Lachs-Confit

Lachs-Confit

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Französisch

Zutaten
Lachs
Speiseöl
Gewürze	Geschmack

Kochmethode

• Ich habe vor, diese Kochtechnik schon lange zu beherrschen, und jetzt, inspiriert von den Showregeln meiner Küche, begann ich mit Fisch.
• Confit ist eine Technik zum Kochen eines Produkts in Fett bei niedriger Temperatur. Diese Methode wurde ursprünglich erfunden, um Fleisch ohne Kühlschrank zu konservieren.
• Ich habe verschiedene Temperaturen und Garzeiten in verschiedenen Quellen gelesen, aber beschlossen, die Empfehlungen des Franzosen zu überprüfen: 60 Grad / 10 Minuten!
• So wird Lachs in einer Mischung aus 1 Teil Zucker und 2 Teilen Salz mariniert. Ein paar Stunden sind genug. Ich habe eine Nacht im Kühlschrank.
• Als nächstes tauchen wir den Fisch vollständig in Fett. Pflanzenöl ist am besten für Fisch. Olive zum Braten ist perfekt! Wir geben französische Kräuter in den Ofen. Ich habe es geschafft, 60 Grad Öl zu erreichen, indem ich die Ober- / Unterseite auf 100 Grad erhitzt habe. Wir legen das Thermometer in das Fett und sobald es 60 Grad erreicht, erkennen wir es für 10 Minuten.
• 
• Wir nehmen den Fisch auf einer Serviette heraus, um überschüssiges Fett und Voila abzulassen! Wir genießen den tollen Geschmack!
• Guten Appetit!

Kochprogramm:

Ofen

[Kolobaschka]

KolobaschkaIch habe auch diese Folge gesehen! Da ich diesen Fisch sehr liebe, wurde er interessant - schließlich ist er schon ziemlich fettig und hier ist er auch mit Öl durchtränkt ...... Ich habe es nicht gewagt, dies selbst zu tun. Tschüss? Müssen Sie es versuchen? ....

Ich hatte Angst davor, aber absolut vergebens. Der Fisch ist überhaupt nicht fett. Versuch es.

[Barbara]

Barbara, der empfindlichste Fisch!

Ich entschuldige mich für einen solchen Link, aber aus irgendeinem Grund ist die Schaltfläche zum Kopieren des Rezepts für mich nicht aktiv.
Moderator, können Sie helfen? Bitte schön.

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Warja, danke für das Rezept! Eine sehr interessante Art, Fisch zu kochen. Ich muss es versuchen. Ich nehme eine Notiz.

[Koch]

Koch, Ich habe nicht.(((