Hühnerwurst "Pikant" mit Oliven (Tescoma Schinken)

Hühnerwurst "Pikant" mit Oliven (Tescoma Schinken)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Huhn mit Haut (Gewicht des Hackfleischs)	1100 gr.
Oliven	auf Wunsch
Nitritsalz	11 gr.
Tisch salz	7-9 gr.
Zucker	2 gr. (~ 0,5 TL)
Gemahlener süßer roter Paprika	2 gr. (1 Teelöffel)
Gemahlener weißer Pfeffer	1 gr. (0,5 TL)
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1 gr. (0,5 TL)
Gemahlene Muskatnuss	2,5 gr. (1 Teelöffel)
Knoblauch trockenes Pulver	3 gr. (1 Teelöffel)
Basilikum trockenes Pulver	0,5 TL
Sahne (oder Milch	bis zu 100 ml

Kochmethode

• Das Hühnerfleisch zusammen mit der Haut zweimal durch einen Fleischwolf geben (Raster max. 5 mm) oder mit einem Mixer hacken.
• Sahne oder Milch 30 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen.
• Salz und Gewürze abmessen.
• Kombinieren Sie gehacktes Huhn, Salz, Gewürze.
• Gründlich kneten (ich habe einen Mexer mit Haken) die abgekühlte Flüssigkeit einfüllen. Nach Menge - wie viel Hackfleisch wird benötigt.
• Das Hackfleisch kneten, bis eine glatte, "klebrige" Struktur und weiße Fleischfäden vorhanden sind.
• In diesem Stadium müssen Sie Oliven vorsichtig mit den Händen oder mit einem Löffel in das Hackfleisch einführen und diese gleichmäßig in der Hackfleischmasse verteilen. Aber ich habe es anders gemacht, siehe unten.
• Füllen Sie den Schinkenhersteller mit Hackfleisch und stopfen Sie das Hackfleisch mit einer Druckscheibe.
• Ich füllte den Kolben mit Hackfleisch und teilte die Oliven in Schichten: eine Schicht Hackfleisch 2–3 cm, mit einer Scheibe stopfen, die Oliven in das Hackfleisch einlegen, mit Hackfleisch 2–3 cm bedecken, erneut stampfen und so weiter, bis das Hackfleisch endet. Es war ein reines Experiment.
• 
• Der Schinkenhersteller ist bis zum Rand mit der angegebenen Menge Hackfleisch gefüllt *.
• Schließen Sie den Schinken ohne Pressscheibe und Feder und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen.
• Dann erhitzen: kochen oder backen.
• Vorher 2-3 Stunden auf Raumtemperatur erwärmen.
• Installieren Sie ein Thermometer, um die Temperatur im Schinken zu regeln.
• Ich backe im Ofen (KEIN HAMMER MACHT NICHTS!).
• Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt.
• Ich stelle 1 Stunde lang 50 ° C ein. Nach einer Stunde erhöhe ich die Temperatur auf 60 ° C und dann alle 30 Minuten die Temperatur um weitere 10 ° C. Daher erhöhe ich langsam die Temperatur auf 80 ° C und koche, bis die Temperatur im Laib 68 ° C erreicht.
• Beachten Sie beim Kochen in Wasser das gleiche Temperaturregime und einen langsamen Temperaturanstieg.
• Kühlen Sie die Wurst auf Raumtemperatur ab, ohne sie auszulöschen.
• Im Kühlschrank mindestens 8 Stunden reifen lassen.
• Dann aus der Form nehmen und schneiden.
• 
• Als kalter Snack oder als Snack servieren.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

* Wie man ein großes 1 kg Hackfleisch in einen Tescoma Schinkenhersteller passt
Rezept aus dem Buch "Hausgemachte Würste"
Hier ist das Originalrezept

Anstelle von Schmalz habe ich Hühnerhaut verwendet. Eliminiertes Protein, Stärke und Thymian. Weitere Gewürze hinzugefügt. Ich habe Milch durch Sahne ersetzt.
Das Ergebnis ist eine duftende, würzige und daher würzige Wurst. Am ersten Tag wurde ein halbes Brot gegessen.
Was die Oliven betrifft - und auf diese Weise können Sie das Hackfleisch füllen. Morgen gut und die Oliven bleiben beim Schneiden gut im Hackfleisch haften.

[Ksenia]

Ksenia, die Wurst ist perfekt in einen Schinkenmacher gestampft! Ich bekomme immer Löcher, wenn ich Rohstoffe stopfe, die durch einen Fleischwolf geleitet werden, aber deine sind einfach genau alles und hübsch.

Coole Idee zum Stapeln von Oliven, ich werde es auf jeden Fall zur Kenntnis nehmen. Und ich habe auch nicht daran gedacht, dem Ofen einen Schinkenhersteller hinzuzufügen - und es ist wahr, dass er eine Temperatur von 80 ° C haben kann !!!

Vielen Dank!

[Sveta]

Sveta, vielen Dank . Und zu mir auf "du".
Es gibt fast keine Löcher mit Hackfleisch durch einen Fleischwolf, aber mit Hackfleisch - es gibt. Ich arbeite dran. Der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt.
Verwenden Sie die kleinen Ideen.Ich werde mich nur freuen, wenn es jemandem nützlich ist.

[Ksenia]

KseniaWas für eine schöne Wurst du hast! Schade, dass ich keinen Schinken habe - für mich ist diese Richtung im Allgemeinen immer noch am Rande der Fantasie

[Julia]

Julia, vielen Dank !

Schade, dass ich keinen Schinken habe

Ich kann es mieten, ausprobieren usw. ... Ich werde bald viele davon haben.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, sehr schön !! Ich dachte nur in meiner Freizeit, es scheint mir, dass Biovin es nach Teskoma nicht so sehr mögen wird. e
Welches große hast du bestellt? Übrigens wird die Feder separat eingesetzt und das Dach separat).

Ksenia, danke, ich werde es auf jeden Fall nach deinem Rezept versuchen. Wo haben Sie Nitritsalz gekauft?

[Maische]

Maische, Vielen Dank.
Ich weiß es noch nicht. Es kann sehr gut nicht mögen. Lass uns einen Blick darauf werfen.
Und ich habe einen kleinen bestellt. Groß ist sehr groß.
ElenaIch werde im LAN schreiben.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Träumer!
Ich hatte ein weiteres Experiment mit diesem Schinken, ich legte die Oliven in die Erntemaschine, um sie mit Hackfleisch zu mischen, einige brachen in große Stücke, einige blieben intakt, es stellte sich auch auf dem Schnitt wunderschön heraus. Übrigens habe ich diesen Schinken schon vermisst, ich werde es tun, ich werde es zeigen.
Und woher kommt das Rezept auf dem Foto? Dies ist nicht Teskomovsky, ihre ist etwas anders.

[Irina]

Irina, Vielen Dank . So verteile ich die Oliven über das Hackfleisch in der Terrine. Ich beschloss, es auf die gleiche Weise in Wurst zu probieren. Es schien nicht schlecht zu funktionieren.
Und das Foto des Rezepts aus dem Buch ist, woher das Rezept kommt. Nicht Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ein passabler Schinken!
Und die Oliven sehen sehr cool aus, danke für das Rezept und die Art, Oliven zu kleben!

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank .
Ich hoffe, die Klebemethode ist praktisch.

Ja,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, danke !! Du bist ein wahrer Freund!!! Dann mache ich es richtig nach deinem Rezept !!!
Ich habe das Video von Tescoma gesehen, das war's! Jetzt möchte ich auch so einen Schinken, aber ich habe bereits eine sehr lange Liste gewünschter Geräte

[Julia]

JuliaNun, gut, gut, wann haben Sie sich registriert? 15. Februar? Die Liste sollte bereits wie eine Rolle desselben Papiers sein. Wenn ja, dann unser Mann.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Die Liste sollte bereits wie eine Rolle desselben Papiers sein

Genau das kann man nicht genauer sagen!
Ich bin seit einem Monat auf der Website, aber es scheint schon ein Jahr zu sein

Nun, ich spreche - unser Mann.

[Ksenia]

KseniaVielen Dank für das Rezept und die Beschreibung der Technologie. Ich hatte vor kurzem einen Schinken und ich verstehe immer noch nicht viel darüber, aber dieses Rezept hat ohne Probleme geklappt. Ich habe mich in Shteba aufgewärmt, aber das Temperaturregime beibehalten, nur ganz am Ende habe ich es verpasst - ich bin überhitzt.
Anscheinend war es etwas trockener als es hätte sein können, aber nicht kritisch. Das Gewürzset hat mir sehr gut gefallen. Aber meine Männer wollen meine Wurst nicht wirklich essen. Es ist schade, aber es war lecker für mich, aber ich kann mit einer solchen Portion allein nicht fertig werden. Sie müssen versuchen, etwas anderes zu kochen, Sie haben dort viele Rezepte
Aber mein Hund hat durch diese Wurst den Kopf völlig verloren. Tatsächlich isst er nichts vom Tisch, und ihm fehlt das Wachstum und er weiß, was unmöglich ist. Und dann am Morgen nahm ich die Wurst heraus, schnitt sie, machte Fotos und dann wurde etwas abgelenkt. Und ich höre seltsame Geräusche aus der Küche. Ich komme und mein Räuber springt auf und versucht spontan, ein Stück zu schnappen. Und sogar schon etwas gepackt. Im Allgemeinen wurde die Hauptqualitätskontrolle bestanden!
Hier ist so eine Wurst

[Svetlana]

SvetlanaEs tut mir leid, ich habe Ihre Nachricht verpasst.
Die Wurst auf dem Foto ist sehr gut. Vielen Dank für den Prozess und den Bericht. Ich hoffe wirklich, dass das Rezept stecken bleibt und Ihre Männer ihren Zorn in Gnade verwandeln. Ein großes Hallo an Ihren Chief Controller.