Gebäck "Enkelin"

[Baiser aus Kievsky-Kuchen]

Gebäck "Enkelin"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Baiser aus Kievsky-Kuchen
Proteine	125 g
Zucker	145 g
Nüsse	90 g
Mehl	30 g
Crememousse
Eigelb 4 Stk	70 g
Zucker	50 g
Milch	220 g
weiße Schokolade	200 g
Creme 33%	400 g
Sakh. Pulver 2 EL	40 g
Gelatine	16 g
Milch	60 g
Cooley Banane
Bananen	300 g
Pfirsichkompott	100 g
Stärke	10 g
Gelatine	6 g
Wasser	40 g
Gelfarbstoff	2 Tropfen
Geleeglasur auf Ganache-Basis
Creme 33%	80 g
Schokolade 75%	80 g
Gelatine	6 g
Pfirsichkompott	60 g
Bananen	220 g

Kochmethode

• Baiser kochen
• Wir fermentieren die Proteine ​​mindestens über Nacht. Mit etwas Zucker schlagen.
• Diesmal nahm sie Cashewnüsse. Wir hacken mit einem Messer.
• Mischen Sie alle trockenen Zutaten: Mehl, etwas Zucker, zerkleinerte Nüsse.
• 
• Fügen Sie die trockene Mischung einen Löffel nach dem anderen zum geschlagenen Eiweiß hinzu und mischen Sie. Von Hand mit einem Spatel gemischt.
• 
• Wir verteilen die Proteinmasse auf Pergament.
• In einem Rahmen gebacken. Rahmengröße 27 cm x 18 cm x 1,5 cm.
• Bei 150 gebacken⁰ 1 Stunde 15 Minuten
• In der fertigen Form war das Baiser 2,3 cm hoch
• 
• Kochcreme Mousse Bayerisch
• Produkte, die wir für die Creme brauchen
• 
• Gelatine mit Milch übergießen. Lass es brauen und löse es auf.
• Diesmal nahm ich weiße Schokoladenglasur. Glasur schmelzen.
• 
• Das Eigelb mit Zucker schlagen.
• Milch erhitzen, aber nicht kochen.
• Kombinieren Sie Milch mit Eigelb unter ständigem Rühren.
• Wir kochen diese Masse bis sie dick ist.
• Fügen Sie geschmolzenes Schokoladenglasur der warmen Masse hinzu. Wir mischen.
• Die geschmolzene Gelatine in die Creme geben. Die Creme leicht abkühlen lassen.
• Schlagen Sie die Sahne und fügen Sie sie der Sahne hinzu.
• 
• Einen Bananen-Kuli machen
• 
• Bananen mit Pfirsichkompott pürieren. Fügen Sie ein paar Tropfen Farbstoff hinzu.
• Kochen Sie das Püree mit der Zugabe von Stärke.
• Gelatine einweichen und auflösen.
• Zum gekochten Püree geben.
• 
• Spiegelglasur basierend auf Ganache
• Die Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
• Schokolade hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
• Gelatine in Wasser einweichen und auflösen.
• Zur Ganache hinzufügen, mischen.
• 
• Kuchen sammeln
• Wir legen das Baiser in den Rahmen.
• Gießen Sie etwas bayerische Mousse darüber. Abkühlen
• Bananen schälen. In Stücke schneiden und Mousse auftragen.
• Mit der restlichen bayerischen Mousse füllen. Abkühlen lassen.
• Gießen Sie den Bananen-Kuli darüber. Lass uns einfrieren.
• Decken Sie die Oberseite mit einer Spiegelglasur auf Ganache-Basis ab.
• 
• Das letzte Foto, gefüllt mit Spiegelglasur, wurde vom zweiten Mal aufgenommen, als ich die gleichen Kuchen machte, aber das Rezept leicht änderte. Aus irgendeinem Grund gibt es zum ersten Mal kein Foto.
• Cutaway Kuchen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

Gewicht in der Form 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Hinweis

Sie machte diese Kuchen für die Geburt ihres Enkels Danilka.
Es stellte sich heraus, dass es eine sehr gute Kombination aus Nussbaiser und Banane war.
Der Enkel hat es nicht verstanden. Papa hat es sehr schnell gegessen.

Dies ist der Ansatz zur Geburt eines Enkels, Großmutter !!! Außergewöhnliche Schönheit! Ich werde hier ein wenig schwach liegen, während es freien Platz gibt, denke ich, dass die Leute bald aufholen werden

Das ist es! Lassen Sie sie Beinamen aufgreifen, aber ich habe keine Worte aus Bewunderung!

Sie machte diese Kuchen für die Geburt ihres Enkels Danilka. Es stellte sich heraus, dass es eine sehr gute Kombination aus Nussbaiser und Banane war. Der Enkel hat es nicht verstanden. Papa hat es sehr schnell gegessen.

Lyudochka, mit der Geburt von Danilkas Enkel!
Und jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren Vater zu erpressen: Wenn überhaupt, drohen Sie sofort, dass Sie Ihrem Enkel sagen, wie er alle Kuchen gegessen hat, die ihm zu Ehren nicht zubereitet wurden

[Heiser]

Heiser,
Lyudochka, Großmutter, mit einem Familienzuwachs! Der Kuchen ist ausgezeichnet !!!
PS: Wie unsere Großmütter zusammen gingen

[Heiser]

Heiser, Luda, herzlichen Glückwunsch zu deiner Enkelin!
Toller Kuchen!

Lyudochka, wie interessant! Und sofort tauchten ein paar Fragen auf!
Haben Sie das Baiser im Gefrierschrank gekühlt, bevor Sie die Mousse darüber und dann auch sofort in den Gefrierschrank gegossen haben? Oder setzt das Mousse so schnell ein, dass es keine Zeit hat, das Baiser einzuweichen?
Bei der Glasur Lyud sollte die Glasur in einer dünnen Schicht und nicht als eigenständige Füllschicht aufgetragen werden. (Das bin ich hier "klug sein", weil ich auch auf den Websites verschiedener bedeutender Personen in diese Richtung stöbere und etwas in der Küche auswähle))

[Heiser]

Heiser, Ludmila, danke für das Rezept !!! Ich mache mit bei den Glückwünschen !!!

[Syuzi]

Syuzi, IrinaHabe ich nicht wirklich verstanden? Danke für was?
Ilona, kein Baiser, ich habe es nicht im Kühlschrank gekühlt. Sie legte Mousse auf das Baiser (sie legte das Mousse aus, da es ziemlich dick war) und wurde dann bereits in den Gefrierschrank geschickt.
Während ich die Bananen schälte, schnitt, ein Foto machte, hatte die Mousse bereits vollständig gepackt und ich konnte die Bananen darauf legen. Als ich den zweiten Teil der Mousse auslegte, wurde sie fast auf Raumtemperatur eingestellt, sodass die Schicht nicht so gleichmäßig ist. Ich habe es bereits mit einer Palette geglättet. Ich stellte es in den Gefrierschrank, während ich den Bananen-Kuli kochte.
Wie für die Glasurschicht. Vielleicht brauchst du eine dünne Schicht, aber ich habe getan, was ich getan habe. Ich deckte es am zweiten Tag mit Glasur ab, nachdem ich die Kuchen vollständig gesammelt hatte, weil mir am ersten Tag, als ich die Kuchen sammelte, mitgeteilt wurde, dass meine Tochter aus dem Haus der Familie entlassen wurde. Es war erst der dritte Tag und ich habe nicht damit gerechnet. Ich musste alles fallen lassen und mich um die Entladung kümmern. Nun, sie bedeckte es mit Glasur, als der Enkel zu Hause war. Aber ich passe mich nur an die neue Rolle der Großmutter an und versuche, die Küche irgendwie mit dem Lispeln meines Enkels zu kombinieren. Also beendete ich die Kuchen und bedeckte sie mit Zuckerguss, als ich Zeit hatte, es zu tun.
Aber übrigens. Meine rosa Schicht stellte sich als sehr dünn heraus, da ich das Sahnehäubchen aus dem vorherigen Rezept hatte und es nicht viel davon gab. Sie stand gefroren im Gefrierschrank. Es taut perfekt auf und ist bedeckt, ohne das Aussehen und den Geschmack zu beeinträchtigen. Aber am nächsten Tag erschien Feuchtigkeit auf der Glasur. Die Kuchen waren schon gerade im Kühlschrank. Ich verstand, dass sich unter der Glasur eine Schicht Kuli befand, aber immer noch genügend Feuchtigkeit vorhanden war und die Glasurschicht dünn war. Dann geschah, was passiert war.
Die Schokoladenglasurschicht war dicker. Es war keine Flüssigkeit auf der Oberfläche.
Mädchen, vielen Dank für die Glückwünsche! Ich bin glücklich!!

[Heiser]

HeiserLyudmila, ich freue mich sehr, meine Großmutter hat ihr Bestes gegeben! Herzlichen Glückwunsch zum Familienzuwachs

[Heiser]

HeiserIch gratuliere dir zu deinem Enkel !!!!
Also beneide ich, ich möchte wirklich mit dem Baby zusammen sein, vielleicht wird es wahr

[Heiser]

HeiserBenötigen Sie eine Enkelin? Ich werde ein Lesezeichen setzen, was ist, wenn Enkelkinder erscheinen? irgendwann mal. Ich habe dieses Gebäck lange mit einem Auge bemerkt: girl_cleanglasses: in einem anderen Thema!

Oh, was für wundervolle Kuchen! Also wollte ich sofort kochen, es war Zeit es zu finden, ich gratuliere !!!

Lyudochka, ich bin im Allgemeinen überrascht, als Sie es geschafft haben, überhaupt Kuchen zu backen? Und sie sind nicht nur einige, sondern whoa! ))

Hier, Luda, Mädchen! Für alle Interessierten mag es nützlich sein, ich habe in Maria Selyaninas Blog etwas über Glasur gefunden:

„Wie gesagt, jede Glasur wird auf ein gefrorenes Produkt gegossen (dh die Glasur ist nicht niedriger als 45-47 ° C und nicht höher als 50 ° C).

Vor der Verwendung muss es durch ein feines Sieb gefiltert werden. Es sollte keine ungelösten / nicht erhitzten Teile, Luftblasen usw. enthalten.

Die richtige Verglasungsfläche ist bereits zu 50% erfolgreich. Die Oberfläche kann nicht rau und uneben sein. Daher werden die Kuchen "verkehrt herum" gesammelt, wobei dichtes Polyethylen abgelegt wird. Wenn der Kuchen aus dem Gefrierschrank genommen wird, wird der Film sofort ohne Zeremonie mit einer schnellen Bewegung entfernt, um die Oberfläche nicht zu verderben. Nur dann legt sich die Glasur richtig ab, sie kann keine Fehler verbergen, wie allgemein angenommen wird.

Der Kuchen wird auf einen Rost gelegt, auf ein Backblech gelegt, mit viel Glasur übergossen und ...Ohne eine klare Geste halten sie den Spatel über die Oberfläche (wie Nicholas auf dem oberen Foto), um den Überschuss zu entfernen.
Wozu? Die Glasur sollte nur eine dünne dekorative Beschichtung sein, ein kleines Plus und keine vollwertige Schicht. Wenn Sie Glasuren sehen, die sich in dicken Schichten dehnen, ist dies Analphabet.

Die verbleibende Glasur wird gesammelt und bis zum nächsten im Kühlschrank aufbewahrt. Mal in einem verschlossenen Behälter und Frischhaltefolie auf der Glasur, um ein Aufplatzen zu vermeiden. "
Was die Temperatur betrifft, ist es nur seltsam, überall finde ich Informationen über 35^Über und Mary.

[Ilona]

Ilona, bist du schon lange mit Schokoladenkuchen beschäftigt? Und im Klassenzimmer?

Lyudmila, herzlichen Glückwunsch zu deinem GRANDNICH! ausgezeichneter Kuchen, goldene Oma!