Rustikales Brot (gebraut)

Rustikales Brot (gebraut)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Mehl	300gr
Wasser (kochendes Wasser)	0,5 l
Rohhefe	25-30 gr
warmes Wasser	Oh, 25 Lit.
Zucker	1. l.
2. Mehl	0,7 kg
Salz-	1,5 TL - 2 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	3-4 EL. l.
3. Mehl zum Formen von Teig	50 gr.

Kochmethode

• 1 Teeblätter vorbereiten. Gießen Sie 0,5 Liter kochendes Wasser und lassen Sie es 5 Minuten auf dem Tisch stehen. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel für die Herstellung von Teig und kochen Sie mit kochendem Wasser, gründlich umrühren. Mit einem Frotteetuch abdecken und warm werden lassen. Hefe einfüllen und umrühren. Mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nehmen Sie ein geräumiges Gericht für Teig (Teeblätter) (kann weglaufen). Wir haben 5-7 Stunden angelegt.
• 2. Wenn der Teig (Brauen) des Opals geknetet werden kann. Fügen Sie am Ende des Knetbratens langsam Mehl, Salz und Zucker hinzu. Öl.
• Wir legen den Teig an einen warmen Ort. Mit einem Frotteetuch abdecken. Geeignet für 30-40 Minuten, sehr schnell.
• 3. Um das Brot zu formen, bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und beginnen Sie, das Brot zu kneten, zu falten und den Teig zu dehnen. Wir schneiden in die erforderliche Anzahl von Broten. Ich habe 1 große und 2 kleine Brote. Sie können in Formen oder auf dem Herd backen. Im Dorf wurde nach dem Proofing im Ofen auf dem Herd Brot gebacken.
• Ich backte im Ofen und überprüfte ständig nach 20 Minuten Backen. Die Kruste ist nicht dunkel. Das Brot ist weich, trocknet lange nicht aus. Brot nach Geschmack ohne Säure.
• Aus der Form nehmen, bürsten oder mit Wasser bestreuen. Mit einem Handtuch abdecken, das Brot abkühlen lassen.
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Das Gericht ist für

großes Brot 0,730 g

Zeit für die Vorbereitung:

5-7 Stunden, 30-40 Minuten, ungefähr eine Stunde, bis zu 30 Minuten.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Wofür kocht Weizenbrot? Wie beim Roggenbrot erhalten die Mikroorganismen des Teigs neben dem Brauen zusätzliche Nährstoffe - Zucker, daher hat das Puddingbrot eine besonders angenehme Süße im Geschmack. Dank dessen ist das Brot flauschiger und elastischer und die Kruste ist runder. Zum Beispiel schmeckt frisch gebrautes Mehl, insbesondere Weißweizenmehl, spürbar süß und ist nach ein paar Stunden Stehen an einem warmen Ort absolut köstlich!
Teige und Sauerteige auf gebrühtem Mehl sind in Bezug auf Mikroflora schmerzstabiler, es ist weniger wahrscheinlich, dass sie eine pathogene Flora entwickeln, die im Mehl vorhanden sein kann, da diese pathogene Flora während des Brauens einfach durch kochendes Wasser abgetötet wird und die gebrühte Masse fast steril wird. Hefe oder Bakterien der Starterkultur (Starter, Sauerteig) müssen sich nur noch auf fruchtbarem Nährboden vermehren und vermehren.
Neben Roggenpudding gibt es jedoch auch Weizenpudding, wenn bei der Zubereitung von Teig für Brot ein Teil des Mehls mit kochendem Wasser gebraut wird. Diese Technik ist unter Amateurbäckern nicht sehr verbreitet, aber in „engen“ Kreisen professioneller Bäcker weithin bekannt, dh sie ist leicht anzuwenden und mit großem Nutzen für Brot.
Was passiert beim Mehlbrauen?
Neben der Tatsache, dass heißes Wasser alle Mikroorganismen im gebrühten Mehl abtötet, verwandelt sich die Stärke unter ihrem Einfluss in eine Paste und wird so zu einem verdaulicheren Nährstoff für Hefe- und Teigbakterien. Gleichzeitig leidet das Mehlprotein praktisch nicht, Gluten auch nicht. Entgegen der landläufigen Meinung wird für die Herstellung von Mehl nicht immer kochendes Wasser benötigt, damit die Stärke des Weizenmehls zu einer Paste wird. Für Vollkornmehl reicht es aus, auf 63-65 Grad erhitztes Wasser zu nehmen - bis zu 70-73. Aber natürlich ist es bequemer, kochendes oder sehr heißes Wasser zu verwenden, einfach weil nicht jeder Thermometer zur Verfügung hat, um die Wassertemperatur zu messen.Ob die Teeblätter ausreichend abgekühlt sind, kann auch ohne Rückgriff auf Messinstrumente überprüft werden: Wenn der in die Teeblätter getauchte Finger nicht heiß, sondern neutral warm ist, können die Teeblätter weiter verwendet, fermentiert oder der Teig gestartet werden.

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Tonya, großartig wie! Schon Puddingbrot! Ich werde auf jeden Fall backen, aber ... später, später ... jetzt gibt es so viele Brote!

[Anatoljewna]

Anatoljewna, Tonya, echt ... rustikal! Ich kann sehen, wie sie ihn schneiden, indem sie ihn an mich drücken! Besonderer Dank geht an Großmutter!

Tonya, hier hast du einen Weizenpudding für uns erfunden ... Alles für uns, Weizenliebhaber. Sehr schöne Krume! Danke, Tonechka, ich werde auf jeden Fall versuchen, dein Brot zu backen!
B. Nyura - Bogen!

[Antonina]

AntoninaIch werde auf jeden Fall den Weizenpudding probieren und herausfinden, wie lecker er ist!

[elena kadiewa]

elena kadiewaDanke Helen, dass du das Brot schätzt.Borisyonok, Helen, danke fürs vorbeischauen, das peki wird dich an die Kindheit erinnern, an den Geschmack von echtem Brot.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka in dem Dorf, in dem ich wohne, alle backen so Brot. Ich dachte nur immer, es sei ein schwieriges Rezept. Peki wird es lieben!
NataliARHDanke Natasha, dass du dieses Brot probiert hast!

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Antonina, Tonya, neues Brot, Pudding! Vielen Dank! Ich habe noch kein solches Brot gemacht! Ich muss backen, ich mochte das Bild mit Erdbeeren!

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Loksa, Oksanochka natürlich backen! Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.

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AnatoljewnaAntonina, danke! Alles dazu ... auf Puddingbrot einstellen ...!

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Anna im Wald, Anya, melde dich und backe! Das Brot ist köstlich, perforiert. Danke für's vorbeikommen.

Tonya, ich habe erst gestern geschaut! Aber die Kraft zu antworten war nicht mehr ... Nein, noch kein Lesezeichen! Sie können nicht so viel Neues auf einmal machen. Ich habe noch keine Puddings gemacht. Bald die Datscha, ich werde mich dort umdrehen.

[paramed1]

paramed1, Vielen Dank Veronica,! Sie werden das Brot mögen, sich an der Datscha umdrehen und Puddingbrot machen.

Tonya, nach Ihren vorherigen zu urteilen, wird es auf jeden Fall mögen! Nach Ihren Rezepten stellt sich alles auf einmal heraus.

Tonya, tolles Rezept! Kluges Mädchen! Ich liebe Pudding. Ich kenne ein taubes Dorf, in dem in den 70er Jahren das beste Geschenk war - eine Blechdose Hering. Sie legen das Brot hinein, um hochzukommen, und backen dann. Die Struktur war dieselbe wie bei Ihnen. Nur er war wegen dieser Dose groß. Ich denke, dass Sie dieses Brot auch in einem solchen Behälter backen müssen, dann wird es sehr schön und genauso lecker.

[Linadoc]

LinadocVielen Dank an Linochka für die interessanten Informationen. Ich werde b. Nure für die Form, sagte, nimm es für eine Weile.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya hat nie Puddingbrot gebacken. Ein interessantes Rezept! Vielen Dank! Lesezeichen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya Peki! Sehr lecker!