Getrocknete Wurst

Getrocknete Wurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch	1 kg
Nitritsalz	34 g
Zucker	2 g
Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen	3 g
Muskatnuss	1 g
Kardamom	1 Sek
Cognac	25 ml
Schweinefleischhüllen

Kochmethode

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• Obwohl die Menge der Gewürze eine persönliche Angelegenheit des Ideologen ist, können Sie sie nach Belieben herausschneiden. Für mich selbst füge ich 5 Gramm rote Paprika hinzu.
• Also der Prozess selbst:
• Wir werden die Venen im Fleisch los (wenn jemand mehr reißen und grot als beißen und kauen möchte, kann man das nicht tun).
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• Schneiden Sie das Rindfleisch fein in Würfel, ca. 1 cm. Ich mische alles, rühre es, nur SEHR gründlich, ca. 10 Minuten. Es ist besser, es direkt auf dem Tisch zu rühren.
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• Ich lege das Hackfleisch in eine Schüssel, bedecke es mit einer Folie und lasse es mindestens einen Tag im Kühlschrank stehen (ich teile das Hackfleisch abends und forme abends die Würste, so dass es 48 Stunden kostet).
• 
• In kaltem Wasser tränke ich 2 Meter Darm, lasse Wasser durch und fülle es mit Hackfleisch, 30-40 cm lang, es ist bequemer für mich.
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• Nach dem Füllen durchsteche ich die entstandenen Würste mit einer dünnen Nadel, damit die Luft austritt, und stelle sie einen Tag lang unter einen kleinen Druck in den Kühlschrank.
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• Ich hänge die Würste im Trockner auf, nicht mehr als 16 ° C mit einem NICHT GROSSEN Luftstrom. KEIN SKVOZNYAKOV !!! So hängt es 12 Stunden, dann 12 Stunden im Kühlschrank und so weiter für 3-5 Tage hintereinander. Warum mache ich das? Um die Würste nicht zu "härten", dh um zu verhindern, dass sie außen austrocknen und innen nicht trocknen.
• Nun, das Schwierigste - ich hänge es 3 Wochen lang in den Kühlschrank und warte sabbern ...

Das Gericht ist für

500 g

Zeit für die Vorbereitung:

4 Wochen

[max-mmsv]

max-mmsv, hier ist schlau, wie gut die Würste sind! Und ich mag auch Schinken ... Ich muss mich entscheiden, nun, es sind nicht die Götter, die die Töpfe verbrennen. Außerdem ist alles so attraktiv und einfach im Aussehen - nichts Militärisches.

[max-mmsv]

max-mmsv, hier ist schlau, wie gut die Würste sind! Und ich mag auch Schinken ... Ich muss mich entscheiden, nun, es sind nicht die Götter, die die Töpfe verbrennen. Außerdem ist alles so attraktiv und einfach im Aussehen - nichts Militärisches.

Nichts kompliziertes, nur ein bisschen Geduld.

Ist der Kühlschrank normal oder frostfrei?

Ist der Kühlschrank normal oder frostfrei?

Nur normal !!! Es ist sehr trocken im bekannten Frost und die Wurst "härtet" aus

Vielen Dank!! Und aus irgendeinem Grund dachte ich, dass das Trocknen ohne Frost besser ist, und ich befürchtete, dass ich diese Funktion nur im Gefrierschrank hatte ... und ich beende das Trocknen auf der Loggia

Auf dem Foto haben Sie ein mageres Stück Fleisch, und im Hackfleisch ist Fett deutlich zu erkennen. Ist dies ein separat gehackter Speck? Vielleicht eine lustige Frage, aber ich warte nur auf meine erste Packung mit Nitritsalz. Trockenwurst steht an erster Stelle in den Plänen. Und der Kühlschrank ist kostenlos ... Danke

und im Hackfleisch ist Fett deutlich sichtbar, ist es separat gehackter Speck?

Die Frage abonnieren?

Auf dem Foto haben Sie ein mageres Stück Fleisch, und im Hackfleisch ist Fett deutlich zu erkennen. Ist dies ein separat gehackter Speck? Vielleicht eine lustige Frage, aber ich warte nur auf meine erste Packung mit Nitritsalz. Trockenwurst steht an erster Stelle in den Plänen. Und der Kühlschrank ist kostenlos ... Danke

Das Foto zeigt nicht, dass es ein Stück Rinderfett gibt, ich konnte das Foto nicht einfügen. Es gab Rindfleisch mit Fett.

Sind 34 Gramm Nitrit nicht viel? Wir geben 18-22 Gramm auf gekochte Würste, und hier wird es auch anständig austrocknen.

Sind 34 Gramm Nitrit nicht viel? Wir geben 18-22 Gramm auf gekochte Würste, und hier wird es auch anständig austrocknen.

Nein nicht viel. Ich benutze 6% Salz. Und frisch trocken ausgehärtet ist nicht sehr lecker. Irgendwie habe ich versucht 24 Gramm zu setzen, es ist nicht lecker.