Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe

[Präenzym:]

Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe

Kategorie: Spezielles Brot

Küche: Chinesisch

Zutaten
Präenzym:
Vollkornmehl	160 g
Flüssige Hefe auf Bananenschalen,
getrocknete Äpfel, Preiselbeeren	150 ml.
Natürlicher Honig (Zucker)	0,5 TL
Teig:
Präenzym	ganze
Weizenmehl, Premium	310 gr.
Vollkornmehl	40 gr.
Natürlicher Honig (Zucker)	2 TL
Salz	1,5 TL.
Wasser	220 ml.
Pflanzenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Brot mit lebender flüssiger Hefe ist unglaublich! Es unterscheidet sich von jedem Sauerteig- und Hefebrot, an das wir gewöhnt sind, nicht nur in seiner Zusammensetzung, sondern auch in seinem Aussehen, Geschmack und Aroma. Die Herstellung von flüssiger Hefe braucht natürlich Zeit. Dies dauert je nach Art der Rohstoffe und Bedingungen 6 bis 10 Tage. Wie man flüssige Hefe kocht, verwendet und lagert, habe ich im Thema ausführlich beschrieben "Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ..."... Ich habe 4 Arten von flüssiger Hefe gezüchtet. In diesem Thema empfehle ich Ihnen, sich mit der Zubereitung von Brot mit flüssiger Hefe aus Bananenschalen, einer kleinen Menge getrockneter Äpfel und Preiselbeeren vertraut zu machen.
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• Zuerst werde ich kurz darüber sprechen, wie man flüssige Hefe macht.
• 1. Flüssige Hefe kochen.
• In einem Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern. gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur. 1 EL hinzufügen. l. Honig (Zucker) und umrühren. Fügen Sie gehackte Bananenschalen, einige getrocknete Äpfel und Preiselbeeren hinzu. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 7 - 10 Tage an einem warmen Ort (t = 25 - 27 * C). Wenn in der Dose (am 2. bis 3. Tag) ein wenig Schaum auftritt, schütteln Sie die Dose vorsichtig, um Kohlendioxid aus der Flüssigkeit freizusetzen, öffnen Sie den Deckel und geben Sie dieses Gas ab. Dies sollte 3-4 mal am Tag erfolgen. Die Hefe ist fertig, wenn der Inhalt der Dose auf den Boden sinkt, wenn Sie sie schütteln, gibt es viel Schaum, und wenn Sie die Dose öffnen, hören Sie ein Zischen (am 7. Tag spürbar).
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• 2. Herstellung des Präenzyms.
• Mischen Sie flüssige Hefe und Mehl, fügen Sie ein wenig Honig hinzu, bedecken Sie ihn mit einem Film und stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch. Und wir stellen das Glas mit der Mischung für 12 - 16 Stunden an einen warmen Ort (25 * - 27 * C), bis sich das Volumen um das 2 - 3-fache erhöht. Je niedriger die Temperatur und je "jünger" die Hefe ist, desto länger dauert die Herstellung des Präenzyms.
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• 3. Zubereitung des Teigs.
• 2.1. Wir mischen das Präenzym und alle anderen Zutaten (außer Pflanzenöl) für 2 - 3 Minuten in einem Brotbackautomaten nach einem Teigknetprogramm zu einem groben Brötchen. Wir setzen das Programm zurück und lassen den Teig für 10-15 Minuten zur Autolyse im Eimer der Brotmaschine.
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• 2.2. Dann schalten wir das gleiche Programm für einen vollen Zyklus ein (ich habe 20 Minuten) und kneten den Teig, um das Brötchen zu kontrollieren. Es sollte weich und nicht am Eimer kleben. Fügen Sie nach 10 Minuten das Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den Teig bis gut entwickeltes Gluten.
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• 2.3. Wir verteilen den Teig auf einer Arbeitsfläche, die mit Mehl bestäubt ist, und formen eine Kugel. Legen Sie den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, bis sich das Volumen um das 2- bis 3-fache erhöht. Ich habe 2 Stunden gebraucht. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern, abhängig von der Stärke und dem "Alter" der flüssigen Hefe sowie der Temperatur, bei der der Teig fermentiert wird.
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• 4. Bildung des Werkstücks.
• Wir verteilen den Teig auf einer Arbeitsfläche, die mit Mehl bestäubt ist. Vorsichtig, um keine Blasen herauszudrücken, strecken wir den Teig in ein Rechteck und formen das zukünftige Brot in die gewohnte Form. Da ich einen Mini-Ofen habe und es schwierig ist, darin rundes und geformtes Brot zu backen, habe ich es mit einem Laib geformt. Wir legen das Werkstück auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
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• 5. Den Teig prüfen.
• Wir legen das Backblech mit der Zubereitung an einen warmen Ort zum Proofing, bis es 2, 5 - 3 Mal an Volumen zunimmt (ich habe 1 Stunde 50 Minuten).
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• 6. Brot backen.
• 6.1. Mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge schneiden wir das Werkstück.
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• 6.2. Wir sprühen mit Wasser aus einer Sprühflasche. Wir backen in einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang, senken dann die Temperatur auf 230 ° C und backen bis sie weich sind (meine Gesamtzeit betrug 30 Minuten).
• 6.3. Wickeln Sie das fertige Brot in ein Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen.
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• Um ehrlich zu sein, war ich bis zum letzten Moment besorgt, ob ich mit flüssiger Hefe Brot machen könnte. Das Ergebnis hat jedoch alle Erwartungen übertroffen. Der Geschmack ist großartig! Schöne knusprige Kruste mit einem auffälligen Blasenmuster.
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• Eine atemberaubende Krume mit einem bizarren Muster, leicht feucht, aber nicht gummiartig.
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• Und der Geruch dieses Brotes ist so, dass man nur genug davon bekommen kann. Ich werde nicht sagen, dass Früchte und Beeren, aus denen ich flüssige Hefe gemacht habe, deutlich im Geschmack und Aroma des Brotes zu spüren sind! Aber es gibt Frucht- und Beerennoten! Und so schön! Dieses Brot kann als eigenständiges Gericht oder mit allem, was Ihr Herz begehrt, gegessen werden! Vergnügen - so kann ich dieses Brot in einem Wort beschreiben!
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• Ich mochte den Geschmack des Brotes so sehr, dass ich mich darauf freute, Brot mit flüssiger Hefe aus anderen Materialien zu backen. Aber ich werde in den folgenden Rezepten darüber sprechen, um dieses Thema nicht mit einer Fülle von Informationen zu überladen.
• Neben der Tatsache, dass dieses Brot sehr lecker ist, ist es auch wirkt sich positiv auf unseren Körper aus.
• Zuerst wird es mit gebacken lebende Hefe, die in der Natur selbst existiert... Wenn Bananenschalen fermentieren, entsteht Tryptophan, eine Aminosäure, die unser Körper nicht selbst produziert. Es weist erkrankte und fremde Zellen ab, die von Virus und Krebs betroffen sind. Die zweite wichtige Substanz in der Schale einer Banane sind Mucopolysaccharide - komplexe Biopolymere von Kohlenhydraten und Proteinen, die die Rolle eines natürlichen Gleitmittels im Körper spielen. Ihre Anzahl bestimmt die Anfälligkeit oder Resistenz des Körpers gegen Krankheiten.
• Zweitens enthält flüssige Hefe all diese nützliche Substanzen in Bananen, Äpfeln und PreiselbeerenB. Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Selen sowie für den Körper wichtige organische Säuren (Zitronensäure, Salicylsäure, Äpfelsäure). Diese Substanzen werden während der Fermentation und Wärmebehandlung während des Backens gespeichert und gelangen in leicht assimilierbarer Form in den Körper.
• Drittens Brot mit Vollkornmehl Enthält eine ausreichende Menge an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Vitamin E, Mineralien, Eisen, Zink und Selen, Antioxidantien und pflanzlichen Östrogenen. Vollkornbrot wird zu Recht als Arzneimittel gegen Krebs, Fettleibigkeit, Diabetes, Arteriosklerose und verminderte Darmmotilität bezeichnet. Getreidebrot entfernt wirksam schädliche Substanzen aus dem Körper (Schwermetallsalze, radioaktive Substanzen, toxische Bestandteile, Rückstände biologischer Produkte), stärkt das Immunsystem und erhöht die Lebenserwartung.
• Hier ist so ein gesundes Brot! Mach mit, liebe Forumbenutzer! Glauben Sie mir, es ist sehr aufregend, lebende Hefe zu machen und damit Brot zu backen!

Zeit für die Vorbereitung:

7 Tage + 12 Stunden + 5 Stunden

Hinweis

Ich drücke meine tiefste Dankbarkeit aus Tatiana-Admin und Elena Zheleznyak für die Einführung in dieses erstaunliche flüssige Hefebrot.

Tolles Brot! Ich würde das gerne versuchen! Was für ein guter Kerl du bist, Lyudochka!

Großartig! Fotos Bombe!

[lappl1]

lappl1Danke Lyudochka! Tolles Brot und der Schnitt ist so schön. Ich würde sofort einen Bissen abnehmen.

[Ludmila]

Ludmila, Bar gut aussehend Wundervolle Meisterklasse. Es wird notwendig sein, flüssige Hefe mitzubringen

[Ludmila]

Ludmila, so ein sonniges Brot stellte sich heraus

Lyudochka, Brot otpad, reaktive Hefe! Löcher sind super! Laib alle in den Lesezeichen und Hefe und Laib !!!

[Ludmila]

Ludmila, interessantes Brot und welche Löcher ...

Nicht nur Löcher, sondern auch super Laib! Es ist eine sehr gute Idee, lebende Hefe zu verwenden! Vielen Dank ! Luda, sind 150 ml hier die gleichen Prozentsätze?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ang-Kay, Anatoljewna, anel, NataliARH, Albina, Marina-mm, LoksaMädchen, Liebes! Vielen Dank für die tollen Bewertungen zu meinem Brot. Ich freue mich so, dass Sie mich besucht haben! Ich würde mich sehr freuen, wenn meine Informationen Ihnen helfen würden, flüssige Hefe zu entfernen und Brot darauf zu backen.

[Olenka]

Ich würde das gerne versuchen!

Es wird notwendig sein, flüssige Hefe mitzubringen

alles in den Lesezeichen und Hefe und Brot !!!

Olenka, Albina, NataschaVielen Dank, dass Sie sich für Brot interessieren und es backen möchten. Backen! Du wirst es mögen !

Nicht nur Löcher, sondern auch super Laib! Es ist eine sehr gute Idee, lebende Hefe zu verwenden! Vielen Dank ! Luda, sind 150 ml hier die gleichen Prozentsätze?

Oksanochka, danke auch! Sie interessieren sich bereits so sehr für die Zusammensetzung des Brotes, dass ich sicher bin, dass Sie Erfolg haben werden.
Über 150 ml - das sind nicht die gleichen Prozentsätze. 150 ml ist die Menge an flüssiger Hefe. Und Prozent ist die Gesamtmenge an Vollkornmehl, die zur Herstellung von Präenzym und Teig verwendet wird. Sie können auch Mehl der 1. und 2. Klasse verwenden. Aber ich habe es noch nicht versucht. Sie können übrigens auch einen sauberen Weizenofen verwenden. Alles wird gut gehen. Die Chinesen haben solche Rezepte für Premium-Weizenmehl. Aber ich habe es auch nicht versucht.

[Luda]

Atemberaubend schönes Brot! Und die Krume ... Ich würde das ganze Brot auf einmal essen! Bravo, Luda!

Tut mir leid, dass ich dort nicht geschrieben habe. Es ist notwendig zu waschen oder nicht.

Vielen Dank.

Fabelhaftes Brot, leckere Löcher!

Tolles, wunderschönes Brot! Kluges Mädchen !!!

[MariS]

Atemberaubend schönes Brot! Und die Krume ... Ich würde das ganze Brot auf einmal essen! Bravo, Luda!

MariS, Yachthafen, vielen Dank ! Zusammen mit meinem Mann haben wir es sehr schnell gegessen. Weil es nicht möglich war aufzuhören!

Fabelhaftes Brot, leckere Löcher!

Galina Byko, ja, ich habe die Löcher lange bewundert, bis das Brot ausgegangen ist ... Danke, dass Sie vorbeigekommen sind und eine solche Bewertung geschrieben haben! Mir ist es sehr angenehm !

Tolles, wunderschönes Brot! Kluges Mädchen !!!

Linochka, Schatz, vielen Dank!

[Fofochka]

Tut mir leid, dass ich dort nicht geschrieben habe. Es ist notwendig zu waschen oder nicht.

Fofochka, Lena, alles ist gut! Dies sind meine Themen, daher werde ich jede Frage beantworten.
Und über das Waschen oder Nichtwaschen - entscheiden Sie selbst. Tanya-Admin antwortete bereits im Hefethema, dass Sie es zuerst waschen und dann eine Weile stehen lassen können, damit sich die natürliche Hefe wieder ansiedelt.

[lappl1]

lappl1, Luda, kein Brot, sondern ein Märchen! Ich werde Sauerteigbacken beherrschen!

[GuGu]

GuGu, vielen Dank ! In der Tat ein Märchen!
Nur um klarzustellen. Dies ist kein Sauerteig, sondern Hefe. Ich habe darüber im Hefethema geschrieben. Der Unterschied besteht darin, dass Sauerteige mit Mehl beginnen und sich davon ernähren. Und flüssige Hefe beginnt ohne Mehl und wird nicht mit Mehl gefüttert, sondern mit Zucker und Früchten / Beeren / Kräutern / Tee ...

Ich wollte es auch an Erbsen probieren. Aber ich denke, wie man am besten leicht kocht und hackt oder roh hackt. Wenn die Suppe fermentiert, ist es schließlich auch Hefe. Wie denkst du?

[Nikitosik]

Ich wollte es auch an Erbsen probieren. Aber ich denke, wie man am besten leicht kocht und mahlt oder roh mahlt. Wenn die Suppe fermentiert, ist es schließlich auch Hefe. Wie denkst du?

Lena, wenn du flüssige Hefe machst, ist es besser roh. nichts bleibt gekocht weiter. Keine Notwendigkeit zu mahlen. Aber irgendwie habe ich ihn nicht in der Liste des von den Chinesen für flüssige Hefe empfohlenen Materials gesehen. Es scheint mir, dass es besser ist, Sauerteig auf Erbsen zu machen, als flüssige Hefe. Darüber hinaus haben wir ein solches Thema. Nikitosik hat das Rezept gepostet HIER

Dies ist kein Sauerteig, sondern Hefe.

Luda, ja, das hat mich angezogen, es war lebende Hefe!

[Natascha]

Natascha, also müssen Sie Hefe setzen! In der Tat leben sie. Und das Brot auch ...

Wie schön alles gezeigt und erzählt wird! Das Brot ist lecker! Vielen Dank!

Lyudochka, wie immer, verständlich und klar. Und das Brot selbst ist nur Sterblichkeit. Also wollte ich so etwas machen. Vielleicht klappt es

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, danke Mädchen, für solche freundlichen Worte, die an mich gerichtet sind! Ich freue mich sehr, sie von Ihnen zu hören!

Also wollte ich so etwas machen. Vielleicht klappt es

Lёlka, Olya, komm schon, fang mit Hefe an! Du wirst es schaffen. Schaffen Sie nur die richtigen Bedingungen für sie! Und ich bin immer da. Ich werde alle Fragen beantworten.

[Lyudochka]

LyudochkaWas für ein Brot, nur keine Worte! Sie können seinen Atem fühlen ... Also hätte sie ihre Zähne in den Buckel gesenkt! Und welche Löcher! Danke, Luda, ich bringe es zum Sparschwein, ich werde flüssige Hefe beherrschen

[Maroussia]

MaroussiaLiebes, vielen Dank! Hilf dir bitte! Und beherrsche die Hefe! Es ist sehr leicht! Und ich werde immer helfen, wenn überhaupt!

Meisterhefe!

Ging schon zur ersten Lektion

Ich werde immer helfen

Danke, Luda

[Maroussia]

Ging schon zur ersten Lektion

Maroussia, MALADEZTSTS! Ich werde meine Fäuste für dich und deine Hefe halten!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, setzen Sie das Präenzym, es stellte sich heraus, dass es ziemlich dick war, es stellte sich heraus, dass es ein so weiches Brötchen war. Hefe gefütterte Milch Oolong und Oregano mit grünem Tee. Wir werden warten. Besorgt.

[Nikusya]

NikusyaSie müssen sich Ihr Mehl ansehen und Hefe hinzufügen. Es sollte keinen Kolobok geben. Sie können jetzt mehr Hefe einschenken. Macht nichts. Jedenfalls werden Sie am Morgen bereits Brot backen.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, ich habe die Hefe bereits gefüttert, es stellt sich heraus, dass sie bereits verdünnt sind. Also, hier bin ich

[Nikusya]

Nikusya, alles ist in Ordnung. Macht nichts! Es gibt auch Hefe, auch in gefütterten. Das habe ich auch mal gemacht. Denken Sie, das Präenzym wird etwas länger stehen. Die Nacht ist lang. Sie haben genug Kraft, um zu gewinnen. Dort müssen nur 15 - 20 Gramm hinzugefügt werden.

Ja, ja, ich wollte Hefe hinzufügen. Danke DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, aber ich habe ein gewöhnliches Graubrot bekommen ... ohne schöne "Löcher", wie deins. Anscheinend ist das Mehl immer noch schwach. Der Lebkuchenmann schwamm am Ende der Partie. Na gut, das Brot ist trotzdem lecker. Im nächsten. Da ich bereits weiß, dass das Mehl schwach ist, werde ich mehr hinzufügen.
Ich zeige dir die Fotos später ...

aber ich habe ein gewöhnliches graues Brot bekommen ... ohne schöne "Löcher", wie deins. Anscheinend war das Mehl immer noch schwach.

Oder vielleicht hat das Präenzym nicht vollständig fermentiert. Wie viel ist er gewachsen?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, nicht was nicht geklappt hat! Ich habe alles weggeworfen! Ich werde heute neue Hefe einfüllen. Ich werde der Kampagne Bericht erstatten!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​was genau hat nicht geklappt? Schreiben. Mit dieser Hefe sollte es keine Eile geben, den Teig zu machen und ihn zum Backen vorzubereiten. Fermentiert und länger gereift als mit normaler Hefe.

[Ludmila]

Ludmila, das Präenzym hat nicht geklappt, ich habe es wahrscheinlich gekocht. Ich hatte das Ganze mit einer warmen Batterie und alles war in Ordnung (ich habe auch ein Thermometer in der Nähe). Aber die kommunalen Dienste beschlossen, uns zuletzt aufzuwärmen ... Kurz gesagt, t 33 tötete alle. Das Präenzym hat sich geschichtet. Hefe auf einen Haufen gegossen.

[Nikusya]

Nikusya, ja ... Schade ... Natürlich ist eine solche Temperatur für eine Eisenbahn hoch. Was können Sie tun? Es passiert. Neue Eisenbahn starten. Und die kommunalen Dienste wollten das Beste, aber sie haben dich verletzt ...

[Ludmila]

Ludmila, der, der uzho! Ich werde einen neuen setzen. Irgendwo in meiner Küche läuft Ivan-Tee mit einem Johannisbeerblatt von Ort zu Ort ... Ich erinnere mich, wie ich ihn gekauft habe, aber er ist nicht so mit uns gegangen. Aber für Hefe und nützlich sein.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​gut gemacht! Viel Erfolg !

[Menschen]

Oder vielleicht hat das Präenzym nicht vollständig fermentiert. Wie viel ist er gewachsen?

Ich habe das Foto schon gezeigt, das Präenzym ist dreimal gewachsen.

Menschen, der Teig schwebte gerade ... Wahrscheinlich gibt es deshalb keine Löcher. Ich sündige vor Qual

[Lena]

LenaJa, ein bemerkenswertes Präenzym! Das Brot sollte voller Löcher sein. Nun, Gott segne sie mit Löchern. Ich habe nur so große Löcher in diesem Brot. Und der Rest - weniger. Die Hauptsache ist Geschmack und Bewusstsein für die Vorteile. Und du wirst das Mehl aufheben.

[Ludmila]

LudmilaVielen Dank für Ihre Unterstützung, unsere (Khlebopechkin Leute) geben nicht auf.

Das Brot ist immer noch lecker. Die Brote sind schon auf Wiedersehen ... Aber ich habe gerade die Kruste gegessen und eine halbe Scheibe zur Arbeit genommen.

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