Roggenweizenbrot mit Sauerteigflachsmehl, Aufguss von Kombucha in eine Brotbackmaschine

[Reifungsstufen des Sauerteigs]

Roggenweizenbrot mit Sauerteigleinsamenmehl, Aufguss von Kombucha in eine Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Halbfertiger Roggensauerteig für die Kombucha-Infusion	200 g
Infusion von Kombucha 3 Tage	150 ml + 1 EL. l.
Geschältes Roggenmehl	150 g
Vollkornmehl	150 g
Leinsamenmehl	40 g
Unfermentiertes weißes Malz	2g
Dunkles Malz	3 g
Kochendes Wasser zum Brauen	20 ml.
Salz	1,5 TL.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Leinsamen	8 g

Kochmethode

• Sauerteig - 100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser + 0,5 g Trockenhefe, alles mischen und 48 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
• Dann ein Esslöffel des ursprünglichen Sauerteigs (den Rest wegwerfen) - Ich habe 50 g, verdünnt mit Teepilzaufguss - 100 ml, dann 100 g Roggenmehl und 0,5 g ungegorenes weißes Malz hinzufügen, gut umrühren, 12 Stunden ruhen lassen, dann - Fügen Sie erneut 100 g Mehl und 100 ml Infusion von Kombucha hinzu und weitere 12 Stunden in der Hitze. Dann legen wir die Hälfte des Sauerteigs zur Verwendung in den Kühlschrank - er kann bis zu einem Monat und die andere Hälfte gelagert werden.
• Malz - weiß und dunkel - kochendes Wasser darüber gießen und gut umrühren.
• Geben Sie den Sauerteig und alle trockenen Zutaten hinein, geben Sie das gebrühte Malz in den Eimer der Brotmaschine und gießen Sie eine 3-tägige Infusion Kombucha darauf. Wir stellen das Knetprogramm "Nudeln" ein, um sicherzustellen, dass sich während des Knetvorgangs ein Brötchen bildet. Wenn der Teig sehr zäh ist, fügen Sie 1 Esslöffel Flüssigkeit hinzu.
• Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, bevor Sie das "Manuelle Programm" installieren.
• Stellen Sie als nächstes das "Manuelle Programm" ein, falls Ihr Brotbackautomat eines hat. Wenn nicht, stellen Sie es je nach Modell der Brotmaschine auf "Roggen" oder "Vollkorn".
• Vor dem letzten Proofing nehmen wir den Teig heraus, entfernen den Spatel, legen den Teig mit groben Falten in einen Knoten, legen den Knoten auf, bestreuen ihn leicht mit Mehl und Leinsamen.
• 
• Reifungsstufen des Sauerteigs
• 
• 
• 

Hinweis

Die Infusion von Kombucha enthält Gluconsäure, Zitronensäure, Milchsäure, Essigsäure, Äpfelsäure, Kojisäure, Enzyme, Ethanol, Vitamine der Gruppe B, Vitamin C und PP, Zucker - daher wächst der Sauerteig dieser Infusion sehr schnell, wird sehr parfümiert und riecht angenehm fruchtig ...
Ich füge diese Infusion dem Roggenbrotteig hinzu, um dem Brot einen ausgeprägteren Geschmack zu verleihen.
Leinsamenmehl
"Die Zusammensetzung von Flachsmehl enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Es enthält die Vitamine A, E, B1, B2, B6 sowie Folsäure, Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer, Chrom, Natrium, Selen. Flachsmehl enthält Kohlenhydrate, Es sollte beachtet werden, dass der Nährwert von Leinsamenprotein, das zeitweise das Protein vieler Hülsenfrüchte übersteigt, enthalten ist. Es enthält Leinsamenmehl und eine große Menge Ballaststoffe, die uns helfen, den Darm von Toxinen und Toxinen zu reinigen, warnt Verstopfung, verbessert die Magen-Darm-Funktion Leinsamenmehl enthält Antioxidantien und Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6.

Vorteile von Leinsamenmehl für Magen und Darm.
Leinsamenmehl ist nützlich für Magen und Darm. Leinsamenmehl wird sehr leicht von unserem Körper aufgenommen. Reinigt den Körper von Toxinen und Toxinen und hilft, das Gewicht zu normalisieren. Leinsamenmehl verbessert den Zustand unserer Darmflora. Leinsamenmehl hilft, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren, alles aufgrund der Tatsache, dass dieses Mehl eine große Menge an Ballaststoffen enthält.Es sollte beachtet werden, dass ein großer Vorteil von Leinsamenmehl für Menschen mit Verstopfung, Gastritis und Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren besteht.

Die Vorteile von Leinsamenmehl zur Vorbeugung von Krebs.
Im Laufe der Forschung sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass Sie das Risiko einer Krebsentstehung vermeiden können, wenn Sie täglich 30 Gramm Leinsamenmehl konsumieren. Ein besonderer Vorteil von Leinsamenmehl besteht darin, dass es pflanzliche Antioxidantien Lignane enthält, die unserem Körper helfen, die Hormone zu bekämpfen, die zur Bildung von Krebszellen beitragen. Leinsamenmehl ist eine Selenquelle, die die Entwicklung von Tumoren in unserem Körper verhindert. Mit einem Wort kann festgestellt werden, dass Leinsamenmehl gegen das Wachstum und die Vermehrung von Krebszellen kämpft. Daher wird es häufig zur Vorbeugung von Krebs eingesetzt.

Nützliche Eigenschaften von Leinsamenmehl bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
Leinsamenmehl wird als vorbeugende Maßnahme gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Leinsamenmehl enthält Kalium und Magnesium, die für unser Herz sehr vorteilhaft sind. Bei der Einnahme von Leinsamenmehl nimmt die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Blutgerinnseln ab. In Leinsamenmehl enthaltene Fettsäuren stärken die Wände der Blutgefäße. Die in Leinsamenmehl enthaltenen Substanzen senken den Cholesterinspiegel im Blut. ""

Eine Quelle: freies Internet

Ähnliche Rezepte

Weizenbrot mit Leinsamenmehl und Fruchtpüree (ShuMakher)

Weizenapfelbrot mit Flachsmehl (-Elena-)

Brot gemischt mit Samen, Leinsamen und Sesam (Omela)

Chernushechka, Liebling! Führt meine Milch? Ich bin der erste, der Kruste!

Olya, was für ein nützliches Bündel kam sehr schön heraus!

Ich liebe Schwarzbrot sehr - meine Eltern haben es immer zu Hause in Tver gekauft, und meine Vorfahren - Großväter und Großmütter - haben es im Grunde genommen in der Provinz Archangelsk gebacken!

Was für ein interessantes Brot, Ol! Und wenn es keinen Pilz gibt? Und was ist, wenn es mehr Leinsamenmehl gibt - weil es so nützlich ist ?! (Ich denke das laut - ich träume davon, einem gesunden Brot mein eigenes beizubringen).
Als hätten sie es gerade aus dem Ofen geholt - so schön ...

[Yachthafen]

YachthafenDanke, Liebes, für deine Aufmerksamkeit!

Wenn es kein Kombucha gibt, sollten Molke und richtig gewachsener Roggenstarter den gewünschten sauren Geschmack ergeben. Die Menge an Leinsamenmehl kann und muss natürlich erhöht werden - es gibt dem Brot eine knusprige Kruste.

Auf einfache Weise wähle ich die Zusammensetzung meines Brotes aus - außerdem versuche ich, es schneller zu verwenden, da die Haltbarkeit von Mehl sehr begrenzt ist.
Leinsamenmehl ist auch gut - es gibt kein Gluten, das ab einem bestimmten Alter für niemanden mehr nützlich ist.

[Olyayayayayaya]

OlyayayayayayaNun, ich bin so froh, dass Sie teilnehmen! cool, wie ... ich bin so beleidigt, dass ich mit dem Sauerteig nicht befreundet bin (((anscheinend bin ich noch nicht dazu gewachsen ... ... und trotzdem hat mein Hamster das Rezept zu den Lesezeichen gezogen)

Olga, das Brot ist sehr verlockend! wie von einem russischen Herd!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, Es ist nicht schwer, einen Sauerteig anzubauen. Denken Sie vorher darüber nach, brauchen Sie es? Für Roggen - ja, wenn Sie oft backen, für Weizen - für einen Amateur. Zu einer Zeit habe ich nur Sauerteige angebaut, aus denen nur ich nicht gewachsen bin.
Zum Beispiel ...

Es war interessant - hier ist Mehl, Wasser, Zusatzstoffe - rohe Zwiebeln, Topinambur, Cracker usw. usw. - und plötzlich sprudelt es, wächst, das Brot wird köstlich.

Das Interesse ist vergangen. Leaven ist eine unersättliche und launische Frau. Einfacher mit Hefe, insbesondere Weizen.

Anna im Wald, Anna, - das ist in einer Brotbackmaschine, aber mit einem Teil der Handarbeit - sie zog den Teig heraus, drehte ihn um, sammelte ihn in einem Bündel, zog die Falten heraus.

Es wurde im Ofen gebacken

Vollkorn-Roggenbrot in einem Holzofen (MariV)



Aber sie haben den Ofen in diesem Sommer zerlegt, sie haben noch keinen neuen installiert.

Die Menge an Leinsamenmehl kann und muss natürlich erhöht werden - es gibt dem Brot eine knusprige Kruste. [/ Quote]
Und warum wurde mein Brot, wie ich bemerkte, durch die Zugabe von Leinsamenmehl roh wie ungebacken?

Leinsamenmehl macht Brot schwerer, Sie müssen die Backzeit verlängern! Ich benutze ganzen Leinsamen, nachdem ich ihn in einer Kaffeemühle gemahlen habe !! Meiner Meinung nach ist es viel gesünder als Mehl !!! Und das Brot wird nicht zu schwer !!