Brot "Riga fast" (Brotbackautomat)

[Zusatzstoffe (optional !!!):]

Brot "Riga fast" (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	- 1,8 TL.
Roggenmehl ausgesät	- 425 g
Weizenmehl	- 75 g
Salz	- 1,5 TL.
Honig	- 2 EL. l.
Malz 80 ml kochendes Wasser aufbrühen	- 4 EL. l.
Kreuzkümmel in einem Mörser mahlen	- 1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	- 2 EL. l.
Wasser	- 260 ml
Zusatzstoffe (optional !!!):
Agram	- 1 Esslöffel. l.
Extra-R	- 1 Esslöffel. l.
Panifarin	- 2 EL. l. mit einer Folie

Kochmethode

• Wenn Sie keine Zusatzstoffe hinzufügen, fügen Sie 1 TL für die Säure hinzu. Apfelessig. Honig kann durch Melasse, braunen Zucker oder normalen Zucker ersetzt werden.
• Eine Charge für das Pizza-Programm. Es ist gleich fünfzehn Minuten. Helfen Sie dem Silikonspatel, das Mehl in das Brötchen zu stören. Stell den Herd ab. Anderthalb Stunden auf dem Vormarsch zu fangen. Unser Teig steigt von selbst in einem Eimer mit ausgeschaltetem Ofen und geschlossenem Deckel auf. Schalten Sie nach anderthalb Stunden das Roggenbrotprogramm ein. Verpassen Sie nicht den Moment, in dem die Charge vorbei ist. Schauen Sie sich das Brötchen an, wenn es nicht ungleichmäßig liegt, das heißt, es klebt an einer Kante oder eine Seite ist höher als die andere, befeuchten Sie Ihre Hände schnell mit warmem Wasser, nehmen Sie das Brötchen heraus, runden Sie es mit Ihren Händen ab und glätten Sie es wieder in den Eimer. (Es wäre auch notwendig, mehrere Schnitte mit einem scharfen Messer auf der Dachoberfläche vorzunehmen. Dann würde es nicht reißen.) Fünf Minuten vor Beginn des Backens, dh wenn auf dem Display 1:05 angezeigt wird, den Deckel öffnen und schnell und vorsichtig einfetten Das Dach des Brotes mit lauwarmer Milch (leicht auf die Temperatur von frischer Milch erhitzt) mit einer Silikonbürste. Mit Kreuzkümmel bestreuen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Programm abschließen (das heißt, dann beginnt unser Brot zu backen). Raus aus dem Eimer. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen, das Brot zu diesem Zeitpunkt mit einem Leinentuch abdecken.
• Ich habe die Kochtechnik ausspioniert Pest - gastronomischer Gutachter hier:
• 🔗
• Die Anteile wurden laut GOST geändert - 85 Prozent des Roggenmehls machen 15 Prozent des Weizens aus. Laut GOST werden Roggenmehl und Weizenmehl der 2. Klasse für Rigaer Brot gesät. Ehrlich gesagt mag ich kein gesätes Mehl. Für mich fehlt ihr der Geist des Brotes. Aber ich hatte eine offene Tasche, also benutzte ich eine gesäte. Ich denke, mit dem geschälten wird es noch besser. Sie nahm die Weizenbäckerei Sokolnicheskaya, sie hatte lange Zeit kein zweitklassiges Mehl mehr getroffen. Ihr Mehl ist möglicherweise weniger feucht als meins. Dann wird etwas mehr Wasser benötigt, ca. 10-20 ml. Dies kann nur vom Kolobok festgestellt werden. Übrigens, wenn ich dem Brötchen während des Knetens Mehl oder Wasser hinzufüge, bedecke ich den Eimer oben mit einer Plastiktüte, und dann wird nichts gesprüht. Vergessen Sie jedoch nicht, den Beutel am Ende der Charge zu entfernen. )))
• Echtes Rigaer Brot wird mit der Zugabe von hergestellt Weiß Malz (na ja, was ist mit mir passiert !!!), also ist seine Farbe nicht schwarz, sondern grau. Und es wird in Form von Broten gebacken.
• Haben Pest Es gibt eine Version des Brotes aus Sauerteig und frischer Hefe. Hier:
• 🔗
• Hier sind die Empfehlungen Pest:
• 1. Den Teig kneten.
• 2. Den Teig 2-3 Stunden lang prüfen.
• 3. Kneten Sie den Teig schnell wieder.
• 4. Zweiter Aufstieg 1 Stunde.
• 5. Backen
• Und jetzt fing ich an, Panasonic 255-Programme anzupassen:
• 1. Schalten Sie das Pizza-Programm ein. Beginnt sofort (ohne Proofing) eine Charge von 15 Minuten. Dann gibt es eine Pause im Pizza-Programm und wir schalten den Herd sofort nach der ersten Charge aus.
• 2. Dann habe ich gezählt: Damit ich 2-3 Stunden essen kann, lasse ich den Teig zuerst anderthalb Stunden im Ofen stehen und schalte dann den Roggenmodus ein. Die Temperaturanpassung beginnt für 45-60 Minuten, was zusammen mit unseren insgesamt eineinhalb Stunden zu einem Anstieg von 2-3 Stunden führt.
• 3. Als nächstes beginnt gemäß dem Roggenprogramm das Kneten, entsprechend 10 Minuten. Was wir brauchen.
• 4.Ferner entspricht laut Programm der Aufstieg des Teigs einer Stunde, zwanzig Stunden, fünfunddreißig. Den Fehler im Vergleich zur Pest-Technologie in zwanzig bis dreißig Minuten bei kühler Raumtemperatur hielt ich für akzeptabel. Wenn das Wetter sehr heiß war, konnte der Ofen früher ausgeschaltet und eine Stunde lang zum Backen eingeschaltet werden.
• 5. Nach dem Roggenprogramm wird 1 Stunde lang Brot gebacken.
• Wenn Ihr Ofen keinen Roggenbrot-Modus hat, empfehle ich, dieses Backschema auszuprobieren:
• Nachdem Sie die Zutaten in den HP-Eimer gegeben haben, wählen Sie eine kurze Charge in Ihren Programmen. (In meinem Ofen ist dies der Pizza-Modus - 15 Minuten.) Nachdem Sie das Brötchen geknetet haben, lassen Sie den Teig 2-3 Stunden in einem geschlossenen HP aufgehen. Schalten Sie dann die kurze Charge wieder ein (8-10 Minuten).
• Nach der zweiten Charge Schneiden Sie das Dach unbedingt mit einem scharfen Messer ab !!! Dieses Brot ist schon lange geprüft, sonst knackt es wie meins ... Planen Sie 1 Stunde für den zweiten Aufstieg ein. Vor dem Backen mit Milch einfetten, mit Kümmel bestreuen. Und schalten Sie das Backen für 1 Stunde ein.
• Dies ist eine weitere Nuance. Ich habe dem Teig ursprünglich 280 ml Wasser hinzugefügt. Beim ersten Kneten war das Brötchen perfekt. Und nach dem zweiten Kneten brach mein Teig, der bereits aufgegangen war. Der Lebkuchenmann begann zu verschmieren, also musste ich drei EL hinzufügen. l. gesätes Mehl. Infolgedessen habe ich das Wasser im Rezept auf 260 ml reduziert.
• 

Hinweis

Jetzt - ALLES !!! ))) Leckeres Brot für dich!
Ich gab detaillierte Antworten auf alle Fragen in "Roggenspitzen"

[Brot Riga]

Gefunden im Internet Rezept für Rigaer Brot nach GOST. Beim Kochen genommen.

Brot Riga (aus dem Buch von Prof. L. Ya. Aierman)

Produziert einen Stück Herd in Form von Broten mit einem Gewicht von 0,4 bis 0,8 kg.

Rezept:
Roggenmehl 85
Weizenmehl 10
Weißes Malz 5
Salz 1.5
Hefe 0,2
Melasse 5
Pflanzenöl 0,05
Kreuzkümmel 0,4
Kartoffelmehl 0.1

Der Teig wird so zubereitet - Brauen, Teig, Teig.

Schweißen: Roggenmehl 25-30
Wasser 57-60
Kreuzkümmel 0,4
Malz 5

Mehl, Malz und Kümmel werden gemischt, mit heißem kochendem Wasser übergossen und glatt gerührt. Nach 2 Stunden muss die Infusion 3-5 Minuten gerührt werden, danach 20-30 Stunden. Das Gebräu kühlt während dieser Zeit bei einer Raumtemperatur von 25-38 ° C auf 30 ° C ab.

Teig:
Schweißen - alles
Sauerteig - 10

Als Vorspeise wird der Teig der vorherigen Zubereitung genommen, der 5-6 Stunden gestanden hat.
Sie können auch eine vorgekochte Veranda benutzen:
Reifer Teig 5
Roggenmehl 5
Wasser 5-6

Sauerteigtemperatur 28-29 Grad. Sollte 5-5,5 Stunden wirken.
Danach sollte der Sauerteig gleichmäßig im Gebräu verteilt werden. Die Teigfermentation dauert ca. 6 Stunden.

Teig:
Opara - alles
Roggenmehl 55-60
Weizenmehl 10
Salz 1
Melasse 5

Der Rest des Mehls wird in den Teig gegeben und der Teig wird geknetet, dessen Gärung 1-1,5 Stunden dauert.
Beim Schneiden von Hand wird der Teig zu länglichen Broten geformt, die zum Verteilen auf einem bemehlten Brett für 15 bis 20 Minuten gestapelt werden (Zugluft vermeiden und Kruste auf den Broten vermeiden, mit Wasser einfetten).

Beim Einpflanzen in den Ofen wird das Brot mit nassen Händen leicht gebügelt, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten. Das Brot wird bei 320-340 s vorgebraten und dann bei 240-250 s gebacken. Beim Verlassen wird die Oberfläche mit heißer Kartoffelpaste verschmiert.
Die Brote haben eine glatte, rissfreie, glänzende Oberfläche.

Messungen der Temperatur während des Abkühlens der Teeblätter unter den Bedingungen einer handwerklichen Bäckerei zeigten, dass die Temperatur in 4 Stunden auf 60 s, in den zweiten 4 Stunden auf 52 s und um 12 Uhr bereits auf 45 s abfällt.
Die optimale Verzuckerungstemperatur des Mehls im Gebräu beträgt etwa 60 ° C, bei Temperaturen darunter verlangsamt es sich stark. Es ist ratsam, die Infusion 4 bis 6 Stunden lang auf einer Temperatur nahe 60 ° C zu halten, dann schnell auf 30 ° C abzukühlen und zu fermentieren.
Das Backen von Brot aus Teig, das auf dem Aufguss gekocht wird, 4 bis 5 Stunden bei einer Temperatur von 60 ° C steht und schnell gekühlt wird, ergibt Brot von einwandfreier Qualität.

Alles ist in kg und Liter angegeben.

Das Rezept ist großartig! Ich habe zum ersten Mal Roggenbrot gebacken. Das Ergebnis ist offensichtlich


Die Oberseite wurde zweimal geschnitten, auf zwei Proofer gelegt und 60 Minuten lang gebacken (wahrscheinlich 50?). Die Kruste war zu hart ...



Ich werde das Rezept meinen Freunden empfehlen

[tanchik68]

tanchik68, wunderbares Brot! Und ich würde die Backzeit nicht verkürzen, das Brot darf nicht gebacken werden. Eine harte Kruste entsteht nicht wegen der Dauer, sondern wegen der großen Menge Roggenmehl und der hohen Backtemperatur. Es kann erweicht werden, indem das Brot sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in ein feuchtes Handtuch gewickelt wird. Aber um ehrlich zu sein, wird die Kruste von selbst weicher, wenn Sie das Brot in einer Plastiktüte aufbewahren.

[Gasha]

Gasha Danke für den Rat! Ich legte Brot in den Beutel und die Kruste wurde weicher. Ich bedecke es mit einem Handtuch, sobald ich es gebacken habe (obwohl nicht nass, aber trocken). Bis es vollständig abgekühlt ist.

Danke für das Rezept, es stellte sich als sehr leckeres Brot heraus! : Blumen: Ich habe Apfelessig 1,25 Teelöffel hinzugefügt, die Säure ist nicht zu spüren, das nächste Mal, wenn ich 2 Teelöffel einsetze, habe ich flüssiges Malz, ich habe die Wassermenge um 30 ml reduziert, aber trotzdem musste ich bei der Kontrolle des Brötchens 4 EL hinzufügen. l. Roggenmehl. Es gibt keinen Backmodus für Roggenbrot in LG, ich habe versucht, für 3 - Weizenbrot zu backen, die Kruste ist dunkel, ließ es für weitere 40 Minuten im Ofen, es stellte sich heraus, das Dach ist nicht sehr konvex, aber gleichmäßig.

Sieht dieses Brot aus wie ein Rigaer Ziegelstein oder ein Sencha? ansonsten suche ich ein Rezept für Senchu ​​- ich habe seinen Geschmack wirklich vermisst

Bitte sagen Sie mir, und 80 ml, die zum Brauen von Malz verwendet werden, sollten von der Gesamtwassermenge, dh 260-80, abgezogen werden, oder sollten wir 260 mehr zu diesen 80 hinzufügen? Zuerst habe ich alles in HP gegossen, dann dachte ich ... nun, "Kessel" für jetzt, was kann ich tun!

Unter keinen Umständen mitnehmen - es wird sehr trocken! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, vielen Dank! Das Brot ist ausgezeichnet !!! Gestern habe ich es nach Vanyas Rezept gemacht28. mochte es nicht! Mein Mann hat heute nach Ihrem Rigaer Krankenwagen gefragt!

Sag mir, sollte es unter dem Mixer trocken sein? Wie viel Mehl ich hinzufügen sollte, war ich völlig verwirrt, alle Roggenrezepte sind unterschiedlich, irgendwo sollte es ein Brötchen geben, irgendwo sollte es nicht!

[Elisssa]

ElisssaIch habe auch immer einen Kolobok in Roggenbrot, nur ist er dichter und langweiliger als Weizen. Wie es in Worten sein sollte, ist schwer zu erklären. Sie selbst werden nach einer Weile verstehen.

[Elisssa]

ElisssaWie es in Worten sein sollte, ist schwer zu erklären. Sie selbst werden nach einer Weile verstehen.

Wie viele Brote muss ich noch verderben ...?

[Elisssa]

Elisssawarum verwöhnen? Immerhin ist das Brot auch mit einem hässlichen Dach sehr lecker ... Das fünfte Brot wird ausgezeichnet sein !!!

Alles kommt mit Erfahrung, verzweifeln Sie einfach nicht, sondern backen Sie weiter

und welchen Honig für dieses Rezept verwenden?

[Vicky]

VickyVerwenden Sie am besten den dunkelsten Honig, den Sie finden können. Ich benutze Buchweizen. Es gibt dem Brot eine extra dunkle Farbe. Aber als letztes Mittel können Sie jeden Honig verwenden, Sie können auch braunen Zucker, Sie können nur Zucker.

Gashulka, hallo ... Ich bin es ... Mit Blumen für dich ... und mit Fragen ... Ich freue mich über dein RYE BROT "OHNE NICHTS" ... aber ich habe dieses WUNDER in deinem Lagerhaus gefunden))) ) Ich möchte backen .... Aber .... wie immer .. viele Fragen ... Keine Zusatzstoffe ... und auch kein Malz ...
Ist es möglich, etwas durch etwas zu ersetzen und etwas von diesem erstaunlichen Brot zu backen? ... Nun, sie verkaufen nicht alle diese Backzusätze in unserer Stadt ... Ich freue mich auf Ratschläge ... DANKE IM VORAUS, SONNE))))

["Roggen" Tipps]

Hallo Lenok!

Ich habe hier in meiner Freizeit geschrieben "Roggen" Tipps ... Lesen Sie es, es kann nützlich sein. Sie können auf Zusatzstoffe verzichten, indem Sie sie durch andere Produkte ersetzen, aber weder Riga noch Borodinsky funktionieren ohne Malz. Es ist das Malz, das Geschmack und Farbe verleiht. In welcher Stadt lebst du? Hast du Bäckereien? Hier können Sie Malz kaufen. Ersetzen Sie Malz durch flüssiges Kwas-Konzentrat, trockenes Kwas, nur Kwas oder dunkles Bier. Die letzten beiden Substitutionen eignen sich jedoch nicht besonders zum Backen von Riga und Borodinsky, da die darin enthaltene Malzkonzentration für solche Rezepte zu niedrig ist.

Ich muss sofort sagen, dass ich Malz für nichts ersetzt habe, weil ich es immer habe. Aber andere ersetzt, können Sie darüber in diesem Thread lesen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

und hier:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hallo! Bitte teilen Sie mir das optimale Verhältnis von Wasser und Roggenmehl mit. Hergestellt nach dem Rezept - ein sehr kühler Teig stellte sich heraus, der Brotbackautomat drehte ihn kaum.

[A-Leks]

A-Leks , Guten Tag! Es ist unmöglich, das optimale Verhältnis von Mehl und Wasser anzugeben, da das Mehl jedes Mal einen anderen Feuchtigkeitsgehalt aufweist. Wir müssen uns vom Kolobok leiten lassen. Lesen Sie bitte Roggen-Tipps

Vielen Dank. Ich habe tatsächlich gefragt warum.Es ist möglich, das Brötchen tagsüber im Auge zu behalten, aber nachts funktioniert es nicht mit dem Timer. Es wurden verschiedene Rezepte für Roggenbrot betrachtet - ein sehr unterschiedliches Verhältnis von Wasser und Mehl (von 68% bis 100%). Überprüfen Sie mindestens ungefähr - ich kenne den Koeffizienten für Roggen nicht. Der Administrator hat das folgende Verhältnis bezüglich des Weizenbrötchens: "Wasser - 60 Gew .-% Mehl". Ein kleines Plus oder Minus zählt natürlich nicht, und normalerweise ist das Brot normal. Ich möchte den verkohlten Klumpen morgens nicht aus dem Brotbackautomaten nehmen, und Sie können den Motor vermasseln.

Möglicherweise müssen Sie für jedes Rezept einen Test-Backtag erstellen.

Roggenmehl ist viel launischer als Weizenmehl, daher gibt es mehr Probleme mit dem Brötchen. Aus diesem Grund backe ich kein Roggenbrot, dh solche mit 80% oder mehr Roggenmehl im automatischen Modus. Nehmen Sie ein leichteres Brot, bei dem Roggenmehl 50-60% beträgt. Diese Brote können auch auf einer Zeitschaltmaschine gebacken werden.

Der Administrator hat das folgende Verhältnis bezüglich des Weizenbrötchens: "Wasser - 60 Gew .-% Mehl".

Roggenmehl benötigt mehr Wasser als Weizenmehl. Ich könnte Ihnen sagen, dass das Wasser ca. ist. 70-80 Gew .-% Mehl, aber dies wird in vielen Rezepten falsch sein.

sehr unterschiedliches Verhältnis von Wasser zu Mehl (von 68% bis 100%)

Es gibt auch die Tatsache, dass einige Leute dichtere Brote mögen (mit kleinen Krümellöchern und niedrigeren), während andere hohe Brote mit flauschigen Nasenlöchern mögen. Je mehr Wasser im Teig ist, desto größer sind die Löcher. Meine Familie liebt dichtes Roggenbrot.

Wenn Sie immer noch Roggenbrot auf den Timer legen möchten, bearbeiten Sie zuerst das Brötchen für Ihr Mehl, dh erzielen Sie tagsüber ein schönes Dach. Und dann können Sie den Timer einstellen.

Vielen Dank! Ich habs.

Gasha! Bitte helfen Sie uns, Freunde mit dem Roggenbrötchen zu finden! Nun, ich kann es einfach nicht tun! Als ich Ihren Roggen zum ersten Mal schnell gebacken habe, habe ich alles so gemacht, wie Sie es empfohlen haben. Ich habe sogar Ihre Roggenspitzen ausgedruckt und sie die ganze Zeit angesehen.)) Also habe ich Mehl und Flüssigkeit daneben geschickt. Das Brötchen wurde nach der ersten Charge nicht gebildet. Es gab eine Art braunen Ton ( (Ich fing an, Mehl hinzuzufügen, und ich half mit einem Spatel und fügte die verbleibende Hälfte der Butter hinzu, aber das Brötchen bildet sich immer noch nicht !!! Ich bin geschockt, mein Verstand ist ausgeschaltet, nur Emotionen! Ich nehme heraus, was ich auf dem Tisch habe (alles ist einfach schrecklich), füge Mehl hinzu und füge hinzu Ich lege es in einen Eimer, verteile und backe. Der Geschmack ist gut, aber das Brot ist nur Ziegel! Höhe 8 cm, Gewicht 800 Gramm, die Kruste ist hart. Auch der Spatel für Roggenbrot gebogen ((()
Ich werde es nächstes Mal backen. In der ersten Charge wurde das Brötchen geformt (Pizzamodus), in der zweiten Charge fällt das Brötchen auseinander, verschmiert an den Wänden, ich füge Mehl hinzu, es hilft nicht, ich versuche dem Brötchen mit einem Spatel zu helfen, alles klebt, es funktioniert nicht. Und vor allem verstehe ich nicht, ob ich Wasser hinzufügen oder Mehl darüber streuen soll, aber welche Art von Brötchen sollte auf Ihren Fotos gut verstanden werden. Im Allgemeinen lege ich jetzt eine Art braunen Ton auf das Backen: (Ich liebe Roggenbrot, aber wie kann ich lernen ein Roggenbrötchen bilden? ((()

Keine Panik! Brot sollte RUHIG gemacht werden, gut gelaunt, das ist sehr wichtig ... Zuerst geriet ich auch oft in Panik und fing krampfhaft an, das Mehl, dann das Wasser zu greifen, aber in diesem Fall kam nichts Gutes heraus ...

Das Brötchen bildete sich nach der ersten Charge nicht, es gab eine Art braunen Ton

Im Detail ... welche Art? Dreckig? Klumpen? Wenn es ein Durcheinander ist, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu und schieben Sie den Teig von den Wänden zum Schulterblatt. Wenn es Klumpen gibt, schieben Sie den Teig einfach, ohne ihn zu gießen.

Der Geist ging aus, einige Emotionen! Ich nehme heraus, was sich auf dem Tisch herausstellte (alles klebt einfach schrecklich)

Hier geht es mir um die Identität ... behalte meine Gedanken mit aller Kraft !!! Wenn Sie sich entscheiden, selbst ein Brötchen zu formen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass der Roggenteig sehr klebrig ist. Der Tisch oder das Schneidebrett muss mit Wasser angefeuchtet werden. Es ist auch notwendig, mit nassen Händen einen Laib zu formen. Schaber sind in diesem Fall sehr hilfreich. Sie werden tatsächlich separat verkauft. Ich habe mich jedoch daran gewöhnt, die mit dem Kühlschrank gelieferten Schaber zu verwenden (um Eis zu entfernen.)

Höhe 8 cm

Hier sind die Optionen: 1.höchstwahrscheinlich wurde wenig Zeit für das Proofing gegeben. Brot sollte erst nach dem Verdoppeln des Teigs gebacken werden, nicht früher! 2. Die Hefe kann schwach sein.

In der ersten Charge wurde das Brötchen gebildet (Pizzamodus), in der zweiten Charge fällt das Brötchen auseinander und ist an den Wänden verschmiert

Wenn das Brötchen anfängt zu verschmieren, muss der Ofen dringend ausgeschaltet werden. Ich habe irgendwo darüber geschrieben, dass, wenn man Roggenteig lange knetet, das Brötchen in eine Gülle zerbricht. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu melden, es wird nur noch schlimmer. Wenn sich Ihr Kolobok bereits während der ersten Charge gebildet hat - das ist einfach toll! Je weniger Sie den Roggenteig kneten, desto besser. Dann wird keine zweite Charge benötigt. Es ist nur erforderlich, wenn das Brötchen keine Zeit zum Formen hatte.

Ich kann den Moderator derzeit nicht bitten, den ersten Beitrag zu korrigieren. Sie ist gerade beschäftigt. Ich rate Ihnen, zu versuchen, dieses Brot zu backen, wie in "Roggen ohne nichts" beschrieben. Brauen Sie einfach das Malz vor und geben Sie den Kreuzkümmel hinein. Das heißt, eine Charge im Pizza-Programm, die 15 Minuten entspricht (nur wenn das Brötchen keine Zeit zum Formen hatte, schalten wir eine zusätzliche zweite Charge ein). Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie den Teig zwei- bis zweieinhalb Mal aufgehen. Dann schalten wir das Backen für eine Stunde und 10 Minuten ein.

Über eine harte Kruste auf Brot steht in Rye Tips.

Und vor allem verstehe ich nicht, ob ich Wasser hinzufügen oder Mehl darüber streuen soll

Wieder - ruhig, nicht eilen, wässrig - es bedeutet - ein Löffel Mehl, zerfällt in trockene Stücke - bedeutet - Wasser.

Ehrlich gesagt wird alles für Sie funktionieren! Ich liebe emotionale Menschen, also mich selbst !!! Aber wir sollten uns dem Test nur mit positiven Emotionen nähern !!!

Vielleicht üben Sie zuerst auf leichterem Brot, wo es weniger Roggenmehl gibt? Nun, um zu verstehen, wie und was ... Wie Darnitsky für ihren Ehemann ...

Gasha! Vielen Dank für den Rat, ich werde es versuchen, bis ich Erfolg habe! Weißbrot fällt sehr gut aus, aber Roggenbrot ist noch nicht verfügbar. Wenn etwas nicht funktioniert, sei nicht beleidigt, ich werde dich oder jemand anderen mit Ratschlägen foltern))

Was gibt es zu beleidigen? Jeder hat einmal angefangen ... Ich werde Ihnen so viel wie möglich helfen, und wenn nicht ich, dann haben wir viele sehr freundliche und geschickte Leute auf der Seite. Sie werden auf jeden Fall helfen !!!

Aber irgendwie hat es für mich nicht sehr gut geklappt
Ich habe es nach dem Backschema für Öfen ohne Roggenmodus gemacht (wie im ersten Beitrag beschrieben). Backen in Alaska 1 Stunde.

Die Krume erwies sich als klebrig - Sie kauen - sie klebt an Ihren Zähnen

Was könnte der Grund sein?



Updt: ohne Zusatzstoffe gebacken, aber mit Apfelessig

1 Stunde Backen ist nicht genug ... weitere 10-15 Minuten ... Und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen ...
Und im Aussehen - das Brot ist wunderschön !!!

1 Stunde Backen ist nicht genug ... weitere 10-15 Minuten ... Und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen ...
Und im Aussehen - das Brot ist wunderschön !!!

Ich hatte die gleiche Annahme - es war kitschig unterbacken. Dies ist mein erster Versuch mit mehr als der Hälfte Roggenbrot.

Das nächste Mal werde ich das Backen für 15-20 Minuten wieder einschalten.
Nun, ich werde Gluten hinzufügen - heute bin ich endlich im Laden von VDNKh angekommen

Im Allgemeinen werde ich es erneut versuchen.

Ich backe so ein Brot. Binaton mit hausgemachtem Bäcker. Sie passte das Programm so gut sie konnte an die erforderlichen Bedingungen an. Nur ich habe es mit anderen Empfehlungen verwechselt, bei denen Roggenbrot einmal fermentiert wird.
Infolgedessen 1 - 10 Minuten kneten
Proof 1 - 20 Minuten
2 - 8 Minuten kneten
Erhitzen 2 - 2 Stunden
Proof 3 - 20 Minuten
65 Minuten backen
am Ende, bis zum Ende der Programme 2,5 Stunden, und der Teig ist bereits zweimal aufgegangen. Mein Weizenroggen stieg noch nie so stark wie dieser (jetzt ist die SAF-Hefe ein Moment - zum ersten Mal backe ich sie und Panifarin ... vielleicht verhalten sie sich so)

Wahrscheinlich werde ich das Programm unterbrechen, ich werde backen.
Ich werde dir sagen, was passiert ist

PS Ich musste 40 Gramm Wasser für den Kolobok hinzufügen und nicht 25 Gramm Mehl.

[Lita]

Lita, erzähl uns später, wie das Brot geworden ist, okay?

BROT stellte sich heraus !!! Roggen, echt.
Während ich die vorherige Nachricht schrieb, wuchs sie etwas weiter, so dass ich dringend das Backen für 70 Minuten einschaltete. Das Dach stürzte ein wenig ein - es wurde flach.
Morgen werde ich das gleiche nach dem gleichen Programm backen, ich werde verfolgen, was, und ich werde für eine Minute nicht gehen. und wahrscheinlich den Ofen ausschalten, während Sie beweisen.
Gasha, vielen Dank für diesen einfachen und so notwendigen Rat. Ihnen war es zu verdanken, dass ich mich für Roggenbrot entschieden habe. Alles ist verständlich gesagt, es ist für Anfänger einfach, es herauszufinden.

[Lita]

LitaGott sei Dank! Ich war sehr besorgt über das Ergebnis ... Tatsache ist, dass ich beim Schreiben dieses Rezepts nur gelernt und experimentiert habe ... Jetzt empfehle ich immer noch, eine andere Technologie zum Backen von Roggenbrot zu verwenden, die in "Roggenspitzen" beschrieben ist. Das heißt, ein Kneten - je kürzer, desto besser ... Sobald der Teig gut geknetet ist, schalten Sie den Herd aus. Bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd wird der Teig aufgetaut, bis er sich um das 2- bis 2,5-fache erhöht, und dann 10 Stunden lang gebacken - Stunde 15 Minuten. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es auf einen Rost, decken Sie es mit einem Leinentuch ab, bis es vollständig abgekühlt ist ... Viel Glück und gutes Brot für Sie!

Vielen Dank.
Fakt ist aber, dass ich mir 2 Rezepte zum Backen in der Maschine (Business- und Roggenbrot) suchen möchte. weil es nicht immer möglich ist, in der Küche zu sein und mit meinen Kleinen kann man nicht erraten, wann ich gehen kann. Also habe ich versucht, mit diesem Brot zu experimentieren. und zu meiner Enttäuschung habe ich erfahren, dass ich im programmierbaren Binaton nicht nur einen Proof durchführen kann. mindestens zwei. und zwei Chargen. mit dem ersten Proof mindestens 20 Minuten und nicht mehr als 1,5 Stunden.
Ich vermute. Es ist besser, die erste Charge auf ein Minimum und auf ein Minimum zu bringen, das erste Proofing, oder die Zeit gleichmäßig zu verteilen.

[Gashun]

Gashun, hier in diesem Brot gibt es zwei Proofer, und ich habe selbst herausgefunden, dass ein Strom für Roggen benötigt wird ... Glauben Sie, dass das Ergebnis leiden wird, wenn Sie einen Proof geben ?

Kroshik, ich habe bereits in den Rye Councils erklärt, dass ich bei meinen ersten Broten eine Technologie verwendet habe, zu der ich später nicht gekommen bin. Machen Sie es wie gewohnt - kurze Charge, Proofing, Backen.

[Gashun]

Gashun, nimm den Job an:





Leckeres Brot !!! Aber warum bin ich? Brot nach Ihren Rezepten ist immer lecker !!! Aber sie haben immer noch einen wesentlichen Nachteil ... sie enden sehr schnell ...

Danke mein lieber !!!

P.S. Ich habe keine Zusatzstoffe verwendet, na ja, sie ... Ich habe nur einen Löffel Apfelessig hinzugefügt.

[P.S.]

P.S. Ich habe keine Zusatzstoffe verwendet, na ja, sie ... Ich habe nur einen Löffel Apfelessig hinzugefügt.

Kluges Mädchen! Stimmt! Brot - IN !!!

Gasha, danke für das Rezept!
Ich habe lange nach einem Rezept für ein solches Brot gesucht. Ich habe es heute vorbereitet. Köstlich! Die Familie ist glücklich)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Danke für die netten Worte!

aber meine Krume klebt trotzdem an meinen Zähnen. Ich gebe den Vögeln bereits das dritte Brot. Was ist der Fehler? und genau 2 Stunden gebacken.

Was ist der Fehler - nur Sie können wissen ... und ich kann nur raten ... Vielleicht gibt es viel Flüssigkeit? Vielleicht - schlecht gemischt? Vielleicht - wenig Beweise?

Ein sehr gutes Rezept, einfach und lecker! Ich wollte diese Art von Brot bekommen! Hier ist eine darauf basierende Option:
Hefe - 8g. gedrückt
Roggenmehl - 425 g
Weizenmehl - 75 g
Salz - 1,5 TL.
Honig - 2 EL. l.
Brauen Sie Malz in 100 ml kochendem Wasser - 4 EL. l.
Rast. Öl - 2-2,5 EL. l.
Wasser - 240 ml (plus 100 ml gebrühtes Malz)
0,5 TL Zitronensäure
Kümmel - 1 EL. l.
Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, gutes Brot! Danke für den Bericht!

[Gashenka]

GashenkaIch habe heute so ein Brot gebacken. Lecker-lecker stellte sich heraus! Danke für das Rezept !!!
Ich wollte nur Roggenbrot mit Kümmel - bitte, wir haben alles wie in Griechenland.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ich habe sogar weißes Malz hinzugefügt.
Aber das Brot erwies sich als ungewöhnlich niedrig. Ich sehe jeden an, den er so schwer hat.
Nun, ich werde mehr sagen - er ist nicht so schnell. Ich habe nach den Algorithmen des Schädlings gebacken, es stellte sich heraus, dass etwas mehr als 6 Stunden für mich waren.

Zu deiner Gesundheit, Liebes! Ich liebe auch Roggen mit Kümmel!

Er ist schnell für die Balten!

Er ist schnell für die Balten!

So wahr!

Ich bitte um Verzeihung, vielleicht können Sie mir auch helfen?
Die allererste Frage von der Blondine - na ja, auf keinen Fall 4 EL. l. Malz wird bei mir nicht 80yu kochendes Wasser gebraut! Es gab sooo viel Malz, es rührte sich nicht einmal. Vielleicht ist mein Malz das falsche? Oder wachsen deine Hände da raus?
... über den Rest meiner Probleme habe ich anscheinend schon alles hier und in den Roggenspitzen gefunden ...

Olya, richtig? Was für Löffel hast du? Die Löffel sollten gemessen und das Malz "unter das Messer" gegossen werden. Und was bedeutet das - nicht gerührt? Es ist unlöslich. Sie sollten eine dicke nasse Masse haben.

Wenn Sie nicht 80, sondern beispielsweise 100 ml kochendes Wasser zum Brauen nehmen, ist dies nicht kritisch. Dann subtrahieren Sie diese 20 ml von der Gesamtmenge an Flüssigkeit - und das war's!