Bananenbrot (Ofen, Meisterklasse)

[Opara]

Bananenbrot (Ofen, Meisterklasse)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	287 g
Honig	20 g
Vollmilch	20 g
Trockenhefe	3 g
Wasser	103 ml
Banane reifes Medium	1 PC.
Salz	7 g
Butter	18 g

Kochmethode

• Opara:
• 80 g Weizenmehl
• 103 ml Wasser,
• 20 g Honig
• 1 g Trockenhefe.
• Alle Zutaten glatt rühren.
• An einem kühlen Ort gären lassen, bis 12 Std. (Mein Teig stand die ganze Nacht auf dem Balkon bei t = 16 ° C.
• So sieht der Teig am Morgen aus:
• Teig:
• 207 g Weizenmehl
• 2 g Trockenhefe,
• 20 g Vollmilchpulver.
• Wir mischen alle aufgeführten Zutaten und gießen sie auf den Teig.
• Nicht zu verwechseln!
• Wir lassen die Mischung an einem warmen Ort für 4 Std.
• Die Hefe sollte sich zu aktivieren beginnen und bald mit einem kleinen Vulkan durch die Mehlmischung an den Seiten platzen:
• oder in der Mitte:
• 
• Als nächstes zum Teig hinzufügen:
• 18 g Butter
• 7 g Salz,
• 1 mittlere Banane, püriert.
• Die Banane sollte so reif wie möglich sein, mit einer schwarzen Schale.
• 
• Den Teig in der Schüssel der Küchenmaschine kneten.
• Die Konsistenz des Teigs hängt vom Feuchtigkeitsgehalt und der Größe der Banane ab.
• Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben.
• 
• Mit Folie bedeckt belassen t = 24-27 ° С vor dem Erhöhen in zwei mal.
• 
• Dann den Teig falten dehnen & falten.
• Legen Sie den Teig für einen anderen wieder in die Schüssel 1,5 - 2 Stunden, bis es um zunimmt zwei mal.
• 
• Danach der Teig vorsichtig lege es auf den Tisch und forme ein Brot.
• 
• Wir legen das gebildete Brot und bestreuen es mit Mehl zum Proofing, bis es wieder zunimmt zwei mal:
• 
• Wir machen Schnitte entlang der Oberfläche des Laibs in Form eines "Federmusters":
• den Ofen vorheizen auf 250 ° C.
• Wir backen den ersten auf dem Stein im Ofen 10 Minuten mit Dampf.
• Reduzieren Sie die Temperatur unmittelbar nach dem Pflanzen des Brotes auf 230 ° С und backen 15 Protokoll.
• 
• Über 15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 200 ° C und mehr backen 15 Protokoll.
• Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab:
• 
• Mehl vom Brot abblasen:
• und einen Schnitt machen:
• 
• Wenn Sie sich das Bild ansehen, erinnern Sie sich bitte an den echten Geruch einer Banane ...
• So riecht dieses Brot!
• Worte reichen nicht aus, um den Geschmack von Bananenbrot zu beschreiben!
• Wenn Sie versuchen, ein solches Wunder zu backen, werden Sie verstehen, warum ich in diesem Thema so viel Zeit mit dem Design verbracht habe.
• Ich habe mich in dieses Brot verliebt!
• Ich wünsche dir starke Liebe und nicht nur leckeres Brot!
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

ein Laib

Zeit für die Vorbereitung:

Eines Tages

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

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Nein, ETOGES brauchen solche Telepathie !!!! Und ich habe heute eine Banane !!!!

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Ich habe sehr lange darauf gewartet, dass die Banane schwarz wird !!! Myakisch ist jedoch aus irgendeinem Grund nicht so gelb wie deins, aber Vkuuuuus, ich bestätige - erstaunlich !!!!

AXIOMA, super Laib !!! : bravo: Das solltest du unbedingt probieren! Kannst du die Banane riechen?

Mistel, bitte sagen Sie mir, haben Sie das gleiche Rezept und die gleiche Methode zum Kneten des Teigs? Vielen Dank!

[AXIOM Ksyusha]

Mistel, bitte sagen Sie mir, haben Sie das gleiche Rezept und die gleiche Methode zum Kneten des Teigs? Vielen Dank !

Ja, ich bin auch interessiert ...

AXIOM
Ksyusha
Nun, ihr gebt, sie haben es sofort ausgegeben! Solches Brot im Urlaub zu essen ... Gut gemacht !!!

Mistel, bitte sagen Sie mir, haben Sie das gleiche Rezept und die gleiche Methode zum Kneten des Teigs? Vielen Dank!

Mädchen, danke! Fast alles ist gleich. Die Änderungen sind:
Anstelle von Trockenhefe - frisch (3 g in einem Teig, 4 g in einem Teig).
Anstelle von honigbraunem Zucker.
Beim Kneten des Teigs habe ich 50 g hinzugefügt. Mehl, da der Teig dünn war. Vielleicht wegen der Banane habe ich es 115g. in gereinigter Form.
Ich habe das Werkstück nicht mit Mehl bestreut. Ohne Dampf gebacken. Ich wurde 10 Minuten lang bei 220 ° C, 10 Minuten lang bei 200 ° C und 10 Minuten lang bei 180 ° C von meinem Ofen geführt.

[Vladislav]

Rat!
Lassen Sie die Banane nicht überreifen!
Zusammen mit der Verdunkelung der Haut verdunkelt sich die Mitte.
Dunkles Bananenpüree beeinflusst definitiv die Farbe des Teigs, daher die Farbe der Brotkrume. Warum brauchen wir das? ..

VladislavDieses Brot schmeckt wie Butterbrot.

Das Vorhandensein eines hellen Bananenaromas ist subtil mit dem Geschmack der Banane verbunden.
Zu meinem Bedauern wird der Bananengeruch am nächsten Tag subtil.

Sehr appetitlich! : nyam: Jetzt müssen wir der Banane helfen, bis morgen schwarz zu werden ...

[Omela]

... Ich habe das Werkstück nicht mit Mehl bestreut ...

Omela, um zu sagen, dass ich nicht versucht habe, Bananenbrot zu backen, ohne es mit Mehl zu bedecken, um zu lügen:

Ich war raffiniert, um in einem Korb zu arrangieren:

aber das Vorhandensein von Mehl fesselt mich, trotzdem sieht es eher aus wie Brot - eine Feder

[brauche Hilfe bis morgen]

Sehr appetitlich! : nyam: Jetzt brauche Hilfe bis morgen Banane wird schwarz ...

tatjankaLassen Sie die Banane nur nicht im Ofen oder in der Mikrowelle erröten.
Ich kann es nicht erklären, aber Sie werden das Aroma im Brot definitiv nicht spüren.
Sei geduldig!
Es ist einfacher, dem Teig Kürbis hinzuzufügen ...

[AXIOM]

AXIOM Natürlich werde ich alles streng nach dem Rezept tolerieren und tun, ehrlich gesagt keine Amateurleistung.

[AXIOM]

Vergib mir AXIOMIch backe in HP.

Bananenkleiebrot

AXIOM,
Guten Abend. Ihr Rezept hat mich interessiert. Und wie bist du zum Gelbbrot gekommen? Es ist sehr ähnlich zu Mais. Diese Farbe kann man von einer Banane nicht bekommen.

Der coolste Ort in unserer Wohnung ist der Balkon, aber im Dezember gibt es 0 Grad ... Es gab morgens keine Blasen
Also wird nichts funktionieren und es macht keinen Sinn weiterzumachen? Was denken Sie?

[Mandarinka]

Mandarinka, Ich denke, dass Sie immer Zeit haben werden, den Teig wegzuwerfen.
Versuchen Sie, es vier Stunden lang bei Raumtemperatur zu lassen, und beobachten Sie, ob sich Feuchtigkeit abscheidet. Fügen Sie dann ein wenig Mehl zu einer normalen Konsistenz hinzu.

[Mandarinka]

Mandarinka, Ich denke, dass Sie immer Zeit haben werden, den Teig wegzuwerfen.
Versuchen Sie, es vier Stunden lang bei Raumtemperatur zu lassen, und beobachten Sie, ob sich Feuchtigkeit abscheidet. Fügen Sie dann ein wenig Mehl zu einer normalen Konsistenz hinzu.

Ich habe es nur eine Stunde lang warm gehalten, nichts hat sich geändert, aber ich habe den Vorgang trotzdem fortgesetzt und den Rest der Zutaten hinzugefügt. Es wird bald 4 Stunden sein, aber jetzt sehe ich Schaum an den Seiten ... der Geruch ist angenehm, süßlich. Ich werde später über weitere Ergebnisse berichten.
Vielen Dank!

Das Brot war sehr lecker! Ich werde das Foto später posten. Die ganze Familie freut sich, vielen Dank!

Hier sind die Bilder
Das Brot ist weich, mit einem so angenehmen Bananengeschmack, überhaupt nicht süß! Der Lebkuchenmann war ziemlich weich, aber ich entschied mich, kein Mehl hinzuzufügen, ich musste meine Hände leicht mit Öl einfetten, um einen Riegel zu bilden. Ah ... ich habe die Charge in PS gemacht, ich habe keinen Mähdrescher. Das erste Mal ist das "Hefeteig" -Programm für 1 Stunde 25 Minuten, dann "Nudelteig" für 15 Minuten, dann steigen wir anderthalb Stunden auf und dann, wie Sie alle.

Du hast ein sehr schönes Brot. Aber wenig weiß.
Und meine Frage zu Gelb wurde ignoriert :-(
Mein Teig reift.

Du hast ein sehr schönes Brot. Aber wenig weiß.
Und meine Frage zu Gelb wurde ignoriert :-(
Mein Teig reift.

Dank mir scheint der Autor ein wenig Photoshop verwendet zu haben.

Dank mir scheint der Autor ein wenig Photoshop verwendet zu haben.

oder Kurkuma? :-)

oder Kurkuma? :-)

Wahrscheinlicher als Safran ..

[Mandarinka]

MandarinkaVielen Dank für den ausführlichen Bericht und die Fotos von Bananenbrot!
Das Brot erwies sich als ungewöhnlich schön! Der Schnitt ist wunderbar!
Sieht sehr lecker aus! 🔗

Ich weiß nicht, wie man Photoshop benutzt.
Es gab Probleme mit der alten Sony T30-Kamera oder vielmehr mit ihrem Stabilisator im Automatikmodus.
Der neue verlor die Schärfe der Bilder, viele Fotos mussten unwiederbringlich in den Korb gelegt werden. 🔗
Ich gebe zu, dass nicht alles perfekt und so schön ist, wie ich es gerne hätte.
Ich werde mich allmählich verbessern.

Vielen Dank! Ich habe gestern schon Bananen gekauft, ich werde sie verstecken und backen, wenn sie schwarz werden
Und ich weiß nicht, wie man Photoshop benutzt, aber ich möchte wirklich lernen
Das Essen bittet nur um ein Foto, aber leider fällt das Foto nicht so schön aus wie im Leben ... Wir werden es versuchen