Brot "Altair"

Brot "Altair"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Salzkartoffeln (Kartoffelpüree)	50 g
warmer Brei aus Maismehl (10 g Maismehl, 40 g kochendes Wasser gießen und warm abkühlen lassen)	50 g
Roggensauerteig, am Vortag gefüttert	220 g
Weizenmehl, Premium	225 g
Wasser	225 g
Teig:
alles Teig	770 g
Weizenmehl, Premium	250 g
Roggen c / z Mehl	75 g
fermentiertes Roggenmalz	1 Teelöffel
Margarine	40 g
Salz-	10 g
Wasser (siehe Feuchtigkeitsgehalt des Mehls)	65 g

Kochmethode

• 1. Mischen Sie die Zutaten für den Teig in einem Eimer HP nach dem Programm "Teig für Knödel" (20 Min.). Lassen Sie ihn 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur gären.
• 2. In der Schüssel des Mähdreschers - alle Teig + Zutaten für den Teig. Bei mittlerer Geschwindigkeit 8-10 Minuten kneten. (Der Teig sollte hinter den Haken greifen, klebrig sein). In einen mit Pflanzenöl gefetteten Plastikbehälter umfüllen. Ziehen Sie den Behälter mit Plastikfolie fest oder legen Sie eine Tasche darauf.
• 3. Nach 2 Stunden den Teig dehnen und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
• 4. Rollen Sie den Teig 4 Stunden nach Beginn der Fermentation auf einer mit Pflanzenöl gefetteten Oberfläche und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Formen Sie die Brotstücke und legen Sie sie in Proofkörbe oder Backformen. Lassen Sie die letzte Prüfung - 1 Stunde.
• 5. Backen Sie die ersten 10 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von + 210 ° C und dann + 190-180 bis sie weich sind (35-40 Minuten).
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Svetlana, das Brot ist sehr ordentlich und schön. Aber es ist eine sehr lakonische Beschreibung des Kochprozesses. Wenn möglich, etwas detaillierter malen.

[Svetlana]

Svetlana, ein weiteres Meisterwerk

sehr präzise Beschreibung des Garvorgangs

Elena, behoben!

[Albina]

Albina, Vielen Dank! Bis zum Meisterwerk ist es noch ein langer Weg ...

Elena, behoben!

Schöne Frau! Vielen Dank!

Was für ein großer, großartiger!

Anna, danke!