Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe

[lappl1]

lappl1, oh, danke für die Idee, ich hätte nicht gedacht, selbst ein paar Gläser zu stellen! Ich werde es morgen liefern.

[Anastasia]

Anastasiakönnen Sie mehr setzen. Ich habe 4, aber ich benutze immer 3. Drei ist ein bisschen. Und 2 würde mir nicht reichen.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Gestern habe ich nachts ein Präenzym eingesetzt (ich habe fast eine Präferenz geschrieben), am Morgen habe ich den Teig geknetet, wie im Rezept angegeben, aber ich musste Mehl hinzufügen: und als ich den ersten dicken Kolobok geknetet habe (ich konnte es nicht so bekommen, ohne Mehl hinzuzufügen ..) und als ich schon den Teig knetete. Es ist in Ordnung?
Ich habe vergessen zu fragen, wie dick das Präenzym hätte sein sollen, als ich es gerade geknetet habe? Ich hatte es wie einen Teig für dicke, dicke Pfannkuchen.
Jetzt ließ ich ihn in einer Schüssel unter dem Plastik auftauchen. Mussten Sie den Film mit einem Zahnstocher durchstechen?

Mit einem Wort, der Prozess hat begonnen! Warten wir ab, was passiert.

[Natusichka]

Wie dicht war das Präenzym, als ich es gerade knetete? Ich hatte es wie einen Teig für dicke, dicke Pfannkuchen.

Natusichka, ja, genau so. Das Mehl ist für jeden anders. Überlegen Sie, was Sie haben.

Mussten Sie den Film mit einem Zahnstocher durchstechen?

Wenn der Teig nicht nötig ist. Wenn PF notwendig ist.

Mit einem Wort, der Prozess hat begonnen! Warten wir ab, was passiert.

Natusichka, Viel Glück!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Vielen Dank! Ich kann es kaum erwarten, nach Hause zu gehen und zu sehen, wie der Teig dort passt ...
Und wenn der Teig in meiner Schüssel schmilzt, muss ich vor dem Formen mehr Mehl hinzufügen?
Ich kann nicht von zu Hause aus fragen, weil ich zu Hause kein Internet habe ...
Und doch, wie soll man ein rundes Brot formen? Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, die Blasen nicht zu beschädigen ...

Und wenn der Teig in meiner Schüssel schmilzt, muss ich vor dem Formen mehr Mehl hinzufügen?

Nachdem der Teig fermentiert hat, wird kein Mehl hinzugefügt.

wie man einen runden Laib bildet? Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, die Blasen nicht zu beschädigen ...

Schau dieses Video an. Ich mache dasselbe.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Nun, ich bin mit dem Ergebnis!
Ich sage es dir:
Am 01.07 um 22:30 Uhr habe ich das Präenzym aufgesetzt. Ich stellte ein Glas (mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter) mit einem Vorenzym über Nacht in eine erhitzte (mit dem Auge meine Hand, um es warm zu halten) (ich legte es auf eine gefaltete Lappenserviette (damit es von unten nicht dampfig wird, weil sich der Glastisch der Mikrowelle mehr erwärmt als die Luft selbst) ).
02.07 Uhr morgens um 6:30 Uhr war das Präenzym arbeitsbereit (um das Zweifache erhöht) und ich begann, das Rezept zu befolgen ... Es gab keinen Kolobok. Um 7:30 Uhr legte ich den Teig in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Glasschüssel, deckte ihn mit Plastikfolie ab und stellte ihn wieder in die erhitzte Mikrowelle.
Zur Mittagszeit (um 13:15 Uhr) formte ich ein Brot und legte es in einem leicht beheizten Gasofen auf den Gärschrank. Nach 1 Stunde und 30 Minuten nahm ich das Brot aus dem Ofen und erwärmte den Ofen auf die gewünschte Temperatur. Ich habe einen antidiluvianischen Gasherd, der ekelhaft backt, aber sie konnte DIESES BROT nicht ruinieren !!!! Gebacken wie im Rezept angegeben. In Glasform gebacken, mit Backpapier bedeckt (nur für den Fall).

Es gab so ein Aroma in der Wohnung beim Backen !!!! Unvergleichlich! Der Mann kam von der Straße und sagte: "Was kochen Sie Kompott?" Als das Brot fertig war
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Ich legte es auf den Rost und wickelte es in ein Handtuch. Sogar durch das Handtuch verbreitete sich der Duft in der Wohnung!

Ohne auf eine vollständige Abkühlung zu warten, schneide ich die Kante ab, weil.Wir waren zu Besuch (und dort sind die Besitzer genauso besessen von allen möglichen Experimenten!) und ich konnte es kaum erwarten, meine Arbeit vor Gericht zu bringen! Mein Mann und unsere Freunde versuchten und sagten, dass es sehr lecker und sehr interessant war! Ich bin sicher, dass sie jetzt auch flüssige Hefe machen und dieses gesunde und köstliche Brot backen werden!
Es ist wirklich autark, man kann es einfach essen .. mit nichts! Und die Kruste ... ist ein separates Thema!

Heute Morgen, wenn zum Frühstück, "schnurrte" mein Mann wie eine Katze!

Lyudochka! Vielen Dank!!!!! Um dieses Rezept zu zeigen, Ihnen beizubringen, wie man Hefe und Brot macht, und um so geduldig Fragen zu beantworten (manchmal verrückt)!
Und jetzt zeige ich:

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Ich habe absichtlich ein Lineal gesetzt, damit Sie sehen können Länge - 30 cm

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Breite - 16 cm.

Struktur:
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schau wo du besser sehen kannst.

Wenn Sie das Brot vollständig drücken, kehrt es vollständig in seine ursprüngliche Position zurück! Nicht bröckelnd, nicht gummiartig, sondern weich und feucht und flauschig! So möchten Sie diese Kombination verstehen.
Und der Geruch und Geschmack von Brot ist nur ein Lied!

[Natusichka]

Natusichka, das ist der Bericht! Und welche Fotos! Aber vor allem, was für ein herrliches Brot du hast! Die Krume ist richtig! Kruste - auch! Und das ist das erste Mal! Ich stelle mir vor, was Sie in einem Monat haben werden, wenn die Eisenbahnen an Stärke gewinnen! Sie vergessen vor allem nicht, sie zu füttern! Natasha, ich bin so glücklich, dass du glücklich bist! Brotbrot für die Gesundheit! Ich bin sicher, dass Sie immer weniger gewöhnliches Hefebrot wollen werden.
Vielen Dank für diesen tollen Bericht.

[Lyudochka,]

Lyudochka, VIELEN DANK !!!!

Luda, guten Tag. Ich bin für Rat um Sie. Inspiriert von Ihrem Thema habe ich mich für Hefe und Ihr Brot entschieden. Aber ich habe eine völlige Enttäuschung: Die Hefe fermentiert, alles ist wie deine, ich habe einen Teig für die Nacht angefangen (Präenzym) - um das Zweifache erhöht. Fügte alle Ingi zusätzlich hinzu und hier ist ein Mist. 1- Der Teig hat wie üblich eine dunkelgraue Farbe. Darnitsky ((, Sokolnicheskaya Weizenmehl und Vollkorn "Altai Health", Sie haben es so hell
2- Das Brötchen funktionierte überhaupt nicht, da der Brei klebrig war, ich viel Weizenmehl hinzufügte, etwa ein halbes Glas mehr Angst hatte und immer noch an meinen Händen klebt wie im Cartoon „Vovka im dreißigsten Königreich“. Ich sagte nur: „Warum ist sie klebrig? so ähnlich! "
Kurz gesagt, ich habe auf den Modi gebacken, als Sie geschrieben haben, und etwas Unbestimmtes und eine dicke harte Kruste bekommen, es hat auch gebrannt, obwohl ich es mit Folie bedeckt habe. Meine Hände lassen mich im Stich)))))) Aber ich werde ihn trotzdem zu deiner Perfektion erledigen! Nur über Mehl, bitte sagen Sie mir, warum das sein könnte. Ich habe immer auf Sokolnicheskaya gebacken und es hat mich nie im Stich gelassen, es ist nicht nass, so dass das Rezept zusätzlich so viel Mehl benötigte ... und wie viel Sie dann extra hinzufügen können. Mehl, um das Brot nicht zu verderben? Ich denke, dass ich vor einem solchen Kolobok ein Glas brauchen würde, aber ist das möglich?

[Makkaroni]

MakkaroniIra, guten Tag. Vielen Dank, dass Sie sich für Brot auf der Eisenbahn entschieden haben. Ja ... Sie müssen herausfinden, was und wie ...

Du hast es so leicht

Tatsächlich ist mein PF auch anständig grau. Der Teig ist etwas leichter, weil das Hauptmehl noch weiß ist. Egal welche Farbe. Die Hauptsache ist, dass alles andere funktioniert.

2- Das Brötchen funktionierte überhaupt nicht, da der Brei klebrig war, fügte ich viel zusätzliches Weizenmehl hinzu, etwa ein halbes Glas hatte mehr Angst

Ira, du hast es so interessant gemacht ... Normalerweise beschwert sich jeder, dass der PF sehr dick ist. Natürlich ist jedes Mehl anders. Zum Beispiel ist mein Mehl im Sommer immer feuchter als im Winter. Deshalb müssen Sie sich natürlich auf den Kolobok konzentrieren. Es sollte nicht klebrig sein. Aber du solltest auch nicht eng sein. Der Teig ist weich und nicht fest. Dies ist auf dem Foto deutlich sichtbar.
Nun, da Sie es mit dem Kolobok gemacht haben, können Sie Brot machen.
Ich denke, dass Sie entweder Zhd fermentiert haben, den ganzen Zucker (Honig) gegessen haben oder noch völlig unreif sind. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass sich der PF verdoppelt hat. Auf meinem Foto können Sie sehen, dass der PF mehr als dreimal gewachsen ist.
Es scheint mir, dass Ihre Eisenbahnen eher schwach sind.Ich würde Ihnen raten, die Hefe durch Zugabe von Material (Bananenschalen und Zucker, vorzugsweise Honig - 1 TL) zu füttern. Und warm halten, bis es aktiv sprudelt und zischt. Stellen Sie das Mehl auch auf ein weiches Brötchen ein.
Ira, du hast nichts über die Zeit der Gärung von Teig und Teigstücken geschrieben. Vielleicht hast du ein bisschen Zeit gebraucht? Im Allgemeinen benötigt der Teig auf der Eisenbahn viel Zeit, viel mehr als auf Sauerteigen und gewöhnlicher Hefe. Während die Eisenbahn jung ist, kann diese Zeit noch länger dauern. Und wenn sie stärker werden, geht der Prozess viel schneller, aber immer noch länger als bei Sauerteig und gewöhnlicher Hefe.
Und verzweifle nicht. Ich bin sicher, dass Sie Erfolg haben werden.

Luda, aber wenn die Hefe aufhört zu sprudeln, aber die Frucht nicht bis zum Ende abfällt, geschah es am 7. Tag, und am 8. Tag habe ich ihnen ein Präenzym gegeben - also haben sie fermentiert und müssen backen? Es sprudelt nur ein wenig, nur wenn Sie es schütteln, bilden sich Schaum und Zischen.
Jetzt habe ich die Hefe gefüttert und kann ich 3 Tage lang neues Brot legen?
Das Präenzym in diesem Brot wurde 16 Stunden lang fermentiert, zweimal erhöht, und der Teig selbst stand zum letzten Mal 10 Stunden lang, ebenfalls nicht mehr als zweimal erhöht. Ich mochte die Krume des Brotes, aber die Kruste war schrecklich ...

[Makkaroni]

MakkaroniIra, wenn das Glas geschüttelt wurde und es viel Schaum und Zischen gab, dann war die Eisenbahn einsatzbereit. Es ist nur so, dass du noch jung bist. Nach ein paar Broten und Dressings werden sie an Kraft gewinnen. Und das Brot wird besser.
Nach dem Füttern können Sie an einem Tag backen. Und 10 Stunden für einen Test sind natürlich zu viel. Beobachten Sie übrigens die Temperatur, bei der der PF und der Teig gekocht werden. Es ist jetzt kalt geworden. Vielleicht fehlt ihnen nur die Wärme?

[Ludmila]

Ludmila, nimm "danke"! Ich habe es gebacken:

Foto im "Nachtmodus", sorry. Aber welche Löcher! Ich liebe es absolut!
Meine Hefe ist keine Banane, sondern Traube. Aber Vollkornmehl wird persönlich gemahlen. Hier
Der Geschmack und das Aroma sind nicht zu loben! Danke für so ein wunderbares Brot!

Hallo! Bitte sagen Sie uns, wie wichtig die Autolyse ist. Warum können Sie nicht alles auf einmal hinzufügen?
Und eine andere Frage. Mein Teig kriecht ständig in einen Pfannkuchen, wenn ich ohne Schimmel backe. Wächst überhaupt nicht auf.
Ich habe das Rezept leicht geändert - ich habe 100 Gramm Vollkornmehl und 250 Gramm Weiß. Ist das der Grund?

Ich bin auf ein Thema über flüssige Hefe gestoßen, schließlich wollte ich es anbauen ... aber ich habe nicht zu Ende gelesen, wie man es danach anwendet ... aber hier ist alles so detailliert und verständlich, vielen Dank
Dank Ihres Brotes und insbesondere Roggens muss ich mich einfach mit dieser wundersamen Hefe anfreunden

Wie lecker das ganze Brot war! Ich werde es auch versuchen. Bisher hatte ich nicht einmal den Verdacht, dass Hefe auf diese Weise entfernt werden kann. Ich wusste über Sauerteig Bescheid, aber hier ist auch eine interessante Option.

Kann ich klarstellen: und wenn ich durchschnittlich 700-800 g Mehl für Brot nehme (nun, es gibt 200-250 g Mehl von 2 Sorten, weitere 100 Gramm sind eine Mischung: Grieß + Roggenmehl + Kleie usw.) und der Rest des Mehls - 1 Klasse), wie viel flüssige Hefe wird dann benötigt ?! Trotzdem ca. 150 ml, und den Rest der Flüssigkeit mit klarem Wasser hinzufügen? Oder mehr flüssige Hefe nehmen ?!
Ich mag dickeres Brot :-)

[Alinenokk]

AlinenokkEs ist unmöglich, es mit flüssiger Hefe zu übertreiben. Egal wie viele Sie hinzufügen, sie säuern das Brot nicht an. Daher können Sie sicher Eisenbahn anstelle von Wasser hinzufügen. Ich würde nur eine Eisenbahn mit einer so "schweren" Komposition benutzen.
Und die Eisenbahn braucht ungefähr 1: 1 für das Preenzym. Sie können die Menge der Inhaltsstoffe für das Preenzym entsprechend erhöhen. Immerhin wird in meinem Rezept weniger Mehl für Brot genommen. Machen Sie 200 - 250 Gramm für das Preenzym. Mehl und Eisenbahn. Und warten Sie auf eine dreifache Lautstärkeerhöhung.

Danke, also werde ich zuerst die ganze Flüssigkeit durch flüssige Hefe ersetzen, nur für den Fall :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, Viel Glück! Du wirst es schaffen!

Danke Lyudochka für das Heferezept. Ich habe dieses Brot gebacken. Sehr lecker. Solche Löcher haben sich noch nicht herausgestellt, aber ich denke, es wird immer noch funktionieren. Aber lecker !!! Vielen Dank!!!

Tanechka, ich bin so froh, dass du leckeres Brot hast! Peks für die Gesundheit! Und die Löcher sind ein echtes Geschäft.Die Hauptsache ist, den Teig nicht zu stark zu zerdrücken und nicht zu versuchen, Blasen herauszudrücken. Dann werden die Löcher groß sein. Vielen Dank für Ihr Feedback zu Brot. Mir ist es sehr angenehm.

Hier ist mein Brot. Ich beschloss, es spontan zu backen, absolut nicht vorzubereiten und ehrlich, ohne bis zu einem bestimmten Moment etwas zu unternehmen.
Die flüssige Hefe ist von selbst gewachsen. Ich machte Apfelsaft durch die Schnecke, das heißt mit etwas Fruchtfleisch.
Sie goss das halbe Glas in Formen und erstarrte. Und ich habe sicher die Hälfte der Dose vergessen, also stand sie eine gewisse Zeit im Kühlschrank. Ich habe es gefunden und auf den Tisch gelegt. Es ist schade, es auszuschütten, während ich darüber nachdachte, was ich damit machen soll. Es ist wie ein Deckel.
Es riecht nach Brei und gurgelt vor Blasen, zischt. Zum Glück erinnerte ich mich, dass ich lange über die Eisenbahn gelesen hatte, aber dann dachte ich, dass sie so weit von mir entfernt war ... (ich kann nicht)
Auf zu suchende Themen geklettert. Und Ihre Lyudmil-Beschreibung des Prozesses wurde gefunden.
Die Schönheit ist gerade, wie alles zerkaut wird…. Und mit einem Foto. Diesmal habe ich es verstanden. Reif bedeutet und verstanden.
: rose: DANKE !!!!!!!! : rose: Vielen Dank !!!!!!!
Gestern Abend habe ich 150 ml Maische mit Vollkornmehl versetzt. Und ließ es über Nacht auf dem Tisch. Am Tag 12 hatte sich das Präenzym verdoppelt. Ich habe alle Ingi zum HB hinzugefügt. Ich habe mich eingemischt, mich eingelebt, die Charge wieder eingelegt, alles ist wie im Rezept. Ohne es herauszuziehen, ließ ich es 1 Stunde 30 Minuten in der HB. Ich drückte den Teig, wie Sie lehrten, das Loch ging nicht gut. Also hat der Teig aufgehört? Sie zog sich heraus, geteilt, ohne Eifer und gemäß den Formen. + 40 Minuten in einem warmen Ofen. Und für Gebäck in 250 gr. Direkt vor unseren Augen nahmen sie zu. Nett und cool.
: rose: ES DREHTE !!!!!!!! KÖSTLICH!!!! Ich habe es ein wenig überbelichtet, der Boden brannte ein wenig, aber glücklich ...
Nun die Frage. Soll ich dieses Bier so lassen? Oder Wasser einschenken, Bananenschale und Honig hinzufügen ??? Und in der Hitze wandern ???
Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Und du wirst das Mehl aufheben.

Ich habe alles in Gramm gemessen, aber der Teig stellte sich als sehr flüssig heraus, er rollt sich nicht zu einem Brötchen zusammen, er breitet sich aus ... Was können Sie damit machen? Mehl hinzufügen? Aber es sieht so aus, als müssten Sie viel hinzufügen ...