Fisch in einer Salzkruste von Küchenchef Oliver Strubel Kurlander Palais

Fisch in einer Salzkruste von Küchenchef Oliver Strubel Kurlander Palais

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Fisch	1,5 - 2 kg
Salz	2 kg
Hühnerproteine	6 Stk
Grün, Knoblauch, Gewürze

Kochmethode

• Dresden. Wo die leckersten Gerichte serviert werden - natürlich im Palast, im Kurlandpalast Kurlander Palais. „Die Innenräume des Speisesaals des Kurlandpalastes wurden nicht restauriert. Die Wände mit den Überresten antiker Stuckleisten sollten daran erinnern, wie zerbrechlich die Welt ist, in der wir leben. Die Steine ​​erinnern sich an vieles, von den turbulenten Treffen der Gesellschaft zur Bekämpfung der Nüchternheit von August dem Starken bis zum Krankenhaus, in dem im Krieg mit Napoleon verwundete Soldaten behandelt wurden. Und es scheint, dass das Essen hier mit dem Geist der Geschichte gewürzt ist. ""
• Rezept von Küchenchef Oliver Strubel.

• 	Das Rezept ist für einen riesigen Barsch. Ich habe keinen solchen Barsch gefunden, also habe ich nur rosa Lachs genommen.
  	Wir zählen die Schuppen nicht, geben Kräuter und Knoblauch in den Bauch.
  	Salz und Eiweiß mischen

  	Hier hat sich ein feuchtes Salz herausgestellt
  	Geben Sie etwas Salz auf ein Backblech und fischen Sie das Salz.
  	Den ganzen Fisch mit Salz belegen, 30 Minuten in einen auf 185 Grad vorgeheizten Ofen stellen, sonst nicht mehr, sonst ist er trocken

  	Wir nehmen heraus und rufen unseren Ehepartner um Hilfe, ich selbst konnte die Kruste nicht brechen. Sie ist sehr hart.
  	Wir entfernen langsam die Oberseite, der Fisch ist sehr saftig.
  	Wir nehmen auch ordentlich heraus

• 
• Zubereitung einer Beilage und guten Appetit für alle

Ein Fisch wurde aus "Meerschaum" geboren
Ich hätte ein Stück abgekniffen

Was gibt Protein?

Ich denke, es spielt die Rolle eines Bindemittels, das Salz in einer Kruste sammelt und so die Verdunstung von Feuchtigkeit verhindert

Vielen Dank Mädchen für Ihr Interesse an dem Rezept. Die Kruste ist so dicht und hart, dass die Flüssigkeit überhaupt nicht verdunstet. Früher habe ich Fisch nur in Salz ohne Eiweiß gemacht, aber in dieser Version ist er viel saftiger und schneller. Es hat mir gefallen.

[Olya]

OlyaDanke für das Rezept. Ich wollte schon lange Fisch in Salz machen. Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen!

Luda probier es aus, ich mochte das Rezept, und wenn du einen dickeren Fisch nimmst, dann wird es ein Märchen.
Vielen Dank.