Prinzip "Kharcho" von Tamara Platonovna (Fisch)

Prinzip "Kharcho" von Tamara Platonovna (Fisch)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: georgisch

Zutaten
Fisch ... verschiedene Kleinigkeiten und andere Schwänze, Köpfe und Flossen	500 g
Fisch ... Koho-Lachs	500 g
Zwiebeln
Tomaten oder Tomatenmark oder Tomatenkonserven
Gewürze und Gewürze
Pflanzenöl
Knoblauch
Grüne

Kochmethode

• Tamara Platonovna Sulakvlidze behauptet, und ich stimme ihr voll und ganz zu, dass sie entgegen den Behauptungen über die Rindfleischessenz der Kharcho-Suppe aus Geflügel und sogar aus Fisch gekocht werden kann. Und im Allgemeinen - "Kharcho" - ähnelt es eher dem Prinzip der Suppenherstellung und nicht speziell dem Essen, das aus Fleisch usw. besteht.
• Überzeugen Sie sich selbst, was passiert, wenn Sie stattdessen, wie es in der wörtlichen Übersetzung von "ein Stück Kuh" klingt, einen Fisch nehmen. Und dort nicht Stör, wie in dem von Tamara Platonovna beschriebenen Rezept, sondern wilder Koho-Lachs.
• Hier ist es ... Kharcho-Suppe aus Coho-Lachs.
• Kochen. Oder - kochen ... es ist wie du willst.
• Die Brühe kochen. Es gibt Optionen und Wege der Dunkelheit. Aber ich habe wie immer Fischstücke mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, die Schuppe entfernt, das Gemüsewurzelset, die Gewürze in die Pfanne gegurgelt und den Inhalt fast drei Stunden lang auf dem kleinstmöglichen Feuer gekocht. Und dann - den Fisch hineinlegen und die Brühe gründlich abseihen. Wenn zum Beispiel plötzlich kein Sieb mehr vorhanden ist, tragen Sie ein Käsetuch auf oder ... im Allgemeinen gründlich abseihen.
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• Was brauchst du noch?
• Die Produktpalette ist einfach und erschwinglich. Hier sind sie.
• Zwiebel. Zwiebel. Für zwei (wie wir) Liter Brühe benötigen Sie drei mittelgroße Köpfe. Zwiebel fein hacken. Sie können es, wie Tamara Platnovna empfiehlt, sogar durch einen Fleischwolf führen.
• Übrigens benutze ich für solche Zwecke einen Mini-Chopper. Nun, ein Hubschrauber ist keine Axt ... und das Hacken eines Bogens ist für sie sehr bequem und schnell. Übrigens muss man nicht weinen.
• Folgendes passiert:
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• Koriander. Ich habe welche genommen. Und drei Erbsen Piment.
• Aber im Allgemeinen sind Gewürze und Gewürze sowie deren Menge eine rein persönliche Angelegenheit und sogar, würde ich sagen, intim.
• In einem Mörser sollten diese Körner nicht nur "gemahlen" werden, sondern - kneten ..., knacken.
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• Ein paar Knoblauchzehen fein hacken, ein Lorbeerblatt und einen Löffel Hopfen-Suneli nicht vergessen.
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• Pflanzenöl. Ich nahm aus Traubenkern. Es wird sehr wenig benötigt. Tamara Platonovna hat es überhaupt nicht im Rezept, aber die Brühe aus Coho-Lachs erwies sich als nicht so fett wie aus Stör, also fügte ich ein wenig Öl hinzu. Aus Traubenkernen, die. Obwohl ich denke, dass gewöhnliche Oliven auch funktionieren werden.
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• Gießen Sie das Öl auf den Boden einer leicht erwärmten Pfanne, erhitzen Sie es (keine Notwendigkeit, es zu erhitzen, wir kochen keinen Pilaw) und verteilen Sie die Zwiebel.
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• Lass es ein bisschen gehen. Sie werfen den Vorgang einfach nicht unbeaufsichtigt, sondern rühren die Zwiebeln ständig um. Und dann noch ein paar Schöpflöffel von der Oberfläche der Brühe sammeln und zur Zwiebel geben.
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• Wir brauchen keine verkochten Zwiebeln, sondern gedünstete. Lassen Sie es in Butter und Brühe schmoren. Auf einem sehr kleinen Licht, was typisch ist.
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• Nun zu Tomaten Tomaten.
• Sie können eine halbe Tasse Tomatenmark nehmen. Und alles Geschäft. Aber in unseren Behältern gab es trotz der Sanktionen solche Kisten. Sie haben solche Konserven ... Tomaten. Es gibt sogar Tomatenscheiben. Und es gibt fast keine unnötigen Zusatzstoffe. Praktisch natürliches Produkt.
• Und für den Geschmack - das Aroma der Toten - haben wir sonnengetrocknete Tomaten auf den Fersen genommen. Und schneide sie. Nicht sehr klein, um sich nicht spurlos aufzulösen.
• Idealerweise sollten Sie etwa sieben reife Tomaten einnehmen. Die natürlich aus dem Garten und keine Plastikgewächshäuser. Aus ihnen entsteht kein Aroma, kein Geschmack, sondern nur rosa Unsinn in der Pfanne.
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• Und nach fünfzehn Minuten, da die Zwiebeln bereits gedünstet sind, schicken wir sie in die Pfanne.
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• Nach weiteren fünf Minuten Gewürze - gießen Sie die Gewürze auch in den Topf. Und in ein paar Minuten beginnen die Aromen übrigens sehr verführerisch.
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• Fünfzehn Minuten, auf demselben kleinen Feuer, ständig, ohne Faulheit, rührend, löschen wir die Mischung weiter aus. Und dann mit Brühe füllen. Und wirf die Lavrushka. Ein Blatt.
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• Während es kocht, müssen Sie den Reis abspülen. Für ein paar Liter Brühe nahm ich nur drei Esslöffel Reis. Mit einer kleinen Rutsche. Den Reis wie bei Pilaw gründlich abspülen.
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• Und sobald es in der Pfanne kocht, legen Sie den Reis in die Pfanne und senden Sie es.
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• Ein Fisch.
• Natürlich musste die Brühe auf eine gute Weise aus den Köpfen, Schwänzen und anderen Graten dort gekocht werden. Und die Fische, Filets, werden fünf Minuten nach dem Reis in die Pfanne geschickt.
• Aber wir haben ... was wir haben.
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• Eine Scheibe vorsichtig hacken…. Aber Sie müssen es wirklich vorsichtig machen, mit einem sehr scharfen Messer, sonst Lachs - sie sind weich, fallen auf unappetitlichem Shmat auseinander.
• Und da sie gekocht sind, sollten sie in zehn bis fünfzehn Minuten in einen Topf gegeben werden, ein Reisfeld. Um nicht vollständig gekocht zu werden.
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• Und nach weiteren zehn Minuten fein gehackte Kräuter mit Knoblauch in einen Topf geben. Vorsichtig umrühren und zum Salz bringen.
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• So. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
• Hier ist es ..., Kharcho-Fischsuppe.
• Angela für dich beim Essen!
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• Und was die Schärfe von Supokharcheva betrifft, so wächst auf der Fensterbank in einem Topf Pfeffer, der scharf ist ... und brennt. Duftend. Es steht jedem frei, so viel auf den Teller zu geben, wie der Körper aushält.
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Das Gericht ist für ausgelegt

12

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

[Ivanych]

IvanychSie müssen Bücher schreiben. Umwerfend wie immer! Ich werde es auf jeden Fall kochen.

Bravo! So lecker und im übertragenen Sinne hat jeder beschrieben, dass man auch jetzt noch dem Fisch nachläuft! Ich hätte nie gedacht, dass Kharcho mit Fisch möglich ist. Eröffnung für mich. Danke! Wir werden es versuchen.

[Ivanych]

IvanychSie müssen Bücher schreiben. Umwerfend wie immer! Ich werde es auf jeden Fall kochen.

Duc schon ... nur nicht über Essen ...

[Ivanych]

IvanychIch regierte die Brühe nach Ihrem Rezept. Ich mochte es sehr.
Die Brühe war unvergleichlich !!!

Danke. Es war also nicht umsonst, dass ich es versuchte ... sagte ich

Danke. Es war also nicht umsonst, dass ich es versuchte ... sagte ich

Natürlich nicht umsonst, aber sie haben so lecker geschrieben ...

Wie immer: lecker, künstlerisch und außergewöhnlich. Sie müssen Bücher über das Kochen veröffentlichen.

Es ist mühsam ...

Ich bitte um Entschuldigung! Sie haben ein wunderschön gestaltetes Rezept und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist, aber T, P. Sulakvelidze hat Stör oder Sternstör Kharcho mit Nüssen. Natürlich kann der Fisch ersetzt werden, aber es gibt dort keinen Reis, also ist dies mehr Ihr Rezept als Tamara Platonovna.

Ich vergebe dir ... da ist Mehl. Anstelle von Mehl - Reis. Und ... der Titel des Beitrags !!! bitte aufmerksamer.

Es ist gut, dass Tamara Platonovna diesen Tag nicht mehr erlebt hat ...

Wenn Sie sich gut fühlen, dann ist das schon gut ... dann ist das Ziel erreicht.

[Vasilisa]

Vasilisa, so steht geschrieben - "Prinzip", nicht "authentisch"

Duc schon ... nur nicht über Essen ...

Also in der Tat in entsprechender Abschnitt Sie können auch die Anmerkung des Autors posten

[Küchenchef]

KüchenchefFür diejenigen, die fragen, gebe ich den Link in einem persönlichen Link, wo er liegt. Der Text ist überhaupt kein Profil.