Vollkorn-Roggenbrot mit Samen

Vollkorn-Roggenbrot mit Samen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehlmischung:
Vollkorn-Roggenmehl (Tapetenmehl)	120 g.
Vollkornmehl	120 g.
Geschältes Roggenmehl	54 g.
Teig:
Roggenstarterkultur, 100% Feuchtigkeit	24g.
Mehlmischung (siehe oben)	136 g.
Wasser	136 g.
Eingeweichte Leinsamen:
Leinsamen, kalziniert	20 g.
Wasser	40 g.
Teig:
Alles Teig
Verbleibende Mehlmischung
Weizenmehl, c. von.	120 g.
Trockene Instanthefe	1 g (1/4 TL)
Honig	1 Teelöffel
Salz	6d.
Pflanzenfett	1-1,5 TL
Wasser	140-145 ml
Sonnenblumenkerne	77 g.
Zum Bestreuen - eine Handvoll Samen

Kochmethode

• 1. Drei Mehlsorten mischen, sieben.
• 2. Für den Teig: Den Starter mit warmem Wasser schlagen, die Mehlmischung hinzufügen, mit einem Film festziehen und 12 Stunden / Nacht zur Gärung stehen lassen.
• 3. Kalzinieren Sie den Leinsamen einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne, er beginnt zu "schießen", gießt Wasser bei Raumtemperatur und lässt ihn mindestens 2 Stunden lang stehen (Sie können es mit dem Teig tun).
• 4. Alle Zutaten außer Öl, Salz und Samen in eine Rührschüssel oder HP geben. Den Teig kneten. Ich habe in KhP im "Dough" -Programm geknetet.
• Das Öl wurde nach 5 bis 6 Minuten zugegeben, als das gesamte Mehl in den Teig eingemischt war.
• Ich fügte in der 10. Minute Salz und Samen hinzu, danach gab ich die HP für weitere 5 Minuten zum Kneten und schaltete die HP aus.
• Der Teig ist sehr klebrig.
• 5. Fermentation - 1 - 1,5 Stunden.
• Sie können den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und an einen warmen Ort stellen.
• Ich habe den Teig im KhP belassen und den Ofen im 30-Sekunden-Programm "Backen" regelmäßig aufgewärmt. (Vergessen Sie nicht, ihn rechtzeitig auszuschalten! Er kocht!)
• 6. Gießen Sie den Teig mit einem Schaber und einem Spatel auf den mit Pflanzenöl gefetteten Tisch. Dehnen Sie sich ein wenig und falten Sie es zu einem "Buch" oder rollen Sie es mit einer Rolle auf. Aber ordentlich, leicht dehnbar-faltend.
• In eine gefettete Form geben.
• Streuen Sie die Samen über die Oberseite des Laibs und drücken Sie sie gut in den Teig.
• 7. Endgültige Prüfung - 1 Stunde oder bis zum 1,5-fachen Anstieg bei einer Temperatur von 26-30 * С.
• 8. 45-50 Minuten bei 210 ° C backen. Apropos! Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt, danke, Vasilisa-Barbariska!
• Und hier ist der Schnitt:

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden für Teig + 3,5 Stunden.

Hinweis

Brot - duftend, lecker, lecker.
Eine Quelle - 🔗
mit meinen Änderungen.

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[irisch]

irischwas für ein schöner Mann !!! Und alles von sich ist so nützlich !!!

Danke, Oksanochka!
Ja, das Brot ist köstlich. Und ich musste prüfen, ob ich so viele verschiedene Samen in den Teig stopfen konnte, und er würde aufgehen. Es ist perfekt gestiegen, ich kann es einfach nicht glauben. Ich habe dieses Brot schon dreimal gemacht, es wird konsequent erhalten. Besonders wenn ich etwas Öl hinzugefügt habe. Und als ich es zum zweiten Mal backte, vergaß ich, den Ofen im Voraus vorzuheizen, aber dann erinnerte ich mich rechtzeitig an Ihr und Berberitzenbrot mit Gebäck in einem kalten Ofen. Und das Brot stieg besser. Das dritte Mal habe ich so gebacken.
Vielen Dank an alle, die mir geholfen haben!

Irina, wunderbares Brot !! Und der Ziegel ist so ordentlich und die Krume ist gut !! Ja, und wie viel davon profitieren !!
Nur ich habe nicht verstanden, warum ich den Leinsamen kalziniere ... Ich brate immer zuerst die Samen, sie duften dann, ich tränke den Leinsamen und du kalzinierst zuerst und tränkst dann?

Danke, Vasilisonka! Ihre Bewertung ist mir sehr wichtig! Ich bewundere dein Brot die ganze Zeit.

Irisha,

Nur ich habe nicht verstanden, warum ich den Leinsamen entzünden soll ...Ich brate die Samen immer vorher, sie duften dann besser, ich tränke den Leinsamen und du hast zuerst kalziniert und dann eingeweicht?

Hallo Vassenka!
Ja, ich verkalke zuerst den Leinsamen, nicht lange, bis er anfängt zu "schießen", es ist leicht zu verbrennen, die Körner sind winzig. Dann ist es viel schmackhafter und aromatischer, genau wie die Samen - probieren Sie es einfach aus - und das Öl scheidet aus. Ich habe das nirgendwo gelesen, sondern nur ausprobiert, und es hat mir gefallen.
Und dieses Brot ist unglaublich. Einmal habe ich fälschlicherweise eine doppelte Portion Leinsamen + Samen hineingeschoben - und es stieg!

[irisch]

irischAlso schreibst du über Brot, als sprichst du von einem Baby !!! Wie kann er mit so einer Mutter nicht aufstehen?

Ich liebe alles wirklich schrecklich ...
Und was ist mit Müttern - was würde ich sagen!

Und was ist mit Müttern - was würde ich sagen!

In-in ...

[Kisuri]

Kisuri Danke Irisha, ich werde versuchen, die Leinsamen zu entzünden.

Oh Ira, was für eine Schönheit! Nun, nur für verwöhnte Mädchen, die in ihrer Kindheit gerne Rosinen aus Brötchen pflücken. Ich möchte nur die Samen abhacken.
Ich frage mich, ob ich irgendwo einen Leinsamen finden könnte. Außerdem kenne ich kein Roggenmehl. Ich bin auf einem geschälten Platz. Wenn ich es finde, werde ich dieses wundervolle Rezept auf jeden Fall probieren! Danke für die Schönheit!

Hallo Tanyusha!
Ich denke, Sie können es mit einem abgezogenen tun, auf jeden Fall können Sie es versuchen. Leinsamen fügt natürlich viel hinzu, und ich tränke es jetzt überhaupt nicht, sondern zünde es einfach an. Es ist nicht kalziniert und riecht überhaupt nicht und hat fast keinen Geschmack. Und wenn Sie es entzünden, wird es nach Luft schnappen und es wird köstlich. Das Brot riecht danach. (Hörst du, Vasilisa? Ich tränke es nicht, es ist nicht notwendig, wenn ich es entzünde.)
Aber tatsächlich können Sie eine Menge anderer Körner hineinschieben! Und die Samen sind gut.

Hallo Tanyusha!
Ich denke, Sie können es mit einem abgezogenen tun, auf jeden Fall können Sie es versuchen. Leinsamen fügt natürlich viel hinzu, und ich tränke es jetzt überhaupt nicht, sondern zünde es einfach an. Es ist nicht kalziniert und riecht überhaupt nicht und hat fast keinen Geschmack. Und wenn Sie es entzünden, wird es nach Luft schnappen und es wird köstlich. Das Brot riecht danach. (Hörst du, Vasilisa? Ich tränke es nicht, es ist nicht notwendig, wenn ich es entzünde.)
Aber tatsächlich können Sie eine Menge anderer Körner hineinschieben! Und die Samen sind gut.

Ich weiß auch, dass Leinsamen sehr gesund ist.

Ja, aber es wird angenommen, dass es gemahlen ist. Denn in Form von unverarbeiteten Körnern wird es beim Ein- und Aussteigen nicht absorbiert. Aber der Boden ist so eine leicht ölige Masse. Es ist allgemein interessant. Wenn Sie es eine Stunde lang in Wasser einweichen, wird es wie Gelee. Und wenn Sie es entzünden, beginnt es Öl freizusetzen, es haftet direkt am Löffel UND am Geruch!

Ja, aber es wird angenommen, dass es gemahlen ist. Denn in Form von unverarbeiteten Körnern wird es beim Ein- und Aussteigen nicht absorbiert. Aber der Boden ist so eine leicht ölige Masse. Es ist allgemein interessant.

Und dann zündest du es ganz an oder musst du es auch mahlen?

Ich brate es ganz, es fühlt sich in diesem Brot so viel besser an. Ich benutze aber auch Boden. Gemahlen - es ist wie Mehl, Sie können sicher 2-3 Esslöffel davon zu jedem Brot hinzufügen, es wird nicht schlimmer.

Es ist nicht kalziniert und riecht überhaupt nicht und hat fast keinen Geschmack. Und wenn Sie es entzünden, wird es nach Luft schnappen und es wird köstlich. Das Brot riecht danach. (Hörst du, Vasilisa? Ich tränke es nicht, es ist nicht notwendig, wenn ich es entzünde.)
Aber tatsächlich können Sie eine Menge anderer Körner hineinschieben! Und die Samen sind gut.

Ich höre, ich höre Irisha, ich werde es auf jeden Fall versuchen ...

Ira, danke für das Rezept - das Brot erwies sich als ausgezeichnet, es gab keine Zeit, es im Ofen zu probieren (die Gäste mussten kommen und das ganze Getreide auf dem Programm backen, mit einer Änderung nahm sie 50 Gramm Sauerteig (aufgrund der Geschäftigkeit gab es keine Zeit, ein Foto zu machen, die Gäste nahmen den Rest mit)

Hallo Zina!
Bitte, Gesundheit! Wenn Gäste die Reste mitnehmen - das erste Zeichen für Erfolg!

Ira, vielen Dank für eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung des Brotbackens nach anderen Rezepten, aber diese Beschreibung ist sehr nützlich und kompetent!

Vielen Dank, Lera, für diese Einschätzung!
Ich hoffe, Sie bekommen dieses Rezept in die Hände. Sie werden es nicht bereuen!

und wenn der Sauerteig durch Hefe ersetzt wird - wie viel wird benötigt?

Guten Tag. Ich habe etwas Brot gebacken. Aber aus irgendeinem Grund fiel das Dach. Ich bin perfekt aufgestiegen. Nehmen Sie es mit eingeschaltetem Licht aus dem Ofen, um es mit Wasser zu bestreuen, und schicken Sie es zum Backen.Ich legte es in den Ofen, noch nicht aufgewärmt. Bei 210 gr eingeschaltet. Und das Dach ging runter. Es wird abkühlen, es wird ein weggeschnittenes Foto geben.

Aber im Kontext. Vielleicht nicht sehr hübsch, aber sehr lecker. Ich glaube, ich habe das Flüssigmehl-Programm gebrochen. Ich muss wahrscheinlich etwas mehr Mehl hinzufügen.

Ich legte es in den Ofen, noch nicht vorgeheizt.

Also fiel das Dach.

Ich muss wahrscheinlich etwas mehr Mehl hinzufügen.

Nicht nötig. Legen Sie es einfach in einen heißen Ofen und Sie haben tolles Brot.
Sehen Sie Punkte auf seinem Dach? Die Blasen platzen. Ich stelle es in den heißen Ofen, sobald ich die erste Flasche sehe. Decken Sie dazu das Formular beim Proofing mit einem transparenten Beutel ab. Es wird also definitiv kein Überschwingen geben.
Glückliches Brot für Sie!

Vika war auch mit einer Folie auf dem Proofer bedeckt. Als der Teig bündig mit den Rändern der Form aufging, entfernte ich den Film, bestreute ihn mit Wasser aus einer Sprühflasche, stellte ihn in den Ofen und schaltete ihn bei 210 Gramm ein. So wurde es im Rezept geschrieben.

Irina, wie mag ich die Krume deines Brotes!
Mehr Mehl - solche köstlichen Löcher bekommen Sie vielleicht nicht. Können Sie noch etwas weniger Zeit zum Prüfen haben? Nun, nur ein bisschen ...