Aachener Printen

Aachener Printen

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Deutsche

Zutaten
Honig	250 g
Zucker	2 EL
Mehl	250 g
Salz-	Prise
Zimt	1 Teelöffel
Anis	1,5 TL
Koriander	1 Teelöffel
Nelke, Dusche. Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss	zur Not
kandierte Orangen- und Zitronenschalen	50 g
Sprudel	Prise
Kali (ersetzt durch Backpulver)	1 TL (ich habe 1/4 TL)
karamellisierter Zucker	50 g
kaltes Wasser	1 Esslöffel
Milch, Nüsse	zur Schmierung und Dekoration

Kochmethode

• Aachen Lebkuchen ist ein traditioneller deutscher rechteckiger Lebkuchen, der mit verschiedenen Nüssen, kandierten Früchten sowie Gewürzen und Marzipanen bestreut ist. Sie kommen aus einer kleinen Stadt namens Aachen, wo sie 1820 gebacken wurden. Im 9. Jahrhundert war die Stadt die Hauptstadt des Reiches Karls des Großen, der das Rezept für die Herstellung von Aachener Lebkuchen erfand. Zu dieser Zeit besetzte sein Reich das Gebiet des heutigen Deutschland, Frankreichs und Italiens. Jetzt liegt die Stadt Aachen an der Schnittstelle von drei Ländern: Belgien, Deutschland und den Niederlanden. Die Deutschen nennen den Aachener Lebkuchen Aachen, die Holländer Aken, die Franzosen Aix-la-Chapell. Diese Lebkuchenplätzchen sind mit einfallsreichen Bäckern dekoriert und strahlen unbeschreibliche Aromen aus. Sie füllen die Fenster zahlreicher Konditoreien in dieser kleinen deutschen Stadt. Die Bewohner verkaufen ihre Lebkuchenspezialitäten an zahlreiche Touristen aus anderen Städten und geben sie ihren Freunden als Souvenirs. Wenn Sie sich jemals im historischen Zentrum von Aachen befinden, besuchen Sie unbedingt das Aachener Printenmuseum, wo Sie mehr über die Herstellung von traditionellem Aachener Lebkuchen erfahren können. Während der Ausflüge werden Sie über die notwendigen Zutaten für Lebkuchen, die Herstellung von Teig sowie traditionelles und modernes Gebäck informiert. Es gibt viele Legenden und Mythen in Aachan. Eine der Legenden erzählt von Aachener Lebkuchen: In der Stadt Aachen gab es 1656 ein Feuer von beispielloser Kraft, das als Großes Stadtfeuer bekannt wurde. Zu dieser Zeit fielen 4664 von 5300 Häusern dem Brand zum Opfer. Nach diesem Brand war die Stadt in Hunger versunken, die Menschen verspürten einen akuten Mangel an Nahrungsmitteln. Zu dieser Zeit fand ein alter Bäcker in seinem Buch eine Erwähnung eines alten Lebkuchenrezepts, das Karl der Große sehr liebte. Die Achänen waren sich sicher, dass Karl der Große das Rezept mit ins Grab nahm. Aber niemand dachte daran, den Frieden des verstorbenen Kaisers zu stören und zu entweihen. Und nur der Schüler des alten Bäckers wagte es, zum Grab Karls des Großen zu gelangen, um ein altes Rezept zu erhalten. Die genaue Grabstätte des Kaisers war unbekannt, und deshalb beschloss der Junge, einen Deal mit dem Teufel zu machen. Der Deal bestand in der Tatsache, dass der Teufel zum Grab Karls des Großen führen und den Schlüssel seiner Schatzkammer als Belohnung erhalten würde. Der Teufel erfüllte sein Ende und zeigte dem Jungen das Grab Karls des Großen. Vor Angst zitternd betrat der Junge das Grab. Bei seinem Erscheinen öffnete der verstorbene Kaiser plötzlich die Augen und fragte mit bedrohlicher Stimme nach dem Grund für die unerhörte Invasion. Der verängstigte Lehrling erzählte dem Kaiser schüchtern von der großen Not des Aachener Volkes. Und Karl der Große konnte die Bitte der Bewohner seiner geliebten Stadt nicht ablehnen. Der glückliche Schüler kehrte zu seinem Bäckereilehrer zurück. Der alte Bäcker hatte zuerst Angst, aber nachdem er den Lebkuchen nach dem Rezept des Lehrlings zubereitet hatte, erkannte er schnell die Vorteile. Der Ruhm des wunderbaren Lebkuchens verbreitete sich schnell nicht nur in der Stadt, sondern auch außerhalb. Der Bäcker und sein Lehrling wurden schnell reich und vergaßen die Schulden. Aber plötzlich tauchte ein rücksichtsloser Teufel auf, der verlangte, ihm den Schlüssel zur Schatzkammer zu geben.Der Bäckerlehrling versuchte den Gast zu beruhigen und lud ihn ein, die noch nicht abgekühlten Lebkuchen zu probieren, deren wunderbarer Geruch sich in der Küche ausbreitete. Der Teufel schluckte eifrig ein Blechbackblech zusammen mit Lebkuchen. Mit Magenschmerzen heulend und den Zweck seines Besuchs vergessend, eilte er sofort in seine Unterwelt und kehrte nie zurück ... So wurde der Legende nach das Rezept für diesen deutschen Lebkuchen erhalten.
• 
• In Aachen wird Lebkuchen das ganze Jahr über verkauft. Sie sind trocken und hart und können daher bis zum nächsten Weihnachten ein ganzes Jahr gelagert werden. Anwohner sagen scherzhaft: „Pass auf deine Zähne auf!“ Und erinnere dich an die Fälle, in denen Aachener Lebkuchen als Geschenk ins Ausland geschickt wurde. Nicht jeder, der das Geschenk erhielt, wusste, dass der Lebkuchen essbar war. Die Aachener sind so stolz auf ihren Lebkuchen, dass sie mit ihrem Aroma einen besonderen Tabak kreiert haben. Die Erfindung hat eine ähnliche Farbe wie ein gebackener Kuchen.
• Bereiten Sie kandierte Früchte vor - schneiden Sie sie kleiner, sonst ist es schwierig, den Lebkuchen zu schneiden. Den Karamellzucker in den Gefrierschrank geben und mit einem Hammer zerbröckeln. Honig mit Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Salz, Gewürze, kandierte Früchte mischen, Honig hinzufügen. Kali in 1 EL kaltem Wasser verdünnen (ich habe es nicht hinzugefügt, nur Wasser und Backpulver) und zum Teig geben. Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn mindestens 2 Tage bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen öffnen, oder besser 2 Monate an einem kühlen Ort. 5 mm dick ausrollen, mit Karamellzuckerkrümeln bestreuen, halbieren und rechteckige Lebkuchenplätzchen 3x7cm oder 5x12cm ausschneiden, mit Milch einfetten und mit Nüssen bestreuen. Auf Pergament oder Robben backen. Teppich 10-12 Minuten bei 200 Grad mit Wasser bestreut.
• 

Das Gericht ist für

2 Tabletts

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage-2 Monate

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Aachener Lebkuchen sollte 2 Tage ruhen lassen und sie werden etwas weicher, sie sind "zäh", sie sehen aus wie eine Mischung aus gerösteten Nüssen und Lebkuchen. Und wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, beißen sie ab wie Karamell und Crunch. Wenn Ihre Zähne locker sind, empfehle ich Ihnen, sie nur in Tee zu tauchen !!!

Es ist schwierig, kandierte Zitrusschalen zum Verkauf zu finden, deshalb habe ich sie selbst nach der langen Methode von 6 Tagen zubereitet.
Dies ist eine schnelle Trocknungsmethode durch Zuckern des eingedampften Sirups

Und diese werden natürlich getrocknet

wunderbares Rezept, danke! : wow: Ich habe selbst nach dem Aachener Rezept gesucht, aber ich konnte nicht das richtige finden. Jetzt werden wir es versuchen, ich habe wirklich Kali bestellt, ich weiß nicht, wann sie es bringen werden. Und wie viel davon wird nach dem Originalrezept benötigt? Bitte werfen Sie den Link zu it7 ab

Sehr schöner Beitrag! Erstaunliche Geschichte und ausgezeichnetes Rezept!
Ich sammle alles, was mit Lebkuchen zu tun hat, mit Leidenschaft und Liebe, seltsam sogar für mich selbst ...
Also ging dein Rezept zum Sparschwein.
Und Ihre Fotos sind genau das, was sie riechen! ... Sie riechen nach Gewürzen, Urlaub, Erwartung eines Wunders ...
Vielen Dank für das hervorragend durchdachte und gestaltete Thema, für die wundervolle Geschichte!

Wunderbar! Und Lebkuchen und die damit verbundene Geschichte.
Ich werde sie auf jeden Fall machen, und zuerst möchte ich mit Rübensirup und Kali versuchen.

Wow, ich werde es auf jeden Fall versuchen

und I! ich will auch! Vielen Dank!

Was ist Patash?

Wunderbares Rezept!
Es roch nach Neujahr, einem Baum, Geschenken und Mandarinen.
Und erzähl mir nicht das Rezept für "kandierte Früchte in 6 Tagen", ich wollte versuchen, es selbst zu machen, ich habe es nicht in Geschäften gesehen.
Danke für die interessante Geschichte und das leckere Rezept!

Was ist Patash?

Ein solches Backpulver, das im Herstellungsprozess sehr gefährlich ist, ist im Endprodukt harmlos. In den alten Tagen und in der Produktion verwendeten sie es und Ammonium. Jetzt ist Ammonium in Russland definitiv als Lebensmittelzusatzstoff verboten (obwohl ich nicht weiß warum), aber ich weiß nichts über Kali, aber es scheint hier nicht zum Verkauf zu stehen. Es kann in den skandinavischen Ländern frei gekauft werden, wo es üblicherweise zum Backen verwendet wird.

Oh ... mein Lieblingslebkuchen! Verehren! Es ist toll, dass das Rezept erschienen ist. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Wo kann man Kali kaufen? Veichka, wirst du wirklich für ihn nach Skandinavien gehen? Natasha, was ist mit dem Geschmack ohne Kali? Viel gegen das Original verloren?

[Vei]

VeiFür mein Rezept 1 TL Kali sind die Rezepte im Internet alle unterschiedlich, in einem anderen habe ich 600 g Mehl und 500 g Zucker gesehen. Sirup 10gr, HP wird senden

[Mikhaska]

MikhaskaIra, danke schön!
+ Gala +, in diesem Fall / Rezept würde ich sagen, dass Honig / Rübensirup die Essenz nicht verändert, sie sind so fest wie sie sein sollten, weil es sehr wenig Wasser gibt und Honig nach dem Backen kristallisiert wie Zucker ... Ich habe ein Paar in den Kühlschrank gestellt zum Spaß, also im Allgemeinen, wie ein Lutscher, beißen sie kaum ab! und knirscht, bricht ab wie Karamell!

ergänzte das Rezept, oder vielleicht weiß jemand nicht, dass sie härten)))

Wenn es keinen Zuckerrübensirup gibt, können Sie einfach Zuckersirup darin kochen. 70% Zucker und 30% Wasser. Wir haben Zucker aus Zuckerrüben. Hier sind noch einige Sirupe zu kaufen.)))) Wir können hier bei HP alles machen

LungenkrautKali beeinflusst nicht den Geschmack, sondern das Auflockern des Teigs .... Kali wird zur Herstellung des Lebkuchen-Teigs mit Honig und Sirup verwendet, die die notwendige Lockerung der Säure enthalten. Mit Kali gekochter Teig sollte lange stehen bleiben. Für 1 kg. Mehl wird 1-2 Teelöffel Kali verbraucht. Es ist ratsam, Kali zusammen mit Ammoniumcarbonat hinzuzufügen, dann sind Lebkuchen mit Honig und Sirup besser geeignet und schmackhafter.
Ich kann den Geschmack nicht mit dem Original vergleichen, da ich keinen deutschen Lebkuchen gegessen habe. Aber ich habe alle deutschen Kekse, die ich für den Wettbewerb gebacken habe, meiner Freundin behandelt (sie fliegt jedes Jahr nach Deutschland), sie sagte, ich sei eine Zauberin, alles ist wie von dort!

Trishka Zitrusschalen einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag 2-3 Stunden pro Tag wechseln. Schneiden Sie den Tag in Würfel der gewünschten Größe (warum nicht sofort schneiden, da die Schale anschwillt, es bequemer ist zu schneiden und nach dem Trocknen sind sie kleiner als sie sofort geschnitten hätten) und mit einer Gesamtkomplexität von 5 Tagen weiter einweichen, das Wasser wechseln und abspülen ... hatte ich 3 Orangen und 2 Zitrone ... 4 Stk. Nasse Würfel kamen nach dem Einweichen heraus. Am nächsten Tag goss ich 2 Stk. Mit einem Glas Zucker ein und verdampfte bei mittlerer Hitze, bis der Zucker etwa eine Stunde oder länger auf kandierten Früchten kristallisierte (kandierte Früchte werden transparenter und eine Art "Turn Glass"). ) Da Transparenz bei dieser Methode nicht sichtbar ist, erreichen wir sie nicht ,

Die restlichen 2 Stk. gossen Wasser + Zucker und kochten, bis der Sirup durchsichtig und eingedickt war, dann in ein Sieb gegeben und auf der Oberfläche getrocknet.

Vielen Dank!

Vielleicht weiß jemand nicht, dass sie hart werden

Wie isst du sie? Nur die mit starken Zähnen?

[izumka]

izumka, für diejenigen, die lose Zähne haben, ist es definitiv nicht wert, sie zu essen oder sie dann in Tee zu tauchen), aber sie sind nicht vergleichbar mit unseren Lebkuchen, ich würde es eine Mischung aus gerösteten Nüssen und Lebkuchen "spinnen" nennen, keine Angst, backen) sie sind wie Süßigkeiten aus dem Kühlschrank und bei Raumtemperatur sind sie "zäh"

Lebkuchen sind anders

Mädchen, sehr leckerer Lebkuchen, Natalya hat mich verwöhnt - ich konnte mich nicht losreißen !!! Vielen Dank für das Rezept - ich werde lernen, wie man sie macht.

[Die ganze Welt ist nicht genug]

Die ganze Welt ist nicht genug, Hallo! Danke für den Tipp, die Pecks sind auf einmal größer, sie sind lange gelagert! Du siehst jetzt aus wie ein bestochener Flumper

Freunde gingen nach Aachen. Sie sagten, dass es weichen Lebkuchen gibt. Ich warte auf ihre Ankunft, sie haben versprochen, es zu bringen. Ich habe ein Rezept und eine Technologie auf Deutsch gefunden. Übersetzt. Ich werde es versuchen.

Was ist Patash?

In unserer Region ist dies der zweite Name für Soda.

Kali ist Kalziumkarbonat. Soda - Calciumbicarbonat

Freunde gingen nach Aachen. Sie sagten, dass es weichen Lebkuchen gibt.

Hier sind Lebkuchen nie zäh ... Alle sind weich und lecker.

[Sprudel:]

Sprudel:
Soda Asche, Leinen Soda - Natriumcarbonat Na₂CO₃
Wikipedia:

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Backpulver (Trinken):
Natriumhydrogencarbonat - NaHCO₃
Wikipedia:

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Pottasche:
Kaliumcarbonat - K.₂CO₃
Wikipedia:

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Als Lebensmittelzusatzstoff registriert E501
E501 - Kaliumcarbonate:
(I) Kaliumcarbonat - K.₂CO₃
(II) Kaliumhydrogencarbonat - KHSO₃
Wikipedia:

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Vielen Dank !!!!!!! Es ist logischer, Kali nicht durch Backpulver, sondern durch Soda zu ersetzen. Der Teig enthält Säure, die mit Soda reagiert. Sei es Honig oder Invertsirup. Übersetzt ein Rezept aus einer deutschen Quelle. Der Unterschied zum vorgeschlagenen ist minimal.Nur gibt es einen Unterschied in der Kochtechnik. Alle süßen Zutaten werden aufgewärmt (Sirup + gehackte Lutscher + Zucker). Gewürze werden mit Mehl + kandierten Früchten gemischt. Alles kommt zusammen - süße Zutat + Mehlmischung + gelöstes Kali. Der Teig ruht über Nacht (oder 12 Stunden). Aber ich konnte es nicht auf einem gefetteten Backblech backen. Alles nafig steckt fest! Ich werde es wie immer auf einer Silikonmatte versuchen. Es gibt viele Sorten von Aachener Lebkuchen. Ich kann es kaum erwarten, ein Souvenir aus Aachen selbst zu probieren

Ich ging, um die Rezepte zu lesen ..
Es gibt auch Soda mit Kali, es gibt auch Ammonium allein und es gibt eine Mischung aus Ammonium mit Soda. Und es gibt sogar ein Backpulver, aber in einer Firma mit Kali.
Im Allgemeinen für jeden Geschmack ...
Übrigens schrieb ein kluger Freund über Tula-Lebkuchen, über Ammonium. "Ich ersetze Ammonium immer durch Backpulver. Aber es sollte aus der Berechnung von 4 Gramm pro 100 Gramm Mehl entnommen werden." .. Ende des Zitats.

Mit großer Freude würde ich versuchen zu backen, aber ich befürchte, dass es sehr schwer werden wird. Aber ich würde weiche probieren. Nun, wenn Phloxovodik ein Rezept für weichen Lebkuchen drucken könnte .......

Ich erlebe jetzt. Wenn möglich, werde ich schreiben. Wenn ich Lebkuchen nach dem Sahara-Rezept backe, nehme ich 3 Teelöffel Soda ohne Rutsche für 1 kg Mehl. Hier nahm ich für 300 g Mehl 1 TL



Nachdem ich auf der Suche nach einem Rezept für Aachener Lebkuchen durch deutsche Standorte geklettert war, stieß ich auf eines, in dem zusätzlich zum Rezept die Merkmale der Zusammensetzung und Zubereitung beschrieben wurden.
Die Basis des Teigs besteht aus Mehl, Wasser, Süßungsmitteln, Gewürzen ohne Zusatz von Fetten. Puderzucker wird als Süßstoff (im ursprünglichen Farinzuker, der aus dem Anbau von Primeln weiß, dass Farina staubt, pudrige Blüte, die Gefahr anzunehmen, dass es sich um Puderzucker handelt), Bonbonkrümel (zerkleinerter Karamellzucker) und Kristallzucker verwendet. All dies wird alternativ verwendet, ebenso wie Rübensirup, Honig. Als Backpulver, im Grunde Kali, ursprünglich Hartshort (buchstäblich Hirsch, Geweih. Es stellt sich heraus, dass das zerquetschte Geweih). Die Gewürzmischung besteht aus Zimt, Anis, Nelken, Kardamom, Koriander, Piment, Nelken, Muskatnuss sowie kandierter Orangenschale, Zitronenschale und Ingwer. Darüber hinaus ist der Prozentsatz der Gewürze das Geheimnis des Herstellers.
Also das Rezept. Es unterscheidet sich praktisch nicht von dem vorgeschlagenen. Sirup 250 g (ich nahm Invert), Zucker 50 g, Süßigkeiten 75 g (ich nahm karamellisierten Zucker, den ich selbst gemacht habe), Wasser 1,5 EL, Mehl 300 g, Kali 2,5 g (ich nahm 1 TL Soda ohne Rutsche), Gewürze (gemahlen) - Zimt 1 TL, Anis 1,5 TL, Koriander 1 TL, Nelken 1 Chips, Piment 1 Chips, Kardamom 1 Chips, Muskatnuss 1 Chips, kandierte Früchte (ich machte Orange und Zitrone) 50 g Zubereitung. Den Sirup mit Wasser erhitzen. Die Lutscher fein hacken, Zucker hinzufügen. Kali in etwas Wasser auflösen und zum Sirup geben. Gewürze hinzufügen. Den Teig kneten. Lassen Sie den Teig über Nacht (12 Stunden). Ich mischte alle süßen Zutaten und erhitzte sie, bis sich der Zucker aufgelöst hatte. Ich fügte Mehl, Gewürzen und kandierten Früchten Soda hinzu. Ich habe alles gesiebt und erhitzte süße Zutaten hineingegossen. Meiner Meinung nach kann normaler Zucker durch karamellisierten Zucker ersetzt werden, dh 125 g Karamellzucker. Der Teig ist zunächst sehr weich. Ich habe es direkt in der Schüssel mit Plastikfolie abgedeckt. Am nächsten Tag wurde der Teig sehr fest. Sie rollte es mit Mehl auf den Tisch. 3 mm ist noch etwas dünn. Auf 5-6 mm gerollt.

Ich habe Rechtecke 3 x 7 cm ausgeschnitten, sie mit einer Silikonmatte auf ein Backblech gelegt und mit Mehl bestreut. Ich schmierte es mit Milch darüber und bestreute es mit Nüssen und Sesam. Als ich es zum ersten Mal tat, legte ich es auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech. Alles steckt fest, man kann es nicht abreißen. Ich habe bei 160-170 * min 10 gebacken. Hier muss man sich den Ofen ansehen. Während des Backvorgangs karamellisiert der Zucker, sodass Sie ihn ein wenig überbelichten und der Lebkuchen hart wird. Ich habe Proben gebacken. Leicht gefilmt, waren weich. Der Boden war auch weich. Beim Abkühlen härtete der Boden etwas aus. Ich reinigte den Boden des abgekühlten Mehls mit einem Tuch.


Geschmolzene Schokolade und einige mit Schokolade gesalbt, mit einem Pinsel.

Ich habe die Proben abgenommen - die Lebkuchen sind lecker, ziemlich weich, der Boden ist fest, aber nicht kritisch. Die Zähne sind intakt. Ich habe alles in einen Behälter gegeben.Am Morgen nahm ich wieder eine Probe. Die Lebkuchen sind noch weicher geworden, der Boden ist auch weicher geworden. Ich werde es für 2 Wochen verlassen. Aber ich habe das Gefühl, dass sie nicht überleben werden, wir werden schlafen gehen. Von dieser Zählung bekam ich 30 Lebkuchen.
Es gibt viele Sorten von Aachener Lebkuchen. Deshalb werde ich es mit Honig und mit der Zugabe von Ingwer (frisch gerieben) und mit Puderzucker versuchen (ich werde es dem Mehl hinzufügen und den Sirup und den Karamellzucker erhitzen.).

Und das ist ein Lebkuchen, der mir aus Aachen geschenkt wurde. Nach der Verkostung stellten wir fest, dass meine genauso schmeckt. Übersetzte die Zusammensetzung des Lebkuchens. Ein Teil des Mehls dort wird durch Roggen ersetzt (ich mache das in meinem üblichen Lebkuchen). Hier ist die Zusammensetzung (in der Reihenfolge, in der es auf dem Etikett steht - Sazar, Karamellsirup, Lutscher, Puderzucker, Weißmehl (ich denke, es ist Weizen), Roggenmehl, kandierte Orangenfrüchte, Gewürze, Backpulver (Natriumbicarbonat, Kaliumcarbonat), Reismehl, Glukosesirup, Invertzucker, Mandeln, Erdnussbutter, pflanzliches Fett, Feuchthaltemittel (Sorbit), Verdickungsmittel (Carboxymethylcellulose CMC, Gummi arabicum), Farbstoff. (Farben werden hinzugefügt, wie ich verstehe, wenn auf Mastix gestrichen wird.) Vor Hitze schützen und direkt Sonnenstrahlen.

Der Lebkuchen ist prall, 6-7 mm, was bedeutet, dass sie weit entfernt von 3 mm dick, weich ausgerollt sind, ich schmecke mehr Koriander. Im Lebkuchen karamellisierte Zuckerstücke. Sehr lecker!
Jetzt habe ich einen Teig mit einem Teil Roggenmehl gemacht, den ganzen Zucker karamellisiert + Sirup invertiert, alles zusammen erwärmt

Im ursprünglichen Farinzuker wagte sie aus dem Anbau von Primeln, dass Farina staubt, eine pudrige Blüte, anzunehmen, dass es sich um Puderzucker handelte

Nicht brauner Zucker. Aber feiner Zucker - feiner Zucker
Pulver ist das ..


Hartshort - Hirschgeweih ist Ammonium ..

Weißmehl (ich denke es ist Weizen)

Weizenmehl - wahrscheinlich wurde es so geschrieben. Ja, das ist gewöhnliches Weizenmehl.
Nun, im Allgemeinen müssen wir tun ..
danke für das rezept ..

Vielen Dank. Ich habe 2 Testoptionen durcheinander gebracht

Phloxovodik, vielen Dank für die geleistete Arbeit. Jetzt denke ich, ich werde den Lebkuchen übernehmen. Zuvor waren sie alle gleich hart (egal welches Rezept ich verwendet habe). Danke noch einmal!

Bericht über zwei Testoptionen. Im ersten habe ich den ganzen karamellisierten Zucker, den ich selbst gemacht habe, mit dem Sirup erwärmt. Der Teig ist zunächst wässrig. Aber als der Tag stand, wurde es normal. In der zweiten Option. 250 Sirup, 50 karamellisierter hausgemachter Zucker zusammen erwärmt. Und 75 g in Form von Süßigkeiten karamellisiert, lagern, fein hacken und dem Teig hinzufügen. Alles durcheinander gebracht. Was kann ich dir sagen ...... Der Teig stellte sich als sooooo dicht heraus. Es stand für einen Tag. Ich knetete es mit Mühe. Die erste Option wurde gebacken und 5-6 mm ausgerollt (nicht dünn rollen !!!!). Der zweite ist ungefähr 7-8 mm. Blinnnnnnnn! Beide sind so lecker !!!!! Die zweiten nach dem Backen sind ebenfalls weich.
Ich habe vergessen zu schreiben. Diesmal wurde in beiden Fällen ein Teil des Mehls durch Roggen ersetzt. Von 600 g Mehl waren 400 weiße und 200 Roggen.
Ja, und aufgepasst, backen Sie nicht! Und dann karamellisiert der Zucker im Ofen und der Boden wird fest. Machen Sie ein paar Testbackwaren, schauen Sie in Ihren Ofen.
Gemessen am Etikett auf dem Aachener Lebkuchen, Soda und Kali (Natriumhybrocarbonat und Kaliumcarbonat) als Backpulver. Vielleicht hat der Autor des Rezepts harte Lebkuchen, weil das Backpulver nicht richtig aufgegangen ist?

[Elena]

Im ersten habe ich den ganzen karamellisierten Zucker, den ich selbst gemacht habe, mit Sirup warm gemacht

ElenaSagen Sie mir, wenn Sie einen Lutscher mit Sirup füllen und erhitzen, wie Sie es in Ihrer ersten Version des Tests getan haben, warum brauchen Sie dann überhaupt einen Lutscher, der sich auflöst, warum nicht gewöhnlicher Zucker?

Ich habe keine Süßigkeiten eingelegt, sondern karamellisierten Zucker. Das heißt, es ist wie gewöhnlicher Zucker, nur während des Karamellisierungsprozesses wurde es wie Rohrzucker. Und die zerkleinerten Lutscher selbst werden in den Teig gegeben