Weizen-Roggen-Knäckebrot "Barbariski" (mit Roggensauerteig)

Weizen-Roggen-Knäckebrot "Barbariski" (mit Roggensauerteig)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig 100% Hydratation	200 gr.
Wasser + Milch	200 gr.
gepresste Hefe	3 gr.
gemahlene getrocknete Berberitze	30 gr.
Weizenmehl 1 Klasse	150 g
Weizenmehl, Premium-Qualität	250 g
Honig	2 EL. Löffel
Butter	50 p.
Salz-	1 Teelöffel

Kochmethode

• Eine Prüfung der Hausablagerungen ergab einen bestimmten Bestand an getrockneten Berberitzen aus meinem eigenen Gemüsegarten. Ich habe es bereits in Pilaw und Kompott, aber es endet nie. Aber verdammt nützlich. Ich beschloss, es an Brot zu befestigen. Ich bringe zu Ihrem Urteil, was passiert ist:
• Also schicken wir alle Zutaten in die Schüssel und kneten sie ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
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• Es stellt sich ein ziemlich klebriger Teig heraus. runden Sie es ab und schicken Sie es in eine gefettete Schüssel. Auf dem Foto nicht sichtbar, aber dank der Berberitze hat der Teig eine angenehme rosa Farbe angenommen, die mit Beerenstücken durchsetzt ist.
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• Leider habe ich den Teig etwas spät geknetet (der tagsüber gefütterte Sauerteig spielte lange nicht, da die Heizung bereits ausgeschaltet war und es in der Wohnung nicht heiß war). Deshalb habe ich nicht mit dem Teig gespielt, sondern ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
• Am Morgen den Teig aus der Kälte nehmen. 1,5-2 Stunden aufwärmen lassen. Dann den Teig kneten, in 5 Teile teilen und längliche Brote formen. Legen Sie sie in Form einer Berberitzenbürste aus und lassen Sie sie distanzieren. Ich habe 40 Minuten gebraucht.
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• Schneiden Sie die Brote vor dem Backen. Die ersten 15 Minuten bei 220 Grad mit Dampf backen. Bei einer Temperatur von 200 g. bis fertig.
• Cutter:
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• Das Knäckebrot ist leicht feucht, aber mit einem deutlich fruchtigen Geschmack gebacken. Sie sind eher Dessert als Speisesäle. Die Säure ist vorhanden, aber gut mit der Süße des Honigs ausgeglichen.

Das Gericht ist für ausgelegt

5 Stücke.

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden + Fermentation über Nacht

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Berberitze ist ein Lagerhaus von Nährstoffen. Sein gesamter Busch kann für medizinische Zwecke verwendet werden. So enthalten die Blätter, die Rinde und die Wurzeln der Berberitze Alkaloide, deren Hauptbestandteil Berberin ist. Darüber hinaus vor allem in der Rinde und den Wurzeln von Berberin. In den gleichen Teilen der Pflanze befinden sich Tannine und Vitamine C und E.

Berberitzenfrüchte sind reich an organischen Säuren (Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure usw.), nützlichen Pektinen und Zuckern. Sie enthalten viel Vitamin C, Vitamin K sowie Carotin und Mineralsalze. Es gibt auch Alkaloide in unreifen Früchten.

Berberitze in der offiziellen und traditionellen Medizin

In Apotheken finden Sie Wurzeln, Rinde und Blätter von Berberitzen. Auf der Grundlage von Berberitzen werden Arzneimittel auch hergestellt, um innere Blutungen mit Hypotonie der Gebärmutter nach der Geburt als Choleretikum bei Dyspenie der Gallenwege, Cholezystitis sowie bei Problemen mit Leber und Gallenblase zu beseitigen. Berberitzenpräparate helfen bei Diabetes, Krebs und anderen Krankheiten.

Und in der Volkstradition in vielen Ländern werden die Früchte der Berberitze auch als choleretisches, hämostatisches, appetitanregendes und intestinales Tonikum verwendet. Es ist bekannt, dass die Frucht auch als Diuretikum, leicht abführendes, fiebersenkendes, beruhigendes, adstringierendes und entzündungshemmendes Mittel verwendet werden kann. Fruchtpräparate werden auch verwendet, um die Muskeln des Herzens zu stärken.

Danke für so ein interessantes Rezept)
Bereits in den Lesezeichen)
Ich werde es nur aus gefrorener Berberitze machen, im Herbst hat mein Vater es gesammelt und wir haben es eingefroren
Und ich habe gerade darüber nachgedacht, wie ich das Backen von Roggenweizenbrot an den Rhythmus der Arbeitswoche anpassen kann. Intuitiv bin ich zur Gärung im Kühlschrank gekommen, und hier ist Ihr Rezept)))

Gesundheit. Schauen Sie sich nur die Luftfeuchtigkeit an, denn meine Berberitze ist trocken und Ihre ist gefroren. Möglicherweise müssen ein paar Esslöffel Mehl hinzugefügt werden.

Und mein Rat an Sie, bevor Sie den Teig in die Kälte schicken, lassen Sie ihn anderthalb Stunden auf dem Tisch stehen und legen Sie ihn ein paar Mal. so wird es besser sein. Ich hatte einfach nicht genug Zeit.

[Elena]

ElenaVielen Dank für die Empfehlungen)

Süße "Barbarisks" und Gärung über Nacht im Kühlschrank sind auch großartig!
Danke Lena!

Ich habe Grießpudding mit getrockneten Berberitzen und auch einem Hefe- "Zopf" und walisischem Teebrot (süß) gemacht - es stellt sich als sehr lecker heraus. Nur die Säure der Berberitze und ihre rote Farbe, eine sehr rote Farbe, sind sehr vorteilhaft.

Ich schaute auf das Bild und nur wurde mir klar, dass dies Brötchen waren, die so ausgelegt waren. Und ich ging weiter vorbei. Wunderbares Rezept