Basler Brot

Basler Brot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Teig (Poolish):
Mehl 1c	165 g
Serum	165 g
Trockenhefe	2g
Teig:
alles Teig
Mehl 1c	330-340 g
Salz-	12g
warmes Wasser	215 g
Trockenhefe	4g

Kochmethode

• Eines der bekanntesten Schweizer Brote. Es sieht aus wie ein Doppelgänger, der die "Einheit von Stadt und Land" (Basel und Vororte) kennzeichnet. Außerdem gilt es in der Schweiz als unanständig, Brot mit einem Messer zu schneiden, es kann nur abgebrochen werden, was in diesem "doppelten" Fall praktisch ist. Die Kruste dieses Brotes ist dünn und knusprig und die Krume ist luftig. Für Teig (Pulisha) alle Zutaten mischen, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Anstelle von Molke können Sie Joghurt oder Kefir in zwei Hälften mit Wasser verwenden. Hefe kann durch aktiven Weizensauerteig (20 g) ersetzt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, die gleichen 20 g aus dem fertigen Teig zu nehmen und mit dem Starter zu mischen. Nach 14 Stunden sah der Teig so aus:
• Wir kneten den Teig. Es ist besser, dies in einem Teigmischer oder Mixer zu tun, aber es kann auch in einem Brotbackautomaten erfolgen. Wir legen alles auf einmal, kneten 4 Minuten bei 2 Geschwindigkeiten und 8-10 Minuten bei 4 Geschwindigkeiten. Der Teig ist ziemlich flüssig, aber am Ende der Charge bleibt er vollständig hinter den Wänden der Schüssel zurück:
• Wenn Sie nicht zurückbleiben, müssen Sie die Knetzeit hinzufügen. Mit Folie abdecken und 90 Minuten bei T = 26-28 * C mit 2 Strichen nach 30 und 60 Minuten stehen lassen. Hier ist es nach 1,5 Stunden:
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• Wir fetten unsere Hände mit Öl ein, nehmen den Teig heraus und teilen ihn in 4 Teile. Dehnen und falten Sie jedes Teil mit einem Umschlag (dehnen und falten), bilden Sie ein längliches Brötchen und legen Sie es auf einem Backblech auf Pergament aus, damit es beim Proofing zusammenklebt:
• Da der Teig ziemlich weich ist, müssen Sie ihn mit einem gerollten Handtuch oder einer Pergamentfalte auf die Seite legen, damit sich die Brötchen nicht ausbreiten. Lassen Sie das Brot 60-90 Minuten an einem warmen, feuchten Ort gehen. Ich ließ es in einem warmen Ofen mit einer Pfanne mit kochendem Wasser. Ich habe überbelichtet und sie haben es geschafft, überall "zusammenzuwachsen", so dass ich sie leicht trennen musste. Den Backofen auf 240 ° C vorheizen und 15 Minuten mit Dampf backen, den Dampf ablassen und T für weitere 12 bis 15 Minuten auf 200 ° C reduzieren, dann erneut auf 230 ° C erhöhen und ca. 10 Minuten backen, bis eine schöne Knusprigkeit entsteht:
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Lina! sehr süßes Brot, lockt!

Das Rezept ist sehr interessant und schmeckt wahrscheinlich gut, aber ich hätte gerne mehr Details - wie viel Wasser, Hefe ...

[Linadoc]

Warten wir ein wenig Linadocwerde kommen und alles erzählen.

[Olga]

etwas stimmt nicht mit den Zutaten ... etwas fehlt ...?)

OlgaJa, das Internet wurde beim Laden des Rezepts ausgeschaltet und alle Zutaten wurden weggeworfen. Ich habe sowohl das Internet als auch das Rezept repariert. Hilf dir selbst, es hat sich als großartig herausgestellt !!! Aber nicht genug verschlungen wage es die ganze Zeit, während ich mich mit dem Internet beschäftige.

Danke, Lina, ich werde es auf jeden Fall versuchen! (Der neue Avatar ist gut, man muss sich nur daran gewöhnen ...)

Ich hatte doch recht, du hast Brot gebacken ... Ich will auch Weizenbrot. Also stand sie auf und ging, um den Teig zu legen.

[Olga]

Der neue Avatar ist gut, man muss sich nur daran gewöhnen ...

Olga, Vielen Dank

Also stand sie auf und ging, um den Teig zu legen.

Veronica, das ist Schlau! Guten Appetit!

Elena, Vielen Dank!

Und jetzt habe ich es gesagt! Und lass es morgen schlimmer und dicker für mich sein, aber ich werde es essen und ich werde glücklich sein (zumindest etwas ...). Niemand sonst isst Weißbrot im Haus. Eine Figur beobachtet, 42 Größen mit einem Anstieg von 182, die zweite beobachtet den Zuckergehalt ... Nur mir ist nicht alles wichtig. Aber ich bin nett!

Niemand sonst isst Weißbrot im Haus.

Aber dieser wird gegessen! Sagen Sie ihnen einfach, dass es aus Löchern besteht und sie kalorienarm sind!

Komm schon, sehr wenig!

sehr wenig!

Praaaaah! Es ist nicht einmal Butter und Zucker drin! Er ist im Allgemeinen Diät!

Wir müssen es auf jeden Fall versuchen! Schön, aber ich finde was lecker.

Das Tablet macht wieder einen Narren, fügt kein Foto ein, die Meldung verschwindet ...
Ich habe es gebacken. Habe 128 Sachen gleichzeitig gemacht, vergessen Salz zu geben. Es stellte sich heraus, dass es ohne sie gut ist. Sie kaute sofort auf einem halben Brötchen. Der Ehemann kaute ein Stück der Kruste und sagte, wenn er aus dem Krankenhaus zurückkam, würde er essen, obwohl es unmöglich war. Und wenn ich etwas Salz hinzugefügt hätte ...
Warten Sie, die Gäste werden kommen, alles essen, was sie zubereitet haben, und es gibt auch Kuchen, der Kuchen ist fast fertig mit Kirschen, und es gibt alle Arten von Fleisch. Und es wird nur ein Foto und Krümel geben. Ich werde mit dem Tee gehen und den Rest melken ...
Lina, nochmals vielen Dank. Du bist ein wahrer Freund!

Hier wurde es eingefügt. Ich habe vergessen, es umzudrehen ... Meine Gäste haben schon alles gegessen. Sie sagten, sie sollten sich keine Sorgen um Salz machen, als würden wir Matze essen ... Es gibt auch kein Salz.

[Veronica]

Veronica, gut gemacht! Obwohl verkehrt herum, ist es klar, dass es wert ist! Und mit Salz ist es absolut lecker. Für dein pingeliges ich noch Roggen mit Samen tat.

[Linadoc]

Linadocwie lange ich es nicht gewagt habe, dieses Brot zu essen ... aber heute habe ich dieses Missverständnis korrigiert))
Hier sind meine Gerber

[Katerina]

Katerina, ooooooo, Klasse! Gute Gerber

[Linadoc]

LinadocAber du weißt, Porosität, wie du nicht trainiert hast. Ich sündige nach Mehl. Es scheint, dass ich alles mehrmals mithilfe von Technologie zusammengesetzt und in einem feuchten Ofen geprüft habe. Aber die Porosität ist geringer.

Gepostet Freitag, 27. Januar 2017, 21:02 Uhr

Ich werde es nicht mehr zeigen, sie haben alles gegessen, sehr lecker und lecker)