Badisches Landbrot

Badisches Landbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Sauerteig:
Roggenmehl	135 g.
Wasser	135 g
Roggensauerteig (Vorspeise)	30 g
Teig:
Weizenmehl 1 (2) Klasse	100 g
Wasser	90 g
Trockenhefe	1/8 TL
Schweißen:
Weizenmehl 1 (2) Klasse	15g
Wasser	70 g
Salz-	1g
Teig:
alles Sauerteig, Teig und Gebräu
Weizenmehl 1 (2) Klasse	400 g
Serum	140-150 g
Trockenhefe	2g
Salz-	13g
Schmalz oder Butter)	10 g
flüssiges Malz	10 g

Kochmethode

• In Behältern mit Deckel Starter und Teig mischen, 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Holen Sie es sich eine Stunde vor der Zubereitung des Teigs und lassen Sie es warm werden. So kamen Sauerteig und Sauerteig in 18 Stunden: Sauerteig
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• Teig
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• Während sich der Sauerteig und der Teig erwärmen, machen wir ein Gebräu - bringen Sie einfach alle Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen, kühlen Sie ab:
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• Den Teig kneten und 10-15 Minuten lang alle Zutaten hinzufügen. 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Bilden Sie ein rundes oder längliches Brot und lassen Sie es weitere 60 Minuten gehen. So sah die Bar am Anfang aus:
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• und so stieg es nach 60 Minuten an:
• ... Schnitte machen:
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• In einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Dampf backen, den Dampf ablassen und die Temperatur weitere 40-45 Minuten auf 200 ° C senken.
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Ich habe so ein Brot auf dem Markt gekauft, sehr lecker !!

[Lerele]

Lerele, es hat uns auch sooooo gut gefallen! Duftende und überhaupt nicht schwere, knusprige Kruste. Ich liebe all diese Krusten!

Exzellentes Brot! Also würde ich die Kruste essen!

Interessanter Name und schöne Bar Große Meisterklasse

[Elena]

Elena, Albina, Vielen Dank ! Es ist zwar alles auf dem Backblech meines Mini-Ofens, aber weniger als die Hälfte davon ist übrig! Es scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber der Geschmack wird speziell verbessert.

Und noch ein Dank))))
Worte können den Geschmack nicht vermitteln ...

[Maria]

Ooooh, Maria, dieser ist super hübsch! ... Und der Geschmack, ja, ich weiß - sehr aromatisch!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, guten Morgen! Geht der ganze Sauerteig in den Teig oder 30 Gramm? Der Sauerteig ist schon da, ich backe seit einigen Jahren Stolichny. Kann ein reifer verwendet werden?

[Elena]

ElenaDer ganze Sauerteig geht. Der reife Sauerteig heißt "Starter", 30 g davon werden benötigt, um den Sauerteig für dieses Brot zu bekommen. Gut oder 300 g gefütterter fertiger Sauerteig. Daher ist es einfacher, ein neues Rezept zu erstellen.

Obwohl ich schon genug mit Sauerteigen gespielt habe, bin ich klüger geworden und backe auf langen Teigen mit Hefe mit Kefir. Aus mikrobiologischer, backender und physiologischer Sicht sind solche Teige und Vorspeisen ein und dasselbe, aber für das Leben viel einfacher.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich verstehe! Vielen Dank! Ich habe dein "in einem Kessel" gebacken und es versucht. Anscheinend gibt die Krume überbelichtet etwas Alkohol ab.

Nun, hier sind zwei in einem - und Alkohol und ein Snack

Vielleicht sprudeln?

Die Nebenwirkung ist antiviral. Sparen Sie also und lassen Sie uns nicht nach

Frei verwittert

Hallo, bitte sag mir, ich habe kein flüssiges Malz gefunden, ich habe fermentiertes Malz gekauft, ich muss 10 g davon nehmen. Trockne und füge Wasser 50-55g hinzu. Wasser??? Richtig oder falsch. Vielen Dank im Voraus. Entschuldigung, für solche Fragen fange ich gerade an, Brot zu backen. Ich möchte wirklich, dass es richtig ist))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, nein, fügen Sie einfach einen Teelöffel trocken fermentiert ohne Wasser hinzu.