Schweizer Bergbrot Sua

[Opara]

Schweizer Bergbrot Sua

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Teig:
geschältes Roggenmehl	85 g
Wasser	101 g
Mutter Roggen Sauerteig	7 g
Teig:
Weizenmehl	411 g
Vollkornmehl	72 g
Wasser	309 g
Hefe	0,5 g
Salz-	13 g

Kochmethode

• Ein Rezept aus Michel Suas Buch Advanced Bread and Pastry, das Nadia freundlicherweise in ihrer Zeitschrift veröffentlichte 🔗
• Ich mag Weizenbrot mit Roggensauerteig nicht wirklich, aber es war interessant, es zu backen, zu probieren und mit einer neuen Form zu basteln.
• Das Ergebnis ist ein schönes leckeres Brot.
• Für 1 großes Brot mit einem Gewicht von ca. 1 kg
• Opara: Die Mutter-Starterkultur mit Mehl und Wasser mischen und über Nacht bei Raumtemperatur (18-21 ° C) stehen lassen.
• Teig: Zutaten kneten, bis das Gluten mittel ist.
• Fermentation: ca. 2 Stunden (bei 25 ° C), mitten in der Fermentation falten. Der Teig sollte doppelt so groß sein.
• Den Teig zu einer Kugel rollen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Original Formring.
• Proofing - ungefähr 2 Stunden (ich habe 1 Stunde 30 Minuten). Schneiden Sie das Brot.
• Backen mit Dampf für ca. 40-50 Minuten. Ich backte die ersten 15 Minuten mit Dampf bei 240 ° C, reduzierte dann die Temperatur auf 220 ° C und bis ich weitere 30 Minuten gekocht hatte.
• Das Brot hat eine dünne knusprige Kruste, sehr weich. Ich fühlte eine leichte Säure, denke ich. Was gibt es Roggen Sauerteig.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brot mit einem Gewicht von 1 kg

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Brot in der Schweiz ist ein regionales Produkt. Seine Form und sein Rezept hängen von den Backtraditionen sowie von den topografischen und klimatischen Bedingungen der Region ab. Jeder Kanton kann sich mit seinen eigenen traditionellen Broten rühmen, mit unterschiedlichen Rezepten, Geschmacks- und Aromaeigenschaften, Gewicht, Form und Abgang.
Das Sua-Bergbrot ähnelt dem Roggenbrot aus dem Kanton Graubünden. Im lokalen Dialekt heißt es "Brascidela" oder "Bracciadella". Es hat eine Ringform und wird aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl gebacken. Zuvor wurde das Brot nach dem Backen traditionell am Stiel aufgereiht und mehrere Tage oder Wochen getrocknet, um es länger zu lagern. Daher eine solche Form von Brot.
Es ist immer schön, Brot mit einer Geschichte zu backen ...
Backen Sie und machen Sie Ihre Lieben glücklich!

Schönes Brot! Myakish ist sehr aufrichtig.

[Basilisk!]

Basilisk!Die Schönheit. Die Säure stammt eindeutig aus Roggensauerteig. Hast du etwas in die Mitte des Rings gelegt? Sehr viel hast du sogar. : bravo: Würdest du mir beibringen, wie man Brot formt ?! Und welche Hefe? Und die Schnitte sind so toll! Wie immer ist alles super! Ich ziehe es zu Lesezeichen.

[Tanyulya]

Tanyulya, danke Tanya!

Ang-KayAngela, ich habe die Hefe nicht hineingegeben, weil ich glaube, dass fast 200 g aktiver Sauerteig den Teig heben sollten. Wenn ich es so formuliere, denke ich, dass 2 g komprimierte Hefe mehr als genug sind. Ich formte eine Kugel, ließ sie 20 Minuten ruhen, bohrte dann ein Loch in die Mitte, streckte sie mit meinen Händen aus, stellte ein Metallglas unter die Oliven (nachdem ich sie zuvor mit Öl gefettet hatte) und legte sie auf Backpapier und bedeckte sie mit einem Beutel.
Ich habe es vom Spatel direkt auf den Stein im vorgeheizten Ofen übertragen. Das sind alle Tricks, vielleicht gibt es andere Möglichkeiten, ich habe nicht gesucht. Wirst du backen, teilen. Wenn es sich nur um einen Familienofen handelt, sind herkömmliche Formmethoden wahrscheinlich bequemer.

20 Minuten, dann machte ich ein Loch in der Mitte, streckte es mit meinen Händen aus, stellte dort ein Metallglas unter die Oliven (nachdem ich es mit Öl gefettet hatte) und stellte es auf Backpapier und bedeckte es mit einem Beutel.

Vasilisa Hallo, hast du das Glas vor dem Backen entfernt? Ich habe so ein Brot mit einem Loch gebacken, das sich beim Proofing fast hinzog. Du hast sehr schönes Brot !! wie immer.

[Vasilisa]

Vasilisa, sehr schönes Brot, ich bin nicht mit Sauerteig befreundet, aber ich würde es definitiv backen. Die Form ist, wie ich es verstehe, zusammen mit dem Glas und dem Backen attraktiv, so dass sich die Mitte beim Backen nicht zusammenzieht, ich kann zumindest die Form wiederholen

[Vasilisa]

Vasilisa, die Schönheit ist außergewöhnlich! Jedes Mal, wenn ich mir deine Fotos ansehe, kann ich meinen Augen nicht trauen, dass so herrliches Brot zu Hause gebacken werden kann

[Galina S.]

Galina S.Hallo Galya! Deshalb musste ich das Glas so stellen, dass das Loch nicht heilt ... Ich zog es mitten im Backen heraus. Das nächste Mal werde ich versuchen, es vor dem Backen herauszuziehen ... Ich habe keine Informationen über ein solches Formteil gefunden, daher ist alles vor Gericht
Kotyuchok, Olesya, du kannst ein ähnliches Brot mit Hefe backen, Hefeteig machen, weil dort nicht so viel Sauerteig der Mutter ist
SanechkaA, Sasha, alles ist in unseren Händen, wir brauchen nur Verlangen ...
Mädchen, danke euch allen! Ich freue mich, dass Ihnen das Brot gefallen hat

Wirst du backen, teilen.

Nun, das bin ich für immer

Wenn es sich nur um einen Familienofen handelt, sind herkömmliche Formmethoden wahrscheinlich bequemer.

Ja. Ich habe Ihre Kommentare in der Quelle gelesen.

[Vasilisa]

Vasilisa, alles ist toll: sowohl Brot als auch Fotos! Und vor allem sind Ihre Hände golden! Bravo!

Vielen Dank, Tatiana!

[Vasilisa]

VasilisaWas für ein toller Job !!!

Vasilisa, das Brot sieht gut aus! Wie immer !

[Merri]

Merri, Kisuri, danke lieber Ire!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Und ich habe so ein Rad! Ich habe alles wie im Rezept gemacht (ich habe eine Chance ohne Hefe ergriffen). Das Proofing dauerte mehr als 2 Stunden - ich konnte nicht rechtzeitig aufwachen. Sie war verärgert, weil der Ring sehr verschwommen war, sie legte den Auflauf auf - komm was auch immer! Aber im Ofen wurde es aufgenommen und es stellte sich ziemlich gut heraus, es scheint mir ... Ich nahm die Dose nach dem Backen heraus (ich wickelte sie für alle Fälle in geöltes Papier).

Das Ergebnis ist eine sehr süße bunte Kruste, knusprig! Die Krume ist duftend, sie ist etwas dick geworden, weil alles Mehl hinzugefügt hat - der Teig war klebrig. Ich bin sehr froh, dass ich versucht habe, so ein Brot zu backen! Danke, Vasilisa! Für das Rezept und eine detaillierte Beschreibung der Aktionen! Um mich mit Sauerteig anzufreunden!

Olga, sehr schönes Brot hat sich herausgestellt ... Und wunderbar im Schnitt Es ist interessant, eine neue Form zu probieren, aber dieses Brot wird wunderbar mit einem gewöhnlichen Batard oder einer Runde hergestellt. Ich bin froh, dass es dir gefallen hat
Danke für das Feedback und die Fotos

[Vasilisa]

VasilisaIch habe im Internet spezielle Proofkörbe für solches Brot gesehen.

Gulya, das ist interessant ... Natürlich können Sie es formen und auf einen Korb verzichten, aber es wird bequemer damit sein.

Ich habe mich nur gefragt, wie sie backen und bin auf ein Bild gestoßen
Ich möchte morgen dein Brot backen, ich suche ein Glas))

Viel Erfolg!

: nea: Hier, Vasilisa und mein Brot! Mit großen Löchern wurde es etwas mehr als drei Stunden lang fermentiert. Ich werde es wieder backen, ich will eine Krume wie deine :)

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Gulya, das Brot ist wunderschön! Danke für die Fotos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank

Gulya, sehr schönes Brot stellte sich heraus!
Löcher!

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Sie sind zufällig)))