Weizen-Roggen-Sauerteigbrot für jeden Tag

Weizen-Roggen-Sauerteigbrot für jeden Tag

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	100 g.
warmes Wasser)	250 ml.
Weizenmehl	300 g.
Roggenmehl	200 g.
Salz-	1 / 2h l
Honig	1. l.
Sonnenblumenöl	1. l.

Kochmethode

• Wir machen den Teig in einer Brotbackmaschine, geben die Zutaten gemäß den Anweisungen in meinem Fall von Anfang an in die Flüssigkeit: Öl, Salz, Honig (Zucker ist möglich) und Sauerteig ins Wasser geben.
• Gefolgt von Mehl spielt die Reihenfolge keine Rolle.
• Zur Abwechslung können Sie alle Arten von Gewürzen hinzufügen, in dieser Version gibt es eine Prise Kreuzkümmel.
• Nachdem Sie in einem Brotbackautomaten geknetet haben, zerdrücken Sie den Teig einige Minuten lang mit den Griffen, geben Sie ihn in eine Form und verwenden Sie einen beliebigen (mit Pflanzenöl gefetteten) Teig. Schneiden Sie jedes Muster.
• Mit einem Handtuch abdecken und ca. eine Minute gehen lassen. 30-40, hängt von der Leistung Ihres Starters ab, wie er steigt, wir senden ihn auf 180g vorgewärmt. Ofen für 35 Minuten.
• Genieße dein Brot.

Zeit für die Vorbereitung:

3h

Kochprogramm:

Stapel

nationale Küche

Russisch

: hi: Was für ein süßes Brot. Und gut im Schnitt.

Vielen Dank. Es schmeckt genauso gut.

: hi: das ist toll Leider habe ich Angst vor Sauerteig. Ich sehe sie mir genau an, kann mich aber nicht entscheiden. Erst kürzlich habe ich angefangen, Brot im Ofen zu backen, vorher nur im KhP. Der Unterschied ist spürbar.

Wie ich auf Hefehefe umgestiegen bin, die ich nicht benutze, backe ich, wenn ich faul bin in C / P sowie im Ofen.

[motnic]

Hallo,motnic!
Ja, du hast schönes Brot! Und das zu Recht mit Sauerteig. Ohne Sauerteig schmeckt Roggenbrot ganz anders.
Lungenkraut! Hab keine Angst vor Sauerteig! Beginnen Sie mit diesem: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Es ist ziemlich einfach, aber tatsächlich ist es ziemlich stabil. Ich habe dieses seit fast einem Jahr und funktioniert großartig.

Nikolay, Salz genau 1/2 TL. oder ist es noch 1,5 TL? Ich knetete den Teig, er schmeckte frisch, eher süßlich.

[Kisuri]

KisuriSag mir, stellt sich heraus, dass Sauerteigbrot so charakteristisch sauer ist?
Mein Mann und ich backen seit einem Jahr, experimentieren mit Flüssigkeiten, am meisten mag ich es auf Joghurt, es stellt sich als sehr üppig heraus
Trotzdem kann ich mit einer im Roggenbrot so angenehmen Säure nicht den gleichen Geschmack erzielen
Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein!

Ja, Sauerteigbrot ist sauer. Wenn der Sauerteig vor dem Kneten des Teigs überbelichtet wird, "oxyderiert" er und verdirbt den Geschmack des Brotes. Wenn Sie es "auf dem Höhepunkt" der Aktivität verwenden, wenn es gut gestiegen ist und sprudelt, ersetzt es vollständig gekaufte Hefe und verleiht dem Brot die gewünschte Säure. Ich habe dieses Brot mehrmals gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- Die Säure ist minimal, das Brot selbst ist eher süß als salzig oder sauer im Geschmack. Sie können Honig sogar vollständig entfernen, wenn Sie eine "Tisch" -Version des Brotes wünschen.
Der Geschmack und die Qualität des Brotes hängen weitgehend vom Sauerteig selbst ab. Es gibt keine zwei identischen Starterkulturen, von denen jede einzigartig "wächst". Deshalb müssen Sie experimentieren! Es funktioniert möglicherweise nicht beim ersten Mal und Sie müssen es durchgehen! =)

Und Sie können einen Anfänger fragen, welche Art von Brotbackmaschine verwendet wurde? Und die angegebene Garzeit beträgt 3 Stunden - knetet es nur oder alles zusammen?

Guten Tag!
Sag mir, erfahrene Bäcker))))
Wir backen hefefreies Brot in einem Kenwood 450 Brotbackautomaten, befolgen alle Anweisungen, Programme im Brotbackautomaten, messen genau in ml / g usw.Das Brot erweist sich als lecker, ohne Fäden, geht aber nicht auf ((((Hat jemand ein solches Problem festgestellt? Danke für den Rat. Foto beigefügt).

Wir folgen allen Anweisungen, Programmen in der Brotbackmaschine,

Hier liegt höchstwahrscheinlich das Problem. Verwenden Sie HP als Kneter. Ich kenne das Programm nicht - Knödel, Pizza, Teig usw. Die Hauptsache ist, sich sofort einzumischen.
Ziehen Sie dann den Netzstecker aus der Steckdose. Und 1 Stunde warten. Den Teig herausnehmen - kneten. Entfernen Sie gleichzeitig den Rührer. Und wieder der Teig in HP.
Schließen Sie den Deckel und warten Sie im Allgemeinen weitere 3-5 Stunden, bis er bis zum Rand des Eimers ansteigt. Dann das Backprogramm (~ 1 h 10 min).
Wenn Sie in den Ofen wollen, legen Sie es nach dem Kneten sofort in die Form und in die Hitze und dann, wenn es steigt, in den Ofen.