Weizenroggenbrot mit Seitenbacher Sauerteig

Weizenroggenbrot mit Seitenbacher Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
frische Hefe	9 g
warmes Wasser	300gr
Zucker	1 Esslöffel
Premium-Weizenmehl	100gr
Teig
fertiger Roggensauerteig	75 g
Premium-Weizenmehl	200gr
geschältes Roggenmehl	200gr
Salz-	1 Teelöffel
Butter	30 g

Kochmethode

• Ich möchte Ihnen von einem guten Roggensauerteig erzählen. Ich habe von Lerele, unserem Forummitglied aus Deutschland, von diesem Wunder erfahren, wofür sie sich sehr bedankt!
• Dann gab sie mir zusammen mit Olya (Rada-dmc) 1 kg dieses Sauerteigs, wofür sie mir dank Olya und ihrem Mann eine teure Ladung gebracht haben))
• Nachdem ich versucht hatte, Brot zu backen, war ich schockiert und das Ergebnis und der Geschmack und das Brot konnten länger gelagert und nicht mit Schimmel bedeckt werden.
• und Brot schmeckt wie Darnitsky, und ich verehre es)
• da ist sie
• 
• und so fangen wir an:
• Teig machen und gären lassen. Es dauerte ungefähr eine Stunde und ich erwärmte es ein wenig in Kenwood für 30 Gramm, während die Zutaten gemischt wurden.
• Wenn der Teig fertig ist, alle anderen Zutaten und den Sauerteig dazugeben und das Kneten 10 Minuten lang mit Min-Geschwindigkeit einschalten
• Wenn wir uns den Teig ansehen, müssen Sie möglicherweise Mehl hinzufügen.
• Lassen Sie den Teig in der Schüssel und lassen Sie den Teig aufgehen.
• Wir schalten die zweite Charge für 1 sc 5 Minuten ein.
• Die Hände mit Sonnenblumenöl schmieren, den Teig herausnehmen und mehrmals dehnen und falten.
• Dann bilden wir ein Brot:
• Nehmen Sie ein Nudelholz und rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus. Wir fangen an, den Teig von der Kante zu einer Rolle zu rollen, klemmen die Kante und drehen den Laib mit der Naht nach unten.
• Wir nehmen ein scharfes Messer und machen Schnitte. Wir legen das Brot in eine Form und legen es auf das Stampfen im Ofen / Ofen
• Ich schmolz und backte in einem Mini-Ofen Steba KB28 ECO.
• Ich habe den Ofen vorgeschaltet und den Regler auf den ersten Klick gedreht, dies erreicht nicht die Zahl 90 gr. Das Thermometer zeigte eine Temperatur von 69 Grad. Wir schalten es sofort aus und lassen es etwas auf 30 Gramm abkühlen, während wir mit dem Teig herumspielen, hat der Ofen Zeit, sich auf die Temperatur abzukühlen, die wir brauchen.
• Und das ist alles, wir legen die Form mit den Teig und lassen das Brot zweimal wachsen.
• Wenn der Teig gekommen ist, nehmen Sie die Form heraus und erhitzen Sie den Mini-Ofen auf 230 gr.
• Wir backen im oberen / unteren + Konvektionsmodus für die ersten 10 Minuten bei 230 Gramm und die restlichen 25 Minuten bei 210 Gramm.
• Das Brot ist fertig, wenn die Temperatur im Brot 96 Gramm erreicht.
• 
• 
• Lassen Sie das Brot abkühlen und genießen Sie das köstliche und flauschige Brot!
• Guten Appetit allerseits!

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Teigmischer / Mini-Ofen

Hinweis

Für HP: Wir fügen HP alle Zutaten hinzu, wie in Ihren Anweisungen angegeben, und verzögern 1 Stunde
Ich backe auf Basic

Mascha Brot otpad Ich kann mir vorstellen, wie cool es schmeckte

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! Danke, dass du meine Rezepte nicht verpasst hast !!!
Ja, das Brot kam cool heraus! jetzt backe ich nur noch mit diesem Sauerteig!

[Masinen]

Masinen, MaschaSehr interessant, ich habe das Video gesehen!

[Olga]

Olga, Danke für's vorbeikommen))
Ich habe mich ein Jahr im Voraus mit diesem Sauerteig eingedeckt)) Und das Interessanteste ist, dass sich in KhP ein herrliches Roggenbrot und vor allem eine Säure ergibt !!!
und Sie müssen sich nicht mit dem Anbau von Sauerteig beschäftigen)

Ich habe mich ein Jahr lang mit diesem Sauerteig eingedeckt

Mash ist, wo sonst können wir diesen Sauerteig finden

[Mashun]

MashunIch bin immer noch hier, danke!
Sehr lecker. Ich habe mein Bestes versucht, mich an das Rezept und die Tipps zu halten. Es gab keinen Sauerteig, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Das Brot ist kalt. Schneiden Sie es auf. Ungewöhnlich Venno!
Der Sohn bemerkte, dass er sehr nach Schwarz aussah.
Mascha, danke!

Mash ist, wo sonst können wir diesen Sauerteig finden

Hde, hde, auf Amazon Deutsch)
Sie ist da, denn ein Kilo wird in Packungen mit 75 Gramm verkauft

[Ritual]

Sehr lecker.Ich habe mein Bestes versucht, mich an das Rezept und die Tipps zu halten. Es gab keinen Sauerteig, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Das Brot ist kalt. Schneiden Sie es auf. Ungewöhnlich Venno!

Ritual, du kluger!
aber ich freue mich so, dass es schon brot nach meinem rezept gibt !!

es ist auch ohne Sauerteig lecker)

Hde, hde, auf Amazon Deutsch)
Sie ist da, denn ein Kilo wird in Packungen mit 75 Gramm verkauft

Mascha wirft einen Link plizz. Sie können in einem persönlichen.

Hier ist ein Link
🔗

[Maria]

MariaIch habe das ganze Video mit offenem Mund gesehen. Ich mag es, dass Sie alles sehr sorgfältig machen und die Bewegungen der Hände eines erfahrenen Kochs, es fällt sofort auf!
Wunderschönes Brot, nur das Backen erstreckt sich über eine lange Zeit, das ist die Geduld, die Sie haben müssen!
Sauerteige sind im Allgemeinen etwas Unverständliches, ich habe versucht, das Thema zu lesen ... das kann ich nicht beherrschen! Und hier ist alles fertig - Klasse!

[Maria]

Maria Brot ist eine Augenweide. Vielen Dank!
Nataliya,

Mash ist, wo sonst können wir diesen Sauerteig finden

Wachsen Sie selbst. Ich backe jetzt seit einem Jahr Brot auf meinem Sauerteig. Sauerteigbrot ist ein ganz anderes Brot.

[Suliko]

SulikoElla danke! Ich versuche alles im Video klar und sichtbar zu machen)
Auch ich kann mich nicht mit Sauerteigen beschäftigen und diese Werksversion ist sehr gut!
Außerdem ist alles steril und verpackt, und dies ist auch ein wichtiger Punkt!

Sie fügte in einer Notiz hinzu, dass eine solche Version von Brot problemlos in KhP gebacken werden kann. Wenn keine Zeit zum Herumspielen ist, dann mache ich es)

Sauerteigbrot ist ein ganz anderes Brot.

So wahr!
Vielen Dank!!!

Hier ist ein Link

Und wie immer gibt es eine Notiz - sie wird nicht nach Russland geschickt, sie sind seltsam, aber hier hätte ein Brotbackautomat in einer Woche alles gekauft, alle Vorräte

ja, hier hätte ein Brotbackautomat in einer Woche alles gekauft, alle Vorräte

Ella, sie haben Angst vor dem Bankrott, also schicken sie sie nicht nach Russland. Wahrscheinlich lesen Sie auch unser Forum

[Ella]

Ella, für einen solchen Fall haben wir einen TA))
Sie werden alles kaufen und senden))

Mascha! Danke für das Brotrezept! Und dann haben sie sich auch einen Sauerteig mitgebracht, den sie aber immer noch nicht gebacken haben! Jetzt ist es nur noch eine Kleinigkeit - sich komplett von der Datscha zu entfernen und Brot zu backen !!

Mash ist, wo sonst können wir diesen Sauerteig finden

zustimmen. Ansonsten ist es ein natürlicher Teaser, kein Rezept))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ich bestellte mich dann und der Bruder meines Mannes brachte mich))
sehr coole Sache!
Fotina, Svetlana gab einen Link zum Sauerteig))

Vielen Dank! Ich habe versucht, es zu googeln - und ich habe nicht verstanden, ist das ein echter Sauerteig oder wie ein Agram?
Wenn es echt ist, würde ich ein Pfund für einen Test schreiben ...

[Svetlana]

Ich würde ein Pfund für einen Test schreiben ...

SvetlanaTatsache ist also, dass sie nicht senden Bastarde
Ich würde auch so einen Sauerteig nehmen

Ja, wahrscheinlich gibt es viele, die es wünschen

Es ist Zeit, sich vor Tatyana zu verneigen)))

[Svetlana]

Svetlana,
Dies ist kein Zusatzstoff wie Agram, sondern ein natürlicher flüssiger Roggensauerteig.

Ich ging, um zu überlegen, wie ich es bekommen kann)))

Maische, aber dieser Beutel reicht nur für 1 Mal, oder können Sie ihn später irgendwie füttern, wie gewöhnliche Starterkulturen?

Und noch eine Frage in Ihrem Rezept

Zutaten

umfangreiches Roggenmehl

Was ist es? Normaler Roggen funktioniert nicht? Oder zum Beispiel mit eigenen Händen erden?

[Irina]

Irina, so gibt es eine Packung von 1 kg 500 gr.
Das sind viele Beutel mit 75 Gramm.
Ich habe sie nicht gefüttert, obwohl mir angeboten wurde, es zu versuchen.
Ich habe mich mit 2,5 kg Starterkultur eingedeckt. Daher sehe ich keinen Grund, sie zu füttern.
Aber sie lebt, also in einer Tasche)
Und vor allem wurde bereits gemessen, wie viel für 500 Gramm Mehl benötigt wird. Keine Notwendigkeit, etwas zu wiegen und zu messen)
Ich fühle mich sehr wohl!
Ahhh, das ist ein Haken !!!!

[Irina]

Irina, so gibt es eine Packung von 1 kg 500 gr.

Nun, ich habe nur 2 Taschen für mich. Olya-Rada hat mich vorgestellt. Also denke ich, wie ich sie mehr als 2 Mal dehnen kann

[Irina]

IrinaKannst du versuchen, sie zu füttern?
Was ist, wenn es erwachsen wird?

Guten Tag allerseits!
Mein Name ist Natasha. Und ich lebe in Deutschland.
Kann ich meine Eindrücke von diesem Sauerteig ein wenig teilen?
Wir verkaufen es auch in Supermärkten. Insbesondere in Edek.
Zum ersten Mal nahm ich es, dieses flüssige von Sittenbacher.Vielleicht habe ich es falsch verstanden, vielleicht war es irgendwie "außer Betrieb", obwohl es zum Ablaufdatum mindestens sechs Monate lang als aktiv galt. Obwohl sowohl die Farbe als auch der Geruch cool sind! Nicht peroxidiert, angenehmer Geruch und leicht rosa-cremiger Farbton. Dann kaufte ich Trockenbeutel Starterkultur.
Sie sieht so aus



Seltsamerweise lief es bei ihr gut. Sie war es, die zu ihrem jungen Sauerteig beitrug, der sich drei Tage lang in keiner Weise manifestierte, und als Ergebnis wurde in 2 Stunden ein aktiver, sprudelnder Sauerteig erhalten.
Jetzt wächst es in meinem Haus und ich weiß nicht, wie ich es nennen soll? Entweder ist es ein Klon oder ein unsterbliches, ständig geteiltes Wesen oder ein Ur-Ur ... eine Enkelin einer Generation.
Im Allgemeinen ist alles im Verkauf, aber ich benutze den Sauerteig, der zu Hause steht.
Im Februar werde ich in Moskau und St. Petersburg sein. Ich werde diese trockene Starterkultur meinen Eltern bringen. Lass die Mutter es versuchen, wenn sie will. Und dann beschwert er sich über die explodierenden Preise und die Tatsache, dass das Eigelb aus gekauften Broten schneidet.

Mascha, ich möchte morgen dieses Brot backen.
Hast du eine Frage?
Kann ich Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden? Oder ist es unbedingt cremig?

[Nataliya]

Nataliyasicher können Sie!

sicher kannst du!

Danke Mascha. Im nächsten. Mal werde ich es auf jeden Fall tun.
Jetzt wird dieses Brot vom Cousin getrennt
Rustikales Weißbrot in einem Mehrkocher Polaris 0508D floris

Ich habe dieses Brot gebacken. Danke Mascha für das Rezept. Es stimmt, wie immer habe ich einen Knebel gemacht
Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, aber anstelle von Weizenmehl habe ich 200 Gramm Vollkorn und anstelle von Butter Gemüse verwendet. In Steba DD1 gebacken. Kein Foto, vielleicht wird das Brot kalt.

[Nataliya]

NataliyaIch warte auf das Foto !!

Ich warte auf das Foto !!

Hier ist ein Bild

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, danke für das Foto !! Gutes Brot)

Danke für das Foto

Ja immer bitte
Dies, Mascha, danke für das Rezept für solch ein wunderbares Brot

[Masinen]

Masinen, Mascha und außer bei Amazon gibt es keinen Ort, an dem man so einen Sauerteig kaufen kann. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, es wird in Deutschland oder in den EU-Ländern verkauft. Wenn Sie in Moskau wären, würde ich Ihnen eine Tasche zum Ausprobieren geben.

Nun, Sie können darauf verzichten. Es gibt dem Teig Säure und das Brot wird länger gelagert. Obwohl ohne, wird das Ergebnis etwas anders sein.

[Masinen]

MasinenIch werde versuchen, ohne Sauerteig zu kochen, sehr appetitliches Brot

Mascha fing an, den Teig zu kneten. Sie haben 200 + 200 Mehl in Ihrem Rezept und 300 + 200 in Ihrem Video. Oder habe ich nicht verstanden?

[IrinaS111]

IrinaS111Es gibt drei Teile Mehl
200 + 200 + 100. Geht zum Teig

Am Ende ist alles richtig 200 + 300

Ich benutze immer 500 Gramm Mehl))

Danke, Mascha! Verstanden!