Nougat erdnuss Baiser Marzipan Bonbons

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
Weizenmehl	170 g
Zucker	160 g
Vanillezucker	1 Teelöffel
Salz-	1 Prise
Eigelb	2 Stk
Butter	90 g
Niederegger Nougat	50 g
gesalzene geröstete Erdnüsse	60 g
Protein	2 Stk
Stärke	1 Teelöffel
Niederegger Nougat	150 g

Kochmethode

Zweiter Teil
"Gib mir all die Gummibärchen, all das Marzipan, dummes Ding, oder ich werde deinen Nussknacker beißen, ich werde deinen Nussknacker beißen!" - quietschte der Mäusekönig und quietschte gleichzeitig ekelhaft und knirschte mit den Zähnen und verschwand dann schnell in einem Loch in der Wand. "
"Der Nussknacker und der Mäusekönig" von E. T. A. Hoffman
Im Jahr 1806 erwarb Johann Georg Niederegger die Maret-Süßwarenfabrik am Stadtrand von Lübeck und eröffnete 1822 die Niederegger-Konditorei (direkt gegenüber dem Rathaus), die bis heute besteht. Die Herstellung von Marzipan-Süßigkeiten ist seit sieben Generationen ein Familienunternehmen. Im 19. Jahrhundert haben seine Produkte wiederholt erfolgreich an internationalen Ausstellungen teilgenommen, die an den Hof deutscher und russischer Kaiser geliefert wurden. 1858 wurden lebensgroße Marzipangänse von Lübeck an den Tisch Alexanders II. Geliefert und hinterließen bei den Höflingen einen enormen Eindruck.
Marzipan wird im traditionellen Stil in offenen Kupfertöpfen hergestellt.
Niederegger produziert spanische Mandeln (meistens "Marcona"), obwohl auch italienische Mandeln verwendet werden. Nach dem Blanchieren werden die Mandeln von Hand von den Faserschalen abgezogen. Dies ist ein sehr sorgfältiger Prozess, um die hohe Qualität und den Respekt für die Traditionen und die Geschichte Niedereggers aufrechtzuerhalten. Die Mandeln werden dann mit Zucker gemischt, gemahlen und mehrere Stunden in Kupfertöpfen gekocht. Alle Prozesse werden von den Köchen sorgfältig kontrolliert. Außerdem werden strenge Temperaturbedingungen und Feuchtigkeitsniveaus in den Räumlichkeiten eingehalten. Danach wird das fast fertige Marzipan in einen großen Topf überführt und scharf gekühlt, ein schwacher Sirup wird hinzugefügt (wahrscheinlich mit einem geringen Prozentsatz Alkohol), dann wird das Marzipan zu Blöcken geformt und in andere Teile der Fabrik gebracht, um die berühmtesten Marzipansüßigkeiten der Familie Niederegger zu bilden. Obwohl dies nur ein technologischer Prozess ist, hält die Familie Nideregerr eifersüchtig das Geheimnis der Familie Marzipans. Seit mehr als hundert Jahren erzählen Familienmitglieder Konkurrenten und der Presse die gleiche Geschichte: "Nehmen Sie feinste mediterrane Mandeln, hochwertigen Zucker, fügen Sie ausgezeichnete deutsche Schokolade, Sahne und reife Pistazien hinzu und ... eine Prise eines kleinen Geheimnisses." Nach einer Version liegt die Antwort auf das Rezept in der Tatsache, dass pro hundert gewöhnliche Mandeln ein Bitterstoff hinzugefügt wird.
Heutzutage umfasst die Sammlung von nur Marzipan-Süßigkeiten des Unternehmens etwa 200 Sorten. Die Produktion wird zwangsläufig vom Küchenchef überwacht. Heute sind die Produkte der Firma Niederegger weltweit anerkannt.
Aus Mehl, 60 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Butter und Nougat den Teig kneten. Ich habe Marzipan hinzugefügt. Den 2 mm dicken Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm ausschneiden.
... Das Weiß 2 Minuten lang mit 10 Gramm Zucker schlagen. 2 Minuten verquirlen, dann weitere 90 g Zucker hinzufügen und fest schlagen.
Erdnüsse mahlen.
Erdnüsse und Stärke vorsichtig unter die Proteine mischen
Geben Sie das Protein auf die Hälfte der fertigen Kekse. 12 Minuten bei 120 Grad backen
Die restliche Hälfte der Kekse mit geschmolzenem Marzipan-Schokoladen-Nougat bestreichen und zur Hälfte mit Eiweiß-Erdnusscreme bedecken
Das Ergebnis ist ein köstlicher Doppelkeks. Guten Appetit an alle.
Fortsetzung folgt.......