Spätzle (Spetzle). Kochgrundlagen.

Spätzle (Spetzle). Kochgrundlagen.

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Deutsche

Zutaten
Weizenmehl	500gr
Ei	5-8 Stück
Salz	1h l. unter dem Messer
Milch / Mineralwasser / Gekochtes Wasser	250-150 ml
Betrag für 4 Portionen, gute Portionen)))

Kochmethode

• Spätzle ist eine schwäbische und alemannische Pastasorte. In der wörtlichen Übersetzung bedeutet "shpetzle" "Spatz". In der Tat sind dies hausgemachte Nudeln oder Knödel, die aus Teig hergestellt werden. Spetzle ist rund - "Knöpfle" und längliche Form "Spatzen". Es wird als Beilage für Hauptgerichte sowie mit verschiedenen Zusatzstoffen (Käse usw.) als eigenständiges separates Gericht verwendet. Dies ist das beliebteste Gericht, das in Restaurants in Deutschland bestellt wird. Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts stammt aus dem Jahr 1725. Heute produziert die Lebensmittelindustrie in Deutschland jährlich rund 40.000 Tonnen Spetzle.
• Spetzle ist eine unregelmäßig geformte Art von Eiernudeln mit einer rauen, porösen Oberfläche, deren Form zwischen dünn und dick, lang und kurz variiert. Die einzige Art von Nudeln, die direkt während der Produktion gekocht wird. Roher Teig wird durch Lochplatten herausgedrückt oder von einem speziellen Brett in kochendes Wasser abgekratzt.
• Lass uns anfangen. Das Grundrezept besteht aus Mehl, Eiern, Salz und Flüssigkeit. Als Flüssigkeit lieben die Deutschen Milch und Mineralwasser gleichermaßen, manchmal nur Wasser oder eine Kombination aus beiden. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Eier hinzufügen, nach und nach Flüssigkeit einfüllen. Traditionell wird der Teig mit einem Holzlöffel geknetet, bis er zu sprudeln beginnt. Die Konsistenz des Teigs sollte der von dickem Grießbrei entsprechen. Es sollte langsam aus dem Löffel ablaufen, ohne zu brechen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Lassen Sie den Teig 10 Minuten in Ruhe. Wasser in einem Topf kochen, Salz hinzufügen.
• Wir bereiten das Spatel mit der ausgewählten Methode vor:
• 1- Legen Sie den Teig auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn Stück für Stück mit einem scharfen Messer in kochendes Wasser
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• 2- Es gibt spezielle Spachtelpressen
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• 3- Spatelreibe
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• 4- Legen Sie eine gewöhnliche Reibe auf die Pfanne und drücken Sie den Spatel mit einem Löffel / Spatel in die Löcher (mein Foto).
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• 5- Sie können alles verwenden, schalten Sie die Fantasie ein! wie ein geschlitzter Löffel und Kräfte. Schulterblatt (mein Foto)
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• 6- dichter Beutel mit Löchern
• 7-Spritzbeutel mit Aufsätzen
• 8-Sieb mit runden Löchern und Spatel / Löffel
• Spatlets werden nach 3-5 Minuten Auftauchen schnell zubereitet. Wir nehmen mit einem geschlitzten Löffel / Sieb in einem Sieb heraus und spülen mit kaltem Wasser (dh Nudeln, obwohl mein Mann ungewaschene liebt). Butter hinzufügen. Damit ist das Grundrezept vervollständigt.
• Nun, es gibt viele Möglichkeiten für Spetzle! Dem Teig wird alles hinzugefügt - Käse, Spinat, Pilze, Tomatenpulver, Nüsse, verschiedene Gewürze usw. Wie unsere üblichen Nudeln kann Spetzle ein eigenständiges Gericht sein, oder es kann mit verschiedenen Saucen serviert werden, die als Beilage verwendet werden, der Suppe hinzugefügt werden, einen Auflauf machen, Schnitzel bilden und in Salaten verwendet werden. Sie werden meistens mit gerösteten Zwiebeln und Käse gegessen. Sie werden fast immer etwas in Öl gebraten. Mehl wird verwendet Weizen, Vollkorn, Roggen, Vegetarier lieben Kichererbsen, im Allgemeinen anders.
• Fotobericht zum Grundrezept:
• Teig, formen, kochen, mit Butter servieren, ohne zu braten.
• 
• Aus Gründen der Übersichtlichkeit habe ich heute auch Nuss- "Spatzen" mit Zwiebeln und Käse zubereitet.
• 200 gr Weizenmehl
• 200 g Vollkornmehl
• 100 gr gemahlene Walnüsse
• 5 Eier
• 1 TL (unter dem Messer) Salz
• 150 ml Milch + Menge auf die gewünschte Konsistenz
• 1 Prise Muskatnuss
• gewaschene und geröstete Nüsse
• 
• knetete den Teig
• 
• 
• wir quetschen die "Spatzen" aus, d.h.
• 
• in ein Sieb geworfen und gespült
• 
• Braten Sie die Zwiebel an, bis sie zur Hälfte gekocht ist, Salz und Pfeffer (eine Mischung aus Paprika), fügen Sie Gewürze hinzu (wieder eine Prise Muskatnuss)
• 
• Spatel hinzufügen, bräunen, mit Käse und einem Löffel dicker ländlicher Sauerrahm bestreuen. Verstecke deine Ohren, sonst zieht es jemand weg))
• 

Das Gericht ist für

4 gute Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

Teller

Ups, danke für die Rezepte! Ansonsten mache ich meinen Jungs die gleichen Eier + Sauerrahm + Käse + Mehl + Salz. Sie lieben Brühe mit solchen "Macayons" sehr.

[Natalia.]

Natalia.hoffe es gefällt den Jungs! Wenn es nicht das Geheimnis eines Jungen ist, sind das Söhne und Ehemann?)))) Ich mache faule Knödel mit Zusatzstoffen für meine Tochter, sie ist sehr gut. Wenn es Ihnen gefällt, müssen Sie es zu den Rezepten hinzufügen. Vielleicht ist jemand hilfreich.

Nein! Jungen sind Enkelkinder von 4 und 3 Jahren. Der Älteste kann nicht gut füttern, es ist ein Problem, ihn zu füttern. Aber die Pasta ist von morgens bis abends essfertig. Daher sind solche Rezepte für mich ein Lebensretter. Und mit einem jüngeren ist es einfacher. Gib ihm Fleisch! Ein Mann!
Ich werde für faule Knödel dankbar sein. Und dann mache ich sie nach dem klassischen Rezept, ändere die Form und koche sie manchmal für ein paar in Dosen.

Okay, Natalya, ich werde herausfinden, wie viele Dinge und ich werde posten. In den kommenden Tagen werde ich genau richtig kochen, die Vorräte sind aus)

[NataliARH]

NataliARHkann der Buchstabe ä durch die Buchstabenkombination ae ersetzt werden, der Buchstabe ö kann durch den Buchstaben oe bzw. den Buchstaben ü ue ersetzt werden.

Ich habe selbst nicht über das Rezept geschrieben, mein Kopf ist voller Löcher. Sehr gut!!!

[Lerele]

Lerele, danke für die Bewertung, ich habe es versucht
über das Ersetzen von Briefen, ehrlich vergessen, Deutsch in der Schule zu lernen, es war vor einem halben Leben)))) war der Favorit des Lehrers und vergaß alles komplett! Nun, nichts, jetzt wird der Jüngere erwachsen und mein Gehirn wird zu mir zurückkehren

Ich liebe das und mache es ziemlich oft. Vielen Dank.

[Tanyulya]

TanyulyaGestern habe ich die Pfanne verkleinert

[NataliARH]

Es ist schließlich gut, wenn es Wettbewerbe gibt. Mein Kopf tut nicht weh, was ich zum Mittag- oder Abendessen kochen soll.
NataliARHMorgen koche ich die Shpetzle. Ich schrieb so appetitlich und zeigte, dass ich es auch nach einem herzhaften Abendessen noch versuchen möchte.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Ich habe noch nie von so einem Gericht gehört. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, eine wundervolle Meisterklasse, alles ist sehr einfach und zugänglich. Ich werde diesen Samstag die Hochzeit meines Bruders nehmen und kreieren. Danke für das Rezept

Ummmm. Das ist wahrscheinlich lecker!

Vielen Dank . Ich habe noch nie von einem solchen Gericht gehört. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Vielen Dank für die Meisterklasse auf Spetzle, es war interessant zu sehen und zu lesen, Bravo.

Und das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich habe eine Kegelreibe für eine Spetzle gekauft, es ist noch ungetestet :-) :-) also werde ich versuchen zu kochen, vielen Dank !!!

Aber ich konnte immer noch nicht widerstehen und machte sie schnell. Dies ist eines der wenigen Rezepte, bei denen vom Lesen bis zum Kochen wenig Zeit vergangen ist. Danke für das Rezept, es ist wirklich lecker.
Hergestellt aus Butter und geriebenem Käse.

[Notglas]

Notglas, TatianaSa, olesya26, Tuskarora, Scops Eule, lettohka ttt, Mädchen! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, es ist wirklich einfach, schnell und lecker! Gaby nahm sofort eine Probe

2- Es gibt spezielle Spachtelpressen

Also, Sir, ich habe eine ähnliche Kartoffelmühle von IKEA. Wird es interessant sein? Oder gibt es mehr Löcher in der Presse?



Ich möchte eine Spetzle (spetzley ???) Ich habe keine Kraft Und warum habe ich in Prag in Teskom kein spezielles Gerät gekauft ??? Es gab bis zu zwei verschiedene. Es wird einen Grund geben, zurückzukehren

Eh, was soll ich anpassen ??? Ich habe nichts mit Löchern

Wow, ich habe das:

4- Legen Sie eine normale Reibe auf die Pfanne und drücken Sie den Spatel mit einem Löffel / Spatel in die Löcher (mein Foto).

Und das ist:



Die Frage ist, was ist besser? Das Loch in der Reibe ist deutlich größer

Lena probiert einen Dampfer von einem Multicooker aus, schrieb eines der Mädchen !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Oh genau! Semyon Semyonich (c) Danke!

Sie können auch einen Drushlag verwenden, aber sie sind auch unterschiedlich :-) :-) Ich versuche, eine Verjüngung an einer Reibe zu verwenden, dann werde ich berichten, welche Eindrücke :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka tttLassen Sie uns und die Tatsache, dass das Tool arbeitslos ist! warten auf

Jemand schrieb auch über den Ikeevsky-Kartoffelmacher ...Spetzles Form kann beliebig sein, und solange Spaghetti und rund und gut, was auch immer, so wird zumindest etwas tun

[NataliARH]

NataliARH,
Heute werde ich versuchen zu tun)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, ich habe es noch nicht getan, ich hoffe es wird morgen klappen. Ich habe eine Frage: Wischen Sie alles auf einmal ab oder haben Sie ein Teil abgewischt und herausgenommen? Ich habe nur Angst, dass während ich die letzte Portion abwische, die ersten bereits gekocht und verdaut werden

Bisher ist niemand da, ich kann antworten :-) :-) :-) du musst ein wenig darüber mahlen, kochen, die nächste Portion mahlen lassen und voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Was machen wir morgen?

[Lena]

LenaWenn Sie mehrere Portionen machen, dann natürlich in Teilen, und wenn 1-2, können Sie alles gleichzeitig abwischen. im Laufe des Prozesses werden Sie verstehen und sich daran gewöhnen)

Lenochka, natürlich machen wir das !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Ich probiere eine Reibe vom Server an, dann melde ich wieder welche Eindrücke :-) :-) :-)

lettohka ttt Haben Sie schon Eindrücke von der Tupper-Reibe?

Ja, alles bis meine Hände nicht mehr reichen, es ist Zeit zu beizen, ich habe nur keine Zeit physisch, ich werde es aufhacken und definitiv versuchen :-) :-) :-)

Ich versichere Ihnen, es ist sooo schnell) und vor allem aufregend und interessant) zum ersten Mal für 1-2 Eier zu kneten.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, ich habe sie am 11. Oktober gemacht. Ich musste sie durch eine Reibe wischen - durch den Rest funktionierte das, was zu Hause vorhanden war, einfach nicht. Außerdem stellte sich heraus, dass meine Reibe weniger als eine Pfanne war, und mein Sohn goss den Teig ein.
Es stellte sich als beängstigend heraus, aber köstlich - ich machte es mit Zwiebeln und geräuchertem Bruststück. Jetzt habe ich ein Plastikstück für eine Pfanne für ein Spezli bestellt, sobald ich es bekomme, denke ich, dass es funktionieren wird.

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[Antonovka]

Antonovka, Len, und wo bestellt, schreiben

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Leinen, hier im Joint Venture bei T.A.

Hier bin ich mit einer Brezel. Hergestellt aus 300 Gramm Mehl. Abwechselnd mit der Tochter durch ein Sieb gerieben. Die Effizienz des Siebs ist sehr gering, bis die Hand müde wird, dann die Tochter, dann wieder ich. Während sie rieb, lachte ich am Ende zu Tränen. Sie nannte mich einen kulinarischen Wahnsinnigen, sagt auf Ihrer Brotmaschine, dass alle Bösewichte? Dies hinderte sie jedoch nicht daran, den Spezle zu besänftigen. Ich fügte ihnen Hühnchen hinzu, nun, ich hatte Angst herumzuliegen. Und so scheint es mir mit einer Zwiebel und mit saurer Sahne kann es auch schmackhafter sein. Das Gericht ist sehr lecker, aber Sie müssen auswählen, aus welcher der Teig gepresst werden soll. Am Ende hatte ich mich übrigens schon daran gewöhnt, den Teig nicht in ein Sieb zu fahren, sondern durchzudrücken. Vielen Dank für ein interessantes Rezept und einen lustigen Abend.

[Antonovka]

Antonovka, Scops Eule, was für eine Schönheit! Herzliche Glückwünsche! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat, wenn ich den Teig etwas dünner gemacht habe, dann ist es bequemer, sie herauszudrücken, das heißt, es gibt weniger Aufwand, aber die Deutschen haben einen straffen Teig. LenaHab keine Angst um die Form, die Hauptsache ist lecker! Welche Formen habe ich nicht gesehen, als ich eine Reihe von Rezepten studiert habe)))

Spyushka, wundervolles Spetsli stellte sich heraus. Und ich wischte es durch einen Multikocher-Doppelkessel mit einem Plastik-Teigschaber, ich fuhr es schnell hin und her und versuchte auch, schneller zu sein. Eine halbe Portion kneten, um alles auf einen Schlag zu kochen.
Das Rezept ist sehr gut, schnell, danke nochmal an den Autor.

Ich mache schon lange Spetzli und ich liebe es sehr für Beilagen und Brühen, gestern haben sie meine mit einem Schweinehals von AFochka gegessen

Tanya, sag mir, wie verhalten sie sich am zweiten oder dritten Tag in Suppen - werden sie nicht nass? Tanyulya, du hast die höchste Klasse.

Vika, danke, sie benehmen sich großartig in Suppen. Ich mache für 3 Eier, 300g Mehl, 75 ml. Milch.
Sie lieben meine Hühnerbrühe mit ihnen und ich mag Pilzsuppen.

[Tanyulya]

TanyulyaSchön dich und deine Kreationen zu sehen! Danke für das Foto! Ich mag Hühnchen- oder Kaninchensuppen mit Vollkornnudeln, der Geschmack ist wirklich interessant, nicht wie bei gewöhnlichen Nudeln! mit spetzle musst du auch probieren)

Kurz gesagt, Spetzle ist eine köstliche Art von hausgemachten Eiernudeln, bald wird sich dieses deutsche Gericht in unsere Städte schleichen)))

[Gaby]

Gaby Vielleicht durch einen Wasserbad und bequemer. Es ist notwendig, etwas anzupassen, obwohl ich auf die Plastikmaske schauen und sie aus Eifer herausbrechen würde. Dann bestellen, schauen.
Tanyulund was drückst du durch?

[NataliARH]

Ich drücke das durch

und vor kurzem durch diese
(das Foto gehört nicht mir, bald wird es ein Video geben, dort werde ich einen Verrückten mit Spetzli machen)
Ich habe meine erste Reibe seit 10 Jahren
und die letzte Presse, die kürzlich bei Ali bestellt wurde.
es gibt einige mehr, wie Teskomovsky, aber sie sind für mich unangenehm.
NataliARH, vielen Dank . Mit mir auf dir

[Tanyulya]

Tanyulya, aber wie heißt so ein WUNDER auf Englisch? Ich will auch 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, aber wie heißt so ein WUNDER auf Englisch? Ich will auch 😱

Ja, wir haben es in Russland, es kostet ungefähr 1000, ich habe es erst später gesehen, aber ich muss nach einem Link zu Ali suchen, obwohl ich es im Frühjahr bestellt habe.

Ist es in der Regel für Kartoffelpüree? Etwas fällt mir ein, außer Keksen, nichts kommt zu Ameisenhaufen

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Im Allgemeinen heißt es auf unseren Websites: Presse für die Herstellung von hausgemachten Nudeln.

[Tanyulya]

TanyulyaDanke, ich habe es schon gefunden. Und der Preis ist schön 763 Rubel.