Luzerner Brot

[Opara]

Luzerner Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Opara
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	2 Gramm
Weizenmehl / Sorte	125 Gramm
Wasser	90 Gramm
Teig
Weizenmehl / Sorte	375 Gramm
Wasser	250 Gramm
gepresste Hefe	13 Gramm
Salz-	10 Gramm

Kochmethode

• Opara
• 
• Rühre den Sauerteig in Wasser, füge Mehl hinzu und mische. Startseite. An einem warmen Ort (ich habe 27-28 Grad) für 12-15 Stunden. Ich ließ es um 12 und 15. Ich mochte den 12-Stunden-Teig mehr.

• Wenn Sie sich über die Qualität Ihres Mehls nicht sicher sind, nehmen Sie 20 Gramm weniger Wasser. Hefe in Wasser auflösen. Ich habe sowohl in HP als auch mit einem Haken geknetet. Bei HP mochte ich den Teig, nachdem ich mehr geknetet hatte. Gießen Sie Wasser in einen Eimer HP (5 * 5 * 7), geben Sie Teig und Mehl hinein. Nach 5 Minuten Salz hinzufügen. Zuerst mag es scheinen, dass der Teig sehr klebrig ist, aber am Ende des Knetens sammelt er sich gut und bleibt hinter dem Boden und den Wänden zurück.

• Fetten Sie den Tisch leicht mit Öl ein oder streuen Sie etwas Mehl darüber. Den Teig wegwerfen. Der Teig fühlt sich sehr angenehm an und ist seidig. Den Teig dehnen und gären. Fermentation für 80 Minuten bei einer Temperatur von 27-28 Grad. Nach 40 Minuten einmal dehnen.

• 
• Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.

• Formen Sie das Brot zu einer runden Form, dehnen Sie es gut.

• Machen Sie eine Fendu-Form. Streuen Sie dazu das Werkstück mit Mehl und nehmen Sie einen dünnen Nudelholz. Drücken Sie und rollen Sie in der Mitte des Brotes.

• Dies sollte das Ergebnis sein. Die Form ist wie eine Kaffeebohne. Legen Sie die Falte nach unten und die Naht nach oben in den Proofkorb. Wir schützen. Proofing bei Raumtemperatur (22-24 Grad) 45-50 Minuten.

• Auf Backpapier oder Teppich legen. Es sind keine Einschnitte erforderlich.

• Wir backen in einer Schüssel mit Deckel oder auf einem Stein unter einer Haube bei einer Temperatur von 240-250 Grad 20 Minuten lang. Wir erhitzen Geschirr oder einen Stein mit einer Kappe zusammen mit dem Ofen 45 Minuten lang. Entfernen Sie die Kappe oder den Deckel, senken Sie die Temperatur auf 220 Grad und backen Sie, bis weitere 15-20 Minuten gekocht sind.

• Wir nehmen es heraus und lassen es auf einem Rost abkühlen. Wir schneiden und genießen.

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

1 Rolle

Hinweis

Das Rezept wurde im Mehlforum von Natali06 ausspioniert. Rezept aus dem Buch "Brot" Richemont.
Richemont ist das führende Kompetenzzentrum für Bäckerei und Konditorei in der Schweiz. Es wurde 1945 gegründet und hat einen tadellosen Ruf als eines der weltweit besten Ausbildungszentren für hochqualifizierte Fachkräfte. Richemont bietet eine breite Palette von Kerndienstleistungen wie unternehmensspezifische Schulungen und Kurse, Technologieberatung, die berühmten Swiss-Artisan-Kurse sowie eine breite Palette an Büchern, Schulungsmaterialien und Handbüchern. ...

Ich empfehle nicht, irgendetwas in diesem Brot zu ändern. Sogar die Menge an Hefe. Vertrau mir! Ich habe versucht, sie zu reduzieren. Es stellt sich ein völlig anderes Brot heraus, viel dichter, nicht so groß und luftig. Wenn wir etwas im Rezept ändern, erhalten wir ein völlig anderes Brot, sowohl im Geschmack als auch im Wesentlichen. Dies gilt nicht nur für dieses spezielle Rezept, sondern im Allgemeinen für alle Brote.

Leckeres Brot! Hier ist eine echte. Es hat den Geschmack von Sauerteigbrot und die Luftigkeit von Hefebrot. Sehr empfehlenswert!

Angela, tolles Brot hat sich herausgestellt! Alle Ihre Brote sind jedoch ausgezeichnet und es besteht keine Notwendigkeit, das Rezept zu überprüfen (die einzige Frage ist, welche Art von Mehl in Bezug auf Qualität und Feuchtigkeitsgehalt vorhanden ist). Vielen Dank für Ihre Unermüdlichkeit und Ihre Liebe zum Kochen und nicht nur zum Backen.

Das Brot ist super !! wirklich "echt"
Die Ausführung ist wie immer hervorragend

[Mädchen,]

Mädchen, und danke) Ich freue mich sehr.

Und ich bin auf diesem Brot !!! Angela, wenn ich Roggensauerteig habe, kann ich dann auch ...?

Na sicher.

[Angela]

Angela, was für ein schöner Mann!
Ich werde ein solches Formteil verwenden.

Das Brot ist köstlich, Kruste, Krume mmmmmm. Dieses Brot ist jetzt mein Favorit, danke Angela. Ich möchte wirklich, dass es in Ihrer Aufführung das Rezept für Mozzarella ist, nun, ich kann es nicht tun. Vielen Dank im Voraus!

[LaRiska]

Ich werde ein solches Formteil verwenden.

Häkchen natürlich. Versuch es)

Hinzugefügt Freitag, 24. Februar 2017, 19:11 Uhr

LaRiska, Larissa, gebackene Schönheit) Wie schnell! Ein so gutaussehender Mann kam mit Brot heraus. Peks für die Gesundheit)

Ich möchte ein Mozzarella-Rezept,

LarissaEs gibt mehrere Optionen auf der Website und sooo funktioniert. Es wird ohne Zweifel funktionieren. Fragen Sie die Mädchen zum Thema Käse um Rat. Ich habe überhaupt keinen Käse gemacht. Also, manchmal versuche ich es)

Angela danke für das neue Brotrezept!
Erkläre bitte

Gießen Sie Wasser in einen Eimer HP (5 * 5 * 7), geben Sie Teig und Mehl hinein

[Galina Byko]

Galina Byko, Vielen Dank. HP Programm. 5 Minuten kneten, 5 Minuten ruhen lassen und 7 Minuten abmischen. Dann nehme ich alle Prozesse außerhalb der HP heraus.

Vielen Dank!

Ich gebe einen Bericht ... das Brot ist köstlich oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, wunderschön gut aussehend

Ich gebe einen Bericht ... das Brot ist deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, sehr gutes Brot. Versuchen Sie es beim nächsten Mal, wenn dies der Fall ist, schneiden Sie den Proof etwas ab. Für 10 Minuten.
Flachs, die Flüssigkeit reduziert?

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Und wie haben Sie verstanden, dass das Proofing mehr war? Und über die Flüssigkeit?

[Elena]

ElenaIch habe gerade nach der Flüssigkeit gefragt, weil die Qualität des Mehls davon abhängt, ob es entfernt werden soll oder alles klar ist. Und auf der Krume kann man sehen, dass es ein wenig aufgehört hat. Vielleicht alles rechtzeitig, aber das Proofing ist ein individueller Prozess.

Auf der Krume sieht man, dass sie etwas stagniert hat

[/ b]
Können Sie weitere Details angeben?

Flachs, die Flüssigkeit reduziert?

ja, reduziert ... um 20g

nächstes Mal, wenn er will

es wird definitiv mehr geben ...

Hier ist ein Beispiel für dasselbe Brot, das ich im Morgengrauen gebacken habe. Ich habe den Unterschied auch nicht gesehen. Zwei Krümel.

Wo stand das Brot?

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 20:17 Uhr

ja, reduziert ... um 20g

Würden sie reinkommen, was denkst du?

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 20:20 Uhr

Es wird hier besser sichtbar sein. Form und Krümel.

Würden sie reinkommen, was denkst du?

Ich denke nicht...

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 20:36 Uhr

Wo stand das Brot?

wahrscheinlich im zweiten Fall ...

Und von mir ist es direkt weder geben noch nehmen.

Ich denke, der oberste war vorbei

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 20:39 Uhr

Ups, falsch

[Elena]

wahrscheinlich im zweiten Fall ...

Nee)

Ich denke, der oberste war vorbei

Ganz richtig. Myakish begann "müde zu werden" und die Form wurde diffuser und keine Kuppel)
Elena, jetzt klar erklärt?

Angela, ja, danke!

jetzt klar erklärt?

jetzt verstehe ich ...

Ups, falsch

Nein. Du hast recht. Ich habe etwas regiert und bin nicht wahr geworden. Ich werde es ändern.

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 20:47 Uhr

ja danke!

jetzt verstehe ich ...

Das ist gut.

Hinzugefügt Samstag, 25. Februar 2017, 20:48 Uhr

Sie können auch durch die Schnitte bestimmen. Wenn nicht verteilt, gestoppt. Wenn Sie schön geöffnet haben, bestellen Sie.

Angela!

[Angela]

Angela, und Sie können den Teig mit Baguettes machen ..?

Helen. Dies ist kein geschnittener Teig.

Helen. Dies ist kein geschnittener Teig.

Ich verstehe ... ich backe wieder Brot ... aber aus irgendeinem Grund funktioniert die Vertiefung nicht ... richtet sich auf Xia ... und knackt nicht ...

Kannst du schlecht rollen? Streuen Sie das Werkstück und den Nudelholz mit Mehl?

Kannst du schlecht rollen? Streuen Sie das Werkstück und den Nudelholz mit Mehl?

wie rollen ... nun, die Vertiefung stellt sich heraus ... ja, mit Mehl bestreuen ...

Versuchen Sie es aber unter der Haube. Oder in einer Schüssel. Ich bin auch nicht immer gut mit Dampf.

Versuchen Sie es aber unter der Haube. Oder in einer Schüssel. Ich bin auch nicht immer gut mit Dampf.

okay ... nächstes Mal mache ich es unter der Haube ... Angela, und wenn du es grau machst, dieses Brot ... wie viel soll ich dann einschenken?

Dann wird es nicht dieses Brot sein, sondern ein anderes. Es ist notwendig, alles auszuwählen.

Dann wird es nicht dieses Brot sein, sondern ein anderes. Es ist notwendig, alles auszuwählen.

Klar danke!

Hinzugefügt Sonntag, 26. Februar 2017 13:48 Uhr

Folgendes ist heute passiert ...

[Ang-KayAngela]

Ang-KayAngela! Das ist, was ich tat

Was sagst du? Ist es in Ordnung, dass ich auf "dir" bin?
Es gibt nur eine Änderung. Ich habe die gepresste Hefe durch Trockenhefe (3,5 g) ersetzt. Ich habe mich sehr bemüht, den Teig fest zu rollen, aber anscheinend hat es nicht funktioniert.

Klar danke!

Hinzugefügt Sonntag, 26. Februar 2017 13:48 Uhr

Folgendes ist heute passiert ...

Es ist besser für mich heute. Was denken Sie?

Hinzugefügt am Montag, den 27. Februar 2017 um 13:55 Uhr

Ang-Kay, Angela! Das ist, was ich tat

Was sagst du? Ist es in Ordnung, dass ich auf "dir" bin?
Es gibt nur eine Änderung. Ich habe die gepresste Hefe durch Trockenhefe (3,5 g) ersetzt. Ich habe mich sehr bemüht, den Teig fest zu rollen, aber anscheinend hat es nicht funktioniert.

Das "du" ist in Ordnung.
Helen. Im Allgemeinen ist alles in Ordnung. Aber es gibt ein kleines aber. Die Blasen werden nicht groß freigesetzt. Und das geht nicht. Daher die Tunnel. Und Sie müssen ein wenig mit dem Formen üben. Hast du mein Video von Rundbrot gesehen?
Wie fühlst du dich? Hat dir das Brot gefallen? Ist es in Ordnung, dass ich Fehler analysiere?

Angela, das Brot ist trotz der Pfosten köstlich. Wo ist das Video? Ich möchte sehen. Ja, ich habe verstanden, mich selbst zu formen. Das Parsen von Fehlern hilft Ihnen dabei, es besser zu machen! Vielen Dank!

Schauen Sie hier, wenn Sie interessiert sind)

Angela! Danke für das Video! Ich werde es versuchen!

Vielen Dank! Magisches Brot! Soweit habe ich es gerade bekommen! Hübscher Mann, verliebte sich in ihn

[MomNata]

MomNata, sehr gut! Ich hoffe du genießt auch den Geschmack.

Angela, sind 2 Gramm Sauerteig im Brot notwendig? Ich habe es jetzt einfach nicht, aber das Brot hat mir sehr gut gefallen.

[Nina]

NinaSie können und ohne Sauerteig. Ersetzen Sie es durch Hefe von der Größe eines Streichholzkopfes. Sauerteig verleiht natürlich sein Aroma und seinen Geschmack.

Angela, ich habe es verstanden. Vielen Dank.

Angela! Ich habe mich in deine Rezepte vertieft und wieder eine Entdeckung! (Ich habe es rechtzeitig durchgeschlafen, und je angenehmer der Fund)
Es ist ein Wunder, wie gut das Brot ist!

Ich habe das erste gebacken - es wurde an einem Tag gegessen (das war schon lange nicht mehr so), ich habe sofort das zweite gelegt, seine Falte kann nur unter der Kruste erraten werden! Die Kruste ist knusprig, die Krume ist weich und fest, Aroma-a-a-t !!!
Vielen Dank, wir haben uns in ihn verliebt!

Olka, was für ein schönes Brot in deiner Leistung! Klasse!

Angela!