Elsässisches Brot mit Bierkruste

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Roggensauerteig 100%	250 g
Weizenmehl	500 g
Roggenmehl	250 g
Kartoffelpüree	250 g
Wasser	500 g
Trockenhefe	5 g
Salz	15-20 g
Für die Bierkruste:
ungefiltertes Bier	170 ml
Roggenmehl	100 g
Trockenhefe	2 g
Salz-	2 g

Kochmethode

Dieses Brot enthält 43% Roggenmehl und eine wunderbare knusprige aromatische Kruste, die mit Bier gekocht wird. Vielleicht nicht auf dem einheimischen elsässischen Bier, aber es ist immer noch lecker. Und die dreieckige Form des Brotes gibt uns eine große Anzahl von Buckeln, was auch gefällt. Natürlich kann Brot auch mit einem gewöhnlichen Brot gebacken werden, aber es scheint mir, dass die traditionelle Form auch den Geschmack beeinflusst.
Das Brotrezept gehört einem professionellen Bäcker, den ich in Elenas LiveJournal kennengelernt habe 🔗
1/2 Zutaten backen. Das Mehl im Teig wird geschält, die Kruste wird aus Vollkornroggenmehl hergestellt. Hefe wurde in einer Menge von 4 g pro Teig und 2 g pro Krustenteig gepresst verwendet.
Ich habe Kartoffelpüree aus Salzkartoffeln gemacht. Ich mischte es mit Sauerteig, fügte alle anderen Zutaten hinzu und knetete den Teig in einem Planetenmischer.
Das Originalrezept empfiehlt, alle Zutaten 3-5 Minuten ohne Salz und Kartoffelpüree zu kneten. Dann Salz und Püree hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kneten.
Ich knetete auf beide Arten und bemerkte den Unterschied nicht.
Ich rate Ihnen, nicht auf einmal Wasser zu gießen, da sich der Teig als flüssig herausstellen kann. Ich habe die Wassermenge für die Hälfte des Teigs um 30 g reduziert.
Der Teig sollte weich, aber nicht dünn sein, damit Sie ihn zu einer Kugel sammeln können.
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Fermentation - 1 Stunde bei Raumtemperatur, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den fermentierten Teig in Teile teilen. 10-15 Minuten unter einer Haube ruhen lassen.
Während dieser Zeit können Sie den Teig für die Bierkruste vorbereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Den Hauptteig in ein Dreieck formen
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Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten auf Backpapier und bedecken Sie sie mit Krustenteig. Mit Roggenmehl bestreuen.
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Proofing - 1 Stunde. Vielleicht lohnt es sich jetzt bei Hitze, den Proof auf 40 Minuten zu reduzieren.
10-15 Minuten mit Dampf bei 250 ° C backen, dann auf 200 ° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Für eine knusprigere Kruste können Sie das Brot eine Weile im ausgeschalteten Ofen lassen.
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Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

An heißen Sommertagen möchten Sie wieder nicht den Ofen fahren und die Wohnung heizen. Aber als die Anzahl der Biere beträchtlich zunahm, erinnerte ich mich an ein Rezept, das ich vor langer Zeit bemerkt hatte, und beschloss, es trotz des Wetters zu backen. Das Brot hat mir so gut gefallen, dass ich es schon mehrmals wiederhole. Ich wünsche euch allen leckeres Brot !!!