Beim Backen auf Brot verteilen, um eine Kruste zu bilden

Ich habe im Forum kein spezielles Thema gefunden, aber ich habe anhand einzelner Beiträge festgestellt, dass viele Streusel dann zusammenbrechen.
Ich habe versucht, nur zu streuen (alles sofort gestreut), habe versucht, auf Ei, auf Milch zu streuen. Am besten tat ich es, als ich einen halben Löffel des fertigen Teigs in einen Esslöffel Milch mischte.
10 Minuten vor Beginn des Backens habe ich die Oberseite des Koloboks mit einem in Milch mit Teig getränkten Spatel geebnet, dann ein wenig Milch mit Teig auf den Kolobok gegossen und ihn gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt. Dann mit Sesam (Flachs usw.) bestreuen.
Ich mochte das Ei nicht - die Kruste bricht und die Krume ist feuchter, vielleicht weil beim Backen keine Feuchtigkeit austreten kann, oder ist es der Anteil der Eiverdünnung mit Wasser? Ich habe es nur mit Milch gemacht - es wurde immer schlimmer. Wahrscheinlich können Sie den Teig ohne Milch ein wenig mit Wasser verdünnen.
Wie geht es Ihnen?

[BROT IN DER BÄCKEREI]

Zusätzlich zum Zuckerguss können Backwaren mit verschiedenen Mischungen bestreut werden, um das Brot schmackhafter und interessanter zu machen. Streusel verändern das Aussehen, den Geschmack und die Textur von Backwaren und sind daher ein wichtiger Bestandteil jedes Rezepts. Sie verleihen Ihrem Brot eine Originalität, die für Ihre Backwaren einzigartig ist.

BROT IN DER BÄCKEREI

Streusel können in verschiedenen Phasen des Backens hinzugefügt werden: zu Beginn des Backens, 10 Minuten nach dem Beginn des Backens oder unmittelbar danach, solange das Brot noch heiß ist. Wenn Sie Ihr Brot zu Beginn des Backens streuen möchten, öffnen Sie einfach schnell den Deckel, um so wenig Wärme wie möglich zu verlieren. Fetten Sie das Brot vor dem Hinzufügen der Streusel mit Zuckerguss ein. Dann wird das Streuen wirklich auf dem Laib verweilen. Fast alle Brote sind entweder mit einem Ei, Milch oder Wasser vorgeschmiert.

Wenn Sie nach dem Backen streuen, nehmen Sie zuerst die Brotform aus der Maschine und schließen Sie den Deckel, um sich warm zu halten. Verwenden Sie Fäustlinge, um das Brot schnell aus der Form zu nehmen und in die Form zurückzugeben (dann ist es am Ende einfacher, es zu bekommen). Dann das Brot mit Zuckerguss bestreichen und mit Streuseln bestreuen. Kehren Sie für 3-4 Minuten zum Brotbackautomaten zurück, damit die Glasur aushärtet und die Streuung nicht abfällt. Auf diese Weise backen oder streuen die Streusel im Brotbackautomaten nicht wie zu Beginn des Backens.

Wenn Sie Getreide auf Ihr Brot streuen, wählen Sie das Getreide, aus dem das Brot gebacken wird. Wenn zum Beispiel Brot aus Hirsemehl hergestellt wird, bestreuen Sie es mit Hirsekörnern oder Flocken.

Wenn der Teig Aroma enthält, kann das Brot mit der gleichen Zutat bestreut werden, die einen Hinweis darauf enthält, was sich darin befindet. Streuen Sie 10 Minuten nach Beginn des Backvorgangs geriebenen Parmesankäse auf das Käsebrot. Das Kräuterbrot kann sofort nach dem Backen mit getrockneten Kräutern bestreut werden.

MEHL
Damit das Brot wie das eines Bauern oder Bauern aussieht, muss das Brot vor dem Backen (oder in den ersten 10 Minuten des Backens) mit Wasser oder Milch eingefettet und mit Mehl bestreut werden. Verwenden Sie Weißmehl oder, wenn Sie ein gröberes Dressing benötigen, Vollkornmehl.

KLEINE SAMEN
Die Samen können verwendet werden, um dem Brot Textur und Dekoration zu verleihen. Probieren Sie Sesam, Anissamen, Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel. Wenn Sie nach dem Backen Sesam hinzufügen, braten Sie diese vorher ohne Öl in einer Pfanne goldbraun.

GROSSE SAMEN
Drücken Sie Kürbis- oder Sonnenblumenkerne in ein frisch glasiertes Brot, um Schönheit und Knusprigkeit zu erzielen.

SALZ
Die Oberfläche des Weißbrots mit Wasser oder einem Ei bestreichen und mit Meersalz bestreuen, um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten. Am besten zu Beginn des Backens oder in den ersten 10 Minuten Meersalz hinzufügen.

GÜRTEL ODER MAISMehl
Verwenden Sie Maismehl, Grieß, Polenta oder ein anderes Spezialmehl für Brot, das Mehl enthält. Zum Beispiel Zucchinibrot.

WEIZEN, HAFER UND ZWEIGE
Sie verleihen dem Brot Textur und Ballaststoffe. Streuen Sie sie nach dem Zuckerguss kurz vor dem Backen über das Brot.

HERKULES
Herkules verziert Weißbrot und Brot mit Haferflocken. Es ist am besten, es vor dem Backen oder ganz am Anfang hinzuzufügen.

PFEFFER UND PAPRIKA
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Paprika machen das Brot scharf. Vor dem Backen, während oder nach dem Backen hinzufügen.

PUDERZUCKER
Gesüßte Muffins und Brote können nach dem Backen mit Puderzucker bestreut werden. Auf Wunsch können Sie den Puderzucker mit einer Prise Zimt mischen.

[BROT IM OFEN]

BROT IM OFEN

Alle für die Brotbackmaschinen aufgeführten Beläge können auch für handgeformte Brote verwendet werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diesen Broten Streusel hinzuzufügen.

MIT MEHL VERBREITEN
Wenn Sie Mehl verwenden, streuen Sie den Teig sofort nach dem Formen und erneut nach dem Schneiden und Backen, um ihm ein raueres Aussehen zu verleihen. Verwenden Sie das Mehl, aus dem Sie den Teig gemacht haben. Brotmehl ist dafür ideal. Verwenden Sie Maismehl oder Reismehl für Muffins und Vollkorn für Muffins.

ROLLEN IN SAMEN
Legen Sie die Samen, das Salz oder andere feine Streusel auf den Tisch und rollen Sie über das Produkt (das noch nicht funktioniert hat). Diese Methode ist ideal zum Überziehen von Getreidebrot mit Kürbiskernen oder Weizenflocken. Danach muss der Teig auf einem Backblech belassen und gehen gelassen werden.

SPRITTER NACH DER GLASUNG HINZUFÜGEN
Einige Streusel werden nach dem Zuckerguss und unmittelbar nach dem Backen hinzugefügt. Versuchen Sie zusätzlich zu den bereits aufgelisteten Streuseln Folgendes:

Kandierte Frucht
Kandierte Früchte, ganz oder in Stücke geschnitten, eignen sich hervorragend für Weihnachtskränze und süße Brötchen. Fügen Sie Obst nach dem Zuckerguss hinzu. Kandierte Früchte können nach dem Backen mit Marmelade oder Zuckerguss mit Puderzucker hinzugefügt werden, um die Früchte auf dem Brot zu halten.

NÜSSE
Vor dem Backen süße und herzhafte Brote und Brötchen mit Zuckerguss bestreichen und mit gehackten Mandeln, gehackten Cashewnüssen, gehackten oder ganzen Walnüssen oder Pekannüssen bestreuen.

GEMÜSE
Ungesüßte Brote mit Zuckerguss und Brötchen mit Eierglasur oder Olivenöl bestreichen und mit fein gehackten Zwiebeln, Paprika (fein gehackt), getrockneten Tomaten oder Oliven bestreuen. Sie erhalten eine köstliche Kruste!

KÄSE
Geriebener Käse wie Parmesan, Cheddar oder Pecorino wird am besten vor dem Backen auf den Teig gestreut, um eine aromatische Kruste zu erhalten.

FRISCHE KRÄUTER
Verwenden Sie frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Safran und Basilikum für italienisches Brot und Tortillas. Die gehackten Kräuter gut über die ungesüßten Brötchen streuen.
ZUCKER VERWENDEN
Zucker kann in verschiedenen Formen verwendet werden. Brauner Zucker. Die Brötchen mit Butter oder Milch bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Frittierte Hefebrötchen (wie Fladen) können mit Zucker bestreut werden, der mit Zimt oder Muskatnuss gemischt ist.

[Anwendung von Glasur beim Backen.]

Anwendung von Glasur beim Backen.

Wenn Sie Brot backen BrotmacherTragen Sie die Glasur vor dem Backen oder in den ersten 10 Minuten auf. Wenden Sie den Zuckerguss schnell an, damit Sie bei geöffnetem Deckel keine Wärme verlieren. Verwenden Sie keine klebrige Glasur an den Seiten des Laibs, da diese sonst an der Form haften bleibt.

Glasuren mit Milch, Eiern und Salzwasser können für frisch gebackenes Brot verwendet werden. Verteilen Sie das Sahnehäubchen auf dem Brot, sobald das Backen abgeschlossen ist, und lassen Sie es 3-4 Minuten trocknen, und die Kruste ist glänzend. Nehmen Sie dann den Laib wie gewohnt aus der Brotmaschine. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie etwas auf das Brot streuen möchten.

Für geformte Brote HändeGlasurieren Sie die Brote vor oder nach dem Backen und manchmal vorher und nachher.

Glasuren vor oder während des Backens
Für eine attraktive glänzende Kruste beim Backen mit Zuckerguss bestreichen.

MILCH
Fetten Sie Brote wie Kartoffelbrot ein, wenn Sie eine weiche, goldene Kruste benötigen. Milch wird auch für herzhafte und süße Brötchen verwendet, Tortillas, wenn eine weiche Kruste benötigt wird.

OLIVENÖL
Wird hauptsächlich in kontinentalen Broten wie Focaccia, Stromboli und Landmine verwendet. Das Olivenöl fügt eine hell glänzende Kruste und ein angenehmes Aroma hinzu. Je dunkler das Öl, desto duftender die Kruste. Verwenden Sie extra natives Öl für einen sehr starken Geschmack. Olivenöl kann vor und / oder nach dem Backen verwendet werden.
(Abgebildet ist eine französische Mine, die vor dem Backen mit Olivenöl geölt wurde.)

BUTTER
Die Brötchen werden vor dem Backen mit geschmolzener Butter eingefettet, so dass die Kruste hell und gleichzeitig weich ist. Parkers amerikanische Brötchen werden vor und nach dem Backen geölt, während Maisbrot vor dem Backen nur mit Butter bestreut wird. Die Butter verleiht dem geölten Brot Geschmack.

SALZIGES WASSER
Mischen Sie 2 TL Salz mit 2 Esslöffeln Wasser und streichen Sie den Teig sofort nach dem Backen über. Die Kruste wird knusprig, aber blass.

EIWEISS
Mischen Sie 1 Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser für eine goldene, glänzende Kruste. Es ist besser für ungesüßtes Brot als Eigelb.

EIGELB
Mischen Sie 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch oder Wasser. Dieses klassische Fett verleiht Ihrem Brot einen goldenen Glanz. Für süße Brötchen, Brot und Kuchen fügen Sie 1 Esslöffel Zucker für zusätzliches Aroma und Geschmack hinzu.

Glasuren nach dem Backen

Einige Glasuren werden nach dem Backen aufgetragen, insbesondere bei süßen Speisen. Diese Glasuren verleihen der Oberfläche der Backwaren Glanz und Klebrigkeit und sorgen dafür, dass das Brot länger frisch bleibt. Alle sind sowohl zum maschinellen als auch zum handbacken geeignet.

BUTTER
Brote wie italienischer Panetton und deutscher Stollen werden mit geschmolzener Butter bestrichen, um die Kruste weich zu halten. Zu diesen Zwecken wird manchmal Ghee verwendet, um die Naan-Kuchen zu schmieren.

HONIG, PATOKA UND MALZ
Flüssige Süßstoffe werden erhitzt und auf süßen Broten verwendet, um eine weiche, klebrige Kruste zu erzeugen. Honig - traditionell zum Würzen von Brot verwendet. Malz und Melasse haben ein sehr starkes Aroma. Verwenden Sie daher ein wenig und kombinieren Sie sie mit den richtigen Produkten (Kuchen und Muffins).

GLASUR
2-3 Esslöffel Zucker in der gleichen Menge Milch oder Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen, bis sich Sirup bildet. Schmieren Sie Fruchtmuffins und Brötchen für ein glänzendes Finish. Sie können dem Zuckerguss Rosenwasser hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

SIRUP
Hefekuchen wie Savarin werden oft mit Zuckersirupen übergossen, die mit Likör, anderem Alkohol oder Zitronensaft aromatisiert sind. Der Sirup macht das Brot weich und dekoriert es gleichzeitig.

MARMELADE
Marmelade oder Confiture können mit etwas Flüssigkeit geschmolzen werden. Wählen Sie je nach Brotsorte Wasser, Schnaps, Alkohol (Rum oder Brandy) oder Fruchtsaft. Die Flüssigkeit verflüssigt die Marmelade und die Marmelade verleiht Geschmack und Aroma. Schmieren Sie Muffins und süßes Brot oder dänische Brötchen damit für eine glänzende, klebrige Kruste. Top kann mit getrockneten Früchten und Nüssen bestreut werden.
Wählen Sie die richtige Marmelade für Ihr Produkt. Verwenden Sie im Zweifelsfall Aprikosen.

Mit Zuckerpulver glasieren
Mischen Sie 2-3 Esslöffel Puderzucker mit 1 Esslöffel Fruchtsaft, Milch, Sahne (mit Vanille-Essenz) oder Wasser und streichen Sie über warme Muffins und Brötchen. Sie können eine Prise Gewürze hinzufügen, um dem Brot Geschmack zu verleihen. Sie können Ahornsirup mit Puderzucker mischen, um Nussbrot einzufetten.

[MISCHUNGEN ZUM SCHMIEREN DER OBERFLÄCHE VON BROT UND TORTEN]

MISCHUNGEN ZUM SCHMIEREN DER OBERFLÄCHE VON BROT UND TORTEN

Damit Torten aus Hefe oder ungesäuertem Teig mit unterschiedlichen Füllungen beim Backen eine schöne goldgelbe Farbe bekommen, können nach dem endgültigen Gießen und vor dem Backen verschiedene Gleitmittel auf die Oberfläche aufgetragen werden.

* Geschmolzener Honig - für magere Teigkuchen mit verschiedenen süßen Füllungen.

* Süßes kaltes Wasser - hauptsächlich zum Einfetten der Oberfläche von mageren Torten mit Fruchtfüllungen.

* Steiles kochendes Wasser mit etwas Zucker - für magere Teigkuchen.

* Mehl süßes Fett
1 EL brauen. einen Löffel Mehl 0,5 Tassen kochendes Wasser, gut umrühren und mit kaltem Wasser auf eine vollständig flüssige Konsistenz verdünnen. Fügen Sie 1-2 Teelöffel Zucker zur Masse hinzu und passieren Sie durch ein Sieb. Verwenden Sie ein lauwarmes Fett für magere Kuchen.

* Milch süßes Fett
Kochen Sie frische (vorzugsweise hausgemachte) Milch und geben Sie 1–2 Teelöffel feinen Kristallzucker oder 1–2 Stück raffinierten Zucker zu 0,5 Tassen Milch. Verwenden Sie ein lauwarmes Gleitmittel für süße Kuchen.

* Geschlagenes Ei oder Eigelb
Ein rohes Ei gründlich verquirlen und 2 EL hinzufügen. Löffel Milch oder Wasser und eine Prise Zucker. Um das Eigelb zu schmieren, müssen sie gründlich gemahlen werden (ohne Schaumbildung) und durch ein Sieb gefiltert werden. Verwenden Sie ein Kuchenschmiermittel aus jedem Teig.

* Ei-Öl-Mischung
Das rohe Ei gut verquirlen, 2 EL hinzufügen. Esslöffel warmes Wasser und 1-2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter oder Margarine. Die Mischung verquirlen, abwechselnd je 1 Teelöffel Wasser und Butter hinzufügen, ohne die Masse zu peitschen. Verwenden Sie das Fett sofort nach dem Backen für jede Art von Teig.

* Eigelb-Öl-Mischung
Mahlen Sie 1-2 Eigelb gründlich mit 1 EL. ein Löffel weiche Butter oder Margarine. Bereiten Sie das Fett in einer vorgeheizten Schüssel vor, damit die Butter oder Margarine während der Zubereitung des Fettes vollständig schmilzt, und verwenden Sie es für alle Kuchen.

* Buttermehl süße oder nicht süße Mischung
Mischen Sie weiche Butter oder Margarine mit der richtigen Menge kaltem Wasser, etwas Mehl und Zucker (für süße Kuchen).

* Süßer starker Tee
Gießen Sie die betrunkenen Teeblätter mit heißem Wasser und kochen Sie. Den Tee durch ein Sieb passieren und 2-3 EL für 0,5 Tassen Tee hinzufügen. Esslöffel Zucker. Es ist am besten, das Fett heiß, aber nicht kochend für Kuchen zu verwenden.

* SchlagsahneTragen Sie konzentrierte Milch oder geschmolzene Butter 5 bis 7 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs auf die Oberfläche der Kuchen auf. Die Kruste dieser Produkte erhält Glanz, wird knusprig und appetitlich.

WIE MAN SCHMIERMITTEL RICHTIG AUFWENDET

Um die Oberfläche der Torten nach dem Backen am schönsten zu machen und das Gleitmittel von hoher Qualität zu sein, muss es mit einem weichen Pinsel sehr vorsichtig und gleichmäßig auf die Oberfläche des Produkts aufgetragen werden - dann haben die gebackenen Torten eine gleichmäßige goldene Farbe und einen gleichmäßigen Glanz. Wenn die Schmierung nachlässig durchgeführt wird, weist die Oberfläche des Produkts weißliche kahle Stellen auf. Dies sollte insbesondere bei der Schmierung der Oberfläche von Blätterteigkuchen berücksichtigt werden.
Nicht weniger lecker sind gebackene Kuchen, die aus einem Teig hergestellt werden, wenn ihre Oberfläche unmittelbar nach dem Backen mit geschmolzener Butter, Margarine oder nicht saurer (vorzugsweise hausgemachter) saurer Sahne gefettet wird.
Süße Kuchen, die vor dem Backen mit kaltem Wasser, kochendem Wasser oder verdünntem Honig nach dem Backen eingefettet wurden. Es ist ratsam, sie mit geschmolzener Butter oder leicht überhitzter Gemüsebutter (für magere Kuchen) einzufetten.

Hallo! Sagen Sie einem unerfahrenen Bäcker, wie und wann Sie Sesam auf Ihr Brot streuen sollen? Ich habe eine LG Brotbackmaschine, Französisch Brotbackmodus 4h, ich möchte es mit Sesam bestreuen. Wann sollten Sie das tun? Und wie verschmieren, damit der Samen nicht abfällt? Vielen Dank.

Das Brot 5 Minuten vor dem Backen vorsichtig mit einer weichen Bürste bestreichen. Sie können mit einem Ei oder Stärkefett schmieren (40 ml Wasser bei Raumtemperatur, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Stärke). Dann mit Sesam bestreuen.

Sie können es auch einfach mit Milch einfetten, der Sesam bleibt auch haften.

Wenn Sie nach dem Backen Sesam hinzufügen möchten, braten Sie diese vorher ohne Öl in einer Pfanne - es wird noch schmackhafter. Und einfach die Backwaren mit einem Ei einfetten, mit Wasser schlagen und mit Sesam bestreuen.

Sie können es einfach mit süßem Wasser einfetten, der Sesam bröckelt nicht

Das heißt, Sie können ein bereits gebackenes Brot aus der Form nehmen, bestreichen und mit vorgebratenen Sesamkörnern bestreuen?

Nein nicht wirklich.Überall steht, dass fünf Minuten vor dem Backen. Ungefähre 5 Minuten Zeit, wenn es etwas früher oder etwas später sein wird, dann ist es okay. Die Anweisungen für den Brotbackautomaten sollten beschreiben, wie lange das Backen in verschiedenen Modi dauert. Angenommen, der Backvorgang selbst dauert 50 Minuten. Wenn der Timer 55 Minuten beträgt, müssen Sie den Deckel öffnen und schnell und vorsichtig mit etwas (Ei, Milch, verdünnte Stärke ...) einfetten und dann mit Sesam (Kümmel, Samen) bestreuen , Nüsse, Mohn usw. ...) Persönlich ist Milch für mich am einfachsten - ich habe ein wenig aus dem Beutel gegossen und ihn mit einer Bürste verschmiert. Und das Ei muss zerbrochen, geschüttelt und dann irgendwo aufbewahrt werden ... Aber dies ist eine persönliche Präferenz, und Sie probieren verschiedene Dinge aus und wählen Ihre eigene Version.

[Kräuter der Provence (Herbes de Provence)]

Vom Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Kräuter der Provence (Herbes de Provence) - Südfranzösische Mischung aus trockenen Kräutern, die in die Welt der Kochkunst eingegangen ist. Typischerweise enthält diese Mischung: Basilikum, Fenchelsamen, Lavendelblüten, Majoran, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut und Thymian. Kräuter der Provence werden in vielen Küchen der Welt als Gewürz für Fleisch, Geflügel und Gemüse verwendet.

Natürlich hat diese Mischung keine genaue Zusammensetzung. Was in der Nähe gut wächst, wird gepflückt, fein gehackt und dem Essen hinzugefügt - an der Mittelmeerküste Europas gilt diese Regel fast überall.

Zusätzlich zu den aufgeführten Bestandteilen sind Petersilie, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, getrocknete Kräuter und Orangenschalen in der Mischung enthalten. Um das Aroma zu verstärken, tragen Sie eine trockene Lavendelfarbe auf.

Hier ist eine der raffiniertesten Optionen: je eine viertel Tasse getrockneter Thymian, Majoran und Bohnenkraut, ein paar Esslöffel Oregano, ein Esslöffel Rosmarin und ein Teelöffel getrocknete Lavendelblüten.

Mädchen, sag es mir. Ich habe schon lange keinen Weizenroggen mehr gebacken. Ich backe so: Teigprogramm, mehr Prog. Extrakt 1,10 min. Ich möchte die Oberseite mit Butter einfetten und mit etwas bestreuen. Wann sollten Sie das tun?

das ist großartig! Nun, das kann mit einem Lesezeichen versehen werden! Vielen Dank!

Aus irgendeinem Grund werden Sesamkörner aus Borodino-Brot mit mir bestreut. Mit Milch und Ei bestrichen. Ratschläge, wie man ist?

Ich möchte ein Thema mit einem Lesezeichen versehen, aber es funktioniert nicht! Das System schreibt wie dieses Thema, das Sie bereits in Ihren Lesezeichen haben !! Aber er ist nicht da !!!

[Nikolaus]

Nikolaus, sind solche Fehler nicht aufgetreten. Ich kann es nur sehen, wenn ich Ihr Passwort ändere und Sie es dann wiederherstellen müssen.

[Küchenchef]

Küchenchef, herausgefunden! meine kann nicht !! alles arbeitet!!

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Juni 2016, 21:15 Uhr

Ich habe viele Abschnitte versteckt und die Zutaten sind dort angekommen, habe das Kontrollkästchen deaktiviert und alles wurde in den Lesezeichen gespeichert !!