Weizenbrot "Einfach als Basis" auf Vendemiya-Sauerteig

[Vor dem Erscheinen dieses Sauerteigs (auf Traubenmost) in unserem Haus lehnte mein Mann kategorisch weißes Sauerteigbrot ab, weil der Ladenweizen keine Säure hat und die Gewohnheit eine unüberwindliche Angelegenheit ist)))]

Weizenbrot "Einfach als Basis" auf Vendemiya-Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Vendemic Sauerteig Sauerteig (einhundert%)	200 g
Wasser	300 ml
Sirup	1 Esslöffel. l. (30 gr)
Weizenmehl	600 g
Salz	12 g

Kochmethode

• Vor dem Erscheinen dieses Sauerteigs (auf Traubenmost) in unserem Haus lehnte mein Mann kategorisch weißes Sauerteigbrot ab, weil der Ladenweizen keine Säure hat und die Gewohnheit eine unüberwindliche Angelegenheit ist)))
• Hier fand der gesamte Prozess "Traubenmost-Teig-Brot-Sauerteig-Brot" in aller Deutlichkeit statt, das Aroma war zart, fruchtig ... besonders am Anfang ...
• Ist es möglich, etwas abzulehnen, das in der Anfangsphase nur positive Emotionen hervorrief? Und obwohl das rosa und duftende Teigstück, das für die Züchtung des Sauerteigs genommen wurde, nach mehreren Dressings natürlich Farbe und Aroma veränderte ... Aber es blieb definitiv etwas übrig! Selbst in homöopathischen Dosen ist die Hauptsache, es zu mögen!
• Wie backe ich dieses Brot?
• 1. Abends füttere ich die Starterkultur im Verhältnis 1: 1: 1 (dh jeweils 100 g - Starterkultur, Wasser und Mehl) und lasse die Starterkultur bei Raumtemperatur.
• 2. Am Morgen nehme ich 200 gr. (100 g - ich lasse es als Uterus-Starterkultur), mit warmem Wasser mischen, in dem sich bereits Melasse aufgelöst hat, die Hälfte des Mehls hinzufügen, kneten.
• Ich füge dem Brot immer Melasse hinzu, es hilft wirklich, mehrere Tage lang sowohl Frische als auch Krümel in der Höhe zu halten! Aber Sie können darauf verzichten, wenn das Brot schnell gegessen wird.
• Fügen Sie Salz mit dem restlichen Mehl hinzu. Kontrollieren Sie gegen Ende der Charge die Dichte des Teigs nach Ihren Wünschen. Wir lieben feinporiges Brot, nicht luftig, aber - ich würde sagen - fest))), so dass sich mein Brötchen als prall herausstellt, ich kann es nicht mit einem Ohrläppchen vergleichen ...
• 3. Ich stelle den Teig für eine lange Gärung in den Kühlschrank - bis zum Abend (hier ist das Temperaturregime nicht wichtig, wie im Sauerteig; ich habe +6 ° C im mittleren Regal).
• 4. Abends nehme ich den Teig zum Erwärmen heraus (er wuchs zu diesem Zeitpunkt 1,5 Mal nicht sehr stark - keine Sorge, beim Backen wird alles so sein, wie es sein sollte!).
• Um schneller warm zu werden, drücke ich den Teig zu einem 2 bis 2,5 cm dicken Kuchen, bedecke ihn mit einer großen Glasschüssel (es ist bequemer, den Vorgang zu beobachten), damit er nicht austrocknet, lege ihn an einen warmen Ort (ich habe einen 30 ° C-Ofen) und warte 2 Stunden.
• 5. Ich forme den Teig zu einer Kugel, auf Pergament und nochmals 2 Stunden lang - hitzebeständig (zu diesem Zeitpunkt lege ich das Brötchen in einen auf 35 Gramm vorgeheizten Ofen unter derselben Glashaube).
• 6. Vor dem Backen nehme ich es vorsichtig heraus und schneide es ab. Zu diesem Zeitpunkt heize ich den Ofen auf 220 ° C vor, mache Dampf und pflanze Brot. 10 Minuten nach Beginn des Backens reduziere ich T auf 180 ° C und backe weitere 40-50 Minuten.
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• Nachdem das Brot abgekühlt ist - genießen Sie ... !!! Aroma und Geschmack und Aussehen ...

Hinweis

Für diejenigen, die als erste dieses Rezept kennenlernen, poste ich einen Link über den Sauerteig -Vendemiya-Sauerteig aus Teig auf Traubenmost.

Ich denke, der übliche Traubensauerteig reicht aus? Das Brot ist sehr schön!

[Lozja]

LozjaSoweit ich weiß - Ihre Starterkultur ist gewachsen - so bald wird sie verwendet!
Es scheint mir, dass jedes Rezept an Ihren eigenen Sauerteig angepasst werden kann.
Es ist nur so, dass ich in Temka ein Foto des Brotes über den vendemischen Sauerteig gepostet habe, und sie haben mich genau nach den Anteilen meines Sauerteigs und allem anderen gefragt ... Deshalb habe ich das Rezept ohne jeden Anspruch herausgebracht, nur - plötzlich wird es nützlich sein.

[Lozja]

LozjaSoweit ich weiß - Ihre Starterkultur ist gewachsen - so bald wird sie verwendet!

Jetzt kühlt sich mein erstes Brot mit diesem Sauerteig gerade ab (Iziumkins Favorit). Sie gab mir ein wenig Hefe als Sicherheitsnetz. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich bin schon furchtbar stolz auf mich.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen.Ich habe bereits eine ganze Warteschlange für Brot in den Plänen.

[Lozja]

Lozja
Oksana vielleicht - auf dich?
Nichts Besonderes an meinem Brot außer Sauerteig
Probieren Sie es besser aus, nur mit einem Ihrer Sauerteige, ohne Hefe - werden Sie noch stolzer (ich erinnere mich noch an diesen Moment!)

Und als ich deine Ava sehe, erinnere ich mich sofort an den Kuchen mit Hüttenkäse und bin so dankbar

[Lozja]

Lozja
Oksana vielleicht - auf dich?
Nichts Besonderes an meinem Brot außer Sauerteig
Probieren Sie es besser aus, nur mit einem Ihrer Sauerteige, ohne Hefe - werden Sie noch stolzer (ich erinnere mich noch an diesen Moment!)

Und als ich deine Ava sehe, erinnere ich mich sofort an den Kuchen mit Hüttenkäse und bin so dankbar

Keine Nebel. Ja, ja, natürlich werde ich ohne Hefe sein, dies ist das erste Mal, dass ich etwas nicht riskiert habe. Dann werden wir mit dem Sauerteig in vollen Zügen arbeiten, ich hätte ihn nicht anbauen sollen, oder was?

Ich bin froh, dass mein Kuchen in Ihrer Familie Wurzeln geschlagen hat!

Oksana, dann für dein Glücksbrot!

Danke für das Rezept!

Olya, viel Glück mit anderen Experimenten! und dieses Jahr wird warten

[Irisha]

Irisha
Endlich zu diesem Rezept gekommen. Und hier ist, was für ein Brot sich herausstellte. Ich danke dir sehr!

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[Marisha]

Marisha, Brot, wie immer - jenseits des Lobes !!! Vielen Dank!
Entschuldigung, ich gehe nur für das Wochenende nach Hause, ich antworte mit einer Verzögerung ...