Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine

Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Mehl	450 g
Sprudel	250 ml
Butter	30 g
Trockenhefe	2/3 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	2 TL
Starterkultur von 100% Hydratation	200 g

Kochmethode

• Wir legen die Produkte in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in den Eimer, aber damit der Sauerteig zwischen Mehl und Wasser liegt, wählen wir das französische Brotprogramm und gehen unserem Geschäft nach
• Ich bin nicht schuldig, es ist alles, was der Brotbackautomat absolut unabhängig und ohne Kontrolle von meiner Seite gebacken hat, dass ich aufgewachsen bin, dann bin ich gewachsen
• Obwohl das Brot eindeutig verlangte: "Mama, lass mich frei, bring mich in eine geräumigere Wohnung"

Hinweis

Auf Wunsch des Moderators dieses Abschnitts nehme ich das folgende Rezept für französisches Brot heraus https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, Beitrag 343, in einem separaten Thema.

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[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für dieses wundervolle Rezept, heute habe ich es gebacken! Der Geschmack ist göttlich, ich habe Sauerteig auf Mehl der 2. Klasse, das Brot stellte sich als sauer heraus. Na ja, sehr lecker!

[Katyac]

Katyac

Gesundheit. Dieses Rezept hat mir schon lange geholfen, wenn es keine Zeit gibt, aber es ist notwendig zu backen und vorzugsweise mit Sauerteig.
Stellen Sie dieses Brot ruhig auf den Timer. In diesem Fall nehme ich den unreifen Sauerteig unter Berücksichtigung der Zeit, die er vor Beginn der Charge im Eimer verbringt.

Bereits backen oder eher backen (im Ofen überrede ich mich, noch einmal zum Brotbackautomaten zu wechseln - und das war's ...)

[Kava]

Kava

Oh, ne Kazhi, Pate ... in extremen Fällen breche ich aus dem Ofen ... wenn die Hitze so ist wie sie jetzt ist, plus eine völlige Katastrophe im Laufe der Zeit.

Ja, ja, ich koche auch gerne französischen Sauerteig in HP. Dies ist auch meine schnelle Hilfe.

Es stimmt, ich habe Kalvelevskaya-Sauerteig und ich lege überhaupt keine Hefe. Das zweite Kneten auf meinem Brot hat eine gewisse Wirkung, es fällt niedriger aus (es gibt keine Trockenhefe als Hilfe), aber die Krume ist gut, es ist klar, dass es genug Zeit gibt, damit das Brot fermentiert. Ich habe schon lange sowohl Brot als auch ein Rezept im Kalvelevsky-Thema angelegt.

Deshalb bestätige und unterstütze ich Zest - alles wird klappen, backen Sie werden es nicht bereuen! Der Sauerteig verleiht der Brotkrume eine einzigartige Konsistenz und Gummiigkeit. Daher werden zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Ein kostengünstiger und wirklich "interessanterer" Geschmack, Konsistenz, die Haltbarkeit des fertigen Brotes verlängert sich. Dies ist besonders gut für diejenigen, die nicht mit dem Ofen "befreundet" sind, und die Seele bittet um Sauerteig.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche

Ja, neben allem - es wird eine unglaubliche Schichtung beobachtet ... Sie können die Krume mit Lamellenfasern abreißen.
Mein Haushalt, mit Brot aus dem Ofen verwöhnt, sagte, dass dieser in Ordnung ist, man kann auch aus einer Brotmaschine essen, lecker

Nun, das war's - ich bin zu HP gewechselt. Erstes Brot - Izyuminkin



Lecker, wie immer für 5 +

[Kava]

Kava

Ja, und ist die Hitze zu dir gekommen?)) Schönes Brot kam heraus

P.S. Heute habe ich Sitny mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine gebacken. Und dort können Sie 400 g Sauerteig hinzufügen

[FRANZÖSISCHES BROT MIT ZAKVASK]

FRANZÖSISCHES BROT MIT ZAKVASK

450 g Mehl
250 ml kohlensäurehaltiges Wasser (ich habe auf dem Foto normales Wasser für Brot genommen)
30 g Butter (diesmal habe ich Senf genommen)
2/3 TL Hefe
1 Esslöffel. l. Sahara
2 TL Salz-
200 g Sauerteig (100%) - Ich habe eine Französin.

Wir legen die Produkte in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in den Eimer, aber damit der Sauerteig zwischen Mehl und Wasser liegt, wählen wir das französische Brotprogramm und gehen unserem Geschäft nach:

Wie man französisches Brot nur mit Sauerteig backt?
Wie viel wird in diesem Fall für 450 g Mehl benötigt?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Soweit ich weiß, sind Sie neu im Backen.

Lass es uns herausfinden.

Erstens, aus welchen Gründen werden Sie die Produktionshefe ganz und gar aufgeben? Denken Sie daran, dass jeder Sauerteig Hefe enthält, die Sie aufgeben möchten, aber nur wild. Das heißt, absolut hefefreies Sauerteigbrot funktioniert auf keinen Fall.

Zweitens ist es sehr problematisch, nur Sauerteigbrot ohne Produktionshefe in den Rahmen von Standardprogrammen zur Brotherstellung zu pressen. Sauerteig aus eigenem Anbau ist ein sehr empfindlicher, empfindlicher und manchmal launischer Organismus mit eigenem Charakter und eigener Stimmung. Heute kann sie in einer Stunde Brot heben, aber morgen und 2-3 werden nicht ausreichen. Daher ist das Backen in einer Sauerteigbrotmaschine sehr problematisch. Sogar die Zeit zum Aufstehen und die von Ihnen berechnete Menge an Sauerteig können jedes zweite Mal "arbeiten". Das Hinzufügen einer kleinen Menge handelsüblicher Hefe hilft jedoch dabei, das Brot in Bezug auf die Anstiegszeit vorhersehbarer zu machen. In diesem Fall ist das Ergebnis stabiler, aber gleichzeitig erhält das Brot alle positiven Eigenschaften von Sauerteigbrot.

Drittens weiß ich nicht, welche Art von Sauerteig Sie angebaut haben. Sie unterscheiden sich stark in ihrem Auftrieb und Feuchtigkeitsgehalt. Daher ist es unmöglich, Ihre Frage eindeutig zu beantworten: "Fügen Sie so viel Sauerteig pro 450 g Mehl hinzu, und Französisch wird als Teil des Programms gebacken."

Wenn Sie in einer Brotbackmaschine nur mit Sauerteig ohne Hefe backen, verwenden Sie am besten das Teigprogramm, lassen Sie das Brot auf die gewünschte Größe aufgehen und schalten Sie erst dann das Backen ein. Diese Option funktioniert nicht mit französischem Brot, da die Temperatur beim Backen nicht so hoch ist wie im Standardprogramm.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, den französischen Teig zum Kneten des Programms zu verwenden und im Ofen zu backen.

Es ist also nicht alles so einfach, wie wir es gerne hätten

[MariV]

MariV

Der Sommer ist vorbei - es ist schlecht.
Alte gute Bekannte kommen ins Forum - das ist beruhigend und erfreulich

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Soweit ich weiß, sind Sie neu im Backen.

Lass es uns herausfinden.

Erstens, aus welchen Gründen werden Sie die Produktionshefe ganz und gar aufgeben? Denken Sie daran, dass jeder Sauerteig Hefe enthält, die Sie aufgeben möchten, aber nur wild. Das heißt, absolut hefefreies Sauerteigbrot funktioniert auf keinen Fall.

Zweitens ist es sehr problematisch, nur Sauerteigbrot ohne Produktionshefe in den Rahmen von Standardprogrammen zur Brotherstellung zu pressen. Sauerteig aus eigenem Anbau ist ein sehr empfindlicher, empfindlicher und manchmal launischer Organismus mit eigenem Charakter und eigener Stimmung. Heute kann sie in einer Stunde Brot heben, aber morgen und 2-3 werden nicht ausreichen. Daher ist das Backen in einer Sauerteigbrotmaschine sehr problematisch. Sogar die Zeit zum Aufstehen und die von Ihnen berechnete Menge an Sauerteig können jedes zweite Mal "arbeiten". Das Hinzufügen einer kleinen Menge handelsüblicher Hefe hilft jedoch dabei, das Brot in Bezug auf die Anstiegszeit vorhersehbarer zu machen. In diesem Fall ist das Ergebnis stabiler, aber gleichzeitig erhält das Brot alle positiven Eigenschaften von Sauerteigbrot.

Ja, ich bin ein Anfänger.
Gestern habe ich das Forum lange gelesen.
Ich habe heute einen Brotauflauf nach Ihrem Rezept zusammengestellt.
Mein Sauerteig (am Anfang) ist "ewig",
aber dann füttere ich sie mit Weißmehl.
Das Mehl gesiebt. Ich habe alles so gemacht wie du.
Der Lebkuchenmann war ausgezeichnet.
Und jetzt schaute ich hinein und der Teig ist auf einer Seite hoch,
und auf der anderen Seite niedrig. Ich weiß nicht, was dort am Ausgang sein wird.
Bis zur Ziellinie verbleiben noch 4,5 Stunden.
Vielen Dank für die ausführliche Antwort auf meine Teekannenfrage.
Mir wurde klar, dass Hefe als Stabilisator wirkt.
Wenn ich dumme Fragen stelle, bitte ich Sie, keine Tomaten zu werfen.
Ich verspreche, die grundlegenden Tricks des Backens zu lernen.
Ich werde kein Brot im Ofen backen.
Für mich ist es mühsam, heiß, faul und im Allgemeinen keine Steinzeit.
Ich werde ein Foto des fertigen Brotes zeigen, unabhängig vom Ergebnis.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Erfahrung ist ein Gewinn. Wir haben alle einmal mit etwas angefangen. Es würde einen Wunsch geben. Erwarten Sie also keine Tomaten von uns, studieren Sie, stellen Sie Fragen, wir werden immer helfen

4,5 Stunden vor dem Ziel - es gibt ein paar Pausen, die Oberseite des Teigs steht zu diesem Zeitpunkt möglicherweise nicht horizontal, beim letzten Anstieg gleicht er sich normalerweise aus.

Wir warten darauf, was am Ausgang passieren wird

Wenn Sie nicht im Ofen backen, haben Sie nicht viele Möglichkeiten - entweder unterbrechen Sie die Programme und lassen Sie das Brot wie gewünscht aufgehen, oder verwenden Sie die Teigprogramme, lassen Sie Zeit zum Aufgehen und aktivieren Sie das Backen. Und wenn Sie das Standardprogramm zusammen mit den darin enthaltenen Backwaren verwenden, müssen Sie ein wenig Hefe als "Garant" für ein gutes Ergebnis verwenden.

Erfahrung ist ein Gewinn. Wir haben alle einmal mit etwas angefangen. Es würde einen Wunsch geben. Erwarten Sie also keine Tomaten von uns, studieren Sie, stellen Sie Fragen, wir werden immer helfen
4,5 Stunden vor dem Ziel - es gibt einige Pausen, die Oberseite des Teigs steht zu diesem Zeitpunkt möglicherweise nicht horizontal, beim letzten Anstieg gleicht er sich normalerweise aus.
Wir warten darauf, was am Ausgang passieren wird
Wenn Sie nicht im Ofen backen, haben Sie nicht viele Möglichkeiten - entweder unterbrechen Sie die Programme und lassen Sie das Brot wie gewünscht aufgehen, oder verwenden Sie die Teigprogramme, lassen Sie Zeit zum Aufgehen und aktivieren Sie das Backen. Und wenn Sie das Standardprogramm zusammen mit den darin enthaltenen Backwaren verwenden, müssen Sie ein wenig Hefe als "Garant" für ein gutes Ergebnis verwenden.

Es gibt Brot im Ofen ... Nein, werde ich nicht. Aber ich werde den Laden ablehnen. So wahr.
: Blumen: Bitte lehren Sie, "die Programme zu unterbrechen und das Brot gehen zu lassen, wie es sollte, oder das Teigprogramm zu verwenden, Zeit zum Aufgehen zu lassen und das Backen einzuschalten."
Das passt zu mir.
Aber im Moment kann ich mir nur vorstellen.
Ich habe vor kurzem einen Herd.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Und Sie versuchen nicht, die Unermesslichkeit sofort zu erfassen. Jeden Tag erhalten Sie einen neuen Teil des Wissens, beherrschen etwas Neues, und nach und nach wird alles in Ihrem Kopf zu einem klaren System.

Ihr Herd ist der gleiche wie meiner, daher werde ich Sie in Bezug auf das in diesem Thread angegebene Rezept informieren. Sie können auf drei Arten backen.

1. Machen Sie alles nach dem Rezept am Anfang des Themas. Was machst du gerade (wir warten auf das Ergebnis).

2. Im französischen Programm in 55 min. vor dem Ende beginnt das eigentliche Backen. 1 Stunde vor Programmende öffnen wir den Deckel und sehen, wie hoch unser Brot gestiegen ist. Wenn Sie fast bis zum Rand des Eimers geklettert sind - der Flug ist normal, schließen Sie den Deckel und warten Sie auf das Ende des Programms. Wenn wir feststellen, dass das Brot nicht genug aufgegangen ist, schalten Sie den Ofen aus und warten Sie weitere 30-40 Minuten, bis das Brot ausreichend weit entfernt ist. Schalten Sie dann das Backen für 55-60 Minuten ein. und Brot backen.
Dies geschieht am besten für Brote im Basisprogramm, da Roggen, Vollkorn und Französisch eine höhere Temperatur erfordern als nur Backen.

3. Am meisten bevorzugt, wenn Sie Hefe vollständig beseitigen möchten. Wählen Sie den Teigmodus im Basic- oder im French-Programm. Bewerten Sie nach dem Ende des Zyklus den Aufstieg des Brotes, warten Sie bei Bedarf auf ausreichende Beweise und schalten Sie das Backen ein.

Zest, kannst du mir sagen, ich habe einen LG Brotbackautomaten und es gibt keinen Backmodus, aber einen Cupcake-Modus. Möglicherweise können Sie nach dem Regime den Teig auf der Schicht belassen und dann im Kuchenmodus backen, da sonst die Temperaturbedingungen und der Unterschied zwischen den Programmen in der Anleitung nicht angegeben sind. In einem Brotbackautomaten ist Sauerteigbrot nicht sehr gut, es scheint mir, dass es wenig Zeit zum Aufgehen hat, also ist es sowohl niedrig als auch "schwer"

[Schlittschuh]

Schlittschuh

Ich bin nicht mit LG vertraut, aber warum nicht versuchen, das Prinzip ist das gleiche. Die einzige Sorge ist, dass die Temperatur auf dem Cupcake für Brot niedrig sein kann. Versuchen Sie daher am besten, zuerst reines Weißbrot zu backen, ohne es mit Roggen oder Vollkornmehl zu beladen. Und dann versuchen Sie, es allmählich mit anderem Mehl zu verdünnen, fühlen Sie den Rand dessen, was erlaubt ist, und bestimmen Sie, wie gut es nach Geschmack backt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Wir warten darauf, was am Ausgang passieren wird

Dritter Versuch in zwei Wochen.
Ich lerne gutes Brot zu backen.
Ka versprach - ein Foto.
Hier ist mein neues französisches Sauerteigbrot.
"Wie die besten Häuser in Paris"
Nach dem Rosinenrezept.
Vielen Dank für die aufgewendete Zeit
für meine Erstausbildung.

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[DonnaRosa]

DonnaRosa

Nun, und wer wagt es zu sagen, dass Sie nicht gutaussehend sind? Hervorragendes Ergebnis.
Wie hat dir der Geschmack gefallen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
Nun, und wer wagt es zu sagen, dass Sie nicht gutaussehend sind? Hervorragendes Ergebnis. Wie hat dir der Geschmack gefallen?

Sehr lecker. (y) Der wahre Geschmack von französischem Brot.
Ich bin Ihnen sehr dankbar für das Rezept, den Rat und die Unterstützung.
Ich weiß nur nicht, warum sein Dach stellenweise weicher geworden ist und seine Form verloren hat.

Ich weiß nur nicht, warum sein Dach stellenweise weicher geworden ist und seine Form verloren hat.

Dies ist ein Merkmal von Brot, das in einem Brotbackautomaten gebacken wurde. Zuerst beginnt die ebene und glatte Kuppel beim Abkühlen sozusagen zu "falten" und verliert ihre makellose spiegelglatte Oberfläche. Wenn ich für eine Gelegenheit die perfekte Kuppel brauche, öffne ich 5 Minuten vor dem Backen den Brotbackautomaten, fette ihn mit einem losen Ei und Milch ein und bestreue ihn mit Sesam oder einigen Samen darüber. In diesem Fall leidet die ästhetische Wahrnehmung nicht

Ein weiteres kleines Problem ist aufgetreten.
Das Brot klebte fest am Mixer und schüttelte sich lange nicht aus.
Kaum schaukelte es in den Eimer.

Ich nehme das Paddel nach dem letzten Training heraus. Dann stellt sich ein kleines Loch heraus.

Ich nehme das Paddel nach dem letzten Training heraus. Dann stellt sich ein kleines Loch heraus.

Ist es in Ordnung, den Teig während des Vorgangs zu berühren?

Was wirst du mit ihm machen? Heben Sie den Teig vorsichtig an, entfernen Sie ihn und legen Sie ihn genauso vorsichtig zurück. Ich habe zwischen dem letzten Kneten und dem Beginn des Backens 1 Stunde Zeit - dies reicht völlig aus, um das Brot zu prüfen und aufzuziehen.

Was wirst du mit ihm machen? Heben Sie den Teig vorsichtig an, entfernen Sie ihn und legen Sie ihn genauso vorsichtig zurück. Ich habe zwischen dem letzten Kneten und dem Beginn des Backens 1 Stunde Zeit - dies reicht völlig aus, um das Brot zu prüfen und aufzuziehen.

Das heißt, 1 Stunde vor dem Ende des Prozesses kann ich den Teig herausziehen,
Spatel entfernen und Teig in einen Eimer geben?

[das Letzte]

Nein, nicht 1 Stunde vor dem Ende des Prozesses, sondern danach das Letzte kneten, das heißt kneten, dann fast 1 Stunde gehen lassen und backen, und nach diesem Kneten zieht Kava den Rührer heraus, übrigens mache ich das auch. Meine Anweisungen geben sogar den Zeitpunkt an, zu dem ich es tun kann.

Lebensfreude, aber mein Brot hat nicht sehr gut geklappt.
Auf Sauermilchsauerteig gebacken, erhöhte sich der Sauerteig selbst um das 1,5-2-fache. Während sie gewöhnliches Brot backte und der Brotbackautomat beschäftigt war, beschloss sie, den Sauerteig noch zu füttern, vielleicht vergebens, fügte ich 200 gr hinzu. Starterkulturen 100 ml Wasser und 100 gr. Mehl (aus dem Teil, der dem Rezept entspricht), also stand es 3 Stunden und erhöhte sich um das 1,5-fache. Dann ist alles nach dem Rezept: das restliche Wasser, der Sauerteig (er schwamm auf), ich habe das Mehl nicht auf einmal eingelegt, weil ich Angst hatte (es ist immer noch nicht sehr gut, die Proportionen mit dem Sauerteig zu erraten, dann ist der dicke Teig flüssig) und alle anderen Zutaten nach dem Rezept. Ich habe das Regime für französisches Brot festgelegt - 4 Stunden. Zu Beginn, 20 Minuten erhitzen, dann 13 Minuten kneten, nach 5 Minuten Kneten sah ich, dass der Teig flüssig war und fügte den Rest des Mehls hinzu. Es stellte sich heraus, dass es ein weiches Brötchen war. Ich verfolgte das Backen nicht weiter, ging ins Bett und stellte den Wecker am Ende des Programms ein.
Das Ergebnis - das Brot ist nicht sehr aufgegangen, die Krume ist dicht, das Brot scheint "nass" zu sein, aber gebacken und die Kruste ist oben ganz weiß und an den Seiten leicht gebraten.
Nun, es scheint, sie hat alles beschrieben, vielleicht ein bisschen chaotisch.
Helfen Sie mir herauszufinden, wo meine Fehler sind? Vielleicht müssen Sie es noch auf französischem Sauerteig machen, aber es ist mir nicht gelungen, vorgestern habe ich es rausgeworfen, ich wollte überhaupt nicht aufstehen, nächste Woche werde ich versuchen, eine neue Französin zu machen. Ich vermute auch, dass während ich Mehl hinzufügte, das Temperaturregime verletzt wurde. Aber ich würde gerne die Meinung eines Profis und eines Esels beim Backen von Brot hören.

[das Letzte]

Nein, nicht 1 Stunde vor dem Ende des Prozesses, sondern danach das Letzte Workouts, d.h.e kneten, dann fast 1 Stunde gehen lassen und backen, nach diesem Kneten zieht Kava übrigens den Rührer heraus, das mache ich übrigens auch. Meine Anweisungen geben sogar den Zeitpunkt an, zu dem ich es tun kann.

Wenn ich nach der letzten Charge Zeit fange
und beginnen Sie, den Teig zu verschieben und den Mischer zu entfernen,
dann werde ich logischerweise die Zeit des letzten Aufgehens des Teigs verkürzen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Der Spatel wird zusammen mit dem Brot ausgeschüttelt, hauptsächlich beim Backen von Sauerteigbrot. Da es bei Panasonic jedoch einen Zeitraum des Temperaturausgleichs gibt, der je nach Umgebungstemperatur jedes Mal unterschiedlich sein kann, variiert auch die Zeit der anderen Stufen. Daher kümmere ich mich nicht darum, das letzte Kneten zu "fangen" und den Spatel herauszunehmen. Es fällt mir leichter, ihn nach dem Abkühlen aus dem Brot zu holen.

Wenn ich nach der letzten Charge Zeit fange
und beginnen Sie, den Teig zu verschieben und den Mischer zu entfernen,
dann werde ich logischerweise die Zeit des letzten Aufgehens des Teigs verkürzen?

Es ist notwendig, den Mischer nicht nach dem Kneten zu entfernen, sondern nach dem letzten Kneten sind dies verschiedene Dinge. Und Sie werden dies nicht auf unbestimmte Zeit tun, sodass die Zeit des letzten Anstiegs nicht wesentlich verkürzt werden kann. Nun, maximal 5 Minuten.

[Schlittschuh]

Schlittschuh

Schade, dass Sie das Brot nicht bekommen haben

Was kann ich hier sagen? Während Sie das Brötchen regulieren, wird kein Temperaturregime tödlich verletzt ...

Hier habe ich nur eine Option. Wenn Sie in diesem Programm normalerweise französisches Brot gemäß den Anweisungen erhalten (oder nicht gemäß den Anweisungen, sondern nur mit Hefe), liegt der Punkt nur in Ihrem Sauerteig. Dieses Rezept ist für einen ziemlich starken aktiven Sauerteig konzipiert, der die Hauptarbeit des Aufziehens des Teigs übernimmt, und die Hefe wird als zusätzliche Hilfskraft verwendet, man könnte sagen, als Sicherheitsnetz. Es ist ersichtlich, dass die Stärke des Sauerteigs für die Programmzeit nicht ausreichte.
Es gibt zwei Möglichkeiten - entweder um die Hefemenge zu erhöhen, damit das Brot in die vorgegebene Zeit passt, oder um die Stärke des Sauerteigs zu erhöhen.

Und wie man den Sauerteig herausfindet, scheint er zu wachsen, Blasen, schöne "Saiten" beim Mischen, und das Ergebnis ist immer ähnlich

Es ist notwendig, den Mischer nicht nach dem Kneten zu entfernen, sondern nach dem letzten Kneten sind dies verschiedene Dinge.

Die Anweisungen enthalten nicht das Wort "Crush",
Es gibt: Kneten, Heben und Backen.
Wann findet das Kneten statt?
Entschuldigung, wenn meine Frage albern klingt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa In Panasonic geben die Anweisungen nicht die Aufwärmzeit an :(
Zitrusschale wie ich darüber schrieb ...

Da es bei Panasonic jedoch einen Zeitraum des Temperaturausgleichs gibt, der je nach Umgebungstemperatur jedes Mal unterschiedlich sein kann, variiert auch die Zeit der anderen Stufen. Daher kümmere ich mich nicht darum, das letzte Kneten zu "fangen" und den Spatel herauszunehmen. Es fällt mir leichter, ihn nach dem Abkühlen aus dem Brot zu holen.

Und wie man den Sauerteig herausfindet, scheint er zu wachsen, Blasen, schöne "Saiten" beim Mischen, und das Ergebnis ist immer ähnlich

In diesem Abschnitt gibt es zwar auch eine aufrichtige Moderatorin, aber sie wird auch empört sein, wenn wir dieses Thema in eine Diskussion über Sauerteige verwandeln. Immerhin haben wir für jeden Sauerteig bereits ein eigenes Temka, es wäre besser, dorthin zu gehen und sich bereits vor Ort mit den Bedingungen für Inhaftierung, Fütterung, Lagerung, Temperaturbedingungen zu befassen ... normalerweise wachsen die Beine von dort.

[DonnaRosa]

Die Anweisungen enthalten nicht das Wort "Crush",
Es gibt: Kneten, Heben und Backen.
Wann findet das Kneten statt?
Entschuldigung, wenn meine Frage albern klingt.

DonnaRosa

Kurz gesagt, also. Nach dem Kneten beginnt der Teig zu gären. Während der Fermentation bilden sich Kohlendioxidblasen, die dazu beitragen, den Teig zu lockern. Zu viel von ihnen verlangsamt jedoch die Fermentation. Es gibt nur einen Ausweg - ein paar Mal Kohlendioxid aus dem Teig "auszutreiben" und es mit Sauerstoff zu sättigen. Dafür gibt es tatsächlich Workouts. In einer Brotbackmaschine sind dies mehrere Umdrehungen des Mixers, unter deren Einfluss sich der Teig "absetzt" und dann wieder aufsteigt.

[DonnaRosa]

DonnaRosaKurz gesagt, also.Nach dem Kneten beginnt der Teig zu gären. Während der Fermentation bilden sich Kohlendioxidblasen, die dazu beitragen, den Teig zu lockern. Zu viel von ihnen verlangsamt jedoch die Fermentation. Es gibt nur einen Ausweg - ein paar Mal Kohlendioxid aus dem Teig "auszutreiben" und es mit Sauerstoff zu sättigen. Dafür gibt es tatsächlich Workouts. Bei einem Brotbackautomaten sind dies mehrere Umdrehungen des Mixers, unter deren Einfluss sich der Teig "absetzt" und dann wieder aufsteigt.

Ja, manchmal höre ich durch das Geräusch des Ofens
das rührte sich für eine sehr kurze Zeit und beruhigte sich dann wieder.
Sollte dieser Moment verfolgt oder berechnet werden?
Wann passiert dies ungefähr in einem Panasonic 255-Ofen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Ihnen wurde diese Narbe vom Rührer auf dem Boden des Brotes gegeben. Wenn Sie es wirklich so sehr loswerden möchten, müssen Sie immer die Zeit des letzten Trainings beobachten, es wird nicht immer zur gleichen Zeit geschehen (aufgrund der Tatsache, dass die Zeit des Temperaturausgleichs schwankt). Ich habe diesen Moment nie berechnet. Etwa eine Stunde vor Beginn des Backens plus oder minus einige Minuten.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Ihnen wurde diese Narbe vom Rührer auf dem Boden des Brotes gegeben. Wenn Sie es wirklich so sehr loswerden möchten, müssen Sie immer die Zeit des letzten Trainings beobachten, es wird nicht immer zur gleichen Zeit geschehen (aufgrund der Tatsache, dass die Zeit des Temperaturausgleichs schwankt). Ich habe diesen Moment nie berechnet. Etwa eine Stunde vor Beginn des Backens plus oder minus einige Minuten.

Es ist nicht die Narbe, sondern die Tatsache, dass ich das Brot nicht aus dem Eimer holen kann.
Und schütteln und klopfen und rocken. Und das Brot sitzt fest im Eimer.
Der Spatel selbst klebt nicht nur am Brot, sondern alles klebt dort zusammen.
klebt am Anschlusspunkt am Eimer.

Und schütteln und klopfen und rocken. Und das Brot sitzt fest im Eimer.
Der Spatel selbst klebt nicht nur am Brot, sondern alles klebt dort zusammen.
klebt am Anschlusspunkt am Eimer.

Wow, wie ernst es ist. Beim Backen von Sauerteigbrot bleibt der Mixer fast immer im Brot, aber ich habe keine besonderen Probleme. Es reicht aus, 3-4 energetische "Shakes" zu machen, und das Brot springt zusammen mit dem Mixer heraus.

Wow, wie ernst es ist. Beim Backen von Sauerteigbrot bleibt der Mixer fast immer im Brot, aber ich habe keine besonderen Probleme. Es reicht aus, 3-4 energetische "Shakes" zu machen, und das Brot springt zusammen mit dem Mixer heraus.

Ich falle schließlich ohne Schulterblatt aus.
Aber ich zittere lange.
Können Sie mir einen Link für zwei oder drei verschiedene Rezepte geben?
Bist du gebackenes Brot?
Vielleicht nicht weiß, aber grau oder dunkel.
Ich möchte von dir lernen.

Oooooo, und welche Art von Brot sie im Ofen backt, wie ich sah ... Ich wurde gerade krank und wechselte zum Ofen

Oooooo, und welche Art von Brot sie im Ofen backt, wie ich sah ... Ich wurde gerade krank und wechselte zum Ofen

Warum in den Ofen gehen, wenn es einen Herd gibt?

Zuerst ist es gut, mit HP und Trockenhefe zu spielen, dann mit lebender Hefe, und dann wollen Sie dieses sehr hausgemachte aromatische Sauerteigbrot und mit einer rötlichen, knusprigen Kruste ... Es ist unmöglich zu erklären - Sie müssen es versuchen, um es zu vergleichen!

Abends habe ich alles in einen Eimer gesteckt - Französisch
nach Iyuzminkas Rezept,
(fügte dem Rezept einen Löffel Sauerrahm hinzu), programmiert.
Am Morgen bekam ich etwas Brot.
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Lust, ich liebe dich.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Milchgelee. Schönes Brot!
Normalerweise mache ich dieses Brot auf dem Timer, fange nicht die letzten Trainingseinheiten ein und folge nichts.

Lust, ich liebe dich.

Oh, Mädchen, und wie sehr ich euch alle liebe, deshalb ist mein Account im Forum seit Jahren weg

Lust, es gibt keine Worte, um Dankbarkeit auszudrücken !!! Dank dir mit Viki habe ich den Sauerteig bekommen und die Brote sind ausgezeichnet.
Ich habe Französisch gebacken ... Welcher Geschmack, welche Luftigkeit ... die Kruste ist dünn und knusprig.
Ich backte ganz ohne Hefe und das halbe Rezept, erhöhte den Sauerteig auf 300 Gramm. Das Gesamtgewicht des fertigen Brotes beträgt 650 gr.
Der Proof wurde mehr als zweimal erhöht. Als ich anfing, es zu backen, driftete es weiter, ich dachte, es würde aus dem Eimer kommen. Ich denke, es stieg schließlich um das 3-3,5-fache oder um das 4-fache ... Ich werde versuchen, es erneut zu backen, nach dem gleichen Rezept, ich werde sehen.

Sag mir, musst du Hefe setzen? Ich habe einen starken Sauerteig.
Sollten Sie sich sauer nach Geschmack fühlen? Und was dann Weißbrot mit Sauerteig ist, werde ich sauer

[Romashka80]

Romashka80

Wenn Sie mit einem automatischen Programm backen möchten, müssen Sie Hefe hinzufügen (aber beim Backen funktioniert es einfach nicht - die Temperatur ist zu niedrig). Mein Sauerteig ist nicht schwach, aber wenn ich einen Brotbackautomaten benutze, in dem die Zeit geregelt ist, füge ich Hefe hinzu.

Ihr Weißbrot kann aus mehreren Gründen sauer sein:

- peroxidierter Sauerteig,
- überbelichteter Teig,
- überbelichtetes Brot beim Proofing,
- eine Kombination aus einem oder mehreren der oben genannten Gründe.