Süßigkeiten "Aprikosenpraline mit Marzipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Süßigkeiten "Aprikosenpraline mit Marzipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Deutsche

Zutaten
getrocknete Aprikosen	125 g
Brandy / Cognac	2 EL
Marzipan	200 g
Puderzucker	100 g
Walnüsse, Hälften	100 g
bitter Schokolade	150 g

Kochmethode

• Die bekanntesten Süßigkeiten sind heute Pralinen. Sie wurden bereits 1663 in Deutschland erfunden. Pralinen halten weiterhin Verkaufsrekorde in Deutschland und der Schweiz. Seit mehr als einem Dutzend Jahren experimentieren sie mit diesen Süßigkeiten und erfinden immer mehr neue Arten dieser Delikatesse.
• In Deutschland, der Schweiz und Frankreich bezeichnet das Wort Praline einen gebräuchlichen Namen für Süßigkeiten, bei denen verschiedene Basen (Nougat, Nüsse, Ganache, Likör, Marzipan, Obst) mit Schokolade überzogen sind.
• Die Praline wurde vom deutschen Koch Cesar de Choiseul erfunden und erhielt ihren Namen zu Ehren des französischen Herzogs von Plessis-Praline (Marschall von Frankreich und Ministerpräsident des Sonnenkönigs Ludwig XIV.), Der als Diplomat nach Regensburg (Bayern) geschickt wurde.
• Diese wunderbaren Süßigkeiten können auch zu Hause hergestellt werden.
• 
• Getrocknete Aprikosen abspülen und in kleine Würfel schneiden, eine Stunde Cognac einschenken. Spülen Sie die Nüsse aus und trocknen Sie sie in einer trockenen Pfanne (und nachdem ich die Probe genommen habe, wollte ich sie karamellisieren, wäre dies sehr hilfreich, da ich Ihnen rate, dies zu tun). Marzipan mit Puderzucker mischen. Ich habe es in winzige Stücke gerissen, aber es ist besser, es in den Gefrierschrank zu stellen und zu reiben oder es in der "Mühle" aus einem Mixer zu mahlen. Fügen Sie getrocknete Aprikosen hinzu. Den Teig zu einer Wurst formen und in Plastikfolie einwickeln. Entfernen Sie die Masse im Kühlschrank oder Gefrierschrank, wenn sie nicht sehr dicht ist. Dann in ca. 1 cm breite Kreise schneiden. Zum Beispiel habe ich zum Waschen kochendes Wasser über getrocknete Aprikosen gegossen und es vergessen, also habe ich die Masse auf Pergament in einem Rechteck verteilt, sie in dieser Form in den Gefrierschrank geschickt und die Süßigkeiten in Form eines Trapezes geschnitten.
• 
• Wenn Ihre Masse zu dicht ist, fügen Sie Cognac oder Wasser hinzu. Wenn es flüssig ist (wie bei meiner Vergesslichkeit) - fügen Sie Puderzucker hinzu.
• Für Schokoladenbelag:
• 100 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen, 50 g Schokolade hinzufügen und umrühren oder, wenn möglich, 30% der Schokolade durch Schokoladen-Callets ersetzen (temperierte Schokoladentropfen, die dem Schokoladenkörper der Süßigkeiten die richtigen Eigenschaften verleihen). Schließlich kam meine Füllung nicht dicht heraus, also nahm ich die in Scheiben geschnittenen Rohlinge in Teilen aus dem Gefrierschrank, legte sie auf einen Spieß und goss sie mit Schokolade ein, entfernte die überschüssige Schokolade, indem ich die Süßigkeiten auf dem Behälter abwischte, und dekorierte sie mit Walnusshälften. Wenn Ihre Masse dicht ist, können Sie die geschnittenen Süßigkeitenstücke (aus dem Gefrierschrank!) In eine Schüssel mit Schokolade geben, mischen und Pergament / Silikon auftragen, damit wir alle Süßigkeiten glasieren.
• Marzipanmasse kann selbst hergestellt werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Ich habe fertig gemacht.
• Bei der alkoholfreien Version ersetzen Sie den Cognac durch Zitronensaft oder Rosenwasser.

Das Gericht ist für

730gr

Zeit für die Vorbereitung:

1h

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Marzipan hat eine sehr lange Geschichte. Eine Vielzahl von unglaublichen Geschichten kursieren um seine Ursprünge. Die Geschichte der Hungersnot in Lübeck im Jahr 1407, die zur Erfindung von Marcus 'Brot "Marci panis" führte, kehrt in Weihnachtszeitungsartikeln mit beneidenswerter Konsequenz zurück.Als die Vorräte an Brot und Mehl erschöpft waren, wies der Senat die Bäcker an, Brot aus den in Lagern gelagerten Mandelvorräten herzustellen. Diese Legende taucht jedoch regelmäßig dort auf, wo später diese Delikatesse hergestellt wurde.

Marzipan wurde von Beginn seiner Karriere an von Apothekern hergestellt und galt bereits vor dem 18. Jahrhundert als Medizin. Die erste Botschaft über die Süße von Mazapan auf europäischem Boden gibt der französische Arzt Arnaud de Veyneu (gestorben 1313).

Im Mittelalter war Marzipan bei Kaisern, Fürsten und Generälen sehr beliebt. Im XIV. Jahrhundert entwickelte sich Marzipan als Dessert für die Fürstenhöfe und war ein wertvolles Geschenk für die Würdenträger des Reiches. Sie können sich den Wert dieses Gerichts zu dieser Zeit anhand der folgenden Tatsache vorstellen: Karl IV. Erhielt beim Betreten der Stadt 1368 vergoldete Marzipanbrote.

Dann waren Zucker, andere Süßigkeiten sowie Gewürze eine besondere und sehr wertvolle Eigenschaft. Nach der Entdeckung der Neuen Welt und dem weltweiten Anbau von Zuckerrohr könnte Europa mit mehr Zucker versorgt werden als zuvor. Die Kosten waren jedoch immer noch recht hoch. Erst mit der Gewinnung von Rübenzucker Ende des 18. Jahrhunderts wurde es möglich, Marzipan zu erschwinglichen Preisen anzubieten. Gleichzeitig wurde das Monopol der Apotheker auf die Herstellung von Marzipan erschüttert. Zunächst beschäftigten sich Konditoren mit der Herstellung von Marzipan, das diese Delikatesse hauptsächlich für die Feiertage anbot. Sie zauberten über Kunstwerke und handmodellierte Figuren, im Gegensatz zu den einst einfach geformten Marzipanbroten. Mitte des 19. Jahrhunderts unterlag die Herstellung von Marzipan zunehmend industriellen Verarbeitungsmethoden und ging in Richtung Wohlstand. Dank der Industrialisierung ist es möglich geworden, Marzipan in großen Mengen auf den Markt zu bringen und für jedermann verfügbar zu machen.

Heute werden in europäischen Ländern über 500 Marzipansorten hergestellt. Die europäische Hauptstadt der Marzipane ist die deutsche Stadt Lübeck, in der Süßigkeiten nach einem alten Rezept hergestellt werden, das streng geheim gehalten wird. Die allgegenwärtigen Wirtschaftsnachrichtsoffiziere behaupten jedoch: Das Hauptgeheimnis der Lübecker Handwerker ist, dass sie pro 100 gewöhnliche Mandeln einen Bitterstoff setzen.

Lübecker Konditoren rühmen sich, fast zweihundert Kochrezepte zu kennen: Marzipane mit Orangen, Ananas, Rum. Echte Kenner und Fans von Marzipan wissen, dass die Delikatesse nach einem recht komplexen Rezept hergestellt wird und mindestens 33% Mandeln enthält. Es kann jedoch nicht jede Mandel verwendet werden. Die Vielfalt der Nüsse, ihr Geschmack, ihre Feuchtigkeit und ihre Erntezeit sind von großer Bedeutung.

Eine andere berühmte Marzipanart wurde hier in Königsberg hergestellt und unterschied sich von ihrem Lübecker Kollegen durch einen geringeren Zuckergehalt, besondere lustige Formen, vor allem aber durch eine in einem Ofen oder Ofen geröstete Kruste. Diese Produktion war und ist langwierig und mühsam, da Sie drei Hauptkomponenten - Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser - mischen und in spezielle Teesüßigkeiten verwandeln müssen, die mit zarten und zarten Ornamenten verziert sind.

Die erste Königsberger Marzipanfabrik wurde 1809 von den Brüdern Pomatti eröffnet. Bald wurde Pomatti der Titel "Konditoren des königlichen Hofes" verliehen.

Damals gab es Namen, an die sich kaum noch jemand erinnert, zum Beispiel Sterkau und Petschlis oder Lidke, Siegel und Steiner oder Gelhaar. Auf der Insel Kneiphof arbeitete der Marzipan Plud. Und dann eröffneten die heute bekannten Marken ihr eigenes Geschäft: Wald und Schwermer, die jetzt in Bad Wörishhoven produzieren.

In Europa und Amerika ist die Nachfrage nach Marzipan saisonabhängig. Genauer gesagt, festlich. Wenn noch etwas mehr als ein Monat vor Weihnachten übrig ist, sehen die Straßenfenster in Deutschland, Österreich und Ungarn vor dem Urlaub traditionell aus. Geschäfte und Läden zeigen eine Vielzahl von Marzipan-Dekorationen, Figuren und Früchten. Weihnachten ohne Marzipan ist in Lübeck kein Weihnachten. Jedes Jahr findet hier eine Art Pilgerreise zu Delikatessen statt, die in vielen Tonnen verkauft werden.Und natürlich können andere beliebte Feiertage nicht auf diese Delikatesse verzichten: Ostern, Halloween und Valentinstag.

In Europa sind mehrere Museen geöffnet, die dieser Delikatesse gewidmet sind:
Marzipan Museum in Szentendre, Ungarn
Marzipan Museum in Tallinn, Estland
Marzipan Museum in Lübeck, Deutschland
Marzipan Museum in Kfar Tavor, Israel

Die Geschichte von Marzipan in Europa reicht mehr als ein Jahrhundert zurück. Bis jetzt ist es eines der originellsten und raffiniertesten Süßwarenprodukte, die Personifikation von aristokratischer Raffinesse, delikatem Geschmack, Prestige und gutem Geschmack. Es kann in den besten europäischen Restaurants bestellt werden, und die Hauptstädte versuchen, Touristen mit Marzipan-Museen zu überraschen, in denen Sie die fantastischsten Kreationen von Konditoren sehen können: von Tierfiguren bis zum Parlamentsgebäude. Marzipan ist das exquisiteste Geschenk für Weihnachten und Valentinstag. Eine Person mit einem raffinierten Geschmack wird es immer zu schätzen wissen. Marzipan war und ist der König der Süßwaren.

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Sehr cool!
Werde es auf jeden Fall tun, wenn ich die Süßigkeitenperiode entdecke! Es gab bereits einen Süßigkeitenstrauß!

Wie schön es ist! Kluges Mädchen! Ich liebe Marzipan! Es ist notwendig zu wagen und zu kochen, ich habe noch nie Süßigkeiten gemacht!

[Olenka]

Olenka, Vielen Dank
Süßigkeiten-Bouquet-Zeit Ich habe dieses Gefühl der Erhebung, Liebe und schwebenden Schmetterlinge seit 14 Jahren

JuliaSelbstgemachte Süßigkeiten sind nur ein Wunder, besonders für Kinder und Allergiker, ohne E-Aromen, Verdickungsmittel, Feuchthaltemittel und andere Petrochemikalien!

Aber nachdem ich die Probe genommen hatte, wollte ich die Nüsse karamellisieren, aber nicht in einem Rezept war dies nicht der Fall, und ich dachte nicht, wann ich es tat, aber es wäre sehr nützlich für "himmlisches Vergnügen".

Was für cool !!! Und ich kann sie machen! Möchten Sie nur klarstellen - Marzipan mit getrockneten Aprikosen mischen?

Natasha brachte einen weiteren Leckerbissen! Ich bin auf Süßigkeiten!

[Nikka]

Nikka, außer dass Diabetiker nicht unbedingt alle mischen müssen, nur Nüsse darauf und Schokolade einschenken ... es ist nicht klar, dass ich das Rezept geschrieben habe, oder?

IrusikIch habe mich gerade für den Nachtkaffee ausgelegt

[für mich]

Ich habe das Rezept nicht verstanden, oder?

Das bin ich dumm-dumm dafür für mich kompliziert
Ich habe es noch nie mit Marzipan gemacht, ich habe mich entschlossen zu klären. Ja, ich darf wegen Laktase keine Süßigkeiten essen. Unzulänglichkeit, und diese sind ein direkter Ausgang für mich, mehr Marzipan, nur ich muss in der Lage sein, zu machen

Sie können es fertig kaufen, aber in meinem Marzipan, und der deutsche Nussproduzent war nur etwa 30%, ist es viel rentabler, es selbst zu tun, als ich es als nächstes tat. Mach es einfach!

Sie können es fertig kaufen, aber in meinem Marzipan, und der deutsche Nussproduzent war nur etwa 30%, ist es viel rentabler, es selbst zu tun, als ich es als nächstes tat. Mach es einfach!

Ja, ich habe es zum Verkauf gesehen. Ich lese die Komposition - wenn es nichts "Kriminelles" für mich gibt, werde ich es kaufen, aber ich werde es selbst tun.

[Natul]

Wow, was für Süßigkeiten !!! Sie stellten sich sogar so heraus !!!! Natulund wie hast du es mit schokolade gefüllt? Auf einen Spieß legen, füllen, dann den Boden separat?
Besonderer Dank für den Link zu meinem Rezept !!!

Sasha, dank der Schokolade in einer Schüssel, die ich mit einem schmalen Boden ertrinke, habe ich sie auf einen Spieß gepflanzt und direkt in die Schokolade getaucht (am Ende wird sie weniger - ich habe sie mit einem Löffel gewässert) und sofort den Überschuss von allen Seiten abgewischt und den Boden am Rand der Schüssel zum Aushärten auf Silikon gelegt. Vielen Dank für das Rezept (Sie waren einmal vor mir)!

Es ist viel rentabler, es selbst zu tun, als zu folgen. Mach es einfach!

Wunderbare Süßigkeiten! Wir warten auf das Rezept für die Marzipanmasse - vom Autor!

[Elena]

Elena, danke für das Kompliment an die Süßigkeiten, also gibt es ein Marzipanrezept von Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, was für eine Schönheit!
Wunderbare Süßigkeiten.
Wie ich leckere Sachen liebe, besonders Süßigkeiten.
Wer würde behandeln

[Egor]

EgorDanke, ich denke wir haben viele unverheiratete Handwerkerinnen