteig mit 100% Feuchtigkeit, der am Vortag gefüttert wurde, sodass er nicht lange verteilt werden musste. Da ich aber keine lange Gärung wollte, habe ich gleichzeitig Hefe verwendet. Wir waren mit dem Ergebnis zufrieden. Das Brot war köstlich, die Kruste knusprig und gleichzeitig so zart, dass es bei Berührung mit einem Finger nur knackte, die Krume zart ist und die Körner von Mais und Samen auf der Zunge es noch interessanter machen.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

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Vasilisa ist schön und weise in einer Person!

Maisbrot war einmal mein Favorit! sehr lecker und sonnig!

[Vasilisa]

VasilisaWas für ein Brot! Ich kann mir vorstellen, wie duftend und lecker es ist!

[Merri]

Merri Arka Twist Danke Mädchen! Du hast mich in Verlegenheit gebracht: girl_red: Aber das Brot ist köstlich, also backe und habe Spaß. Es kann in Teig gebacken werden, ohne Sauerteig, es wird nicht schlimmer sein.

Vasilisa! Hallo, nur ein Aufruhr des Geschmacks !! und alles ist da (fast Nigella kann durch schwarzen Sesam ersetzt werden? Rosmarin völlig ausschließen) Und er und die Samen sind das Lieblingsgetreide meines Mannes !! und es ist interessant, mit Maisgrieß zu versuchen.Vielen Dank an Vasilisa für diese Vielfalt an Broten

und du hast sehr, sehr schönes Brot !!!!! gut ocheeeen !!!!!

Danke Galya! : Blumen: Natürlich kann Nigella durch schwarzen Sesam ersetzt werden, ich hatte es einfach nicht.
Rosmarin ist optional. Wählen Sie fein gemahlene Maiskörner oder stellen Sie den Lappen einige Minuten in die Mikrowelle. Es schwillt schlecht an, wenn es eingeweicht wird. Seien Sie bei Wasser vorsichtiger, es muss je nach Mehl möglicherweise reduziert oder im Gegenteil erhöht werden. Achten Sie jedoch gleichzeitig darauf, dass der Teig nicht dicht ist. Falten Sie ihn besser mehrmals, damit er sich sammelt. Es stellte sich als ziemlich klebrig heraus, aber ich versuchte, Mehl in der minimalen Menge hinzuzufügen. Im Allgemeinen, Peks, teilen Sie, wie es geht und viel Glück für Sie!
Galya, ich habe das Rezept leicht korrigiert, genauer hinschaut, sonst habe ich letzte Nacht geschrieben und hatte es eilig, ich bin mehrmals unvollendet geblieben.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! und im Rezept gibt es außer dem Lappen überhaupt kein WASSER !! hast du vergessen ?? Ich habe das Müsli bereits eingeweicht und der Sauerteig ist bereits geeignet. Ich bin selbst ein Trottel! Wirst du wirklich nicht auf Sendung gehen?

Oh, ich habe dich im Stich gelassen, Galya, warum hast du nicht eine persönliche Nachricht geschrieben? Das bedeutet es, nachts Rezepte zu schreiben ...

Oh, ich habe dich im Stich gelassen, Galya, warum hast du nicht eine persönliche Nachricht geschrieben? Das bedeutet es, nachts Rezepte zu schreiben ...

Vasilisa, mach dir keine Sorgen, alles ist in Ordnung, nur was von deinem Brot übrig bleibt, ist, dass ich es hier zeigen werde und dass es dort Maisgrieß gibt. als ich entdeckte. dass es kein Wasser gibt, war ich verwirrt ... und stürzte mich ins Abenteuer !! Es gab keine Kürbiskerne. Okay, ersetzte die Sonnenblume und konnte keinen schwarzen Sesam finden, den das ganze Haus durchwühlte. Ich weiß nicht wo genau. gegossener Flachs. Wenn es um Wasser ging, brachen die Schuppen (wie sich herausstellte, war die Batterie leer, aber ich wusste es nicht mehr). Ich schüttete nur den Becher aus, ich weiß nicht, wie viel ... Ich beschloss, ihn zu formen. seit der störung auf kosten der kürzungen hätte ich es nicht ertragen. und ... es stellte sich heraus, dass ich das Gewicht ohne Wasser gezählt habe und in welcher Form ich es legen soll? Legen Sie es in zwei Liter, es wurde ein wenig mehr zu einem Haufen zerrissen. Aber der Geschmack erstaunt und erfreut. Ich habe abends mein einziges Brot gegessen !!!!
Vasilisa schau was drin ist




gut draußen



Oh, ich weiß nicht einmal, ob ich solche Berichte hier schreiben kann? Schlecht

Gut gemacht, Galya! Es gibt Polenta, man kann die Maiskörner sehen, das Fruchtfleisch ist zart, man mag es. Die Hauptsache ist, dass Sie bereits das Brot fühlen, das Sie in jeder Situation bewältigen können. Und schreibe ein neues Rezept ...

[barbariscka]

barbarisckaIch möchte wirklich versuchen, dein Brot zu backen, aber ich weiß nicht, wie ich mit Sauerteig umgehen soll.

... das Brot ist köstlich, also backen und Spaß haben. Es kann in Teig gebacken werden, ohne Sauerteig, es wird nicht schlimmer sein.

Hier erfahren Sie mehr darüber ...

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Olga, jedes Sauerteigbrot kann mit Hefe gebacken werden und umgekehrt, obwohl niemand garantieren kann, dass das gleiche Brot herauskommt. Um genauer zu schreiben, muss ich Ihnen ein neues Rezept schreiben, und dafür muss ich Brot nach diesem Rezept backen, um nicht unbegründet zu sein. Wenn Sie keine Angst haben, Hefebrot zu experimentieren und zu backen, kann ich nur sagen, dass das im Sauerteig enthaltene Mehl und Wasser mit Hefe gemischt und in den Teig gegeben werden kann, bis er sich verdoppelt, und dann den Hauptteig auf diesem Teig kneten. Oder ein anderer Weg ist, den Sauerteig zu züchten. Fürchte dich nicht, es ist nicht so schwer.

Danke, Vasilisa! Es gab bereits einen Versuch, Sauerteig zu machen, aber nicht erfolgreich ...

Olga, ein Versuch reicht nicht aus. Wenn Sie wollen, werden Sie auf jeden Fall erfolgreich sein.

Vasilisa Hallo, ich bin mit Brot


Der Schnitt ist ein wenig warm wahr, manche wollten essen


Ich liebe dieses Brot sehr !!! Vielen Dank. Die Kruste ist dünn und das Brot ist weich
Danke noch einmal
Ich vergaß, das Wasser zu schreiben, es dauerte 20 g mehr und ich kochte die Körner nach 2 Stunden 1 Minute lang im Mikron, da das Wasser bereits abgekühlt war und es nicht sehr stark anschwoll, aber als der Sauerteig reif war, war das gesamte Wasser bereits absorbiert

Galya, tolles Brot! Was für ein guter Kerl du bist, du bekommst wundervolles Brot. Wenn ich ihn anschaue, möchte ich wiederholen. Und danke fürs Teilen.

[Vasilisa]

Ich kam mit meinem BrotVasilisa!
Schneiden Sie es noch lauwarm.
Ich denke, unter Ihrer sorgfältigen Anleitung hat alles geklappt. ... Ich habe nur 1 Gramm Trockenhefe und einen Sauerteig, der zweimal zu gleichen Teilen gefüttert wird.
Danke für das Rezept und den Rat. : rose: Vielleicht versuche ich es irgendwie ganz ohne Hefe.

Angela, was für ein schönes Brot! Ich habe es sogar probiert, ich muss es wieder backen, ich habe es lange nicht gebacken. Danke, dass du es mir gezeigt hast. Sie können ohne Hefe backen, aber Sie müssen die Menge an Sauerteig und die Fermentationszeit erhöhen ... Der Geschmack kann sauer werden. Wenn Sie das nicht stört, warum dann nicht ...

Vasilisa und ich kamen mit diesem Brot zu dir!

Dünne Kruste, sehr weich, duftend, mit einem leichten Hauch von Mais!
Die Tochter sagte: "Echtes Brot! Sehr lecker!"
Krupka stand über Nacht (wie der Sauerteig), am Morgen kochte ich ihn zweimal für 1 Minute in der Mikrowelle.
Vielen Dank für das leckere Brotrezept von uns allen!

Olga, danke, dass du deine Eindrücke geteilt hast. Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat

[Vasilisa]

Vasilisa, vor kurzem gebacken. Ich habe das schon lange nicht mehr gemacht. Aber wie lecker es ist! Das Rezept ist einer meiner Favoriten.

Ja, Angela, ich habe es auch schon lange nicht mehr gebacken, obwohl es sich definitiv lohnt, dieses Brot öfter zu backen ...
Ich bin froh, dass du ihn trotz der Tatsache, dass du viel schreibst, magst
Danke Mädels, dass du mich an dieses Brot erinnert hast