Tiroler Bauernbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Sauerteig:
aktiver Roggenstarter Starter	25g
Roggenmehl	75 g
warmes Wasser	75 ml
Teig:
alles Sauerteig
warmes Serum	130 ml
Roggenmehl	75 g
Honig	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	3d
Teig:
alles Teig
warmes Serum	50 ml
Salz-	1,5 TL.
Weizenmehl 1 Klasse	275 g
gekochte Kartoffeln	100-120 g
Schmalz oder Butter)	20 g
Kümmel, Fenchel, Anis, Flachs	1 Teelöffel.

Kochmethode

Dieses rustikale Brot mit einer zarten Krume und einer Mischung aus aromatischen Samen nimmt trotz der langen Vorbereitungszeit nicht viel Zeit in Anspruch. Früher, nachdem der Teig für Brot geknetet worden war, blieb gewöhnlich ein kleines Stück Teig im Teig, der zusammen mit der Hefe an den Teigwänden als Sauerteig für das nächste Brot diente. Mehl und Wasser wurden zugegeben, gemischt und über Nacht fermentieren gelassen. Am nächsten Tag fermentierten sie mit diesem Sauerteig den Teig dort und dann den Rest des Teigs und hinterließen wieder ein kleines Stück. Und so wurde alles wiederholt. Das gleiche kann im modernen "kvashnya" - HP gemacht werden. Wir geben den Sauerteig, den Teig und den Hauptteig nacheinander in die HP-Schüssel. Es ist einfach besser, mit einer guten aktiven Starterkultur zu gären. Abends geben wir alle Sauerteigkomponenten in die HP Schüssel und kneten sie 3 Minuten lang bei jedem Programm, bei dem sofort geknetet wird. Ich habe eine "Pizza". Wir fahren für 16-20 Stunden. Fügen Sie dem Sauerteig alles hinzu, was für den Teig benötigt wird, schalten Sie das Kneten 5 Minuten lang ein und lassen Sie den Teig 1-1,5 Stunden lang aufgehen. Kochen Sie die Kartoffeln und mahlen Sie sie in einem sanften Püree mit Molke, Salz und Schmalz. Fügen Sie Kartoffelpüree zum Teig hinzu, fügen Sie Weizenmehl und Samen hinzu, schalten Sie das "Teig" -Programm ein (mein Programm dauert 2h20 Minuten). Wenn Sie in KhP backen möchten, können Sie sofort das Programm "Diätbrot" oder "Französisch" einschalten. Ich backe lieber im Ofen. Wir nehmen den fertigen Teig heraus, kneten ihn zu einem Kuchen und falten die rechte Kante zur Mitte, die obere linke Kante.
Wir bilden ein Brot und lassen oben eine Naht. Wir machten uns für 2,5-3 Stunden an einen warmen Ort. Wir heizen den Ofen auf 250 ° C, machen einen Einschnitt in das Brot direkt am Rand der Naht, gießen ein Glas kochendes Wasser auf ein heißes Backblech und werfen das Brot ab. Nach 2-3 Minuten die Temperatur auf 190-200 * C senken und weitere 40 Minuten backen. So sah das Brot vor dem Backen aus (doppelte Größe):
Und so nach dem Backen:
Hier ist so eine Krume: