Berner Brot (Jeffrey Hamelman)

[Teig:]

Berner Brot (Jeffrey Hamelman)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	5,5 g
Weizenmehl von höchster Qualität	187 g
Mehl mit hohem Glutengehalt	63 g
Milch	112 g (+25 g)
Zucker	14 g
Salz-	5 g
Ei	33 g
Eigelb	6 g
Butter	33 g
Fertigstellung:
Ei	10 g
Sesam

Kochmethode

• Teig:

• Hefe mit den Fingerspitzen mahlen, Mehl * (1 EL L Blatt) und Zucker hinzufügen. Gießen Sie warme Milch **, Ei und Eigelb ein.

• 8-9 Minuten kneten. Fügen Sie Salz, weiche Butter und restliches Mehl hinzu.

• Kneten Sie einen weichen, seidigen Teig.

• Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gären. Kneten Sie den Teig mitten in der Gärung einmal.

• Bildung:

• Den Teig auf den Tisch legen, kneten, in zwei gleiche Teile teilen.

• Jedes Teil ausrollen, zu einer Rolle zusammenrollen. Lassen Sie den vorläufigen Proof 10-15 Minuten einwirken.
• Rollen Sie die Rollen auf dem Tisch und verlängern Sie sie, um Bündel mit einer Länge von 65-70 cm zu erhalten.

• Legen Sie zwei Gurte rechtwinklig auf den Tisch.

• Schritt 1.

• Bewegen Sie den oberen Teil des Gurtzeugs (A) nach unten. Bewegen Sie den unteren Teil des Gurtzeugs (B) nach oben.
• Schritt 2.
• Bewegen Sie den Kabelbaum C nach rechts und platzieren Sie ihn zwischen den Kabelbäumen A und D.
• Schritt 3.
• Bewegen Sie den Kabelbaum D nach links.
• Schritt 4.
• Bewegen Sie den Kabelbaum B zwischen den Kabelbäumen A und C nach unten.

• Schritt 5.

• Platziere Tourniquet A nach oben.
• Schritt 6.
• Bewegen Sie den Kabelbaum D zwischen den Kabelbäumen C und B nach rechts.
• Schritt 7.
• Kabelbaum C zum Tragen nach links.

• Wiederholen Sie zur weiteren Formgebung alles Schritte, mit ... anfangen Schritt 4... Rollen Sie die Enden der Gurte mit der Kante der Handfläche und wickeln Sie sie ein.

• Proofing und Backen:

• Übertragen Sie das Werkstück auf ein Backblech, bedecken Sie es mit loser Folie.

• 90-120 Minuten bei Raumtemperatur prüfen.

• Fetten Sie die Weide vor dem Versand in den Ofen mit einem Ei ein und bestreuen Sie sie mit Sesam.

• In einem auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf *** die ersten 6-7 Minuten backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 190 ° C (Konvektion 170 ° C) und bringen das Brot in Bereitschaft.
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• Leckeres Brot. Ich empfehle Ihnen auf jeden Fall, es zu versuchen.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle mit einem Gewicht von 435 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Hinweis

* Ich hatte kein Mehl mit hohem Glutengehalt, ich habe aus Premiummehl (Makfa) gebacken.
** Ich habe für dieses Brot temperierte Milch verwendet: Die Milch zum Kochen gebracht und 40-45 Minuten in einer Thermoskanne aufbewahrt.
Milch im Teig berechnet - 112,5 Gramm, während Kneten weitere 25 Gramm hinzufügte.
*** Im Rezept des Autors wird Brot ohne Dampf gebacken, aber die Kruste ist in diesem Fall dichter.

Rezept in Backprozentsätzen:

Weizenmehl c. s - 75%
Mehl mit hohem Glutengehalt - 25%
Presshefe - 2,2%
Milch - 45%
Zucker - 5,5%
Salz - 2%
Ei - 13,3%
Eigelb - 2,5%
Butter - 15%

Video mit Web-Challa aus zwei Bündeln:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, Sie können sogar nur ein Foto erraten, dessen Arbeit es ist. Ich möchte als Arbeit nicht anders sprechen. Alles, was Sie mit Ihren Stiften machen, ist bewundernswert. Wie schön und lecker alles ist. Ohne zu zögern nehme ich es zu Lesezeichen.

[Tanya,]

Tanya, Vielen Dank. Bedienen Sie sich, solange es noch warm ist.
Natascha, Vielen Dank. Leckeres Brot. Versuch es.

Ich sitze und denke darüber nach, welche Art von Brot ich backen soll, und hier bist du mit deiner nächsten Schönheit! Mann, es gibt keine Zeit zum Formen und nirgendwo bin ich auf dem Land, überall werden Käse gepresst und getrocknet. Also fange ich jetzt einfach einen Teig an und backe dann eine Rolle. Aber dann mache ich eine schöne in der Stadt. Wird dieses Brot für Käsesandwiches oder gebackene kalte Putenbrust gehen?

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Für Metzger wird es sehr gut gehen. Das Brot ist mäßig süß und reichhaltig wie ein Laib.

Ich wollte es sagen, wenn ich normal fotografieren kann, melde ich mich zurück, aber hier ist es dunkel, Regen und es gibt überhaupt keinen Platz für ein Wort!

Viel Spaß beim Backen, Ol.

Soll ich auch den Teig kneten und in den Kühlschrank stellen? Bulkoff wollte.

[Mann]

Mann, nahm es, dort habe ich einen Abfluss: Lesezeichen platzen aus allen Nähten !!!
Danke, golden, dass du dein Talent mit uns geteilt hast !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, ich bin ein widersprüchliches Mädchen, ich setze deinen ertrunkenen Mann, und ich werde diese Schönheit ohne Eile machen, es ist schade, dies auf meinem Knie zu formen!

zwei Mädchen am Abend
versammelt, um in einer Reihe zu formen
kulinarisch unvergänglich
auf dem Tisch, nicht auf dem Knie!
Manya beendete die Challa,
Olya sammelte Käse
auf dem Boden der Hütte
heute - nicht anders-
wie es früher war, ein fest!
Ich würde den Mädchen helfen ...

Ich würde den Mädchen helfen ...

Eine halbe Bar abschneiden!
Meine Sammlung wurde mit einem weiteren Tanya-Meisterwerk ergänzt! Ich spare alles!

[Tanya,]

Tanya, bewundere dein Talent. Es ist so einfach und mühelos, deine Gedanken in Versen auszudrücken.

Eine halbe Bar abschneiden!

OlgaFür einen solchen Anlass werde ich alle mit ganzen Bars versorgen.

Schönheit, die Hand des Meisters ist sofort sichtbar. :) Brauche dringend einen Ofen

[Hoffnung]

Hoffnung, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Urlaub und mehr!

Olga, danke. Brot ist ein echtes Fest für Aroma und Geschmack.

[Manya]

Manya (nichts, was ich genannt werde?), aber kann ich dieses Rezept für eine Brotmaschine nehmen?

[Ludmila]

LudmilaSicher können Sie.

Manechka, Brot im Ofen, es riecht nach einem Narren ..... Schönheit wie du es nicht geschafft hast, Hände sind Haken. Ich warte zu Hause auf den Hauptverkoster, mein Mann

[Hoffnung]

Hoffnung, Danke für den Versuch. Ich hoffe, der Hauptverkoster war zufrieden und die Schönheit der Zöpfe ist keine heikle Angelegenheit, es wird definitiv klappen.