Eigenschaften von Salz zum Backen von Brot in einer Brotbackmaschine

Zuerst gestehe ich, wie schändlich es für einen Bauingenieur war, ich erstarrte. Ich hatte eine Panasonic-Brotmaschine, 2501, ich glaube nicht, dass ich mich genau erinnere, aber nicht den Punkt. Ich habe leckeres Brot gemäß den Anweisungen gebacken und nicht nur, alles war in Ordnung. Aber die Zeit kam, als ich getrennt von meiner Frau leben musste - die Datscha verwandelte sich in ein Haus, das nicht mehr verlassen werden konnte, dh nicht beheizt und nicht kontrolliert wurde, und meine Frau konnte nicht ohne die Hilfe einer behinderten Mutter zurückgelassen werden. Ich zog um ... Mit normalem Brot verwöhnt, das heißt, mein eigenes bewegte sich übrigens immer noch nicht weiter als Hefe, peitschte einen Kilometer durch den Schlamm zu einem Geschäft mit einem "Geschäft", das nicht die erste Frische war, und reifte schnell, um eine andere Brotmaschine zu kaufen. Panas ist gut, aber meine Seele bat um mehr - ich wollte experimentieren. Kenwood gekauft. Er hat Programmierung. Großartig. Aber für den Anfang beherrschen wir die Grundrezepte. Und dann eine völlige Überraschung - das Brot geht nicht auf !!! Nachdem ich einen Monat lang gehetzt habe, lese ich trotzdem die Anweisungen bis zum Ende und lese sie - Sie müssen feines, "zusätzliches" Salz auftragen !!! Und ich war dumm - und es rollte auf Panas, goss alle möglichen Dinge ein! Später in einem Lehrbuch für Lebensmitteltechnologen las ich, dass Salz Kontrollmessungen unterzogen werden muss, da es einen großen Bereich in der Schüttdichte aufweist - von 1,03 bis 1,36 !!! Wie !!! Sobald ich auf feines Salz umgestiegen war - alle Rezepte aus der Anleitung gingen! Aber das ist nicht alles! Im Zusammenhang mit dem Bau und dem ständigen Ziehen aller Objekte von Ort zu Ort ist der Kenwood-Messlöffel irgendwohin gegangen. Und das war das Beste! Ausgehend von der Annahme, dass das Mahlen von Salz eines Herstellers mehr oder weniger gleich ist, habe ich dies überprüft, da der Salzverbrauch 4 kg beträgt. Eine Woche zum Spülen des Wasserreinigers und wenn ich das Material habe, verwende ich eine Analysenwaage, um das Volumen des Kontrollbehälters für das Volumen "einen halben Teelöffel" auszuwählen. Und das Brot ging! Das heißt, der Markenmesslöffel entsprach nicht ganz dem Schüttgewicht des in unserer Region verwendeten Salzes, was verständlich ist. Warum bin ich? Das Massengewicht des Salzes bei der Messung des Volumens mit dem Messlöffel kann sich erheblich vom Standard unterscheiden.

Hier liebt ihr euch zu kümmern !!!!
Ich nahm die Waage, wog die benötigte Menge und das wars !!!! und groß-klein, invertiert - Meer, aber es macht keinen Unterschied, ich habe seit 15 Jahren nicht mehr klein gekauft, benutze nur Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsaund ich bin Marine. Und im Allgemeinen habe ich es irgendwie auf Kohlsole 50 * 50 mit Roggenmehl gemacht und es überhaupt nicht gesalzen.

Hier Ol, von dem ich spreche, schwillt mein Kopf an, wenn wir auch an Salz denken, da es für mich besonders sehr schädlich ist, es ist nichts Nützliches darin, deshalb nehme ich groß, ich habe immer noch Saki-Salz, na ja, dieses ist nur in den Ferien in Mühle ...

Ich nahm die Waage, wog die benötigte Menge und das wars !!!!

Um Salz zu wiegen, benötigen Sie eine Analysenwaage - dies sind solche mit zwei Tassen und Gewichten, wie in altmodischen Apotheken. Bei elektronischen Heimgeräten mit Rundung oder, schlimmer noch, ohne Rundung beträgt die Genauigkeit plus oder minus ein Gramm, über deren Folgen ich geschrieben habe.

[Großer Bär]

Großer BärWir haben also alle bereits eine Waage, weil die Rezepte mit dem genauen Gewicht geschrieben sind und das Wort "per Auge" hier nicht funktioniert!

Extra ist für mich sehr schädlich

Als eine Person, die wiederholt das Baskunchak-Salz besucht hat (dies liegt in unserer Nähe), kann ich sagen, dass Extra das gleiche Salz ist, aber feiner gemahlen wird. Und alle. Und was ist dort schädlicher oder nützlicher?

Wir haben also alle schon Waagen

Unsere Haushaltswaage plus oder minus ein Gramm, was sich als sehr kritisch für das Backen von Brot herausstellte, insbesondere in Kenwood, vor dem ich beim Schreiben dieses Beitrags gewarnt habe.

[Großer Bär]

Großer BärIch meine, Vyvyorka-Salz, es wird normalerweise extra genannt, aber ich könnte mich irren, ich verwende das Salz, das in der Mine abgebaut wurde, die Mineralien werden dort gespeichert, aber das ist meine einzige Meinung

wovor ich gewarnt habe

Vielen Dank! Die Erfahrung eines anderen ist sehr wertvoll!

Ich bestreue Salz mit einem Messlöffel, kaufe überhaupt keine Extras, alles ist Zergut mit Brot. Und das Gewicht eines halben Löffels kann je nach Feuchtigkeitsgehalt des Salzes variieren. Oh übrigens! Ich habe kürzlich eine Packung unseres Krim-Meersalzes mit einem rosa Farbton gekauft, das Brot stieg auch gut darauf. Oles, warum hast du sie begraben?

Ich habe den Fisch gesalzen und immer Salz zu 4,2% des Gewichts des Fisches hinzugefügt. Wiegen Sie das Salz auf einer Schmuckskala mit zwei Dezimalstellen. Ich habe also wiederholt bemerkt, dass feines Salz "salziger" als Steinsalz ist, obwohl ihr Gewicht gleich ist!

Ich meine, Vyvyorka-Salz, es wird normalerweise extra genannt, aber ich könnte mich irren, ich verwende Salz, das in der Mine abgebaut wurde

Ich kann nichts über ein solches Salz sagen, es wird hier fast offen abgebaut.

Ich habe kürzlich eine Packung unseres Krim-Meersalzes mit einem rosa Farbton gekauft

Meersalz ist ein separates Thema. Ich habe in angesehenen Quellen oft gehört und gelesen, dass sein Hauptzweck darin besteht, Fleisch während der Wärmebehandlung zu salzen. Gleichzeitig wird keine Feuchtigkeit aus den Fasern des Fleisches freigesetzt, dh das Fleisch ist saftiger. Gleichzeitig wird erwähnt, dass Meersalz "salziger" ist und weniger hinzugefügt werden muss. Wie viel weniger möchte ich selbst diejenigen fragen, die es wissen

Ich habe den Fisch gesalzen und immer Salz zu 4,2% des Gewichts des Fisches hinzugefügt. Wiegen Sie das Salz auf einer Schmuckskala mit zwei Dezimalstellen. Ich habe also wiederholt bemerkt, dass feines Salz "salziger" als Steinsalz ist, obwohl ihr Gewicht gleich ist!

Der Fisch wird laut GOST von 5% (nicht alle, einige von 6%) mit einem Mindestverhältnis von Fischmasse zu Solemasse von 1: 1,5 gesalzen, das wir ungefähr, sehr grob haben, weil der Salzgehalt zu Hause nicht einmal annähernd gemessen werden kann 2,5 · 0,06 = 0,15, d. H. 150 g. Salz pro 1 kg. Fisch. Dies ist für Hering geeignet, aber nicht für alle Fischarten, die Härtbarkeit ist unterschiedlich. Als Ergebnis erhalten wir Konserven - ein Produkt, das nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden kann.

Feines Salz ist nicht "salziger", aufgrund der Feinmahlung ist die Reaktion schneller, aber ... nur die Oberflächenschichten werden gesalzen. Auch das Ausrichtungsverfahren hilft nicht. GOST ist verboten. Darüber hinaus wird für große Proben mit einem Gewicht von mehr als 5 bis 6 kg sehr grobes Salz verwendet, ohne in Filets geschnitten zu werden. Dieses wird nicht im Einzelhandel geliefert. In jedem Fall in Kilogramm-Paketen.

P.S. Der Wunsch, ein Fischprodukt weniger salzig zu machen als das, was verkauft wird, ist mehr als verständlich. Der Hersteller wird niemals in der Lage sein, den Salzgehalt um weniger als 9-10% Prozent zu senken - das Produkt muss gegen Temperaturänderungen beständig sein. In dieser Hinsicht ist das Salzen von Fisch zu Hause gemäß der Mindestgrenze des Salzgehalts unter Berücksichtigung der Lagerung in einem Kühlschrank zum kommerziellen Salzen grundsätzlich nicht möglich. Aber glauben Sie mir, die Verringerung des Salzgehalts sollte nicht absurd sein! Stark vereinfacht, können wir so sagen - Salz - Chemikalie. die Reaktion von Fischgewebe und Salz. Bei unzureichender Salzmenge findet die Reaktion einfach nicht statt.

Mischutka, ich habe die gleiche Menge Meersalz in mein Brot gegeben wie gewöhnlich - einen Teelöffel. Das Brot unterscheidet sich nicht im Salzgehalt.

und Saka Meer

Ist Meersalz anders? Ich habe definitiv keinen Saka

Und das Gewicht eines halben Löffels kann je nach Feuchtigkeitsgehalt des Salzes variieren

Nicht nur beim Schleifen. Und in grobem Salz ist es aufgrund der Form des "Korns", des Kristalls, sehr unterschiedlich.

Die Schlussfolgerung, die ich für mich selbst gezogen habe, ist, dass Sie nach einer analytischen Waage suchen oder selbst, nichts besonders Kompliziertes, Gewichte für Milligramm kaufen müssen. Der Grund ist, dass es Lebensmittel und Lebensmittel gibt, die sehr empfindlich auf Salzgehalt reagieren. Nicht nur Brot. Zum Beispiel salze ich Gurken in großen Mengen. Erstens - ich liebe es, zweitens - habe ich eine Quelle exzellenter Gurken zu einem vernünftigen Preis, mein Nachbar baut im industriellen Maßstab sehr gute an, drittens habe ich die Möglichkeit zu lagern, weil mein Haus ein Keller ist. Sie müssen zugeben, dass Gurken empfindlich auf Salzgehalt reagieren, es ist kein Schmalz. Und 30% der exakten Salzmenge sind viel !!! Das gleiche gilt für Fische, ich liebe es und nicht nur ich, alle meine, mache viel.

Oles, warum hast du sie begraben?

weil es nur 1 kg ist und Sie verstehen, wie man es im Flugzeug trägt! Ich habe deine Marmelade bereits in meinem Handgepäck getragen, wie ein Schatz darüber geknackt!

Olesya ist eine Zauberin, wir werden sie bitten, gewöhnliches Salz und Saka-Meer zu lecken

ha ha ha 3 mal! Was für ein schlauer Leck!

ha ha ha 3 mal! Was für ein schlauer Leck!

Mädchen, und ohne Witze, wer kennt den Unterschied im Salzgehalt verschiedener Salze? Und dann haben sie mir Angst gemacht, dass die Meeresfrüchte viel salziger sind als das übliche Kochen. Zucker ist anders in der Süße!

[Großer Bär]

Großer Bär, vergib mir ... es ist unmöglich, mich und Zhenya am selben Tisch zusammenzubringen, wir machen uns sofort vertikal darüber lustig, dass in Wirklichkeit wirklich viel salzigeres Saka (Meer) Salz als Artyomovsk geleckt wurde, und auchGroßer BärIrgendwo wurde diskutiert, dass dem zusätzlichen Salz eine Komponente aus dem Zusammenbacken zugesetzt wird, und dieses E ist sehr schädlich, es gibt Cyanid oder etwas anderes nur in mikroskopischen Dosen

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Für besonders "talentierte" - Saksakaya und Marine - dasselbe? Und dann sah ich in den Regalen Meersalz, aber es heißt etwas anderes, ich erinnere mich nicht wie.

Ich werde Ihnen nichts über das ganze Odessa erzählen ... aber Boskunchak fügt nichts hinzu, sie mahlen, sie erwärmen den Extruder ein wenig, damit er nicht zu Polyethylen zerfällt, sie extrudieren übrigens nur in kleinen Verpackungen. Und groß - einfach so, meistens, aber abhängig von der Jahreszeit. Nicht jodieren. Wozu? Die Hauptverbraucher sind die Salzproduktion und Fisch. Hier sitzen wir auf dieser Solka

Vor einem Jahr hatte ich übrigens eine Korrespondenz mit der Zentrale von Geyser, dem von mir verwendeten Wasseraufbereitungssystem. Ich habe gefragt, warum Sie Tablettensalz anstelle von normalem Salz empfehlen. Händler - Mörder sind ein einzelner Artikel, ich habe lange verstanden, aber die Antwort hat mich umgebracht - "gewöhnliches Salz ist sehr schmutzig." Ich sagte ihnen - "Sie können zu schmutziger Suppe gehen, aber Sie können den Wasserreiniger nicht waschen"? Die Antwort tötete das zweite Mal - "Sie gießen ein wenig in die Suppe." Ich gebe ihnen - und der Fisch ist gesalzen - er ist nicht mit kleinen gesalzen. Schweigen. Die übliche Dealer-Killer-Scheidung. Ich brauche eine Tüte mit 25 kg. Jeweils 600 Rubel gekauft. Gleichzeitig bin ich immer noch an den Ort gebunden, an dem man es kaufen kann, also an die Killerhändler. Es ist nicht klug genug zu verstehen, dass unnötige Komplexität potenzielle Kunden entmutigt.

Salz - "in Gramm hängen"?

Salz im Brotteig - seine Bedeutung und sein Einfluss

irgendwo wurde diskutiert, dass eine Komponente aus dem Zusammenbacken dem zusätzlichen Salz hinzugefügt wird,

Sie fügten hinzu, sie fingen sogar an, auf der Verpackung darüber zu schreiben, dass es einen Zusatzstoff aus dem Zusammenbacken gibt.
Ich kaufe graues Steinsalz, also ist es klumpig, manchmal muss ich es brechen, es gibt Klumpen, selbst wenn ich in einem großen Salzstreuer liege. Aber der Geschmack eines solchen Salzes ist "salzig", ich weiß nicht, wie ich es erklären soll - aber der Geschmack ist gut, das Salz ist lecker. Vielleicht die Tatsache, dass das Salz Mineralien enthält, solche grauen Punkte, vielleicht geben sie den Geschmack
Das Extra hat nur einen salzigen und farblosen, unpersönlichen Geschmack und bröckelt.

[Administrator]

Administrator,

Ich habe die von Ihnen angegebenen Themen gelesen. Darum geht es nicht. Als ich mit diesem Thema anfing, hatte ich etwas anderes im Sinn - nicht die Menge an Salz, die für verschiedene Gerichte verwendet wird, sondern die Genauigkeit der Messung der Menge an Salz, die wir verwenden, da es eine sehr große Ungenauigkeit gibt, wenn Salz nach Volumen in kleinen Mengen gemessen wird und die Messung nach Gewicht für niemanden verfügbar ist ... Daher gibt es einen schlechten Unterschied bei der Zubereitung einiger kritischer Rezepte.

Wenn Sie der Meinung sind, dass dieses Thema an einem anderen festgehalten werden muss, wissen Sie es besser.

[Administrator]

Administrator,

Ich denke, und nur, dass verschiedene Hersteller ein anderes Ausgangsprodukt und einen anderen Markt haben. Unsere, ich meine Baskunchak, 150 km. Sie verstehen, dass wir von uns Salz liefern, hauptsächlich für die Salzproduktion. Jodierung und andere kommerzielle "Geräte" funktionieren hier nicht. In unserem Land, auf dem Land, müssen Sie immer noch nach Jodsalz suchen - wer es braucht, kann damit keinen Fisch salzen! Baskunchak eigentlich - die Region Astrachan, Kommentare, wie sie sagen, sind unnötig. Sie machen es ... nun, sie brauchen es nicht wirklich, anscheinend ist Salz übrigens auch in 1 kg Polyethylen enthalten, und es backt ein wenig in Säcken zusammen, es gibt so etwas, aber absolut nicht kritisch.

P.S. Ich bin kein Salzmühlenhändler, ich schwöre!

[Administrator]

Administrator,

und die Genauigkeit der Messung der Salzmenge, die wir verwenden, aufgrund der Tatsache, dass es eine sehr große Ungenauigkeit gibt, wenn Salz nach Volumen in kleinen Mengen gemessen wird und die Messung nach Gewicht niemandem zur Verfügung steht. Daher gibt es einen schlechten Unterschied bei der Zubereitung einiger kritischer Rezepte.

Wird es verfügbar sein?
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Die Tabelle ist korrekt für das Verhältnis der Zutaten.

Messbecher und Löffel für den Brotbackautomaten
Ich hoffe du hast einen abgemessenen Teelöffel und Esslöffel? Der Kauf ist auch kein Problem, sie sind billiger als Waagen.

Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten und Zubehör für Brot"

[Administrator]

Administrator,

In den Themen "Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Gewinnung von Brot verschiedener Größen", "Messbecher und Löffel für den Brotbackautomaten" und "Zutaten und Zubehör für Brot" habe ich gelesen, dass die Salzmessung mit VOLUME verwendet wird. Und das Salzvolumen kann je nach Luftfeuchtigkeit, Mahlgrad, Hersteller und Kristallform sehr unterschiedlich sein. Dieser Unterschied beträgt 30% in beide Richtungen. Deshalb habe ich Ihre Aufmerksamkeit auf diese Frage gelenkt, nachdem ich selbst auf diesem Rechen getanzt habe!

Die Hauptschlussfolgerung, für die dieses Thema gestartet wurde, ist der gleiche Mess-Teelöffel mit den angegebenen 5 ml. GR. kann von 3,3 bis 6,7 Gramm sein. Salz. Der Unterschied ist meiner Meinung nach kritisch und es ist notwendig, diese Messung unter Kontrolle zu bringen.

[aufmerksamer]

Anzahl der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln

Position 5. - Salz - 1 Messlöffel entspricht - feinem Salz 8 Gramm, grobes Salz 7 Gramm

Ich schlage vor aufmerksamer "gehen" Sie den Abschnitt "Brot ist der Kopf von allem"finden Sie viele Antworten auf Ihre Fragen.

Für sim

[Administrator]

Administrator,

Position 5. - Salz - 1 Messlöffel entspricht - feinem Salz 8 Gramm, grobes Salz 7 Gramm

Leider keine Tatsache. Der reale Bereich ist viel breiter. Ich war aus eigener Erfahrung überzeugt und habe deshalb ein Thema kreiert.

Gleichzeitig möchte ich den Lesern dieses Themas nicht die Idee vermitteln, dass ich hier sehr schlau bin. Es gibt einen Messfehler, der nicht gering ist, zumindest im Gewichtsbereich, den wir für Brot und andere Produkte messen. Aber was genau Salz hat eine enorme Ausbreitung in der Schüttdichte, was definitiv das Ergebnis beeinflusst. Irgendwie so.

Welche Art von Salz habe ich nicht zum Backen von Brot verwendet: Meer (groß und klein), Stein, gekocht, Adyghe, extra usw. - das Ergebnis ist immer erfreulich. Das Brot war noch nie schlecht. 500 gr. Ich nehme 1,5 TL Mehl. Salz. Und ich kümmere mich nicht darum.

Bär, hier geht es speziell um Saki-Salz 🔗 oder hier 🔗
Es scheint mir, dass die Mineralzusammensetzung in verschiedenen Meeren unterschiedlich ist. aber wir sind schon in den Dschungel geklettert ...
Ol, von all dem benutze ich nicht nur Extras. Salzfisch, Speck, Nähte, Backen und einfach nur kochen - wir mögen den Geschmack.
Mischa, nun, ich verstehe, dass Gramm-Milligramm beim molekularen Kochen so wichtig sind, aber warum wird es beim normalen Kochen so gedämpft?

Zhenya, ich habe das Extra einmal benutzt, weil es kleine Kratzer im Eimer gab. Auf Salz gesündigt. Jetzt benutze ich meistens feines Meersalz. Ich habe irgendwo gelesen, dass der Teig besser steigt.

und warum ist es so üblich gedämpft?

Wieder einmal - Mädchen kämpften "wie ein Fisch auf Eis" - geht das Brot aus den oben beschriebenen Gründen nicht gut oder gar nicht auf. Es ist mit Kenwood. Panas war nicht so kritisch. Plötzlich schaufelt jemand wie ich vor zwei Jahren das ganze Forum, übersetzt Mehl, kann aber den Grund nicht finden.