RYE mit und ohne SOVITAL MIX: ein Vergleichsexperiment

Besuchte VVTs über das Wochenende. Endlich kaufte ich Melasse, Extra-R und füllte die Vorräte an Malz und Panifarin auf. Gleichzeitig nahm ich ein paar Packungen fertige Mischung SOVITAL MIX "zur schnellen Zubereitung von Roggen-Weizen-Brot mit Zusatz von Leinsamen, Sesam usw."

Die Anweisungen auf der Packung von Sovital schlugen alle 400 g des Inhalts plus 2 TL vor. Hefe und 1 EL. l. Zucker mit 300 ml Wasser mischen und backen.

Ich beschloss, nur die Hälfte der Mischung, den Rest in der Hälfte aus Weizen und geschältem Roggen anstelle von Zuckermelasse anstelle von Trockenhefe, Lebend und ein paar Esslöffel Roggenkefirsauerteig zu nehmen und frisches Extra R und Panifarin zu verwenden.
Und da sie mir noch einmal eine grüne Packungsbeilage aus dem Haus des Brotes mit Rezepten gaben und eine ein sehr ähnliches Rezept war, beschloss ich, einen Laib Roggenweizen in zwei Hälften mit denselben Zutaten zu backen, aber ohne Sovital-Mischung parallel.

Die Rezepte sind wie folgt:

RYE MIT SOVITAL MIX und getrockneten RYE FRUITS AUF DER BASIS EINES BLATTS
Hausbrot

Sovitalmischung 200 g.
Geschältes Roggenmehl 100 g. Geschältes Roggenmehl 200 g.
Weizenmehl
(Spezialfalkner) 125 g. Spezialfalknermehl 225 g.
Presshefe 8 g. Presshefe 8 g.
Melasse 1,5 EL l. Melasse 1,5 EL l.
Kefir Sauerteig 2 EL. l. Kefir Sauerteig 2 EL. l.
Extra-R 1 EL. l. Extra-R 1 EL. l.
Panifarin 1 TL (es gibt einen Zusatz in Sovital) Panifarin 2 TL
Roggenkleie 2 EL. l. Roggenkleie 2 EL. l.
Haferkleie 2 EL. l. Haferkleie 2 EL. l.
Salz 1/2 TL (salzige Mischung!) Salz 1,5 TL.
Senföl 1 EL l. Senföl 2 EL l.
Wasser 270 ml. Wasser 260 ml.

Getrocknete Kirschen 100 g Koriander 2 EL. l.
Pflaumen 100 g.

Im Vollkornmodus unter zweimaligem Erhitzen 10 Minuten lang kneten, dann getrocknete Früchte zu Brot mit Sovital geben und weitere 3 Minuten lang kneten.

Proofing in einer Brotbackmaschine ohne Paddel beim Erhitzen (Fortsetzung des Vollkornmodus bei entferntem Paddel) 45 min. Der Teig des zweiten Laibs wurde in einen warmen Ofen gegeben.

Dann die Bildung eines Laibs auf einem bemehlten Brett - nivellieren Sie es zu einem Rechteck 30 mal 20, falten Sie die äußeren Drittel entlang der Länge zur Mitte, drehen Sie dann die langen Kanten des resultierenden rechteckigen Stücks zur Mitte hin zueinander, drehen Sie es um und drehen Sie es im Uhrzeigersinn, wobei Sie nur von den Seiten drücken ein länglicher Laib.
In eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben und 45 Minuten stehen lassen.

Ich nahm eine Keramikform, stellte sie in einen kalten Ofen und deckte sie mit einem "Deckel" mit einer Folienkappe ab. Die Folie sollte sich über dem Teig befinden, damit er beim Backen aufgehen kann.
Ab dem Beginn des Erhitzens des Ofens 30 Minuten backen (auf 240 Grad eingestellt) und dann 30 Minuten ohne Folie. bei 220.
Die Bereitschaft wurde mit einem Temperaturfühler von 95 Grad bestimmt.

Beide Brote wurden zusammen gebacken.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Brot mit Sovial-Mix deutlich gestiegen

Und das trotz der Tatsache, dass der Roggen, der ohne Sovital knetete, der erste war und er mehr Zeit zum Beweisen hatte.

Der Schnitt zeigt auch Unterschiede. Brot mit Sovital ist gröber.
Nun, der Geschmack ist im Allgemeinen sehr unterschiedlich. Obwohl beide köstlich, wurde Sovital viel früher gegessen ...

Vergleich im Gesicht Im Allgemeinen sehen beide gut aus