Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe

Ich habe es gebacken! Ich werde das Foto später veröffentlichen, solange keine Zeit ist, aber der Geruch ist Honig, Beeren, Früchte ...
Ich zog es aus dem Ofen und setzte mich darüber, konnte nicht atmen! Zum ersten Mal so! Sie fragen sich, wie es wohl schmecken wird? Aber du kannst ihn nur für den Duft lieben

[Elf]

Elf, elena kadiewa, Lenochki, liebe Mädchen! Nun, welche Schönheit hast du gemacht! Was für gute Leute du bist! Wenn du wüsstest, wie hübsch ich bin, dass du alles hast: girl_love: b. Alles sieht super aus! Solche gutaussehenden Männer! Nun, ich habe keine Zweifel, dass sie lecker und aromatisch sind. Vielen Dank, meine Lieben, für diesen Morgen! Erfreut, oh, wie erfreut!

Ludaaa, und was für ein köstliches, ich konnte nicht widerstehen, es heiß und mit gefrorenen Pflaumen zu schneiden. Öl! Ein Stück, das zweite ... Ich brachte das Stück zu meiner Schwester bei der Arbeit, sie roch die Beeren nicht.
Richtig hier geschrieben, ist er nicht so.
Und Sie können es für Mehl der höchsten oder 1. Klasse zählen, bin ich müde von gesundem Brot?
Linochkaaaaaa, hilf! Im Moment bin sie ich mit ihrem "Zauberstab"!

Helen, zu sagen, dass ich mit deinem Brot zufrieden bin, bedeutet nichts zu sagen! du bist so toll! Ich bin stolz auf dich!

Und Sie können es für Mehl der höchsten oder 1. Klasse zählen, bin ich müde von gesundem Brot?

Sicher können Sie! Korrigieren Sie das Wasser nur beim Mischen. Ein bisschen weniger davon wird benötigt.

Linochkaaaaaa, hilf! Im Moment bin sie ich mit ihrem "Zauberstab"!

Sie ist so, unsere Linochka ... Du schläfst schon, aber am Morgen wirst du es lesen und alles richtig machen!

Hier bin ich ! Lyudochka, nimm den Bericht! Verzeih mir, ich konnte nicht ein ganzes Stück Brot nehmen! Er roch so sehr, dass er den Geruch von Osterkuchen unterbrach! Unter all den Aromen in der Küche hörte ich deutlich das Aroma von Brot! Und dann kam der Borschik pünktlich an ................ .... Vielen Dank, dass Sie Lyudochka!
Er ist sicherlich nicht so schön wie deins, aber er ist schön !!!




Herzlichen Glückwunsch zur hellen Auferstehung Christi! Ich wünsche dir gute und spirituelle Freude!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, du hast tolles Brot! Herzlichen Glückwunsch zu einer neuen Etappe in der Backkunst! Kluges Mädchen! Danke für so coole Fotos und Bericht! Sie sabberten bereits!
Und du, Ilona, ​​frohe Ostern! Gott segne dich !

Mädchen und Jungen, alle mit der hellen Auferstehung Christi! Lyudochka, warum bekommst du keine Löcher wie deine? Das Brot ist köstlich, aber das gleiche wie bei Lena.

Ich dachte nur, vielleicht hängen die "Löcher" davon ab, worauf die Hefe gewachsen ist

[baba nata]

baba nata, aber ich bin selbst überrascht. Das ist mir nur einmal gelungen. Dann gab es, aber weniger. Und auf anderer Hefe war solche nie. Anscheinend habe ich sie auf dem Höhepunkt ihrer Aktivität erwischt. Und sie zerdrückte den Teig überhaupt nicht, sondern formte ihn ordentlich. Ich erinnere mich auch daran, dass sich beim Formen des Werkstücks genau diese Blasen auf der Oberfläche befanden. Ich habe sie ungefähr 10 Minuten lang mit einer Nadel durchbohrt, damit die Oberfläche glatt war. Übrigens haben die Chinesen auf fast allen Hefen sehr undichtes Brot.

Ich dachte nur, vielleicht hängen die "Löcher" davon ab, worauf die Hefe gewachsen ist

Frisches Material weist mehr Löcher auf als trockenes Material. Aber ich habe noch keine Gelegenheit zum Vergleichen, weil Bananen das einzige frische Material sind und der Rest trocken ist. Im Allgemeinen haben die Weichheit des Teigs und die Formgebung einen großen Einfluss. Je dünner der Teig und je sanfter das Formteil, desto größer die Löcher. Dies ist das erste Mal, dass ich dieses Brot auf einem völlig weichen Teig gemacht und geformt habe - ohne zu atmen ...

Ja, diese Hefe ist ein interessantes "kleines Ding". Danke für die Antwort.

[Elf]

Elf, elena kadiewa, Nikusya, was für ein gutes Brot, und Lenas Pret-Enzym ist sehr aktiv! Ich backe später noch nicht!

[Oksana]

Oksana, Danke . Das Brot stellte sich zwar als flach heraus, ich dachte im Allgemeinen, ich würde ihn nicht retten. Ich kaufte das Mehl vor Ostern "Pudov" der höchsten Klasse, und Gott bewahre, dass sie es gossen, damit es mindestens 2 Klasse ziehen würde. Zinn! Der Teig schwimmt und das wars. Präenzym nur für die höchste im Hintern hergestellte Qualität. Anfangs wollte ich keine Bilder hochladen, aber als ich sie geschnitten habe ..... sind alle Zweifel verschwunden! Lyudochka Ich gehöre dir für immer !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elf]

Lena-Elf, Lena-elena kadiewa, Ilona - du hast so schönes Brot! Zufälligerweise habe ich heute auch dieses Rezept gewählt. Meine Backmethode ist die primitivste - HP, aber ich habe festgestellt, dass das Brötchen weich ist und das Dach des Brotes nicht abfällt und selbst Vollkornbrot sich als hoch herausstellt, wodurch alle Stereotypen "gebrochen" werden.

Das einzig Negative ist die obere Kruste, die beim Abkühlen des Laibs "schrumpft". Ich habe es in ein Handtuch gewickelt und unbedeckt gelassen - das Ergebnis ist enttäuschend. Zum Glück hat es keinen Einfluss auf den Geschmack!
Lyuda, wird die Backbereitschaft des Teigs auf die gleiche Weise wie beim Backen bestimmt, so dass beim Pressen ein Loch verbleibt? Mein Teig spielte immer wieder, vielleicht habe ich nicht auf die volle Annäherung gewartet?

[Evgeniya]

EvgeniyaZhen, in einer Brotbackmaschine bist du etwas Besonderes! Im Leben hätte ich es nicht gewagt, aber welche Art von Beweis haben Sie gegeben? Du hast ein kühles Brot.

[j @ ne]

j @ ne, EvgeniyaIch freue mich wie Ilona über Ihr Brot! Eine Art Krümel - um fassungslos zu sein. Gut gemacht, dass du es in HP gebacken hast! Die Vogelscheuche begann sofort damit. Jetzt du auch! Klasse.

Wird die Backbereitschaft des Teigs auf die gleiche Weise wie beim Backen bestimmt, so dass beim Pressen ein Loch verbleibt?

Zhenya, dies ist eine Regel für jedes Backen und nicht nur für das Backen. Wenn das Loch beim Drücken auf das Werkstück scharf begradigt wird, hat es sich noch nicht bewegt. Wenn es sich langsam aufrichtet, ist das Werkstück zum Backen bereit. Wenn es sich überhaupt nicht gerade richtet, steht das Werkstück. Du könntest also noch warten. Dies wird durch die horizontale Richtung der Löcher belegt. Wenn es vertikal ist, ist das Werkstück gut beabstandet. Aber das ist alles Unsinn. Es ist zu sehen, dass Sie sehr hochwertiges Brot haben.

Der einzige Nachteil ist die obere Kruste, die beim Abkühlen des Laibs "schrumpft".

Für Brot von KP ist dies kein Minus, sondern eine Regel. Fast jedes Brot aus weichem Teig in HP funktioniert auf diese Weise. Und wenn Sie im Ofen gebacken hätten, wäre das nicht passiert. In KhP ist die Temperatur zum Backen von Brot aus weichem Teig niedrig.
Im Allgemeinen bist du eine Heldin! Ich bin stolz auf dich! Kluges Mädchen!

[j @ ne]

j @ ne, weil es oft mit dem Dach passiert, ist das Dach zuerst sogar schön, und dann werden die Grübchen organisiert. Aber andererseits ist es nicht dick und knusprig! Die Bereitschaft des Teigs kann auch bestimmt werden, indem ein Stück Teig abgekniffen, eine kleine Kugel gerollt und in ein Glas Wasser getaucht wird. Es sinkt zuerst auf den Boden und schwimmt dann nach oben - wenn der Teig aufgeht, können Sie ihn backen. Wenn der Teig weich ist, ist es manchmal zweckmäßig, ihn so zu definieren. Ich habe anscheinend schon darüber geschrieben, na gut, schimpfe nicht zu viel, um es zu wiederholen!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniyaund das Brot ist sehr, sehr schön.

[Oksanchik]

Oksanchik, irgendwo darüber lesen, aber noch nicht ausprobiert. Danke, dass du mich erinnert hast. Ich werde auf jeden Fall Ihren Rat verwenden!

[Ilona]

Ilona, also ist die höchste Sorte für Brot bei weitem nicht die beste Option ... Besser 1 Sorte und Vollkorn. Die Bestnote enthält normalerweise eine Reihe von Zusatzstoffen und Bleichmitteln.

[Veronica]

VeronicaJeder weiß das, aber wenn ich Premium-Mehl kaufe, bedeutet das, dass ich Weißbrot möchte und nicht das, was sie hineingegossen haben. Umso ekelhafter war es, dass ich die Kuchen wegen ihrer Gier nicht für wenig ruinierte.

[Ilona]

Ilonaverständlicherweise. Ich habe Pudova wie MacFoo seit zwei Jahren nicht mehr gekauft. Das Mehl ist schlecht geworden. Meiner Meinung nach liegen sie auch beim Proteinanteil. Vielleicht ist eine Fälschung los? Ich habe Osterkuchen auf Rjasanochka gebacken, sie sind großartig geworden, obwohl das Mehl günstig ist.

[Nikusya]

Nikusya, ja, sie können ... Wir haben Mehl 1 / s für eine Probe genommen. Es war cool - das Brot war wunderschön. Ich sagte meinem Mann, er solle mehr mitbringen - 20 Kilogramm, um nicht jedes Mal für ein Kilogramm aus dem Dorf zu reisen. Die Verkäufer sagten, dass das Mehl vorbei ist, sie werden es morgen bringen. Mein Mann ging morgen, kaufte aber Gott sei Dank nur 6 kg. Es war keine Folter und ich weiß nicht was.Es scheint, dass die Pakete gleich sind ... Aber das Datum ist anders. Und sie haben schon gegossen, Feige weiß was ...

Ja Mädchen, und das Lustige ist, dass dies unser Mehl von Taganrog ist! Eine Schande für das ganze Land!

[Ilona]

Ilona, ist es nicht deins ?! Ich habe nicht einmal aufgepasst ... Aber dein Weizen ist wunderschön! Und das Mehl sollte das gleiche sein! Ich war irgendwie in Taganrog ... Theoretisch sollte Mehl aus Südweizen stärker sein als Nordmehl. In der Praxis stellt sich jedoch das Gegenteil heraus ...

Theoretisch sollte südliches Weizenmehl stärker sein als nördliches Mehl. In der Praxis stellt sich jedoch das Gegenteil heraus ...

Oh, jetzt im Streben nach Profit und nicht so ein "Wunder" kann geschaffen werden.

Unser Weizen wird über unseren Hafen in die Türkei exportiert. Ein Nachbar arbeitet im Hafenlabor. Also komm schon. Reden wir nicht über traurige Dinge.

[Ilona]

Ilonadann ist alles klar. Was bleibt, wird auch für uns in Säcke gegossen ...: girl_cray Genau, es ist Zeit, Weizen und Roggen zu säen!

[Oksana]

Die Bereitschaft des Teigs kann auch bestimmt werden, indem ein Stück Teig abgekniffen, eine kleine Kugel gerollt und in ein Glas Wasser getaucht wird.

Oksana, schrieb mir sicher in Hopfensauerteig. Ich habe es versucht, es funktioniert, ich bestätige.

in Hopfensauerteig schrieb sie mir sicher. Ich habe es versucht, es funktioniert, ich bestätige.

Nun, das war's, dann wurde ein anderer Weg gefunden. Boom zu genießen. Oksanchik, danke!

[Loksa]

Welche Art von Beweis haben Sie gegeben?

Ilona, ​​drei umlaufende Umschläge für jeweils eine Stunde und in HP, bis sie sicher alle drei - 5 Stunden angehoben werden, und es stellt sich heraus, dass dies nicht ausreicht. Ich überprüfte den Teig vor dem Backen, er war sehr weich, klebte und streckte sich über den Finger, er bildete kein Loch. Aber Luftblasen waren von oben direkt sichtbar und ich schaltete das Backen ein. Durch das Fenster konnte man sehen, wie das Brot gestiegen und nicht gefallen war. Heute haben wir es versucht - es ist für mich vielleicht zum ersten Mal so luftig, als ich anfing, die Eisenbahn zu benutzen.

Loksa, lappl1Vielen Dank für die Wertschätzung meines Brotes und für die praktischen Ratschläge!

Ja ja, ich schreibe es auf. Danke Zhenechka!

[Lyudochka]

LyudochkaEndlich habe ich es gebacken. Ich bin so begeistert !!! Es ist so luftig, weich wie Daunen, knittert nicht, bröckelt nicht, ist schön in Farbe und Form, der Teig war wegen des ZZ-Mehls nicht übertragbar cremig-pfirsichfarben. Der Geschmack ist auch ungewöhnlich, ich habe das noch nicht gebacken. Die Eisenbahnen waren mit Kürbis, Äpfeln und schwarzen Apfelbeeren bestückt, dann wurden sie zweimal mit Mandarine und Banane gefüttert. Das heißt, die Hefe ist nicht mehr jung. In 12 Stunden verdoppelte sich das Preenzym nur, ich dachte, dass er nicht stark genug war. Der Teig kam auf ... die Straße, dort ist es schon heiß. Ich stellte es auf ein Metallfensterbrett, die Sonne schien und erwärmte sich. In zwei Stunden hat sich der Teig verdreifacht. Sanft geknetet und in eine niedrige Form gebracht, im Haus gelassen. Nach anderthalb Stunden tauchte es zweimal auf und mir wurde klar, dass ich die Größe der Form übersehen hatte und im Ofen der Hut auf die Seite fallen würde und es keine Schönheit geben würde. Dann nahm sie die Form in einen Metallgleitring, damit der Teig genau wachsen würde. Im Ofen hat der Teig noch mehr zugenommen.
Hier ist es, erinnerte ich mich sofort: "Brot ist der Kopf von allem." Oberer Durchmesser 23 cm, Höhe 12-13 cm.

[Elechka]

ElechkaWas für ein Super-Duper-Stück Brot hast du! Richtige Krume, porös! Du bist großartig, um es endlich zu backen. Sie werden sehen, dass Sie gewöhnliches Hefebrot nicht mehr so ​​behandeln wie zuvor! Vielen Dank, Elechka, für diesen detaillierten und informativen Bericht! Er wird denen Vertrauen schenken, die noch nicht das Brot haben, das sie möchten.

Und dieses Brot habe ich heute auch gebacken. Gestern habe ich das Präenzym eingesetzt und heute habe ich es gebacken. Er hatte keine Zeit, die Aufmerksamkeit zu überraschen, also wurde er im Ofen ein wenig gebräunt und im Werkstück verkocht. Trotzdem stellte sich heraus, dass es so lecker und aromatisch war. Die Kruste ist knusprig! Die Krume ist feucht, überhaupt kein Gummi. Hier habe ich auch die Bilder in Eile gemacht.

[Lyudochka]

Daher ist es im Ofen leicht gebräunt

Lyudochka, an welcher Stelle auch immer so ein rötliches Oberteil anzeigen Schon werden Sie beneiden

Mädchen, ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken. Im Ofen war meine Bar verschwommen, aber es war immer noch sehr lecker.Mit der Wasserkontrolle im Kolobok bin ich immer noch nicht gut genug. Ich habe mich entschlossen, mit verspätetem Start in einem Brotbackautomaten zu backen (ich wollte unbedingt die Zutaten einfüllen und vergessen, außerdem wäre dort nichts verschwommen).
Das Ergebnis überraschte mich mit Freude

Ich hatte Hefe auf einem Apfel, Mandarine und Orangenschale. Ich knetete das Präenzym mit der Zugabe von 5 g Erbsenmehl für die Wiedergabetreue (plus 5 g, die ich in das Gesamtmehl gab) und ließ es zwei Stunden im CP, dann fügte ich den Rest der Zutaten hinzu und schaltete das ein Französisches Brotprogramm mit maximaler Verspätung (6 Stunden Programm + 7 Stunden Verspätung = 13 Stunden). Ich habe auch fermentierte Fruchtmasse aus der Hefe selbst hinzugefügt. Es stellte sich als sehr lecker heraus, ich konnte nicht widerstehen, ich schnitt es heiß und aß einen Buckel Ricotta
Ich möchte versuchen, reines Weißbrot in HP zu backen. Verstehe ich richtig, dass Sie 80-100 ml Hefe für 400 Gramm erstklassiges Mehl einnehmen müssen? Wird das Verhältnis für Premiummehl gleich sein?

[Sauza]

Sauza, herrliches Brot! Und die Krume ist großartig und die Kruste! Es ist so toll, dass ich es geschafft habe, es in HP zu backen. Dies vereinfacht den Prozess erheblich. Vielen Dank für einen so detaillierten Bericht und ein Foto.

Verstehe ich richtig, dass Sie 80-100 ml Hefe für 400 Gramm erstklassiges Mehl einnehmen müssen? Wird das Verhältnis für Premiummehl gleich sein?

SauzaIch habe noch nie nur von A / C gesungen. Aber ich denke die gleiche Nummer. Aus Gründen der Wiedergabetreue können Sie dem Teig bereits eine kleine Eisenbahn hinzufügen und diese durch die Gesamtwassermenge ersetzen.

[lappl1]

Sauza, ich habe noch nie nur von A / C gesungen. Aber ich denke die gleiche Nummer. Aus Gründen der Wiedergabetreue können Sie dem Teig bereits eine kleine Eisenbahn hinzufügen und diese durch die Gesamtwassermenge ersetzen.

Ich habe Brot aus Premiummehl gebacken und dabei das Rezept für Weißbrot aus den Anweisungen für die HP zugrunde gelegt. Das Präenzym wurde unter Zugabe von Erbsen auf Mehl erster Klasse gegeben. Das Brot stieg auf, aber es war nicht genug Zeit, um Abstand zu gewinnen - das Dach riss ein wenig. Und Säure erschien. Warum könnte das sein? Peroxid-Präenzym?


lappl1Danke für die Komplimente an mein ganzes Korn

[Sauza]

Das Brot stieg auf, aber es war nicht genug Zeit, um Abstand zu gewinnen - das Dach riss ein wenig.

SauzaJa, es ist klar, dass es immer noch notwendig war, Zeit für das Proofing zu geben. aber die Krume ist ganz nett, voller Löcher!

Und Säure erschien. Warum könnte das sein? Peroxid-Präenzym?

Es ist schwer zu sagen, warum es sauer ist. Mein Brot war nur sauer, als ich es mit Himbeerhefe machte und dem Teig einen Sud Himbeerbeeren hinzufügte. Der Rest war normal.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ich kam mit einem verspäteten Bericht angerannt. Ich legte die flüssige Hefe beiseite, ließ sie im Kühlschrank, es war keine Zeit. Aber sie fühlten sich dort großartig an - kohlensäurehaltig, mit einem angenehmen Geruch und Baumwolle beim Öffnen. Ich habe sie letzte Nacht herausgenommen, um mich warm zu halten. Ich habe das Preenzym nachts gesetzt. Am Morgen war er noch keiner. Und um 10 Uhr (12 Stunden sind vergangen) gespielt, um das 2,5-fache erhöht

Dann ist alles nach dem Rezept. Der Teig passte perfekt. Im Ofen wuchs ein riesiger, luftiger Laib. Leicht und schwerelos. Ich backte 30 Minuten und hielt es weitere 5 Minuten im Ofen (ich wollte eine rundere Kruste).

Kaum darauf gewartet, dass das Brot abkühlt, um ein Stück Milch zu probieren. Die Kruste ist dünn und knusprig. Das Fruchtfleisch ist locker. Der Geschmack ist besonders!

Vielen Dank, es ist köstlich!

Oh, Nastya, was für köstliche Bilder (und sogar ein Präenzym), gut gemacht! Ich backe dieses Brot auch oft.

[AnastasiaK]

Ich kam mit einem verspäteten Bericht angerannt.

AnastasiaK, Nastenka! Klasse! Hervorragendes Brot! Und was für eine luftige Krume! Du bist schlau! Für alles, was Sie nicht unternehmen, gelingt Ihnen immer alles perfekt. Vielen Dank für diesen coolen Bericht und das Foto!
Und ja, ich habe bereits dafür gesorgt, dass egal wie viele Eisenbahnen sich im Kühlschrank befinden, sie einfach nicht getötet werden können!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, Danke!
Je weiter die Hefe, desto besser verhält sie sich. Es stellt sich heraus, dass es im Kühlschrank sehr gut für sie ist. Sie leben dort seit fast einem Monat. In regelmäßigen Abständen füttere ich sie und lasse sie atmen. Leider bleibt nicht immer Zeit, um Brot zu backen, schließlich ist es lang und Sie müssen garantiert zu Hause sein. Aber das Ergebnis ist ... ähm!

Je weiter die Hefe, desto besser verhält sie sich. Es stellt sich heraus, dass es im Kühlschrank sehr gut für sie ist. Sie leben dort seit fast einem Monat,

Nastenka, ja, das ist es. Je älter, desto aktiver! Und meine leben schon seit dem 4. Monat. Und sie werden nur besser. Natürlich müssen Sie von Zeit zu Zeit ein wenig füttern. Aber für ein oder zwei Monate werden sie definitiv ohne Fütterung leben.

[lappl1]

lappl1Ich weiß nicht, ob ich hier oder im Hauptthema nach Hefe fragen soll - und wenn ich 2-3 mal pro Woche mit lebender Hefe backe, stellt sich heraus, dass wir es jedes Mal hinzufügen, die Hefe besteht wieder fast von Grund auf darauf, tut es in diesem Modus stärker werden?

[AnastasiaK]

AnastasiaKJa, wir füllen jedes Mal nach. Fast nichts bleibt dort. Dann haben sie nicht immer Zeit, um für das nächste Backen zu reifen. Deshalb habe ich 4 Gläser Eisenbahn. Bei so vielen gibt es keine Probleme.

Mädchen, du bist so schlau und ich habe meine Hefe hineingeworfen. Aber ich hoffe, ich komme wieder auf sie zurück

[Albina]

Und ich warf meine Hefe hinein, aber ich hoffe, ich komme wieder zu ihnen zurück

AlbinaJa, ich habe die Identität fast aufgegeben. aber ich bin nur für eine Weile. Jetzt habe ich Zeit und der Ofen ist fast rund um die Uhr mit Tee beschäftigt. Und im Garten können Sie sich nicht entspannen. Sobald ich frei bin, fange ich wieder an, auf der Eisenbahn zu backen. Das ist mein Lieblingsbrot. Sie wollen nicht einmal mit gewöhnlicher Hefe backen.