Flüssige Hefebaguettes

[Zhannptica]

Zhannptica,

Im Kühlschrank tut es definitiv nicht weh. Bei kalter Gärung wird es schmackhafter. Sie werden es auch mögen - Sie werden es absichtlich tun. Reinharts Lieblingstrick bei der Arbeit mit Teig ist der Kühlschrank))).

Während der Nacht kroch der Teig unter dem Deckel einer 3-Liter-Schüssel hervor, geformte Hausschuhe, es war schade für die Blasen, jetzt auf dem Proofer, mal sehen ..., ich denke, das Formteil wird den Geschmack nicht beeinflussen, wenn das))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Wir warten auf die Ergebnisse des Experiments))).

Alles!!! Ich bin verschwunden)) mit dieser flüssigen Hefe .., ich bin glücklich als Baby))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Super!!! Benennen Sie um und werden Chabats sein. Nun, anscheinend!)))

Ich bin sicher, dass der Geschmack nach der kalten Gärung heller ist. Weil Mikroorganismen in der Kälte etwas anders arbeiten (sie haben eine unterschiedliche Aktivität) und sich als Produkt ihrer lebenswichtigen Aktivität unterschiedliche Chemikalien ansammeln.

Der Geschmack ist wirklich heller und es ist sehr nervig !!! Es ist einfach unmöglich sich loszureißen!!! Obwohl wir mit Brot verwöhnt sind, backe ich oft verschiedene, aber in diesen zwei Tagen bin ich in einer unerklärlichen Euphorie))) oder dieses Fruchtwasser funktioniert so ..., ich möchte wirklich etwas mit Roggenmehl probieren, aber die Kinder fragen Sie nach mindestens einem weiteren Paar dieser Chips)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Es ist unmöglich, Kinder nicht zu respektieren. Wir müssen geduldig sein, um den Willen zu einer Faust zu sammeln und ... mehr parteechka)))!

Bereits eingestellt

Bitte sagen Sie mir, der Starter stand mehr als 16 Stunden, es brodelte, aber er stieg nicht mehr als 2 Mal an. was ist der Grund? und sollte sich beim kneten des teigs ein brötchen bilden?

Bitte sagen Sie mir, der Starter stand mehr als 16 Stunden, es brodelte, aber er stieg nicht mehr als 2 Mal an. was ist der Grund? und sollte sich beim kneten des teigs ein brötchen bilden?

Die Hefe ist also schwach. Fügen Sie beim Kneten des Teigs Hefekrümel hinzu, um ein stabiles Ergebnis und eine stärkere Leistung zu erzielen.

Ja, der Teig bildet ein Brötchen. Mehr oder weniger weich. Jedes Brot. Nur Chabata kann sich etwas anders verhalten.

danke für die Antwort

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke für die leckeren Baguettes, es stellte sich heraus, aber bisher ohne Löcher ... Ich glaube, ich habe beim Formen versagt, da ich den Teig in 4 Teile geteilt habe, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass sie zu klein sein werden, und Ich habe den Teig angeschlossen, es stellte sich heraus, 2 Stücke ...
Hier, hilf dir selbst ... es gibt nicht viele von dir, also ... hilf dir selbst ...

Es scheint, dass ich in der Korrespondenz gesehen habe, dass dieses Rezept nach der Methode des kalten Teigs hergestellt wurde, aber mit Fruchthefe, aber Sie können es irgendwo separat lesen? Oder können Sie die Details teilen? Ich versuche es nur mit flüssiger Hefe, aber ich möchte schon lange kaltes Gebräu probieren, aber ich erkenne keine Lagerhefe. Die Kombination von Eisenbahn- und kaltem Gebräu ist also ein wunderbares Wunder, das ich unbedingt ausprobieren möchte

Chuch, Nata, ich habe dich wieder mit deinen Balletten verprügelt, gestern habe ich gebacken, ich bin bitter!
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Trishka]

Trishka,

Hier sind Sie unruhig Frau backen!)) Ausgezeichnete Baguettes, was soll ich sagen)).

unruhig

Ja, sie selbst ist schon ein bisschen verrückt geworden, ich muss langsamer werden, sonst kommt der Sommer bald und ich komme nicht durch mehr als eine Tür!

Danke für das Rezept! Ich habe es auf der Eisenbahn mit Roggensauerteig gemacht, sie wollten nicht darauf warten, dass ich wachse. Der Geruch, letztendlich die Masse, roch nach Hefe. Ich fügte Dill in zwei Hälften, Dill + trockene Zwiebeln in zwei Hälften. Mochte beide Optionen. Mit Dampf auf einer Pfanne gebacken. Knusprig ...

[iren-star]

iren-star,

Ira, ein sehr würdiges Ergebnis. Der Krümelschnitt ist ausgezeichnet!