Burgunderbrot mit Band

Burgunderbrot mit Band

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Spanisch

Zutaten
Weizenmehl c. von.	240 g
Weizenmehl s	100 g
Geschältes Roggenmehl	60 g
Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit	80 g
Wasser	140 g
Milch	140 g
Salz	8g
Karamell Melassesirup	1h l

Kochmethode

• Abends fütterte ich den Sauerteig und knetete morgens den Teig. Nach dem Rezept wird Hefe 2-3 g hinzugefügt, aber ich habe eine Chance genutzt und es ohne Hefe gemacht.
• Ich mischte alle drei Mehlsorten und goss sie in den Eimer einer Brotmaschine. Ich verdünnte den Sauerteig in warmem Wasser mit Milch und fügte 1 Stunde hinzu. l Karamellsirup (Sie könnten Honig nehmen) und goss es in einen Eimer. 3 Minuten kneten, 20 Minuten ruhen lassen, dann Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten im Programm "Knödel" kneten. Der Teig wurde zu einem weichen, aber ziemlich elastischen Brötchen geknetet.
• Ich legte es auf einen Proofer unter einer Plastikfolie im Ofen mit eingeschaltetem Licht (32 g).
• Zweimal nach 40 Minuten wurde der Teig gedehnt und gefaltet. Dann habe ich es 1 Stunde lang nicht angefasst.
• Die Gesamtzeit des ersten Proofings beträgt 2 Stunden 20 Minuten.
• Ich kniff zwei Stücke von je 20 g vom Teig ab. Aus dem restlichen Teig einen ovalen Laib bilden. Ich legte eine Leinenserviette in den Korb
• mit Mehl gerieben. Aus kleinen Teigstücken webte sie ein Geflecht, legte es auf den Boden des Korbs, auf das geformte Brot und legte es auf den Gärschrank.
• Das Prüfen dauerte 1 Stunde 30 Minuten und während ich den Ofen mit dem Stein heizte, vergingen weitere 30 Minuten.
• In dieser Zeit hat sich das Brot verdoppelt. Ich warf es auf ein Schulterblatt und warf es auf einen Stein. Ich besprengte es mit Wasser und bedeckte es mit einem Gänsevogel.
• Backen: 20 Minuten unter der Bratpfanne bei 230 g, 20 Minuten ohne bei 200 g.
• Brotschnitt:
• 

Das Gericht ist für

Brot mit einem Gewicht von 678 g

Kochprogramm:

In HP kneten, im Ofen backen

Hinweis

Rosas Originalbrotrezept auf dem Curious Buratino Blog 🔗... Sie hat eine Berechnung der Zutaten als Prozentsatz des Mehls. Ich zählte es bei 400 Gramm Mehl. Und natürlich habe ich das Mehl verwendet, das wir zum Verkauf haben. Außerdem habe ich die Hefe nicht hineingegeben, ich hatte große Angst, dass 20% des Sauerteigs das Brot nicht heben würden, aber es stieg sehr gut auf und es stellte sich heraus, dass es ein köstliches, weiches Brot mit einer knusprigen Kruste war.
Dieses Brot hat eine lange Geschichte, es stammt aus Spanien, worüber Sie auch bei Rosa lesen können. Ich bin ihr sehr dankbar, dass sie dieses interessante Rezept geteilt hat.

Es kam vor, dass der Ofen für einige Zeit nicht funktionierte und ich wieder Brot in KhP backte.
Es war sehr interessant, Brot zu vergleichen, das nach dem gleichen Rezept im Ofen und in der HP gebacken wurde.





Ich kann nicht sagen, dass es in KhP schlimmer ist, es ist auch sehr lecker und würdig Brot. Und wie schön ist es, nachts das französische Programm aufzulegen und morgens ohne Probleme unter dem Geruch von frisch gebackenem Brot aufzuwachen.
Aber das Brot aus dem Ofen ist ganz anders. Wenn ich es nicht gewusst hätte, hätte ich selbst nicht geglaubt, dass dies ein und dasselbe Brot ist. Es ist dichter, es hat eine andere Struktur, eine andere Kruste ...
Trotzdem haben beide das Recht zu sein. Und HP, mein treuer Assistent, hilft mir oft. Und wenn es Zeit ist, backe ich dieses Brot mit großer Freude im Ofen, es ist einfach wunderbar.

Vasilisa, luxuriöses Brot !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, vielen Dank !! Wer sind die Lehrer ?!

[Burgunderbrot mit Heiligenschein.]

Ich beschloss, ein neues Formteil zu beherrschen Burgunderbrot mit Heiligenschein.
Ich habe 350 g Mehl gemacht. Sie legte es in einen Korb. Unter einer Haube gebacken. Zur Versicherung habe ich 2 g lebende Hefe hinzugefügt.
Es stellte sich wie dieses Brot heraus:


Hefe hat ihren Teil dazu beigetragen. Die gesamte Prüfzeit hat sich fast halbiert. Aber das nächste Mal werde ich versuchen, es wieder ohne sie zu machen, obwohl sich herausstellte, dass das Brot eine dünne Kruste und eine erstaunliche Krume hat.

Hallo Vasilisa, wir haben alle einen ähnlichen Geschmack, ich habe ihn hundertmal gebacken. und ich mochte am meisten mit dem gesäten Mehl. Ich studiere dich

Vasilisa hi hat dir mein Brot gebracht, um es dir zu zeigen, nur ich mache es ohne Zopf, mein Kind liebt ihn sehr, aber es ist schwierig für ihn, mit einer Sense abzuschneiden

[Galina S.]

Galina S. Hallo Galya! Du hast wunderbares Brot! Und die Schnitte sind so interessant ... Welche Art von Mehl verwenden Sie?

[Galina S.]

Galina S. ! Und die Schnitte sind so interessant ... Welche Art von Mehl verwenden Sie?

Ich kann andere nicht einfach machen
Während ich gesät habe, habe ich mit ihr gemacht, jetzt säe ich Roggen durch ein dürftiges Sieb. Sie sagen, es sei notwendig, durch einen Nylonstrumpf zu säen. Ich werde dir bald Roggen in den Herd bringen

Ich halte meine Fäuste, um eine gute zu machen ...

Danke für das tolle Rezept. Auch ein wenig verschwommen, es ist immer noch lecker! Ich sammle gerade Erfahrung, aber ich habe dieses Brot mehrmals gebacken, es kommt immer gut heraus. Ich füge auch Kleie und Buchweizenmehl hinzu. Köstlich!

Dies ist bereits ein etwas anderes Rezept, aber ich bin froh, dass Sie köstlich sind, backen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Und danke für das Foto!