Brot Zopf (Ofen)

[Umstellung auf 400 g Mehl für HP]

Brot Zopf (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Mehl von höchster Qualität	600 g
Sahne	150 ml
Saft einer halben Zitrone
Weiche Butter	110 g
Warme Milch	150 ml
Frische Hefe (oder 10 Gramm trocken)	30 g
Eier	2 Stk.
Salz	12 g
Sesam, Mohn, Haferflocken (optional)

Kochmethode

• Was zu tun ist:
• Sahne und Zitronensaft in einer Schüssel mischen und 5 Minuten einwirken lassen
• Mehl mit einem Objektträger sieben, Hefe in die Mitte legen. Gießen Sie Milch und Sahne in einen dünnen Strahl. Wir fangen an, den Teig zu kneten.
• 1 Ei, weiche Butter, Salz hinzufügen und nacheinander in Stücke schneiden.
• Den Teig ca. 20 Minuten kneten, gegen die Arbeitsfläche schlagen. Es sollte sanft sein.
• Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang in einer Schüssel, die mit einer transparenten Folie bedeckt ist.
• Wir verteilen den Teig auf dem Schreibtisch, ohne weiter zu rühren. Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile und rollen Sie jeweils eine Rolle aus.
• Der Geschmack von Brot kann bereichert werden, indem einer der Stränge mit einem geschlagenen Ei eingefettet und mit Haferflocken, Sesam und Mohn bestreut wird.
• Streuen Sie Mehl auf den Schreibtisch und weben Sie einen Zopf. Wir übertragen auf ein Backblech, füllen die Spitzen sorgfältig aus.
• Mit geölter Folie abdecken und 50 Minuten ruhen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Als nächstes fetten Sie das Brot ein, das mit einem Ei (das das zweite ist) gekommen ist.
• Wir backen 30-40 Minuten.
• Umstellung auf 400 g Mehl für HP
• Was brauchst du:
• 150 ml (Milch + Sahne) warm
• 75 g Butter, erweicht
• 400 g Mehl
• 1,5 TL Trockenhefe (7 g)
• 2 - 2,5 EL. l. Sahara
• 1 Teelöffel Salz-
• 1 Ei
• 1,5 - 2 EL. l. lim. Saft
• Für Pracht können Sie Panifarin hinzufügen.
• Das Buch erwähnt nicht den Prozentsatz der verwendeten Creme. Ich entschied, dass, wenn sie mit Milch halbiert werden, mindestens 30 Prozent. Aber zu Hause hatte ich 10 Prozent Sahnehaus im Dorf, also mischte ich es nicht mit Milch, sondern nahm die ganze Sahne.
• Milch und Butter erhitzen, damit die Butter zu schmelzen beginnt. Legen Sie Lebensmittel gemäß der Bestellung in Ihrem HP in den Eimer.
• Grundmodus. Größe M. Krustenlicht. (Ich stellte es auf mittel ein und das Brot stellte sich als dunkel heraus.)
• Nehmen Sie nach dem Kneten den Teig aus dem Ofen, ohne das Programm auszuschalten, und ziehen Sie den Paddelmischer heraus. Teilen Sie den Teig in drei Bündel (die Bündellänge sollte das Eineinhalb- bis Zweifache der Länge des Eimers betragen). Rollen Sie eine in Kugzhut, weben Sie einen Zopf. Legen Sie den Zopf in einen Eimer und biegen Sie die Enden unter den Boden.
• Lassen Sie den Ofen seine Arbeit alleine machen ...

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten kochen, plus 2 Stunden, um den Teig zu beweisen. 40 Minuten backen

Kochprogramm:

180 Grad

Hinweis

Aus dem Buch "Brötchen und Brot zu Hause"
Probieren Sie es aus, Brot hat einen cremigen Geschmack ...

Sehr verlockend ... das wird mein nächstes Brot sein!

Hier ist mein Zopf.
Ich wollte alles genau nach dem Rezept machen: Ich schaue, aber zu Hause sind keine Zitronen.
Ich rannte zum Laden, kam und tankte die Produkte in HP auf, entschied, sobald die Zeit verschwendet war, sie auf "schnell" zu stellen, zumal die Milchbutter dort warm gelegt wird.
Und jetzt, als ich bereits einen Zopf modellierte, sah ich einsame Zitronen auf dem Tisch, und sie sind immer noch in einer Einkaufstasche. Ich habe sie gekauft, um sie zu kaufen, aber ich habe vergessen, sie zum Brot zu schicken !!!!

Also habe ich so ein wundervolles Brötchen bekommen, aber nicht ganz nach dem Rezept ...

Übrigens waren die Seiten sehr gebraten, obwohl sie eine leichte Kruste bildeten.

[Kubisch]

KubischNun, es stellte sich heraus, dass ein sehr schönes Brötchen !!!

Schönen Tag!
Ich habe heute Brot nach Ihrem Rezept gebacken, aber anstelle von Sesam habe ich Mohn verwendet. Es stellte sich heraus, dass es ein wunderschönes Brot war, sehr angenehm im Geschmack, nur das Dach fiel ein wenig.
Danke für das Rezept.

Mehl der höchsten Klasse - welches Shtibel sollte gekauft werden ???? Vielen Dank.Es ist einfach nicht geschrieben, aber ich bin ein unerfahrener Bäcker, du musst dich daran gewöhnen

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , du hierwerden sie lieber antworten ...

Schönen Tag!
Vor zwei Wochen gab mir mein Mann eine "Severin" -Bäckerei, jetzt probiere ich ein bisschen andere Rezepte
Ich habe heute Brot nach deinem Rezept gebacken.
Im Allgemeinen ist das Problem, dass mein Brot etwas feucht (nicht gebacken) war und das Dach ein wenig herunterfiel. Ich muss sofort sagen, dass ich keine lebende Sahne hatte und trockene, vielleicht wegen ihnen, verwendet habe.
aber egal was, es schmeckte sogar sehr anständig

Vor zwei Wochen gab mir mein Mann eine "Severin" -Bäckerei, jetzt probiere ich ein bisschen andere Rezepte

Herzliche Glückwünsche!

Im Allgemeinen ist das Problem, dass mein Brot etwas feucht war (nicht fertig) und sein Dach etwas herunterfiel

Es sieht so aus, als gäbe es viel Wasser ...

Gestern habe ich auch dieses Brot gebacken. Das Brot ist köstlich, es sieht sogar eher nach Butter aus. Aber mein Dach fiel auch durch. Anscheinend zu viel Wasser. Und ich habe bereits eine Kamera vorbereitet, ich wollte meine Arbeit festhalten. Kein Schicksal.
Ich dachte nur ... Vielleicht dreht sich alles um die Zitrone? Für 600g. Mehl im Originalrezept benötigt den Saft einer halben Zitrone, und das sind ungefähr 2 Esslöffel, die gleiche Menge wie im konvertierten Rezept für 400 g. Mehl. Aber Kubik vergaß, Zitronensaft in den Teig zu geben, und das Dach ihres Brotes fiel nicht ab.

[Larissa 888]

Larissa 888Es geht nicht um Zitrone, sondern um verschiedene Mehlsorten ... In Bäckereien wird vor dem Backen jedes Mal der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls gemessen und nur auf dieser Grundlage die genaue Wassermenge berechnet. Ich habe es mehrmals gemacht, ohne vom Rezept abzuweichen, und einige Leute auf Gudkuk haben auch dieses Brot gebacken - jeder hatte ein schönes Dach ... Aber wie meine Erfahrung zeigt, wäre es immer noch gut, dem Brötchen zu folgen ... Brot eins nach dem anderen und das gleiche Rezept, abhängig vom Mehl, der Dicke der Creme, dem Wetter, schließlich kann es unterschiedlich sein ...

[Larissa 888]

Larissa 888, ich bestätige:

Larissa 888Es geht nicht um Zitrone, sondern um verschiedene Mehlsorten ... In Bäckereien wird vor dem Backen jedes Mal der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls gemessen und nur auf dieser Grundlage die genaue Wassermenge berechnet. Ich habe es mehrmals gemacht, ohne vom Rezept abzuweichen, und einige Leute auf Gudkuk haben auch dieses Brot gebacken - jeder hatte ein schönes Dach ... Aber wie meine Erfahrung zeigt, wäre es immer noch gut, dem Brötchen zu folgen ... Brot eins nach dem anderen und das gleiche Rezept, abhängig vom Mehl, der Dicke der Creme, dem Wetter, schließlich kann es unterschiedlich sein ...

Ich wiederholte dieses Brot mit Zitronensaft, obwohl ich es nicht mit Löffeln maß, sondern nur eine halbe Zitrone mit meinen Händen über den Eimer drückte ... Ich machte kein Foto mehr. Der einzige Unterschied bestand in den gebratenen Seiten, die ich in keiner Weise erklären kann, und ich bemerkte wirklich keinen großen Unterschied im Geschmack

Ich denke, Zitronen und Sahne sind unterschiedlich und vor allem Eier (nach meinen Maßen sind es 45 g und 65 ... ich vermute, dass der Bereich noch größer ist)

[Gasha]

Vielen Dank, Gasha! Ich habe es in HP ohne Abweichungen vom vorgeschlagenen Rezept und der vorgeschlagenen Technologie gemacht - alles ist perfekt gelaufen. Das einzige, was beleidigend ist, ist, dass die Fasern des Geflechts nicht im Brot verblieben sind, es ist alles einheitlich, das heißt, die Geflechte sind nur oben, im Wesentlichen für die Schönheit. Ich muss es im Ofen versuchen, wenn ich Faulheit überwinden kann ...

Heute habe ich versucht, dieses Brot zu backen. Folgendes ist passiert:

Ich hatte es natürlich eilig. Ich war besorgt darüber, wie das Regime weiterarbeiten würde, und zog den Teig heraus. Ich habe es auch verpasst, als die Charge vorbei war. Aber es scheint, es hat geklappt.

[Nastasya]

Nastasya, einfach toll!

So ist mein Brot

[ICQ]

ICQ, wunderbares Brötchen !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, mit gutem Brot für dich!
Um dem Autor für das Rezept zu danken, vergessen Sie bitte nicht, auf "danken"unter ihrem Avatar.