Sauerteig-Weiß-Toastbrot (Ofen)

Sauerteig-Weiß-Toastbrot (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
OPARA für 2 Brote von 800-900 g
Sauerteig (ich habe San Francisco)	178 g
Weizenmehl	145 g
warmes Wasser	47 g
TEIG
Teig	370 g
Weizenmehl	800 g
Salz-	14 g
Butter	32 g
Zucker oder Honig (ich habe Zucker)	50 g
Milch	360 g
Wasser	200 g

Kochmethode

• Sauerteigbrot ohne ein Gramm Hefe!
• Vor dem Kneten des Teigs wurde der Sauerteig zweimal auf eine Hebekraft von 2 Mal aufgefrischt (abends und morgens, da er sich im Kühlschrank befand). Dann den Teig kneten und gären, bis er sich verdoppelt hat. Ich habe 2 Stunden gebraucht. Dann die Milch zum Kochen bringen und Butter, Salz und Zucker darin auflösen. In einer Küchenmaschine warme Milchmischung mit Teig mischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen homogenen, weichen Teig. Bei Temperatur wandern lassen. 25-30 Hagel. vor einer Erhöhung um das 2-2,5-fache. Ich stellte es mit eingeschalteter Lampe in den Ofen. Der Teig hat sich in 2 Stunden um das 2,5-fache erhöht. Dann den Teig kneten und wieder in den Ofen stellen. Innerhalb einer Stunde erhöhte sich der Teig erneut um das 2 - 2,5-fache. Solch eine schnelle Hebekraft ohne Hefe war noch nie in meiner Praxis! Dann den Teig auf den Tisch legen, in 2 Stücke teilen und formen. Da ich keine zwei identischen Formen habe, habe ich mich für einen großen 5-Liter-Edelstahl entschieden, der durch einen Backpapierteiler geteilt wird. Ich habe das Formular auch mit Papier bedeckt, nur für den Fall, dass ich nicht sicher bin, ob das Brot nicht am Edelstahl haften bleibt. Sie bedeckte die Form mit dem Teig mit einer Tüte und legte sie an einen warmen Ort. Es dauerte ungefähr 1,2 Stunden, um den Teig um das Dreifache zu vergrößern. Vor dem Backen den Teig mit geschmolzener Butter einfetten und in einem vorgeheizten Ofen bei 190 Grad backen. 45 Minuten
• 
• Das Brot erwies sich als unvergleichlich, duftend, mit einer weichen Kruste!

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Rollen à 800-900 g

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Rezept wurde von Luda von LJ übernommen, weil sie ihr sehr dankbar war, und hatte lange darauf gewartet, dass er an die Reihe kam, aber hier war es dringend notwendig, den Sauerteig aufzufrischen, und los geht's!

[Tata]

TataWas für hübsche Männer! Und die Idee mit dem Formular ist großartig !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Vielen Dank. Um ehrlich zu sein, habe ich das endgültige Volumen des Teigs erst erkannt, als ich den Teig geknetet habe. Am Tag zuvor habe ich 2 Sandwichbrote von Stérn gebacken. Nun, es gibt kein Zurück. Und ich habe dieses Formular zum ersten Mal verwendet (das Volumen beträgt 5 Liter) und alles hat geklappt

Hallo! Ich mache zum ersten Mal ein solches Brot, und da ich keine Waage habe und es mit Löffeln messen werde, möchte ich klären, welche Konsistenz (wie weich) der Teig haben soll, wenn Sie Mehl in die Milch einführen? Vielen Dank!

Guten Abend! Danke für das Rezept! Ich mache die zweite Charge, erst jetzt die Hälfte
Das erste Mal, als ich den ganzen Prozess durchführte, gab es ein sehr leckeres Aroma! Dies ist das erste Brot, das ich ohne Kartoffeln luftig bekommen habe! Der Teig ist sehr zart und fühlt sich angenehm an, am Ende mit den Händen geknetet.
Dies ist ein fertiger Cutaway (halber Teig)

Dies ist vor dem Ofen (der Teig war ca. 1 cm)


Und dies ist die zweite Hälfte des Tests, vor dem letzten Aufstieg zerknitterten die Kinder ihn aktiv, daher nicht so üppig

[Vikulyasha]

Vikulyashagutes Brot. Für die Gesundheit backen

Einheiten

OPARA für 2 Brote von 800-900 g
Sauerteig (ich habe San Francisco) 178 g
Weizenmehl 145 g
warmes Wasser 47 g
TEIG
Schwamm 370 g
Weizenmehl 800 g
Salz 14 g
Butter 32 g
Zucker oder Honig (ich habe Zucker) 50 g
Milch 360 g
Wasser 200

... Hallo! Ich möchte dieses Brot backen, es stellte sich die Frage, wann man 200 gr hinzufügen soll. Wasser? Mit Milch mischen?

wann man 200 gr hinzufügt. Wasser? Mit Milch mischen?

Wenn möglich, werde ich für den Autor antworten. Ja, mischen Sie einfach Milch mit Wasser.

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Das Brot erwies sich als wunderbar! Der erste, den ich dünn schneiden konnte, dünner als ein Zentimeter. Besonders ich suchte einen, meine Tochter bat den Weihnachtsmann um einen Sandwichmaker auf NG, nur sehr dünne Stücke sind enthalten. Ich möchte keinen Toast kaufen, also probiere ich verschiedene Rezepte aus, also nochmals vielen Dank!

[Tata]

TataIch danke für das Rezept! Wunderbares Brot stellte sich heraus! Ich habe einen Vollkornweizensauerteig, der von Roggen überfüttert ist. Ich habe die halbe Norm gemacht, statt Butter habe ich Pflanzenöl verwendet. Schöne Stücke für den Toaster. Und zuerst wollte ich einen Herd machen, aber ich hatte Angst, dass der Teig verschwimmen würde, es stellte sich heraus, dass er sehr weich war.