Nicht beanspruchte Brotrezepte - sehen Sie, ob es Ihnen gefällt!

[mit deinen Rezepten, die ich aus den Tiefen der Brotthemen bekomme, Autorenbrotthemen!]

Ein neues Thema öffnen mit deinen Rezepten, die ich aus den Tiefen der Brotthemen bekomme, Autorenbrotthemen!

Sehr oft platzieren Benutzer ihre Rezepte in Themen des Autors, die weit von der Version des Autors entfernt sind, zum Beispiel: In Elena Bos Autorenrezept "Schnellbrot auf Grieß" gibt es ein Rezept für Weizen-Roggen-Brot. Das Rezept hat bei anderen Benutzern keine Anwendung gefunden und ist im Thema Fast Bread stecken geblieben.

Dies sind die Rezepte, die ich auf dieses Thema übertragen werde. Es ist nur so, dass meine Hand sich nicht erhebt, um das Rezept zu löschen, und es gibt keinen Grund, das Rezept in einem separaten Autorenthema herauszugreifen ...

Sobald der "Besitzer" eines solchen Rezepts gefunden ist, wird einer der Benutzer ein solches Rezept verwenden, Brot danach backen - ich werde das Rezept sofort in einem separaten Autorenthema hervorheben ... und das Rezept wird mit einem neuen Leben heilen, mit seinem eigenen Leben!

Gehen!
Lassen Sie uns nach Rezepten suchen und Brot für sie backen!
Ich teile ein Rezept für Weizen-Roggen-Brot:

Überprüfung durch wiederholte Wiederholung des Rezepts jetzt mit 100%:

Für ein kleines Brot benötigen Sie:

Zutaten in der Reihenfolge des Lesezeichens:

1. Trockenhefe Dr. Oetker - 1 TL.
2. Weizenmehl "Makfa" - 300 gr.
3. Roggenmehl "Nastyusha" - 100 gr.
4. Kristallzucker - 1 TL Schachteln.
5. Grobes Jodsalz - 1 TL.
6. Kreuzkümmel - 0,5 TL.
7. Olivenöl - 1 EL. Lügen.
8,1 Ei + Milch 100 gr. + Wasser = 310 ml.

Programmierung:

Programm - Haupt
Mode - Vake - Backen
Größe - M - klein
Kruste - Mittel - Mittel
Timer - 4 Stunden (keine Verzögerung)

Brotbackautomat Panasonic SD-255

Aussehen wie auf dem Foto oben.
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Brot aus der Anleitung für HP Panasonic.
1 Teelöffel Hefe
400gr. Mehl
1 Teelöffel Salz-
1 Esslöffel. l. Sahara
1 Esslöffel. l. sub. Öle
260 ml. Wasser nehme ich 270 ml fettfreien Kefir
Grundmodus 4 Stunden.
ODER
2 TL Hefe
400gr. Mehl
1 Teelöffel Salz-
1 Esslöffel. l. Sahara
1 Esslöffel. l. sub. Öle
260 ml. Wasser nehme ich 270 ml fettfreien Kefir
Schnellmodus 1 Stunde 55 Minuten
sehr lecker.
Fügen Sie hinzu, was Sie wollen. Zwiebel. Milchpulver, Quark, Käse.

[Roggenbrot mit Kefir]

Roggenbrot mit Kefir

Kein Sauerteig oder Malz benötigt
Dicker Kefir 3 - 200-220 ml
warmes Wasser - 150 ml
Olivenöl - 2 EL. l.
Weizenmehl - 250-300 gr
Roggenmehl - 250 gr
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Hefe - 1,5 TL.

Roggenprogramm, dunkle Kruste. Wenn es zu kneten beginnt, müssen Sie möglicherweise Mehl hinzufügen, abhängig von der Dicke des Kefirs, Weizenmehl hinzufügen. Brot für 1 kg.

Vor ein paar Tagen habe ich auch Brot mit Weizenkleie nach dem folgenden Rezept gebacken, das ich mir ausgedacht habe:

Rohhefe - 12 g;
Weizenmehl - 500 g;
Weizenkleie - 3 EL. l. (Ich kaufte Leto-Hefe in der Apotheke und mahlte sie einige Sekunden lang in einer Kaffeemühle);
Salz - 1,8 TL;
Zucker - 2 EL. l ..;
Biokefir - 150 ml;
Wasser (warm) - 220 ml;
Paprika (Pulver) - 1 TL;
konzentrierte Kwaswürze - 2 EL. l.;
Gewürze für Pizza - 1 TL.

Grundmodus, Größe XL dunkle Kruste (aber 4 Minuten vor dem Ende des Backens wurde der CP ausgeschaltet).
Ich habe eine Panasonic 2500 Brotbackmaschine, die kürzlich renoviert wurde.

Das Brot kam mit einer Rutsche in einem Eimer heraus, perfekte Form. Licht. porös und lecker mit rauen Wänden. Sie aßen es sehr schnell, hatten keine Zeit, ein Foto zu machen.

Wir haben es auch gemacht, nur gesalzen und alles verdorben (()

Gefunden im Kontakt.
Bulka mit Karton von Daria Tsvek. Milchsieb mit Kartoffeln.

Rezept

Hefezubereitung
10 g gepresste Hefe
25 Zucker
250 g Milch 25 ° C (ich hatte 300 g Milch, polnisches Mehl Typ 500)

Die Milch unter Rühren zum Kochen bringen, in eine Thermoskanne gießen und 30 Minuten heiß halten. Dann auf 25-30C abkühlen lassen. Zucker und Hefe in Milch auflösen und eine Stunde ruhen lassen.

Geschirr zur Zubereitung von Hefe muss in einem Liter (für 250 ml Milch) eingenommen werden. Die Hefe ist ruhig, aber wenn Sie sie berühren, umrühren, wird die Explosion schrecklich sein, der schaumige Geysir läuft aus dem Glas auf die Straße.

Draußen auf dem Becher mit Milch und Weckhefe sind nur Punkte sichtbar. Es wird überhaupt keine Volumenzunahme, Schaumstoffkappen und Gurgeln von oben geben. Dieses Kohlendioxid löst sich im Teig.

Kartoffelzubereitung

In der Zwischenzeit eine oder zwei kleine Kartoffeln kochen. Der Standard für das Gewicht einer Kartoffel beträgt 75-100 g in einer Schale.

Moderne Kartoffeln, auch "kleine, sind im Vergleich zum Standard der sowjetischen und vorsowjetischen Zeit sehr groß. Zwei moderne Kartoffeln werden den Teig nach dem Rezept von 1961 überladen."

Sie benötigen nicht mehr als 120-150 g geschälte Kartoffeln (25-30% des Mehlgewichts).

Kartoffeln in Brotmehl reiben. Den Teig ohne Öl kneten

Kartoffeln in Brotmehl reiben. Den Teig ohne Öl kneten

Teig

500 Mehl (+ 1 g Malz, 1 g Lecithin, Flüstern von Ascorbinsäure)
5 Salz
35 Zucker

Kneten, bis eine runde, glatte Kugel entsteht.

Fügen Sie 50 g Butter oder Margarine hinzu, kneten Sie, bis mehr oder weniger im Teig verteilt, seien Sie nicht zu eifrig.

Dieser Teig wird nicht fleißig geknetet, er ist eher schwach von Kartoffeln.

Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn für ein paar Stunden an einen kühlen Ort (20-22 ° C, nicht höher) oder bis er die 3,5-4l-Marke erreicht.

Hefe fermentiert wild, wenn Kartoffeln zum Teig hinzugefügt werden, weil Kartoffeln reich an Kalium sind - "Opium" für Hefe. Damit das Brot normal ist, müssen Sie die vor Glück betäubte Hefe mit einer kühlen Teigtemperatur verlangsamen.

Rollen Sie den Teig auf dem Tisch in einer Schicht aus, von der Mitte bis zu den Ecken und von der Mitte bis zu den Seiten. Kriechen Sie nicht mit einem Nudelholz hin und her.

Dreimal und dreimal falten, x3x3 noch zweimal rollen und falten.

Zu einer Kugel zusammenrollen, eine dünne Schicht Mehl einrollen, auf ein gefettetes Backblech auf einem Gärschrank unter einem Handtuch legen. Minuten für 40-45 bei 20-25C. Nehmen Sie nicht an einem heißen Ort teil! Den Backofen auf 220 ° C erwärmen.

Das Brot mit einem Ei, einer Prise Salz und einem Löffel Wasser bestreichen. Mit Mohn bestreuen. Streuen Sie Wasser aus einer Sprühflasche über die Mohnblume. Reichlich. Noch einmal! Gut angefeuchtete Mohnsamen werden versiegelt und fliegen beim Backen, Tragen und Schneiden von Fertigbrot nicht von der Kruste.

In einen auf 220 ° C erhitzten Ofen stellen und 35 Minuten ohne Konvektion backen.

Kontrolliere dich selbst. Geben Sie das Brot mindestens 20-30 Minuten nach dem Backen, lassen Sie es auf dem Backblech aufgehen und abkühlen. Eile nicht so sofort mit einem Messer auf ihn zu. Es ist sehr lecker.

= Nehmen Sie Mehl, das zum Hefebacken verwendet wird. Mehl ein. s, Backkorn, 1с, Allzweck- oder Brotmehl in Kanada und den USA usw. In Europa - Typ 500, 550, 600, 650.

WICHTIG !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, bitte erklären Sie, warum heiß gekochte Milch 30 Minuten in einer Thermoskanne aufbewahrt werden sollte. Wird dies die Qualität des Tests irgendwie beeinträchtigen?

Milchzusätze verderben Teig und Brot, Natalia. Das Volumen des Brotes wird reduziert, Milch macht den Teig träge (unelastisch) und klebrig, es zerstört die Glutenstruktur des Weizenteigs, macht den Teig klebrig, es besteht aus elastischem, schlaffem Teig. Die Produkte haben eine raue und krümelige Krume

Es stellte sich dann heraus, dass das Erhitzen der Milch zum Kochen und 30-minütiges Halten bei 90 ° C sie rettete. Und wenn Sie den Teig kneten, dann enthält die Zugabe von 0,25% Lecithin (0,25% des Mehlgewichts) und eines Oxidationsmittels (z. B. Vitamin C zu Hause in Kanada enthält Mehl bereits alles, was Sie für Brot mit Milch benötigen).

Das Aufwärmen hilft dabei, die speziellen Proteine ​​Milch und Molke zu gerinnen, die den Teig verschlechtern. Wer regelmäßig Milch vom Markt in großen Mengen kocht, merkt es einfach nicht. Wenn Sie eine Dose Milch mit vier Litern kochen, bleibt sie in der Masse lange Zeit heiß, während sie abkühlt, und so gerinnen schädliche (für den Test) Milchmolkenproteine, die für das Auge unmerklich, für den Test jedoch spürbar sind. Beim Kochen werden die für den Teig schädlichen Proteinfraktionen gekürzt, nicht alle Milchproteine. In der Tat verwandelt sich Milch oder Milchmolke beim Kochen nicht in Sauermilch oder Hüttenkäse - Ricotta

Und diejenigen, die bei 60 ° C mit roher oder pasteurisierter Milch aus dem Laden backen und dieses Problem nicht kennen, weil sie es nicht damit vergleichen können, wie erstaunlich Brot und Frauen bei gekochter und heiß gereifter Milch sind.

Wenn wir nur zum Backen kochen, wenn wir ein Glas Milch oder einen halben Liter Milch für den Teig benötigen, ahmen 30 Minuten in einer Thermoskanne in heißem Zustand nur nach, was in einem großen Milchtopf passiert - ein langer Aufenthalt in heißem Zustand nach dem Kochen.

Und dann sind es die positiven Effekte des Hinzufügens von Milch zum Teig, die sich manifestieren - der Teig fermentiert besser (Hefe liebt Milch mit Zucker besser als nur Wasser mit Zucker, wie Dariya Tsvek bemerkte), das Brot erweist sich als üppig, schön, rötlich, duftend, bleibt zumindest lange weich zwei Tage länger ist nicht abgestanden.

WICHTIG !!!!!!

In einem Brotbackautomaten müssen Sie dem bereits gekneteten Teig geriebene oder zerkleinerte Kartoffeln hinzufügen, nachdem die Maschine das Hinzufügen von "Einschlüssen" zum Teig signalisiert hat, wenn Rosinen eingemischt werden und so weiter.

Kartoffeln haben im Vergleich zu Weizenstärke ein sehr großes Granulat aus Kartoffelstärke und blockieren durch ihre Größe die Bildung von Gluten. Kartoffeln "verdünnen" den Teig stark, reduzieren das Verhältnis von Protein zu Stärke und die Stärke in Kartoffeln ist fremd, nicht wie Weizen. Einen solchen Kartoffelteig intensiv von Grund auf zu kneten ist wie einen Teig mit Rosinen oder Kieselsteinen in einem Teig von Grund auf zu kneten: Sie zerreißen das Gluten.

WICHTIG !!!!!!

Die Methode zur Herstellung von Weizenteig durch Ausrollen mit einem Nudelholz ist universell und für jeden Teig, auch für Knödel, besser als das Kneten in einem Mixer oder in einer Brotbackmaschine. Aber er ist "zahm". Es kann mechanisiert werden, wenn es eine elektrische Maschine für italienische Nudeln, zum Ausrollen von Nudelteig und dergleichen gibt. Manchmal gibt es Düsen für Mixer - "für Pasta". Durch sie können Sie den Teig in zwei Hälften gefaltet und um eine viertel Umdrehung entfaltet rollen.

Das Kneten des Teigs ändert den Fermentationsmodus nicht. Die Fermentation beginnt, wenn der Teig auf 20-22 ° C abgekühlt und zu einer Kugel gerollt und in einen Messbehälter gegeben wird. In einem Mixer oder Brotbackautomaten kann sich der Teig stärker erwärmen als beim Ausrollen. In der Regel müssen beide gekneteten und gerollten Teige vor dem Gären im Kühlschrank, im Freien oder im Gefrierschrank in Form einer Teigschicht gekühlt werden.

Die Häuser sind jetzt wärmer als früher, als all diese Rezepte kreiert wurden. Nun, Sie wissen, wie kühl die Morgenstunden vor dem Morgengrauen auf dem Land in den Karpaten sind, selbst im Hochsommer. "Warmer Ort" für die Gärung bedeutete damals 17-22C !!! Während die moderne "warme Raumtemperatur" in Stadtwohnungen 27-28 ° C beträgt.

Daher muss der Teig nach den alten Rezepten speziell gekühlt werden, suchen Sie einen kühleren Platz für sie, sonst erhalten Sie ein Produkt mit dem falschen Aroma von einem jugendlichen Teig, der gequollen ist, aber keine Säure und kein Aroma gewonnen hat. Es ist wie eine Brühe von einem großen, aber jungen Huhn "auf Hormonen" - wie ein großes, aber "leeres", kein Huhn, es gibt keinen Reichtum))) Der Teig für gutes Brot muss bei einer Temperatur fermentiert werden, die im Raum als "kühl" gilt. " frisch "nach modernen Maßstäben.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh danke für den Beitrag. Wie interessant!!!!! Ich fand einen Pizzateig auf dem Scullion. Wie eine Pizzahütte. Dort wird es entgegen allen Kanonen auf Milch gelegt. Ich kaufe in Banken auf dem Markt und koche sofort, genau wie oben beschrieben. Teigbombe. Es stellt sich heraus, dass es in gekochter Milch ist, die es so lecker macht. Lebe und lerne

Danke Lena! Das wollte ich herausfinden! Ich backe und lege ein separates Rezept aus! Und in den Themen Osterkuchen sind diese Informationen wichtig ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Es sind nur noch wenige Tage. Wir müssen dringend Experimente durchführen. So habe ich die Osterkuchen-Ketten für sie ausgewählt. Warten auf Ergebnisse

Vielen Dank an alle für die interessanten Rezepte, ich werde es versuchen

Vielen Dank.

Ich habe es jetzt mit Weizenroggen von der ersten Nachricht an, aber ohne Milch. Ich werde das Ergebnis teilen. Ich mag "verlassene" Rezepte ausgraben.
Ich berichte: Das Brot ist sehr lecker, es hat sich als nicht klein herausgestellt, die Kruste ist auch gut. Habe schon angefangen zu essen. Ich kann kein Foto posten - er schreibt, dass ich einen externen Link verwende, aber ich habe tatsächlich ein Foto in das Forum der Brotmaschine hochgeladen. Wahrscheinlich eine Art Panne.